食物中的营养物质.docx

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食物中的营养物质

初二生物上册

第四单元：

生物圈中的人

第二章：

人体的营养

第一节：

食物中的营养物质

【学习目标】

1、能说出食物中的六大营养物质。

2、能说出三大类供能物质的作用和食物来源。

3、通过实验测定某种食物中的能量。

4、认同人类的营养物质主要来自生物圈中的其他生物。

一、教学设计思路

本节中主要讲述六大类营养物质及六大类营养物质对人体的重要作用和食物来源。

在教学时，老师和学生可以通过资料分析得出食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六大类营养物质，并分别介绍它们的功能和食物来源。

教学中要让学生感受到生物就在身边，学会用生物的眼光看待、分析、解决生活中的问题。

二、教学目标

知识目标

1.说出人体需要的主要营养物质，知道主要营养物质的作用和营养物质的食物来源。

2.了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状。

能力目标

加深对科学探究一般过程的认识，进一步提高提出问题、作出假设、制定并实施探究计划、处理数据和分析探究结果的能力。

情感目标

关注食物中的营养物质，认同人类的营养物质主要是来自生物圈中的其他生物。

培养学生的团队协作精神和正确的科学态度。

三、重点难点

1.营养物质的类别，探究的一般过程，学生对探究数据的处理。

2.探究活动的组织，如何减少实验的误差是该节的难点。

四、教学媒体

自制课件

五、教学准备：

学生：

   1．调查人们都吃哪些食物。

2．以小组为单位讨论，不模仿教材中现成的装置怎样利用废弃物制作实验装置，各小组带上自制的装置。

（其中锥形瓶、温度计、试管夹、铁勺由教师提供）。

教师：

   1．学生分成4～5人一个小组，选出组长，并进行分工，分别负责操作、记录、处理数据发言。

2．测定某种食物中的能量和比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量的各种材料用具。

六、教学过程

教学过程

教师活动（第一课时）

学生活动

导入

请同学们思考一下我们吃过哪些食物？

它们都来自哪些生物？

为什么我们每天都要吃饭呢？

一天不吃饭会怎样？

那么食物中含有哪些营养物质呢？

这些营养物质对人体各有什么作用？

今天我和同学们一起来学习第一节食物中的营养物质。

肉、蛋、奶、白面……

我们吃的粮食、蔬菜和水果等来自植物、肉、奶等来自动物。

食物为我们提供营养物质。

不吃饭，就没有能量供给，就会头昏眼花、没有力气。

新课教学

每个同学写出两种常吃的食物，并通过查阅教科书第41-42页“常见的食物成分表”，把这两种食物的营养成分填入P21资料分析的表格中。

（学生写出两种食物，查阅教科书第41-42“常见的食物成分表”，并填写资料分析中的表格）

写出的食物有米饭、面、猪肉等。

指导学生查阅表格。

这两种食物中各含有哪些营养物质？

它们所占比例相同吗？

请同学们讨论。

这两种食物中都含有糖类、脂肪、蛋白质、无机盐等六类营养物质。

不同食物所含的营养物质的种类和多少不同。

糖类、蛋白质、脂肪对人体有什么作用呢？

它们又是靠哪些食物提供的呢？

请同学们阅读第22页的课文，在书上划出来。

也可小组讨论。

1.糖类

（葡萄糖、蔗糖、淀粉）

→糖类是人体最重要的供能物质，也是构成细胞的一种主要成分。

→每克糖类在人体内分解所放出的热量平均为17.15千焦

来源：

食糖、谷类、

豆类、根茎类

2、脂肪（人体内）

是贮备的能源物质（备用为主）。

38.91千焦。

来源：

食物油、豆类、

　　蛋黄、奶油、肥肉等

资料：

李克成，地震中被埋五天，地震前，体重148斤，获救住院后，医生量了一下：

“120斤”，整整瘦了28斤。

这说明了什么问题？

3、蛋白质

是构成人体细胞的基本物质,有利于人的生长发育和受损细胞的修复。

17.15千焦。

来源：

瘦肉、鱼、蛋、奶、豆

小组讨论，划出重点，举出例子，写在书上。

食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。

巡视、指导学生看书和完成讨论，并给予表扬。

跟踪练习：

1、糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要，并且为生命活动提供。

2、你认为人体生命活动的主要能源物质是，常吃的食物如、、等含此类物质较多；能作为能源物质贮存在人体内的是，、、等食物中含的较多。

3、思考：

为什么说体育锻炼是减肥的好方法？

。

4、讨论：

儿童、青少年、伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉？

。

食物中含有能量，这一结论是仅仅靠推测得出的吗？

能不能通过实验来测定呢？

下面我们就分小组来测定食物中的能量。

学生在教师的引导下明确在探究食物中的能量时，各小组根据自己小组提出的问题充分讨论后作出假设。

小组同学通过看插图并讨论后，提出探究的问题。

各个小组的探究问题可能不一样。

请同学们看教材P23页中的插图，你们小组想知道什么呢？

（让学生明确探究过程中，问题不同，假设也就不同，实验的方法步骤也会有不同）。

食物中是否确实含有能量？

花生种子中含有多少能量？

核桃仁和花生仁含的哪个能量多

巡视、指导，纠错。

请将课前准备的实验装置向同学们展示，并说出它的优点。

肯定学生的制作及丰富的想象力。

请各组同学讨论、交流各自设计的探究方案，并按方案进行操作。

注意：

1、要事先称出所用种子的质量（老师可以先称量好，节约课上时间）、种子燃烧前水的温度

2、水不能过少

3、火焰不能与温度计下方红色液泡对准

4、小组内成员要密切配合

5、注意安全

根据小组确定的探究课题，制定探究计划，并对制定的计划进行讨论完善后，各小组用自制的装置和教师提供的材料器具。

按照课前的分工进行操作。

对实验数据进行记录和分析得出结论：

食物中含有能量，不同的食物含的能量不同。

小组代表发言，小组间进行交流。

如：

误差大的进行反思。

认真思考老师提出的问题，同时产生强烈的探求欲望。

积极发言，谈自己收获及感想。

 学生自行完成练习，可小组讨论。

各小组讨论、制定探究方案。

利用课前自制的装置和教师提供的材料用具，按照课前的分工进行探究。

教师巡回指导。

教师到各个小组进行个性化指导。

为学生提供实验材料和用具，指导完善探究方案。

提示学生注意减少实验的误差和注意安全。

巡视并对探究过程予以适当的点拨指导。

引导学生从各组的报告中发现问题，吸取经验。

指导学生分析误差的原因。

教师留下15分钟左右给各小组学生进行实验和对数据的处理。

每组选出代表进行汇报交流，说出实验结论。

引导同学从各组的报告中发现问题，吸取经验，或改进方案中的一些步骤。

指导学生分析误差的原因和对探究过程的反思。

总结科学探究的一般过程，分析出现误差的原因。

教学

过程

教师活动（第二课时）

学生活动

引入

上一节课主要了解了营养物质中富含糖类、脂肪和蛋白质。

食物中还有哪些并不含有能量，但对健康也很重要的物质呢？

有，如水……

新课教学

为什么水分对我们的生命这么重呢？

因为水分是人体细胞的一种主要成分，约占体重的60-70％。

人体的各项生命活动，离开水都无法进行，废物也只有溶角在水中才能运送出动。

同学们回答得非常好。

不管是从含量，还是作用来看，水都是我们生命活动必不可少的营养物质。

所产，大家平时一定要注意补充水分，多喝白开水。

（以看病的方式，学习无机盐与维生素的知识）

要保持健康，只多补充水分可不够。

有两类营养物质，在我们身体内含量虽不多，但如果缺少了它们，我们就会患各种各样的疾病。

同学们知道它们是什么吗？

无机盐和维生素。

完全正确。

无机盐和维生素的种类都非常多。

如果同学们有挑食的赞美，就很容易因缺少某种维生素或某种无机盐而营养不良或患病。

大家看，有一位同学就患病了。

（课前挑选了一名学生以角色形式，自说自演一位缺碘的病人。

）

看来这位同学病得不轻。

同学们都是“小医生”能帮这位病人看一下他得了什么病吗？

缺钙。

我觉得不对，缺钙只影响骨骼发育，不会影响智力。

而且他的脖子也很大，应该是缺碘。

这位同学分析得非常好。

但当医生不能只看病不开药呀！

你觉得要治好他的病，应该多补充哪些食物呢？

海白菜。

海带。

海中的鱼虾。

对，如果病人缺碘，可多食用海带等海产品。

我们内陆地区食海产品的机会相对较少，为了补充足够的碘，我们吃的盐都是“加碘盐”。

根据同学的表演和老师的板书，填写表一和表二。

还有“小患者”愿意让同学们帮助诊断的吗？

（注意引导学生做诊断，同时根据学生的回答写板书）

知识就在生活中：

小孩为什么要多晒太阳？

为什么和尚吃素，却不得夜盲症？

蔬菜焖、炒的时间久了好不好？

蒸馒头的时候放碱过多，会破坏哪种营养？

为什么小孩得了佝偻病，一直补钙，效果却不好？

你知道什么是“富病”和“穷病”吗？

除同学们说到的一些症状，还有一位同学，经常出现排便困难的症状，大家觉得应鑫补充哪类食物呢？

学生回答，教师点拨、纠正、评价。

总结维生素的知识。

我也曾经出现过这种情况，后来我妈妈让我多吃水果，这种情况就消失了。

多吃新鲜蔬菜也可以。

为何多吃水果、蔬菜，就能帮助排便呢？

因为它们含有丰富的纤维素。

纤维素除了能帮助排便外，对身体还有许多好处，所以一些科学家将它称为“和七类营养素”。

（引导学生看书P28-29）

原来无机盐和维生素的种类这么多，这么重要。

通过今天的学习，我发现有的同学表演能力非常强，有的同学自学能力也很好，而有的同学简直就是小辩论家，让老师刮目相看。

在这一节的学习中，同学们觉得自己有哪些

（回忆无机盐和维生素的种类）我们应该改掉偏食的毛病。

我觉得我的胆子比以前大了。

现在你能说出它们的种类吗？

只要大家有收获，我们就成功了。

希望大家了解了各类营养物质后，能自觉地合理饮食，健康快乐地成长。

小结

本节中主要讲述六大类营养物质及六大类营养物质对人体的重要作用和食物来源。

在教学时，老师和学生可以通过资料分析得出食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六大类营养物质，并分别介绍它们的功能和食物来源。

课堂练习

练习巩固书P27-28练习题

七、板书设计

第一节食物中的营养物质

一、糖类、脂肪、蛋白质（三大供能物质）

1.糖类（包括葡萄糖、蔗糖、淀粉等）

功能：

供能．

来源：

糖、土豆、馒头米饭等

2.脂肪

功能：

贮能

来源：

大豆、动物脂肪、植物油、花生等

3.蛋白质

功能：

构成细胞

来源：

鱼、肉、蛋、牛奶、大豆等

二、水和无机盐

1.水是人体细胞的主要成分之一,约占体重的60%-70%,是人体不可缺少的重要物质。

2.无机盐是构成人体组织的重要材料。

几种无机盐的缺乏症状和食物来源

无机盐的种类

缺乏时的症状

含钙的无机盐

佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）；特别是中老年妇女缺钙易骨质疏松

含磷的无机盐

厌食、贫血、肌无力、骨痛等

含铁的无机盐

缺铁性贫血（乏力、头晕等）

含碘的无机盐

地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育障碍

含锌的无机盐

生长发育不良、味觉发生障碍

三、维生素

需要量很小，作用却很大。

维生素的种类

缺乏时的症状

食物来源

维生素A

皮肤干燥、夜盲症、干眼症等

鱼肝油、蛋黄、肝脏

维生素B1

神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等

豆类、糙米、标准粉

维生素C

坏血病、抵抗力下降等

新鲜水果蔬菜

维生素D

佝偻病、骨质疏松症

牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏

随堂检测：

1、构成人体细胞的基本物质是。

A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、维生素

2、人体主要的供能物质是。

A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、维生素

3、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是。

A、蛋白质、糖类、水

B、蛋白质、糖类、维生素

C、蛋白质、糖类、脂肪

D、蛋白质、糖类、脂肪、水

4、一般作为备用的能源物质贮存在体内的是。

A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、维生素

5、维持人体新陈代谢和神经系统正常生理功能的物质是。

A、维生素B、维生素B1

C、维生素CD、维生素D

6、体内的营养物质和废物的运输必须溶解在

A.蛋白质、脂肪B.糖类、无机盐

C.无机盐、水D.水

7、构成骨骼和牙齿的重要成分是。

A、钙、磷B、钙、铁C、钙、碘D、铁、锌

8、铁在人体内构成的一种重要成分是。

A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、血红蛋白

9、蛋白质除了构成人体细胞的基本物质外，还对人体__________、________等起作用，此外，被分解后，为人体的_________提供___________。

10、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，因为这些食物中含有丰富的_________能在人体内转变成________________。

11、某人牙齿经常出血，这是因为体内缺乏________的缘故，医生嘱咐他应多吃______________。

12.说一说为什么长期以精米精面为主食而副食又很单调的人，唇和口角容易发炎？

13.北极熊冬眠后为什么会出现肥厚的脂肪变薄的现象?

14.如何预防大脖子病?

15．维生素C的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C浓度越高，所需用量_____。

16.小孩鸡胸,x形腿,这是患了____病,因为缺少__或____,成年人易得___病。

17.缺少维生素B1会得_____,应多吃________________。

18.雀目是指____是因为缺____,还会得_________病,老和尚不得这样的病,因为食物中的_____能转化成__________。

19.牙龈出血是得了_____,因为缺少______,应多吃________________。