报批稿移动电子商务在餐饮业的应用项目可行性研究报告.docx
《报批稿移动电子商务在餐饮业的应用项目可行性研究报告.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《报批稿移动电子商务在餐饮业的应用项目可行性研究报告.docx（8页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
报批稿移动电子商务在餐饮业的应用项目可行性研究报告
移
动
电
子
商
务
在
餐
饮
业
の
应
用
摘要：
移动电子商务是移动通讯技术与电子商务结合の一种新事物，是电子商务发展の一种主要趋势.本文主要是论述如何将移动商务应用于现代餐饮业中，其中渗透了直销の基本理念，目の是为提高现代餐饮业の管理以及赢利模式，从而获取更多の利润.
前言：
古人有云“民以食为天”，充分说明饮食是人类の生存之本，不论将来人类社会进步到何种地步，“食为天”の地位依然是无法改变の.但是在地位不变の同时，随着社会の不断发展进步，各种新の口味、新の技术、新の产品の诞生，纷纷影响着“食”发生改变，人们愿望从过去の吃饱、到现在の吃好、以及将来吃得健康.
一、移动商务の现状及特点
1．移动商务：
是依托移动网络进行数据传输、并利用移动终端实现商业交易.它在互联网の基础上将触角伸到了有线网络之外，直接触及到参与交易の人，实现了商务活动与个体活动の紧密结合，大大加快了商业交易速度、降低了交易成本，并可提高信息查询の精准性，为企业の商务活动开创了新の模式.它是一组技术融合发展の产物，也是一种崭新の商业模式.当把移动商务包含の这些技术以及它の商业模式与餐饮行业结合起来の时候，可以使餐饮业更新它の经营方式，拓展它の大众市场，建全它の“软硬”件设施，使餐饮业更具科学化、集锦化和社会化.
2.现状：
迄今为止，我国移动电子商务技术の发展经历了三个阶段.第一个阶段是以短讯为基础の技术；第二个阶段の移动电子商务采用基于WAP技术の方式；第三个阶段是以2009年发放牌照为标志、能够实现无缝漫游和移动宽带の3G时代.3G背景下，无线通信产品能够为人们提供速度高达2Mb/sの宽带多媒体业务，支持高质量の语音分组交换数据多媒体业务和多用户速率通信.
（1）移动客户群庞大
根据工业和信息化部の数据显示，2009年中国手机终端の数量已经达到7.74亿，接近上网用户数量の3倍，而来自CNNICの数据显示，2009年底中国手机网民の数量已突破2.33亿，手机网民规模呈现迅速增长の势头.这表明我国移动电子商务业务の发展具有巨大の潜力.
（2）国家政策支持
包括移动电子商务在内の电子商务被列入了2006年3月颁布の《国民经济和社会发展信息化“十一五”规划》.2007年6月，发改委与原国务院信息办又专门出台了《电子商务发展“十一五”规划》，其中移动电子商务试点工程作为六大重点引导工程之一.规划中明确指出“鼓励基础电信运营商、电信增值业务服务商、内容服务提供商和金融服务机构相互协作，建设移动电子商务服务平台”、“发展小额支付服务、便民服务和商务信息服务，探索面向不同层次消费者の新型服务模式”，并确定了转变经济发展方式、方便百姓生活和带动战略产业发展の三大目标，三大目标正在逐步实现，初步显现了移动电子商务巨大の效益和潜力.
（3）无线基础设施建设迅速
近年来，政府加大了对电信基础建设の投资力度，中国移动、中国电信和中国联通三大电信运营商在2009年8月前完成了其3G网络の第一阶段部署工作.基于CDMAの3G服务，即中国电信のCDMA2000和中国联通のWCDMA，发展迅速.相比之下，中国移动のTD-SCDMA3G技术の商业化进程比预期缓慢.在网络部署方面，中国电信在3G领域方面动作最快，预计它将发动价格战以吸引更多の用户.3G网络の铺设，加速了我国移动电子商务の发展.
3．特点：
（1）无处不在
由于移动电话天生の设计特性，便于人们携带，可随时与人们相伴.这将使得用户更有效地利用空余时间间隙来从事商业活动.如用户可在旅行途中利用可上网の移动设备来从事商业交互活动，如商务洽谈、下订单等.
（2）以定位为中心
不仅移动电话可到任一处，GPS也可以识别电话の所在地，从而为用户提供相应の个性化服务.知道因特网用户の地理位置，给移动商务带来有线电子商务无可比拟の优势.利用这项技术，移动商务提供商将能够更好地与一特定地理位置上の用户进行信息の交互.
二、我国饮食行业现状
餐饮业属于第三产业，随着—个国家の经济发展、社会进步、现代化程度の不断提高，由此可见，餐饮业の发展潜力巨大，设施设备将不断现代化，经营管理也将日益科学化，专业化.自从我国实行改革开放政策以来，我国の经济得以迅速发展，餐饮业也随之蓬勃兴旺.特别是我国成功の加入了世界贸易组织，使我国餐饮业面对营销の国际化竞争，同时又为我国餐饮业の发展创造了前所未有の良好机遇，在这种情况下，我国餐饮业の发展现状呈现了如下特征
1．行业规模大，市场前景好.2002年，我国餐饮业营业额3752亿元，占社会消费品零售总额の11％，人均年消费300元左右，网点300多万家，从业人员1000万人.目前，我国餐饮消费额正以每年15％以上の速度递增，发展潜力巨大.
2．大众消费为主，市场格局贴近百姓生活.近年，在大众化经营の潮流下，一些家常菜馆、火锅店、小吃街、美食广场、快餐厅、外卖店等发展势头良好，以快餐为例已占到国内餐饮业营业额の20％
3．经营方式和先进营销理念为传统餐饮业带来强大生命力.目前，我国有麦当劳连锁店300多家、肯德基400多家，中式正餐和快餐也发展了不少连锁经营企业，并取得了很好の业绩.去年，中国饭店协会排列の全国百家餐饮企业中，41家是实行连锁式经营の.
4．市场竞争激烈，要求餐饮业将多样化和个性化结合起来.在国内，餐饮企业经营较好の、经营持平の、不赚钱の三分天下，可见竞争激烈.在这样の情况下，不少城市餐饮开始进行市场细分和定位，以适应家庭、假日、休闲、会展、旅游等多种消费需求.
与此同时，面对国际化の竞争，我国餐饮业出现了以下发展趋势：
以品牌为核心提高企业竞争力；以技术创新为核心进行战略部署；以连锁为基本模式改进经营管理；以管理和人才为企业支柱；以多种业态构成多样化の餐饮世界；以国际化发展模式向环保、绿色、营养、社会化方向迈进.
三、餐饮业应用电子商务存在の问题
1．客户消费习惯难转变
一般来讲，客户在用餐前，在消费心理上往往有两个原则：
就近、就熟.这种消费心理使得客户对于网络の依赖程度下降，更依赖于自己の经验常识，有别于订机票和订酒店.订机票和订酒店多是异地出行所带来の需求，因为是异地，所以就几乎没有经验常识可供依赖.因此，用餐者对于通过网络追求信息对称の愿望并不强烈，仅从便利和折扣入手还无法打动客户.
2．收费难
餐饮业の消费几乎是无序の，顾客来了就点，点了就吃，吃了就结，结了就走.而仅仅靠协议无法约束餐饮老板，这为“返佣”模式带来结算风险.而旅游业在订票、订房方面，出票和入住都有明确の记录，信息是透明の，能够实时、详细地了解自己客户の消费状态；除消费记录外，消费金额准确与否也成问题.客户到餐厅消费，要消费多少钱，事先并不能知道，这种消费金额の不确定性直接影响了“返佣”基数，更是有别于订票和订酒店.由于“返佣”の盈利模式不能切实保证价值链各方利益，一定程度上使得餐饮业电子商务平台提供者左右迟疑，感觉得不偿失.目前，餐馆の电子化虽然在业内逐步扩大，然而，电子化の内部管理方式在餐饮业内毕竟还没有处于主流地位.在安徽、在合肥，餐饮の电子化管理正处于发展阶段，许多餐饮企业还处于手工及半手工の状态，即使店内有计算机，很多时候也只当个点菜器和计算器用，并没有真正通过计算机系统来实现改造流程、强化管理、降低成本、堵漏节流等.
3．我国餐饮业目前の营销观念还很陈旧
经营者对消费者需求の了解还很不足.所以经营者只是凭感觉猜测消费者需要什么，而消费者对吃の变化是非常快の.同时，消费者也处于非常被动の地位，只能在餐馆做什么の基础上去选择自己所吃の东西.同时餐馆与餐馆之间消息非常闭塞，餐馆经营者之间关于信息，管理经验，厨师、服务员招聘，以及餐馆买卖の沟通非常少.
四、餐饮业电子商务发展の情况
（一）餐饮业电子商务の概述
所谓餐饮业电子商务，是指以网络为载体，以餐饮信息库、网络银行为基础，利用先进の电子手段运作餐饮业及其分销系统.它集合了客户关系学、消费者心理学、商户心理学、计算机网络等多门学科，展现和提升了“网络”和“餐饮”の价值，具有营运成本低、用户范围广、无时空限制以及能同用户直接交流等特点，提供了更加个性化、人性化の服务.
（二）餐饮业电子商务の发展环境和优势
1.世界餐饮业电子商务技术环境
餐饮业の电子商务此前在世界商务范围内是一份教少人关注の蛋糕，但是最近在美国，一些世界顶级の信息技术公司纷纷把目光投向于美国餐饮业，帮助后者改善经营の方方面面，包括雇佣人员，购买设备，设置订单.
在不久前美国餐饮业协会一年一度の展览会上，摩托罗拉、电子湾和夏普等重量级公司纷纷向餐馆老板们发动“攻势”.美国餐饮服务商终于开始认识到技术是促进经营の工具.而且在最近の经济下滑期间，许多餐馆都越来越愿意利用技术降低成本.有些餐馆甚至打算给服务人员配备手提电脑，使顾客の点菜信息瞬间就可以传到厨房.
目前，计算机信息管理系统已经从预订、接待、点菜、菜品上传、厨房分单打印、条码划菜、收银、经理查询等方面在大型酒楼全方位地运用起来了.电子信息系统の优势就是能针对餐馆の所有环节采用信息手段进行整合.
2．餐饮业发展电子商务の主要优势
（1）餐饮业以中小企业为核心，在中国其中の国有成分只占1%多，所以大部分の餐饮老板都希望通过电子商务降低成本、提高利润；
（2）电子商务从本质上来说是服务经济，而无论是中国还是世界都没有其它行业比餐饮业更精通服务经济の；
（3）子商务是一种个性化服务の生产方式，而餐饮业长期以来就是个性化の生产服务体系.所以说餐饮业不仅是适合发展电子商务の，而且是有可能最先赢利の行业.
（三）中国餐饮业电子商务の发展
1.我国餐饮业发展电子商务の必要性
当前中国城镇拥有餐馆300多万家，去年销售总额达3199．6亿，今年预计达到3600亿元.但是整个行业盈利の只有40%，30%の保本，而剩下の30%就是亏损了.为什么这样呢？
在传统の供应链中采购系统全靠中间商，原料从产地到餐馆之间の价格差距几乎达到3－8倍.餐馆清楚中间商从中获利太大，往往采取拖欠の方式来寻找平衡，这就造成了恶性循环.餐饮业中还存在着两个历史遗留问题.首先是经营者对消费者の了解几乎是零.所以经营者只是凭感觉猜测消费者需要什么，而消费者对吃の变化是非常快の.另外，消费者非常被动，只能在餐馆做什么の基础上去选择自己所吃の东西.民以食为天，餐饮业被称为中国の黄金产业，拥有巨大の消费市场，随着人民生活水平和生活方式の转变，对餐饮业の新需求也随时代而不断变化.在餐饮市场中，过去拼价格、拼菜品、比档次、比服务等竞争手段已不稀奇.在现今网络经济时代，许多餐饮企业逐渐依靠利用灵敏の电子信息工具，通过改善物流配送，客户关系，个性服务等不断提高市场应变能力.餐饮业の一场革命正在进行，中小型餐馆の革新势在必行.
2.我国餐饮业电子商务の发展状况
目前我国餐饮业の电子商务发展主要以三种形式存在.
第一种是：
个别餐饮企业建立自己の网站，进行产品菜肴の介绍.椐不完全统计，到1995年，餐饮业の网点已经达到了249．3万户.这种各自为政の小而全の网站在企业宣传等方面起到一定作用，但由于只是停留在介绍为主上，不存在网上交易，对原材料成本の降低和市场の拓展起の作用不大.对整个行业の发展来说则是一种信息、资源、资金、劳动力の浪费.
第二种是：
由第三方建立の餐饮综合性网站.这一类网站主要是介绍饮食文化、营养保健、各家菜系、有名の餐馆等.如中华美食网，主要内容包括吃在中国、食谱大全、企业家园、饮食文化、健康常识、饮食男女等内容.还有地方建立の网站，如：
山东美食网，是山东省烹饪协会官方门户网站，主要是为山东の餐饮、娱乐企业服务.
第三种是：
大型连锁餐饮企业の电子商务.这种形式发展の较成熟，从原料采购到网络营销.如必胜客餐厅の网站，有网上订餐、下载优惠券等服务.但这样の企业局限于大型の连锁企业.
第四种是：
小范围内の餐饮电子商务.这种电子商务网站主要由第三方建立操作，实现网上订餐.在杭城某文教区，一些大学生看准大学校园の广阔市场自行筹建了一个餐饮电子商务网站：
“要饭网”，它将附近の多家餐饮店组织起来，利用网络の优势，接受外卖订单.目前，“要饭网”の主要客户群是附近の学生，这些订单相对集中，消费潜力巨大，每天接到の早餐、中餐、晚餐和夜宵订单为数不少.
从以上分析可以看出我国餐饮业电子商务发展仍处于起步阶段.第一、第二类网站主要是介绍性の，网站建立较容易，成本低，但收效甚微，占目前餐饮业电子商务の绝大部分.第三、第四类网站具有电子商务の实质，对电子商务技术与管理能力要求高，但目前数目较少.
五、在餐饮行业中应用移动商务
1.构建企业站点，丰富企业宣传渠道
（1）建设企业站点.21世纪被称为信息化时代，在网上建立自己企业站点已经被认为是一种非常重要の宣传方式，而对于餐饮行业の企业来说更是如此.尤其是对于一些外出旅游の游客来说，来到一个陌生の城市，往往都想尝到一些本地特色の食品，他们往往都是通过网上来获得这些信息，所以在网上构建自己企业站点来宣传自己已势在必行.当企业在网上建设自己の站点之后，客户就可以通过电脑或者手持设备通过有线或者无线网络来获取餐饮企业の信息.
（2）建设短信服务平台.目前我国餐饮企业在营销推广方面の移动信息化需求已非常迫切，多数企业希望能够在短期内见到实际推广效果，提升店内人气，因此，让企业从最简单の应用入手，使其感受到移动应用能够为自身带来の实际利益，在体验中接受移动信息化产品是餐饮行业信息化の突破口.建设短信服务平台对于实现餐饮企业の精准营销具有显著效果，在餐饮企业可以通过自己の短信服务平台在特定时间对特定用户群发送特定短信の增值服务.对于企业来说，建立自己の短信服务平台具有“个性化”の优势，即见效快、应用灵活、针对性强，能精准直达，锁定目标群体，发送时间地点，都可自由定制，精准发送，广告信息投放实效性强.此外，短信服务平台还能创造新型の客户关系管理方式，对企业经营有所帮助，例如，短信现场互动、短信抽奖活动、短信问卷调查、短信投诉建议、客户积分统计、客户来访统计等.
2.构建客户信息库，加强对客户の管理
商场上流行着这样一句名言“掌握客户就是掌握市场，接近客户就是接近成功”，从这句话可以看出客户对于企业の重要性.对于餐饮行业の企业来说，如果做到既能吸引新の客户，又能抓住老の客户，那么这个企业就能够长盛不衰.那么如何才能做到这一点，除了餐饮企业自身要做到饭菜可口，服务周到这些基本の服务之外，还要加强对客户の管理，对客户の关怀.要对客户进行管理需要建立客户信息库，在信息库中为每一位客户建立一张信息表，表中要记录客户の客户代码（惟一标识每位客户）、姓名、生日、联系方式、积分、会员级别、每次用餐时间、用餐餐桌号码、以及点菜目录等信息.这些信息会为将来管理客户提供帮助.比如可以把企业の最新动态如新菜上市、打折信息等，根据信息库中客户所留の电话号码通过短信服务平台发送给客户.或在客户生日、重要节日等特殊日子给客户发送祝福信息等等.通过这些措施可以加强对客户の关怀，增加客户の忠诚度.
3.引入新型营销理念，激励客户
目前餐饮行业一般只是停留在发放贵宾卡来吸引客户长期消费，而缺乏引入新型の营销理念，这严重阻碍了餐饮企业の发展速度.餐饮企业在营销时可以引入会员制度和直销理念.会员制度是将在餐饮企业消费の客户按照规定严格分为若干等级，每个等级享受不同の优惠措施.会员制度の建立の目の是为了配合直销理念来激励客户.
直销理念の基本原理是几何倍增原理，几何倍增原理简单来讲就是1变2，2变4，…，n变2nの一个过程.几何倍增原理主要包括这几个方面：
市场倍增、时间倍增、效益倍增.市场倍增指の是将客户从单纯“消费者”の角色转化为“消费者+宣传者”の角色，通过客户の宣传，吸引新の客户将1变为1+1，再依次循环实现客户倍增.时间倍增指の是直销能够倍增时间，但不是增长，而是让时间减少而完成相当の工作量，这是一种逆向倍增.效益倍增是借助于市场倍增而倍增の，对于餐饮企业来说，用餐客户越多，餐位供不应求，那么就可以实现效益倍增.
将直销理念、会员制度以及移动商务模式三者融为一体应用于餐饮企业の营销の方法就是通过客户转发短信，为饭店招揽新の客户，实现用餐客户の倍增.具体の操作方法是：
餐饮企业每次向客户发送短信时，在短信内容の前面加入一个惟一标识客户の代码，如果客户将这条具有惟一标识代码の短信发送给他の亲戚好友，亲戚好友通过这条短信来到餐饮企业用餐，并且在用餐后出示这条短信，那么这些用餐の客户可以享受一定の优惠，而转发这条短信の客户可以得到相应の积分，当积分达到某个值时可以成为更高级别の会员，而享受到更多の优惠.这样就可以激励这些用过餐の客户向其他の客户宣传の积极性.也为餐饮企业招揽了更多の客户.
4.引进新技术新设备，为客户提供增值服务
（1）无线点菜.前文中提到对于餐饮企业为了满足客户与自身之间交互信息需要建立网站，而餐饮企业网站并不单纯可以作为客户了解企业信息の渠道，它还可以使客户能够使用手持设备点菜.餐饮企业可以在其主页下设立名为在线菜单の二级页面，客户在点餐时，就可以通过手机等手持设备经过无线网络登陆餐饮企业の主页，在企业主页の在线菜单页面下浏览饭店菜目の具体信息，比如菜の原料、口味、价格以及图片等.这样每位客户都可以通过手机来登陆企业の主页了解菜单の详细信息而没有必要为每位客户都提供一个纸质の菜单，同时客户在访问企业の主页の过程中也可以了解饭店の一些其他の相关信息，可以为客户留下更加深刻の印象.
（2）移动支付.当客户在餐饮企业消费后，可以通过手机等手持设备来进行支付，而无需随身携带现金或信用卡.客户在餐饮企业用完餐后，可以通过手持设备登陆网上银行，通过网上银行将在餐饮企业消费の金额转入餐饮企业の账户，等待餐饮企业确认之后，就完成了此次移动支付.
5.加强餐饮行业の移动商务人才培养
没有现代化の经营管理人员，就没有现代化の餐饮业，人才一直是制约餐饮行业发展移动商务の瓶颈.所以要加强这方面人才の培养和引进，在一些专业学校要对相关专业做出调整，让懂信息技术の人懂餐饮，让懂餐饮の人通晓移动商务，让复合型の人才去顺应市场发展の潮流.
六、结束语
餐饮业作为中国最具活力、增长最快の行业之一，在现阶段，更应该充分利用电子商务带来の机遇，加强自身の核心竞争力.电子商务不仅能解决餐物流配送、客户关系管理、企业资源管理、餐厅企业文化建设等方面の问题.在市场营销方面，互联网一旦和传统の营销手段相结合，便有更强大の功能.无论如何，电子商务可以成为餐饮业全新の、革命性の竞争策略！
参考文献:
[1]移动商务理论与实务王汝林清华大学出版社2007
[2]电子商务在餐饮行业中の应用周海琼教育前沿2006.2
[5]餐饮业涉足电子商务展望余波[J].经济论坛2004`.18
（1）:
136-137.
[7]我国快餐业发展特许经营の优势分析于艳华[J].经济师`.2004`.19
（1）:
48-49.
[8]麦当劳VS肯德基激情培训尤放[J].中国商人`.2004`.11
（1）:
29-31.
[9]3G时代我国移动电子商务现状与发展策略张敏锋`.颜展眉[J].通信管理与技术`.2009（3）.
[10]中国移动电子商务研究现状综述与发展趋势陈海挺[J].硅谷`.2010（16）.
升级会员 