厨房如何推进5S.docx
《厨房如何推进5S.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《厨房如何推进5S.docx（14页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
厨房如何推进5S
厨房如何推进5S
厨房如何推进5S
第一章关于5S
1、5S的含义
整理：
区分必需品和非必需品，现场不放置非必需品。
整顿：
将寻找必需品的时间减少为零。
清扫：
将岗位保持在无垃圾、无灰尘、干净整洁的状态。
清洁：
将整理、整顿、清扫进行到底，并且制度化修养：
对于规定了的事，大家都要准守执行。
整
理
1、明确原则，大胆果断清除无用多余物品；
2、防止污染源的发生；
3、工作空间的确保和扩大；
4、尽可能减少半成品的库存数量；
5、减少架子、箱、盒等。
整
顿
1、创造整洁的工作环境；
2、创造高功能的（质量、效率、安全）物品存放方法和布局；
3、彻底进行定点存放管理；
4、无“寻找时间”，做到必要时能立即取出需要的物品；
5、有效、整齐地保管物品，决定正确的有效布局，以便充分利用狭窄的场所；
6、创造安全的工作环境。
清扫
1、创造清洁的工作场所，实现无垃圾，无污垢；
2、定期检查维护机械设备，减少故障的发生，维持设备的高效率。
清
洁
1、创造舒适的工作环境；
2、持续彻底地整理、整顿、清扫，以保障安全、卫生。
修
养
1、培养良好的习惯；
2、创造纪律良好的工作场所。
5S推进重点
第一节整理的推进重点
1、整理的含义：
将必需物品与非必需品区分开，在岗位上只放置必需物品。
整理的目的：
腾出空间，防止误用。
2、整理的作用：
2.1使现场无杂物，行道通畅，增大作业空间,提高工作效率；
2.2减少碰撞，保障生产安全，提高产品质量;
2.3消除混料差错；
2.4有利于减少库存，节约资金；
2.5使员工心情舒畅，工作热情高涨。
3、推行要领：
3.1什么是必需品
所谓必需品是指经常使用的物品，如果没有它，就必须购入替代品，否则影响正常
工作的物品。
所谓非必需品则可分为两种，一种是使用周期长的物品，例如一个月、三个月才使用
一次的物品，另一种是需要报废的物品。
•马上要用的，暂时不用的，长期不用的要区
分对待;
必要品和非必需品的区分及处理方法如下表:
类
别
使用频度
处理方法
备注
必
需
物
每小时
放工作台上或随身携带
每天
现场存放（工作台
品
附近）
每周
现场存放
每月
仓库存储
三个月
仓库存储
定期检查
半年
仓库存储
定期检查
一年
仓库存储（封存）
定期检查
两年
仓库存储（封存）
定期检查
未
疋
有用
仓库存储
定期检查
不需要用
变卖/废弃
定期清理
不能用
变卖/废弃
立刻废弃
4、推进整理的步骤：
第一步：
现场检查；
第二步：
区分必需品和非必需品;
第三步：
清理非必需品；
第四步：
非必需品的处理；第五步：
每天循环整理。
5、具体实例：
5.1废弃无使用价值的物品：
1.不能使用的旧手套、破布；
2.破烂的垃圾桶，包装箱；
3.无法修理好的器具设备等；
4.过期，变质的物品；
5.2不使用的物品不要：
1.已停产产品的原材料；
5.3销售不出去的产品不要：
1.预测失误造成生产过剩的产品；
5.4造成生产不便的物品不要：
1.取放物品不便的盒子；
2.为了搬运，传递而经常要打开或关上的门；
3.让人绕道而行的隔墙；
5.5占据工作场所重要位置的闲置设备：
1.不使用的旧设备；
2.偶尔使用的设备；
5.6减少滞留，谋求物流顺畅：
1.工作岗位上只能摆放当天工作的必需
品;
2.工作场所通道或靠墙的地方，是否摆
满了货架；
第二节整顿的推进重点
1、整顿的含义
将必需品放于任何人能立即取到的
O
1.工作场所一目了然;
2.1彻底地进行整理
1.在工作岗位上，只能摆放最低限度的必需物品；
2.2确定放置场所
1.放在岗位上的哪一个位置比较方便？
进行布局研讨；
2.将公用物品放置在明显且各组易到达的位置；
3.物品放置100%定位。
2.3规定摆放方法
1.原材料、半成品按种类区分放置；
2.尽量立体放置，充分利用空间；
3.做好防止腐烂、变质的措施。
2.4进行标识
1.在摆置场所标明摆放物品；
2.对摆放的物品处进行颜色标识，荤菜类用红颜色标识，素菜类用绿颜色标识；
3.标识100%实施。
3、推行整顿的步骤
第一步：
分析现状
员工取放物品的时间长，可以由以下原因所至：
1.不知道物品存放在哪里；
2.不知道要取的物品叫什么；
3.存放地点太远，或太分散；
4.物品太多，难以找到；
第二步：
物品归类
根据物品的特征，把具有相同特点性
质的物品划为一个类别，并制定标准和规范，
为物品正确命名，标识。
例如，调料类，汤汁类等。
第三步：
决定储存方法（定量管理）
1、对于物品的存放，我们通常采用“定置管理”。
2、厨房的定置管理通常采用固定位置的形式，所谓固定位置，即场所固定，物品存放
位置固定，物品的标识固定。
3、在定置管理中，完善、准确而醒目的标识十分重要。
4、在厨房里更多地应用是确认类标识，例如，整个厨房可分为热炒区、凉菜区、水煮
鱼区等，在货架上应标明原料，半成
品标识，以此来区分货架物品。
为了更好地便
于员工寻找，货架上每一层应注明摆放物品的名称。
5、良好的定置管理，要求标识达到4个
方面的要求：
1.场所标识清楚；
2.区域定置有图；
3.位置台账齐全；
4.全部信息规范；
第四步：
实施
按决定的储存方法把物品放在它该放
的地方，不要使物品没有‘家’。
第三节清扫的推进重点
一、清扫的含义
将岗位变得无垃圾、无灰尘、干
1.保持良好的
「作情绪;
1、推行要领
1.最高领导以身作
贝V;
2.人人参与;
三、推进清扫的步骤第一步：
准备工作；
第二步：
1.安全教育一一对员工做好清扫的安全教
育，对可能发生的受伤事故（触电、挂伤碰伤、坠落砸伤、灼伤）等不安全因素进行警示和预防。
从工作岗位扫除，一切垃圾、灰尘；
1.作业人员动手清扫而非由清洁工代替。
第三步：
清扫机器设备；
1.容易发生跑、冒、滴、漏部位要重点检查确认。
第四步：
整修在清扫中发现有问题的地方；
1.地板凹凸不平，给搬动车辆或员工走路造成不便的要及时整修。
2.清理堵塞管道。
第五步：
查明污垢的发生源（跑、冒、滴、漏），从根本上解决问题；
第六步：
实施区域责任制；
第七步：
制定相关清扫基准；
第四节清洁的推进重点
1、清洁的含义
将整理、整顿，清扫进行到底，并
1、成为惯例和制度;
2、清洁的作用
2.1维持作用
将整理、整顿、清扫后取得的良好作用维持下去，成为公司的制度。
2.2改善作用
对已取得的良好成绩，不断进行持续改善，
使之达到更高的境界。
3、推行要领
3.1贯彻5S意识
为了促进改善，必须想出各种激励的办法。
•充分利用各种办法，例如，5S宣传画，5S新闻，5S徽章，5S标语等种种活动，让员工每天都感到新鲜，不会厌倦。
•通过与其他公司水平的比较，激发改善的积极性。
3.2一旦开始了实施就不能半途而废，否则公司又很快回到原来的情形。
3.3为了打破以上旧观念，必须“一就是一，二就是二"。
对长时间养成的坏习惯，只有花长
时间来改正
3.4深刻领会理解3S的含义（整理、整顿、清扫）彻底贯彻3S,力图进一步的提高。
所谓“彻底贯彻3S”，就是连续地，反复不断地进行整理、整顿、清扫活动。
整理
整顿
清扫
没有进行
3S
必需品和非必需品混放
找不到必需品
工场到处都脏污，灰垢。
将3S习惯
化
清除非必需
品
用完的物品放回原处
清扫脏污
将3S制度化（清洁）
不产生非需
品的机制
取放方便的机制
不会脏污的机制
3.5推进“透明管理”
厨房内展开清洁活动还必须推进“透明管理”，即拆除那些不透明的档板，改为安装玻璃，
实在不行的，也应该安装一个透明的检查窗口。
4、推进清洁的步骤
第一步，对推进组织进行教育。
我们必须对5S的基本思想向组员和全体员工进行必要的教育和宣传。
第二步，整理一一区分工作区的必需品和非必需
带领组员到操作现场，将目前所有的物品整理一遍，并调查它们的使用周期，将这
些物品记录起来，再区分必需品和非必需品。
第三步，向作业者进行确认说明。
我们区分必需品和非必需品时，应先向
作业者询问确认清楚，因为只有岗位的作业
者最清楚他的岗位的需求。
第四步，撤走各岗位的非必需品。
接下来，我们就应该将非必需品从岗位
上撤走，而且要迅速地撤下来，决不能以
“等明天”的心态对待。
第五步，整顿规定必需物品的摆放场所。
对现场的必需物品该怎样摆放？
是否
阻碍交通？
是否阻碍作业者操作？
拿取方便
吗？
第六步，规定摆放方法。
我们必须要确定一下摆放的高度，宽度以及数量，以便于管理。
并将这些规定形成
文件，便于日后改善，整体推进和总结。
第七步，进行标识。
我们有必要做一些标识，标示规定的位置，规定的高度，规定的宽度和数量，方便
员工识别，减少员工的记忆劳动。
第八步，将放置方法。
我们将规定下来的放置方法和识别方法交给作业者，并由作业者来进行上述的日常
维护。
第九步，清扫并在地板上划出区域线明确各责任区和责任人。
以上九个步骤可以通过流程图来进行表达:
5S教
整理一一
查厨房内的货架及操作台，摄下或拍不合理的现象。
可作业者
i撤走各岗i
J
整顿——
•检讨布局的合理性；
•区分私人物品，不良品，将多余货品放回仓库；
规定摆
a
―行
a
向作业者
清扫—
-清扫落在地板上的物品;
-回收空箱，包装纸等。
第五节修养的推进重点
对于规定了的事情，大家都按要求
0
1、让员工遵守规
章制度;
修养具体可表现为以下几个方面：
i.i作为公司雇员，遵守公司的规章制度，按标准作业。
1要有强烈的时间观念，遵守出勤、会议时间;
2工作应保持良好的状态，（如不可以随意离开工作岗位，打瞌睡，吃零食等）；
3着装整齐，干净；
4待人接物诚恳有礼貌；
5尊重他人，为他人着想，为他人服务。
1.2作为社会人，遵守社会公德，热心公益事业。
1.3作为家庭成员，有责任感，敬老爱幼，关心家人。
2、推行要领
1.持续推动4S直
至习惯化；
2.1持续推动4S直至全员成为习惯：
通过4S（整理、整顿、清扫、清洁）的手段,使人们达到工作最基本要求修养（持续保持良好的习惯）。
2.2制定相关的规章制度：
规章制度是员工的行为准则，是让人们达成共识，形成企业文化的基础，《员工守则》能够保证员工达到修养最低限度的要求。
2.3教育培训：
对于员工，尤其是新进公司的员工，形同一张白纸，及时进行强化教育是非常必要的。
2.4培养员工的责任感，激发其热情：
克服各人‘自扫门前雪，莫管他人瓦上霜'的利已思想，培养员工对公司部门及同事和热情和责任感。
厨房内的5S活动表
区分
活动内容
五分钟5S活动
1
、
检查你的着装状况和个人卫生；
2
、
检查是否有物品摔在地上，将掉在地上的物品都捡起来；
3
、
用抹布擦净生产设备；
4
、
擦干净溅落成渗漏的水、油或其他脏污；
5
重新放置那些放错位置的物品；
、
6
、
将标示牌擦干净，保持字迹清晰；
7
、
确保所有物品放在应该放置的地方；
8
、
处理所有非必需品；
基本原理
升级会员 