山西清明节吃什么食物过节.docx
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山西清明节吃什么食物过节
山西清明节吃什么食物过节
说到清明节一定不会忘记当天的食俗,那么在山西的时候会吃什么美食呢?
下面由百分网小编为你整理的山西清明节吃什么过节,希望大家喜欢!
山西清明节吃什么过节
山西人作为最会做面食,最爱吃面的人民,各种节日习俗都离不开面食,这在清明节的习俗中表现得就很突出。
聂元龙介绍,山西各地清明扫墓时都要携带祭祖的面食供品。
节前,晋南民间要蒸白面大馍,俗称子推馍,出自介子推典故。
馍中夹着核桃、红枣、豆子等物,又称子福,意为子孙多福全凭祖宗保佑。
大宁等地称祭祖大馍为志忠,比平常馍大三四倍,上捏蛇、虫、鸟之类,主要供家中男人食用,女人吃的则捏成鱼形,老年人吃的捏成猪头状,小孩吃的捏成虎形。
在闻喜流传一种特殊的滚枣蛋习俗,用白面包裹枣、柿饼、花生等馅,烘烤熟后,让小孩从坟顶往下滚枣糕,传说是为死去的老人挠痒,以使地下的先人过得舒服一些。
晋中等地扫墓时祭供一种盘蛇状的面饼,当地老人们认为祭过祖的面饼晒干后食用,可以治病。
灵石一带家家蒸食蛇盘盘,每人一个,不在家的也要设法捎去,并用以馈赠亲友表示祝福。
晋东南阳城等地清明的祭供品流行一种叫做花圪桃的面饼,白面捏成六角形,包裹豆泥、柿饼等馅。
山西民间于清明时节蒸制面塑燕燕的习俗分布极广,尤以晋西北为盛。
吕梁地区各县都有浓厚的蒸寒燕(也称子推燕)风俗,家家挂面塑燕燕,沿袭至今。
拇指大的面燕千姿百态,串扎在一束束酸枣刺枝上,既表示家庭兴旺、子孙繁荣,又象征春回大地、万物复苏。
清明节为什么要植树
植树的民俗源于丧葬习俗。
早在西周时期,封建统治者便开始在坟头栽种树木,不过那时的植树只是统治者显示地位的一种标志。
而平民百姓是不准立坟和植树的,因此,坟头植树尚不普及。
到了春秋时期,民间才开始仿照统治者的行为在坟头植树,而此时的植树也只是作为祖坟的一种标志而存在的。
据《礼记》中所述,孔夫子就曾在云游之前,为了将来能够确切辨认祖坟,就在其父母的坟头种植了松柏。
但这时的植树与清明节尚无关联,而真正将清明与植树两者结合到一起的,则要归功于汉高祖刘邦了。
相传西汉初期,汉高祖刘邦因多年在外征战,无暇回故乡,直到他做了皇帝之后才回乡祭祖,但却一时找不到父母的坟墓。
后在群僚的帮助下才在乱草丛中找到一块破旧的墓碑,于是便命人修坟立碑,并植以松柏以做标志。
恰巧这天正是农历二十四节气中的清明,刘邦便根据儒士的建议,将清明定为祭祖节。
此后每逢清明,他都要荣归故里,举行盛大的祭祖、植树活动。
后来此习流传民间,人们便将清明祭祖与植树结合在一起,逐渐形成了一种固定的民俗。
到了唐代,清明踏青与清明插柳的民俗十分盛行。
所谓插柳,原指人们身上插戴柳枝的一种行为,但在田野踏青和坟茔祭祖的过程中,人们往往会将柳枝往坟头或地上一插,柳便成活,无意中也起到了植树的作用。
南京清明节吃什么
1、寒具
唐代之前,清明前一天古人叫寒食节,以纪念晋国公子的功臣宁愿烧死、也不出山为官的介子推。
这个节日的主要节俗就是禁火,人们不许生火煮食,只能吃备好的熟食、冷食,如青团、馓子等。
入宋以后,清明和寒食节逐渐合而为一。
寒食食品达数十种,大多寓意深刻。
甜而不腻的青团、香脆精美的馓子、鲜嫩欲滴的清明果、米香扑鼻的乌稔饭、丰满味美的清明螺
而老南京吃寒具,就是馓子。
馓子以油和麦面揉拉成细条,盘绕环状,油炸而成。
春日踏青,带上寒具,边吃边游,或加糖用开水冲泡食用,自有一番风味。
由于寒食节禁火,寒食节的前一日就称之为炊熟,人们在这一天会准备各式各样可供冷食的食物,留待后面几天吃,直到清明结束。
2、吃清明
清明节在古代是祭祀性的节日,一般人家要用四碟六碗时馐清酒祭奠祖先。
祭完之后,家人和应邀来的亲戚共享酒食,叫吃清明。
古代在江南,人们要挑荠菜做馄饨过节,清明扫墓时要做黄花青果糕作供物,采用一种菊科野草的嫩叶捣烂去汁和粉做成,非常好吃。
而且,清明美食的传统还来自于古代清明踏青之后的野餐。
尤其古代的女子平时不能出门,而清明节这天的祭祖、踏青是古代女子出门的好时节,她们在这一天会精心打扮,早早出门去祭奠先人,然后就踏青游玩,所以在古代清明节也是女人们的节日,她们可以到郊外赏玩春色,放风筝,然后野餐。
3、青团
南京人最熟悉的清明美食就是青团了。
青团,俗称青圆子,只有江南才有,而且,只在清明前后才有。
也因此,它又叫清明果,一年里能吃青团的日子,就那么十几天,所以,南京人都格外珍惜。
青团是一种用草头汁做成的绿色糕团,其做法是先将嫩艾、小棘姆草等(做青团用的野菜一般有三种,泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。
泥胡菜氽后色做碧绿,以前常用,现在用的已不多见)放入大锅,加入石灰蒸烂,漂去石灰水,揉入糯米粉中,做成呈碧绿色的团子。
清明节为何要吃青团?
专家说,除了一些地方祭祖需要食材外,青团所含有的青汁营养丰富,特别是春季肝火旺盛有很好的食疗作用,吃到美食还能养生健体,老祖宗的饮食习惯其实大有讲究。
4、河蚌豆腐汤
在南京清明时节,还有一道鲜美的美食就是河蚌豆腐汤。
清明前后,外出祭扫踏青是传统。
这个季节最有名的河鲜当属刀鱼、鲥鱼、河豚鱼,可惜这三种鱼越来越少,价格也不是一般百姓能够承受的,但是河蚌和螺蛳这样大众化的廉价河鲜,一样能透出春的气息。
清明节前后的河蚌最干净,肉质最肥厚,且有清热解毒,滋阴明目之功效,老人们常说春天喝碗河蚌汤,夏天不生痱子不长疮。
河蚌吃法以煲汤居多,当季烧锅河蚌豆腐汤,实为美味佳肴。
河蚌洗净后先要用热油爆炒,杂以姜丝、黄酒,然后豆腐随之下锅,做这道菜关键是火候要到位,直炖到豆腐起孔也就差不多了,多炖就会把蚌肉煮老了。
这个时候的河蚌豆腐汤,纯一白色,和鲜奶无异,撒些蒜末、胡椒粉,热气腾腾地端上桌,鲜白的浓汤,碧青的蒜末,褐色的蚌肉,粉嫩的豆腐,直叫人食欲大振。
5、螺蛳
以前农家有清明吃螺蛳的习惯,俗话说:
清明螺,赛过鹅。
这天用针挑出螺蛳肉烹食,叫挑青。
吃后将螺蛳壳扔到房顶上,据说屋瓦上发出的滚动声能吓跑老鼠,有利于清明后的养蚕。
食用田螺也是很有门道的。
清明前南京吃的田螺又称螺蛳,为了防止螺蛳肉里的泥沙,老南京人都会买回家后放到水里再养几天,专家提出了另一种养护方法,在养护水里可以放适量的豆浆,这样只需要一天时间就能将螺蛳里的泥沙清理干净,而且螺蛳肉还保持了香嫩可口。
螺蛳除了正常的连壳烧制外,还可以选择将螺蛳肉与猪肉混合,将这样的肉末放入青椒、菜瓜里面,既有蔬菜的风味,同时也能品味到河鲜的鲜美,是一道不可多得的时令菜肴。
6、野菜
清明时节各种鲜嫩的野菜都成为南京人餐桌上的美食。
三月八,吃椿芽儿。
南京的吃货们盘点出的八头一脑似乎是最能为野菜理出头绪的俗语。
头是嫩茎叶等植物的新生部位,八头指的是枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头、草头,脑则是南京特有的清热解暑的菊花脑。
这九种野菜,口味各异,但共同点是清香别致、油绿可人,充满了春天的气息,都在这个季节集中上市,成为江南人的春盘盛宴。
南京人爱野菜,并不是为了草根而草根,据说与佛教的兴盛有关。
也有说法与明城墙有关,南京的城墙建得超高超厚,考验了一切企图破城者的耐心,斗的就是谁比谁先饿死。
虽不知与高筑墙并举的广积粮是怎么个积法,不过每次围城围到一定时候,坚守在南京城里的居民就不得不以野菜度日。
被围的时日多了,吃野菜自然也就内化为一种饮食习惯。
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