山西清明节吃什么食物过节.docx

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山西清明节吃什么食物过节

山西清明节吃什么食物过节

　　说到清明节一定不会忘记当天的食俗，那么在山西的时候会吃什么美食呢?

下面由百分网小编为你整理的山西清明节吃什么过节，希望大家喜欢!

　　山西清明节吃什么过节

　　山西人作为最会做面食，最爱吃面的人民，各种节日习俗都离不开面食，这在清明节的习俗中表现得就很突出。

聂元龙介绍，山西各地清明扫墓时都要携带祭祖的面食供品。

节前，晋南民间要蒸白面大馍，俗称子推馍，出自介子推典故。

馍中夹着核桃、红枣、豆子等物，又称子福，意为子孙多福全凭祖宗保佑。

　　大宁等地称祭祖大馍为志忠，比平常馍大三四倍，上捏蛇、虫、鸟之类，主要供家中男人食用，女人吃的则捏成鱼形，老年人吃的捏成猪头状，小孩吃的捏成虎形。

　　在闻喜流传一种特殊的滚枣蛋习俗，用白面包裹枣、柿饼、花生等馅，烘烤熟后，让小孩从坟顶往下滚枣糕，传说是为死去的老人挠痒，以使地下的先人过得舒服一些。

　　晋中等地扫墓时祭供一种盘蛇状的面饼，当地老人们认为祭过祖的面饼晒干后食用，可以治病。

灵石一带家家蒸食蛇盘盘，每人一个，不在家的也要设法捎去，并用以馈赠亲友表示祝福。

晋东南阳城等地清明的祭供品流行一种叫做花圪桃的面饼，白面捏成六角形，包裹豆泥、柿饼等馅。

　　山西民间于清明时节蒸制面塑燕燕的习俗分布极广，尤以晋西北为盛。

吕梁地区各县都有浓厚的蒸寒燕（也称子推燕）风俗，家家挂面塑燕燕，沿袭至今。

拇指大的面燕千姿百态，串扎在一束束酸枣刺枝上，既表示家庭兴旺、子孙繁荣，又象征春回大地、万物复苏。

　　清明节为什么要植树

　　植树的民俗源于丧葬习俗。

早在西周时期，封建统治者便开始在坟头栽种树木，不过那时的植树只是统治者显示地位的一种标志。

而平民百姓是不准立坟和植树的，因此，坟头植树尚不普及。

到了春秋时期，民间才开始仿照统治者的行为在坟头植树，而此时的植树也只是作为祖坟的一种标志而存在的。

　　据《礼记》中所述，孔夫子就曾在云游之前，为了将来能够确切辨认祖坟，就在其父母的坟头种植了松柏。

但这时的植树与清明节尚无关联，而真正将清明与植树两者结合到一起的，则要归功于汉高祖刘邦了。

　　相传西汉初期，汉高祖刘邦因多年在外征战，无暇回故乡，直到他做了皇帝之后才回乡祭祖，但却一时找不到父母的坟墓。

后在群僚的帮助下才在乱草丛中找到一块破旧的墓碑，于是便命人修坟立碑，并植以松柏以做标志。

　　恰巧这天正是农历二十四节气中的清明，刘邦便根据儒士的建议，将清明定为祭祖节。

此后每逢清明，他都要荣归故里，举行盛大的祭祖、植树活动。

后来此习流传民间，人们便将清明祭祖与植树结合在一起，逐渐形成了一种固定的民俗。

　　到了唐代，清明踏青与清明插柳的民俗十分盛行。

所谓插柳，原指人们身上插戴柳枝的一种行为，但在田野踏青和坟茔祭祖的过程中，人们往往会将柳枝往坟头或地上一插，柳便成活，无意中也起到了植树的作用。

　　南京清明节吃什么

　　1、寒具

　　唐代之前，清明前一天古人叫寒食节，以纪念晋国公子的功臣宁愿烧死、也不出山为官的介子推。

这个节日的主要节俗就是禁火，人们不许生火煮食，只能吃备好的熟食、冷食，如青团、馓子等。

入宋以后，清明和寒食节逐渐合而为一。

　　寒食食品达数十种，大多寓意深刻。

甜而不腻的青团、香脆精美的馓子、鲜嫩欲滴的清明果、米香扑鼻的乌稔饭、丰满味美的清明螺

　　而老南京吃寒具，就是馓子。

馓子以油和麦面揉拉成细条，盘绕环状，油炸而成。

春日踏青，带上寒具，边吃边游，或加糖用开水冲泡食用，自有一番风味。

由于寒食节禁火，寒食节的前一日就称之为炊熟，人们在这一天会准备各式各样可供冷食的食物，留待后面几天吃，直到清明结束。

　　2、吃清明

　　清明节在古代是祭祀性的节日，一般人家要用四碟六碗时馐清酒祭奠祖先。

祭完之后，家人和应邀来的亲戚共享酒食，叫吃清明。

　　古代在江南，人们要挑荠菜做馄饨过节，清明扫墓时要做黄花青果糕作供物，采用一种菊科野草的嫩叶捣烂去汁和粉做成，非常好吃。

而且，清明美食的传统还来自于古代清明踏青之后的野餐。

　　尤其古代的女子平时不能出门，而清明节这天的祭祖、踏青是古代女子出门的好时节，她们在这一天会精心打扮，早早出门去祭奠先人，然后就踏青游玩，所以在古代清明节也是女人们的节日，她们可以到郊外赏玩春色，放风筝，然后野餐。

　　3、青团

　　南京人最熟悉的清明美食就是青团了。

青团，俗称青圆子，只有江南才有，而且，只在清明前后才有。

也因此，它又叫清明果，一年里能吃青团的日子，就那么十几天，所以，南京人都格外珍惜。

　　青团是一种用草头汁做成的绿色糕团，其做法是先将嫩艾、小棘姆草等（做青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。

泥胡菜氽后色做碧绿，以前常用，现在用的已不多见）放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子。

　　清明节为何要吃青团?

专家说，除了一些地方祭祖需要食材外，青团所含有的青汁营养丰富，特别是春季肝火旺盛有很好的食疗作用，吃到美食还能养生健体，老祖宗的饮食习惯其实大有讲究。

　　4、河蚌豆腐汤

　　在南京清明时节，还有一道鲜美的美食就是河蚌豆腐汤。

清明前后，外出祭扫踏青是传统。

这个季节最有名的河鲜当属刀鱼、鲥鱼、河豚鱼，可惜这三种鱼越来越少，价格也不是一般百姓能够承受的，但是河蚌和螺蛳这样大众化的廉价河鲜，一样能透出春的气息。

　　清明节前后的河蚌最干净，肉质最肥厚，且有清热解毒，滋阴明目之功效，老人们常说春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮。

　　河蚌吃法以煲汤居多，当季烧锅河蚌豆腐汤，实为美味佳肴。

河蚌洗净后先要用热油爆炒，杂以姜丝、黄酒，然后豆腐随之下锅，做这道菜关键是火候要到位，直炖到豆腐起孔也就差不多了，多炖就会把蚌肉煮老了。

这个时候的河蚌豆腐汤，纯一白色，和鲜奶无异，撒些蒜末、胡椒粉，热气腾腾地端上桌，鲜白的浓汤，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，粉嫩的豆腐，直叫人食欲大振。

　　5、螺蛳

　　以前农家有清明吃螺蛳的习惯，俗话说：

清明螺，赛过鹅。

这天用针挑出螺蛳肉烹食，叫挑青。

吃后将螺蛳壳扔到房顶上，据说屋瓦上发出的滚动声能吓跑老鼠，有利于清明后的养蚕。

　　食用田螺也是很有门道的。

清明前南京吃的田螺又称螺蛳，为了防止螺蛳肉里的泥沙，老南京人都会买回家后放到水里再养几天，专家提出了另一种养护方法，在养护水里可以放适量的豆浆，这样只需要一天时间就能将螺蛳里的泥沙清理干净，而且螺蛳肉还保持了香嫩可口。

　　螺蛳除了正常的连壳烧制外，还可以选择将螺蛳肉与猪肉混合，将这样的肉末放入青椒、菜瓜里面，既有蔬菜的风味，同时也能品味到河鲜的鲜美，是一道不可多得的时令菜肴。

　　6、野菜

　　清明时节各种鲜嫩的野菜都成为南京人餐桌上的美食。

三月八，吃椿芽儿。

南京的吃货们盘点出的八头一脑似乎是最能为野菜理出头绪的俗语。

　　头是嫩茎叶等植物的新生部位，八头指的是枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头、草头，脑则是南京特有的清热解暑的菊花脑。

这九种野菜，口味各异，但共同点是清香别致、油绿可人，充满了春天的气息，都在这个季节集中上市，成为江南人的春盘盛宴。

　　南京人爱野菜，并不是为了草根而草根，据说与佛教的兴盛有关。

也有说法与明城墙有关，南京的城墙建得超高超厚，考验了一切企图破城者的耐心，斗的就是谁比谁先饿死。

虽不知与高筑墙并举的广积粮是怎么个积法，不过每次围城围到一定时候，坚守在南京城里的居民就不得不以野菜度日。

被围的时日多了，吃野菜自然也就内化为一种饮食习惯。

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