面包机做面包的配方及面包机的使用方法经验汇总.docx
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面包机做面包的配方及面包机的使用方法经验汇总
（一）面包机做面包的配方：
面包机做面包的配方，也就是在所选特定的面包程序下，规定所需原材料的份量和比例。
面包机必须有精准的食谱才能做出好吃的面包。
面包的主要原料分为面粉（或大米），水，糖，盐和酵母，常用辅助原料主要有鸡蛋，奶粉，果仁等。
原料以及辅料的选择和配比不同，则做出的面包的口味不同。
不同品牌的面包机食谱也大同小异。
（二）柏翠面包机使用指南
1、有一些朋友按说明书上的配方来做面包，也不是很成功；在这里我要提醒大家：
水和面的比例，和好面之后一定要成团，成为光滑的面团，这样才会发酵好的。
因为每个人的测量手法不一样，可能少许有些误差，可以按下面图中的成为“光滑的面团”来调整一下，这就可以了。
2、一般是不建议做快速面包的，因为此菜单的发酵程序时间太短了，要放很多酵母，这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。
3、有两点要特别提醒大家的：
做面包的时候一定要用高筋面粉和即发酵母。
高筋面粉：
蛋白质含量为12.5%—13.5%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大。
中筋面粉：
蛋白质含量为8.5%—12.5%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼；低筋面粉：
低筋粉颜色较白蛋白质含量为8.5%以下，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。
酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时间长要3个小时以上，面包机的发酵在30分钟之内完成。
水的选择也要使用烧开过的冷却至常温的沸水，其碳酸钙的含量和酸碱性比较适合做面包。
（三）面包制作常见的问题解决办法：
序号
存在问题
原因分析
解决办法
1
面包皮太厚
面包做完后保温及保留在面包桶内时间太长，水份挥发太多
烘烤后提前15-20分钟左右关机，一般无须保温过程。
2
面包取出困难
搅拌棒与面包桶内的轴粘紧了
1、做面包时直接把油淋到搅拌轴上，再装上搅拌
2、在烘烤还有20分钟完成左右淋点油到面包四周
3
配料搅拌不充分，面包烘烤不好
1、程序选择不合适
检查你用的配方是否适用选用的菜单程序制作，可以在配方里加上
2、机器启动后，多次打开了上盖，面包发干，表面颜色不是金黄色
在烘烤还有30分钟完成左右在面包上抹上黄油和蛋黄液在面包上
4
面包发酵体积太小，或没有发酵
是否放了酵母，量是否够，酵母的活性是否失效，是否水温过高或酵母与盐混合在一起
面包的大小
1.0LB
1.5LB
2.0LB
2.5LB
3.0LB
450-500g
700-750g
900g
1125g
1350g
水、牛奶
180ml
290ml
360ml
430ml
520ml
黄油
2大勺
3大勺
4大勺
5大勺
5+1/2大勺
糖
2大勺
3大勺
4大勺
5大勺
5+1/2大勺
盐
1小勺
1小勺
1小勺
2小勺
2+1/2小勺
鸡蛋
1个
2个
3个
3个
4个
高筋面粉
250G（2杯）
320G（3杯）
500G（4杯）
630G（5杯）
750G（5+1/3杯）
耐高糖干酵母
1小勺
1小勺
1+1/4小勺
3小勺
3小勺
改良剂
面粉的千分之三（可不放）
（四）新浪美食名博candey，柏翠面包机做面包经验指导
用面包机做面包详细步骤图解:
加入原材料至面包机---将面团揉至完全扩展阶段（3个揉面程序60分钟）---第一次发酵---排气整形---第二次发酵---烘烤（45分钟）
面包机做面包方法经验总结：
揉面一定要到位。
一定要选择3个和面程序，即需要60钟的和面时间，这样才能将面团揉到完全扩展阶段，和步骤1那样，拉出薄薄的膜最好，这样做出来的面包比较松软，口感比较好。
发酵时要掌握好温度。
第一次发酵的温度，一般正常的室温即可，如果室温较低，建议放到温暖处，面团第一次的发酵所需温度为28℃—29℃。
在面团整形完的第二发酵，选择面包机的酸奶程序就可以，因为面包机酸奶程序的温度，与面团第二次发酵所需的温度差不多，温度为38℃左右。
面团的发酵时间，不是固定的，主要视的发酵情况而定，发酵过程中可以适当的在面包桶内洒一些水，增加湿度。
烘烤要把握住火候。
面包的烘烤也是做面包的重要环节，烘烤时间一定要控制好，我做这个吐司的实际烘烤时间是45分钟，颜色选择的中等颜色。
这个可以根据自己的喜好而定，喜欢吃酥一点，可以延长烘烤时间，颜色选择深。
同样想吃松软一点的可以把时间设置短一点，选择浅颜色，但不能低于35分钟。
面包的储存与食用。
面包在刚出炉时,因为仍处高温状态,这时面包的酵母并还没有完全消失,若在此食用面包,会将有害的致癌物食入。
出炉后,当面包的中心温度降至40度以下冷却后才可以吃,因为此时酵母作用才会停止,面包中的二氧化碳已充分排出面包一般室温储藏即可。
面包之所以会发干、发硬、掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。
研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。
所以，21℃—35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化。
原材料的选择及面粉与液体的比例。
面粉一定要使用高筋面粉，中低级面粉高温土司孔不定型，有凹陷回缩现象,酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时间长要3个小时以上，面包机的发酵在2小时内完成。
添加果料时砂糖要融化使用，以便保护涂层。
面粉和液体的比例为3：
1，参考标准为，和好面之后成为光滑的面团
（五）柏翠面包机的初次使用
（1）清洁，消毒：
用干净的湿布擦洗面包机及机身部件，然后选择烘培程序加热10分钟（释放烟气属正常现象），待其冷却后将所有部件再次清洗。
（2）初次使用时建议使用默认程序，颜色选择中颜色，重量选择小重量700g左右，待所以前期准备工作就绪以后再开始工作，面包机开始工作以后程序不可调。
初次使用不建议使用自编程序，熟练以后才能使用延时预约设置。
（3）配料：
水或牛奶面酵母
600g3/4杯2杯11/4勺
750g9/8杯3杯1勺半
糖、盐、油适量，其它辅料随个人喜好酌量添加
特别注意：
1>面粉一定要使用高筋面粉，中低级面粉高温土司孔不定型，有凹陷回缩现象。
2>酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时间长要3个小时以上，面包机的发
酵在30分钟之内完成。
3>添加果料时砂糖要融化使用，以便保护涂层。
（4）储存切片：
待面包冷却15-30分钟，等面包基本定型以后，使用柏翠专用面
包尺或锯形尖刀切片，以保证切片大小均匀。
（5）其它功能：
烤红薯，熬粥，做米饭，纳豆酱，果酱等。
（六）美食博主推荐面包配方：
1.750克配方：
纯奶一袋（220ML）加热到37度左右
一个鸡蛋
半小勺盐
三大勺色拉油（或黄油）
两大勺砂糖
两杯半（高筋面粉）
一小勺新买的酵母
用面包机附带的勺子
用欧式面包/基本面包选750克就可以做出柔软蓬松的大面包比买的还好吃
2.900克配方：
纯奶（250ML）加热到37度左右
三个鸡蛋
半小勺盐
三大勺色拉油（或黄油）
四大勺砂糖
三杯半（高筋面粉）
一小勺新买的酵母
一小勺新买的改良剂（可不用）
用面包机附带的勺子
用欧式面包/基本面包程序，选900克就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃，也可以适量的加一些炼奶、提子。
3.500克配方：
1、油：
2大勺（最好先放油，直接淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀，可省去平时上油润滑保护）
2、盐：
1/3小勺
3、糖：
4大勺（爱吃甜），一般3大勺
4、鸡蛋：
1个（根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定）
5、纯牛奶：
105ml-110ml
6、面包粉：
1大桶再加2/3桶（250克）
7、面包改良剂；1/5小勺（安琪牌不含溴酸钾）
8、酵母：
1小勺
9、烧色：
浅
10、重量：
轻（900g）
用面包机做出好面包关键在于多揉并揉出筋，采用配方3，根据个人需要选用下面方法就能百分百做出好面包：
方法A（晚上预约早上吃，一般机型都适用，夏季或气温较高最好不要预约，鸡蛋和牛奶都容易变质）：
1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面完成后关机；
2、重新选择普通面包程序1预约好第2天早上做好面包的时间；
3、烘烤后提前15-20分钟左右关机；
4、取出后就能马上吃到香喷喷的面包了！
方法B（柏翠PE8010aug面包机使用时要注意，最多只能选2杯半份量）：
1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面结束后关机；
2、这时可以忙别的去了，2-3小时后，面包在自然状态下发酵至即将满桶（气温高或夏季所需时间会缩短）；
3、直接选择烘烤程序（大部分型号内设60分钟），或者在重新选择普通面包程序1（烧色浅、重量小）开始；
4、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。
方法C
1、先选用普通面包程序1（烧色浅、重量小），启动后揉1次——醒面——再揉第2次，揉面结束后按暂停键；
2、2.5—3小时后，面包在自然状态下发酵至即将满桶（气温高或夏季所需时间可以根据实际情况缩短）；
3、按暂停键取消暂停面包机继续后面的工作；
4、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。
方法D（PE8990S/PE8800S自设程序的机型适用，不适合夏季或气温较高）：
1、按照说明书设定自设程序12的时间，揉1设14分钟，发酵1设20分钟，揉2选设20分钟，发酵2设35分，发酵3设1小时06分钟，烘烤设60分钟，合计3:
35小时（自设程序设定后每次开关机都不会改变，除非进行重新设置）；
2、需要预约的每次要先选择自设程序12，然后再进行预约；
3、提前15-20分钟左右关机，并及时取出。
我的感受：
1、方法B最省电，因为揉2次后就关机，自然状态下发酵后直接选择烘烤程序；
2、柏翠PE8999S一般提前17分钟左右关机，PE8200一般提前20-25分钟关机（提前2分钟面包烤皮已经黄了，就用手指把剩余少量蛋液涂在面包表层）；
3、因为皮不厚，喜欢吃热面包和烤的脆脆的面包皮自然不用密封回潮；
4、用保鲜袋每次蒸汽都闷的太厉害，面包皮跟在水里泡过一样，因为上述方法烤出来的面包皮薄，用保鲜盒最方便（特百惠家的质量好），第2天依然超级软呢！
（七）厂家提供面包配方：
1．欧式/基本面包
配料750g面包900g
水270ml360ml
植物油3大勺4大勺
盐1小勺1+1/2小勺
糖2大勺2大勺
高筋面粉3杯4杯
干酵母1+1/4小勺1+1/2小勺
备注：
1、添加顺序应与配料表中顺序一致。
2、建议使用精制菜油或调和油。
3、适用程序：
基本面包。
2．和风面包
配料750g面包900g面包
水（35℃—38℃）270ml330ml
鸡蛋1个1个
植物油3大勺4大勺
盐1+1/2小勺2小勺
糖2大勺2+1/2大勺
高筋面粉3杯3+1/2杯
干酵母1+1/4小勺1+1/2小勺
备注：
适用程序：
和风面包
3．全麦面包
配料750g面包900g面包
水270ml340ml
全麦粉1+1/2杯2杯
植物油2大勺3大勺
盐1小勺11/2小勺
红糖4大勺5大勺
奶粉3大勺4大勺
高筋面粉1+1/2杯2杯
干酵母1+2/3小勺2小勺
适用程序：
全麦面包
4．燕麦片面包
配料750g900g
水270ml340ml
燕麦片2/3杯1杯
植物油2大勺3大勺
盐1小勺11/2小勺
红糖4大勺5大勺
奶粉3大勺4大勺
高筋面粉3杯3+1/2杯
干酵母1小勺2+1/2小勺
备注：
适用程序：
法式面包（提前20分钟结束程序）
5．发酵面团
配料加量
水270ml
面粉4杯
干酵母2小勺
备注：
1、本配方适合单独和面功能。
2、水与面粉为基础原料，其它可以选加；若加鸡蛋，则相应减水等量的水。
3、适用程序：
生/发面团
6．玉米面包
配料750g900g
水270ml340ml
玉米面粉1+1/3杯1+1/2杯
高筋面粉1+2/3杯2杯
奶粉3大勺4大勺
植物油2大勺3大勺
糖3大勺4大勺
盐3/4小勺1小勺
干酵母2小勺2+1/2小勺
备注：
1、适用程序：
法式面包
7．甜面包
配料750g900g
水270ml340ml
奶粉1大勺1+1/2大勺
植物油3大勺4大勺
盐3/4小勺1小勺
糖1/3杯1/2杯
高筋面粉3杯3+1/2杯
干酵母1+1/4小勺1+1/2小勺
备注：
1、可用鲜牛奶代替水和奶粉，鲜牛奶量与水等同。
2、适用程序：
欧式面包。
8．法式面包
配料750g900g
水270ml360ml
植物油1大勺1+1/2大勺
柠檬汁1大勺1+1/2大勺
盐1小勺1+1/4小勺
糖1+1/4大勺2大勺
高筋面粉3杯4杯
干酵母1+1/3小勺1+3/4小勺
备注：
适用程序：
法式面包
9．果酱
配料加量
草莓或菠萝（糊状）4杯
生粉2/3杯
糖1+2/3杯
柠檬汁3大勺
备注：
适用程序：
果酱
10．菠菜面包
配料加量
鸡蛋1个
盐1小勺
糖1/3杯
奶粉2大勺
高筋面粉1+2/3杯
干酵母1+1/2小勺
黄油3大勺
面粉改良剂2大勺（可不放）
菠菜糊1杯
备注：
1、菠菜糊制作方法：
取250克洗净、空干水分的嫩菠菜，切成厚约2cm的段，用搅拌机打成细腻糊状，用量杯称取2/3杯。
与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。
2、适用程序：
基本面包
11．咖啡面包
配料750g900g
水+鸡蛋（1个）280ml350ml
蜂蜜1大勺1+1/2大勺
奶粉2/3杯1杯
盐3/4小勺1小勺
糖2/5杯2/3杯
高筋面粉3+1/2杯4+1/2杯
干酵母1+1/2小勺2小勺
黄油2+1/2大勺3大勺
速溶咖啡粉1/4杯1/3杯
备注：
适用程序：
基本面包
12．提子面包
配料750g900g
水+鸡蛋（1个）270ml360ml
蜂蜜1大勺1+1/2大勺
奶粉2/3杯3/4杯
盐3/4小勺1小勺
糖3大勺4大勺
高筋面粉3+2/3杯4杯
干酵母1+1/2小勺2小勺
黄油2+1/2大勺3大勺
葡萄干2/5杯2/3杯
备注：
1、在面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中。
2、适用程序：
基本面包
13．香蕉面包
配料750g900g
水+鸡蛋（1个）270ml340ml
蜂蜜1大勺1+1/2大勺
奶粉2/3杯1杯
盐3/4小勺1小勺
糖2/5杯2/3杯
高筋面粉3杯3+1/2杯
干酵母1+1/2小勺2小勺
香蕉1/2根3/4根
黄油2+1/2大勺3大勺
1、香蕉切片后，在所有原料加完以后加到料桶内，然后选择“甜面包”程序，开始制作。
2、最好在开始和面10分钟后加入黄油，味道更佳。
3、适用程序：
甜面包/欧式面包
14．菠萝吐司
配料750g900g
水+鸡蛋（1个）250ml310ml
蜂蜜1大勺1+1/2大勺
奶粉2/2杯1杯
盐3/4小勺1小勺
糖2/5杯3/5杯
高筋面粉3杯4杯
干酵母2小勺3小勺
黄油1+1/2大勺2大勺
菠萝糊1/4杯2/5杯
备注：
1、将菠萝切成小块状，放入搅拌器中打成糊状。
2、适用程序：
和风面包。
15．肉松面包
配料750g900g
水+鸡蛋（1个）280ml360ml
奶粉3大勺4大勺
黄油3大勺4大勺
盐2/3小勺1小勺
糖2大勺3大勺
高筋面粉3杯4杯
干酵母1+1/2小勺2小勺
肉松1/3杯2/5杯
备注：
1、在面团和好后，将其从料桶内取出，静置约5分钟后，将其擀成片状，均匀洒上肉松后卷起，整形，取下搅拌浆，将面团放入面包桶内；面包烘烤到最后15分钟时，打开上盖在面包表面刷上水后，粘上肉松（最好是蛋糖水），再放入料桶，继续烘烤至结束，冷却后食用。
2、适用程序：
基本面包
16．巧克力肉桂松糕
配料加量
牛奶2大勺
鸡蛋3个
糖1杯
奶油2/3杯
蛋糕粉1杯
可可粉1/3杯
肉桂粉1小勺
盐1/4小勺
泡打粉3小勺
碎核桃仁1/3杯
备注：
奶油和糖一起打到松发，再把蛋一个一个加入打匀，将其与碎核桃仁及其他原料一同倒入面包桶内，开始“蛋糕”程序。
17．芝麻面包
配料750g900g
水+鸡蛋（1个）270ml360ml
奶粉3大勺4大勺
黄油3大勺4大勺
盐1小勺1+1/3小勺
糖2大勺3大勺
高筋面粉3杯4杯
干酵母1+2/3小勺2小勺
芝麻2大勺3大勺
备注：
1、待烘烤至最后15分钟时，打开上盖，用小刷子在面包表面刷上一层水（最好是蛋糖水），将芝麻洒在顶部，继续烘烤至结束，冷却后食用。
2、适用程序：
主食白面包。
18．果酱吐司
配料750g900g
水+鸡蛋（1个）260ml350ml
蜂蜜1大勺1+1/2大勺
奶粉1/3杯2/5杯
盐3/4小勺1小勺
糖1/3杯2/5杯
高筋面粉3杯4杯
干酵母2小勺3小勺
黄油1+2/3大勺2大勺
果酱1/4杯1/3杯
备注：
1、制作方法同14页“红豆吐司”。
2、适用程序：
普通面包。
19．椰丝吐司
配料750g900g
水+鸡蛋（1个）270ml360ml
蜂蜜1大勺1+1/2大勺
奶粉2/3杯1杯
盐3/4小勺1小勺
糖2/5杯1/2杯
高筋面粉3杯4杯
干酵母1+2/3小勺2小勺
黄油2+1/2大勺3大勺
椰丝1/4杯2/5杯
备注：
适用程序：
欧式面包
20．全麦面包
配料750g900g
水280ml350ml
全麦面粉1杯1+3/4杯
高筋面粉2+1/3杯3+3/4杯
蜂蜜2大勺3大勺
糖2大勺3大勺
盐1+1/2小勺2小勺
干酵母2小勺2+1/2小勺
备注：
适用程序：
全麦面包。
21．坚果面包
配料750g900g
水+鸡蛋（1个）270ml340ml
奶粉3大勺4大勺
黄油3大勺4大勺
盐1小勺1+1/3小勺
糖2大勺3大勺
高筋面粉3杯3+1/2杯
干酵母1+2/3小勺2小勺
松籽（或核桃仁）1/3杯2/5杯
备注：
1、将核桃仁或松籽打成小碎块，在面粉搅拌过程中，
蜂鸣器响时加入到料桶中。
2、适用程序：
白面包。
22．南瓜面包
配料750g900g
水+鸡蛋260ml330ml
高筋面粉3杯4杯
糖1/3杯2/5杯
盐1/2小勺2/3小勺
面粉改良剂（可不用）1小勺1+1/2小勺
奶粉2大勺3大勺
干酵母1+1/4小勺1+1/2小勺
黄油3大勺4大勺
南瓜（糊状）2/3杯1杯
备注：
1、取100克南瓜切成厚约0.5观的薄片蒸熟（蒸约20分钟）冷却后空干水分，放入量杯中捣成糊状，控制在1/2杯的用量。
与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。
2、适用程序：
基本面包。
23．燕麦苹果面包
配料750g900g
水+鸡蛋（1个）250ml360ml
蜂蜜1大勺1+1/2大勺
奶粉2/3杯3/4杯
盐3/4小勺1小勺
糖1/2杯2/3杯
高筋面粉3杯4杯
干酵母1+1/4小勺1+1/2小勺
苹果（糊状）1个1+1/2个
黄油2+1/2大勺3大勺
麦片1/3杯2/5杯
备注：
1、将苹果去核，打成糊状。
2、适用程序：
和风面包。
24．香橙面包
配料750g900g
橙汁+鸡蛋（1个）260ml330ml
蜂蜜1大勺1+1/2大勺
奶粉2/5杯2/3杯
盐3/5小勺1小勺
糖2/5杯2/3杯
面包粉3杯3+2/3杯
干酵母1+2/3小勺2小勺
香蕉1/3根1/2根
黄油2+1/2大勺3大勺
备注：
适用程序：
和风面包
25．麦片面包
配料750g900g
水+鸡蛋（1个）290ml360ml
蜂蜜1大勺1+1/2大勺
奶粉2/3杯3/4杯
盐3/4小勺1小勺
糖2/5杯2/3杯
面包粉3杯4杯
干酵母1+2/3小勺2小勺
香蕉1/3根1/2根
黄油2+1/2大勺3大勺
麦片2/3杯3/4杯
备注：
适用程序：
和风面包
26．果酱
配料加量
1．草莓（打碎）3+3/4杯
2．调味糖2+2/3杯
3．布丁粉2/3杯
备注：
适用程序：
果酱
蛋糕配方
1．海棉蛋糕
1、配方
A料：
1.鸡蛋4个2.植物油40g3.砂糖160g
B料：
1.自发粉160g2.植物油40g3.吉士粉1.6小勺4.发酵粉0.4小勺
2、制作方法
先将A料在容器中用打蛋器搅拌至糖熔解，再将B料缓慢加入A料中，用打蛋器中速
搅拌约4分钟，蛋糊充分起泡，将面包桶涂油后倒入面糊料，选择“蛋糕”程序制作。
2．蜂蜜蛋糕
1、配方
1.鸡蛋4个2.白糖160g3.盐2/3小勺4.蜂蜜2.5大勺5.牛奶2.5大勺
6.自发粉160g7.沙拉油4大勺
2、制作方法
蛋加糖、盐放在盆内打发，加入蜂蜜、沙拉油继续打发；自发粉用200目的筛子过筛后放入拌匀；牛奶倒入后拌匀；将面包桶涂油后倒入配料，用“蛋糕”程序制作。
3．草莓椰子蛋糕
、配方
鸡蛋2个2白糖3大勺草莓果酱1/2杯沙拉油100g自发粉200g
小苏打1/2小勺盐1/2小勺椰子粉1杯
、制作方法
蛋加糖打发后，加入果酱搅拌均匀；沙拉油加入后慢慢搅拌均匀；自发粉、小苏打、盐过筛后加入搅匀；加入椰子粉拌匀；将面包桶涂油后倒入面糊料，选择用“美式蛋糕”程序制作。
4．香蕉巧克力蛋糕
、配方
自发粉200g黄砂糖100g可可粉30g牛奶100g沙拉
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