餐饮行业的商业模式分析.docx

餐饮行业的商业模式分析.docx

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案例

商业模式实例

麦当劳的成功营销案例

定位

目标客户：

麦当劳生日宴会成为所有孩子们向往的去处，准确把握了孩子的兴趣爱好。

客户价值：

麦当劳合理的应用了顾客让渡价值，以适宜的顾客让渡价值达到顾客的满意，同时合理的运用了传递温情，和欢乐等形式。

业务系统

业务流程：

点膳—收银——供应——消费

供应链及其合作关系网：

各餐厅将订货需求报分公司配送中心，后者处理后下订单给供应商，供应商送货至配送中心，配送中心根据线路送货。

客户关系：

合作型，可靠性，基本型

盈利模式

收入结构：

主要有青年，青少年，和儿童为主要消费群体，全家人都可以去的地方，但是主要是为了陪同孩子，所面向的消费群体一般是收入不是很高的，收入适中的群体为主。

其次还有房地产，运营收入，以及直营的收入。

核心资源能力

它的产品主要分为主食，甜品，饮料，超值套餐和超值晚餐套餐和早餐套餐

以及开心乐园套餐，其次他是一个拥有25000连锁店的大牌儿餐饮业，他拥有的员工的效益以及以人为本，优质，清洁，价值的服务理念，都是它的核心资源。

该模式的特点

1.首先是利用了总部加盟的方式，减少了加盟投资的风险，利用总部帮助选址，建设店面，帮助加盟者在原料供给，以及产品的生产培训上的帮助：

2.其次这种模式利用加盟数量多，获取的市场份额多，从而盈利。

再就是利用房地产的升值，因为当加盟者开发这一个店面的时候就意味着这个商业模式的生效。

3.合理的利用了人性化的服务，打响了服务的品牌战略。

商业模式实例

肯德基的营销案例

定位

目标客户：

容易接受外来文化的青年人和少年儿童

客户价值：

过人的产品，周到的服务，并且为带孩子的父母亲提供其他方便，同时通过深入的调查本地消费者的饮食风味，更好的切合当地消费者。

业务系统

业务流程：

客户接待—需求分析—个性化配料

供应链及其合作关系网：

由消费者提供个人的需求，然后经理由分支到统一的供应

客户关系：

树立以客用户为中心的营销理念。

通过CRM系统留住适合本企业的客户。

提升客户需求。

盈利模式

收入结构：

发展连锁经营配套体系，推进高质量的食品生产链。

推进现代化食品生产体系的建设。

利用总部对资金的合理管控和分对分销商

的管控，实现了统一调度支配的效果。

核心资源能力

肯德基非常重视对员工的知识，态度，等方面的培训，同时注重提升企业的核心竞争力，即通过优质的员工来带动企业的发展，同时在服务方面更注重员工的服务，以温馨的服务来获得更多顾客的回头率。

该模式的特点

1.连锁的应用，使得肯德基的市场拓展面非常广泛。

2.通过对产品效益的提升，扩大了影响力

3.对员工质量和服务太多的高度重视，通过考核，培训等方式实现更加优质的员工服务。

商业模式实例

真功夫品牌案例的推广

定位

目标客户：

针对对中国一些传统方式比较感兴趣的消费群体，同时采用了西餐的一些理念。

客户价值：

将产品“蒸”的文化和功夫的文化有机融合到了食物中。

通过中式营养，西式运营的方式来达到满足各种顾客的需求。

业务系统

业务流程：

生产半成品的选择—原料验收—制程控制—成品检验

供应链及其合作关系网：

通过采购云南双汇等企业的无害化的产品，再通过质检合格方可投入生产。

客户关系：

将消费群体锁定在追求消费时尚的白领群体，通过优质的服务满足白领消费者时间段，需求紧迫的要求。

盈利模式

收入结构;1.通过对消费群体的准确选择，主要选择在汽车站附近和白领消费者，

　2.容易接近原则。

连锁餐厅应选择在交通便利的商业区、经济区、文化区。

3.在特定的时间内做一些优惠活动。

核心资源能力

“中学为体、西学为用”这一拳法的运用和优质的服务。

通过中式快餐的宣传加深人们对中餐的认知和理解。

同时通过对有利地形的掌握，可以使广大消费者能够很好地剧集。

该模式的特点

1.充分合理的将中国的蒸和功夫元素有机融合

2.同时利用西餐的方式，利用连锁

3.合理的选择场地，准确把握了消费群体。