民以食为天.docx
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民以食为天
民以食为天。
我国改革开放30年餐饮业营业额增长200多倍，餐饮消费成为拉动我国消费需求增长的重要力量。
在我国改革开放30年中，餐饮业是起步最早、开拓发展最快，收效最明显、市场化程度最高的行业之一。
2006年超过1万亿，2007年达到12352亿元，同比增长19.4%，。
2008年我国餐饮业产值达15390亿元，这较2007年上涨26%。
据预测，到2010年我国餐饮业产值将达到2万亿。
现在，我国餐饮业已经连续18年以两位数的速度增长，成为了我国国民经济中非常重要的一部分。
快餐业作为餐饮业中重要组成部分，其发展速度也非常惊人。
到目前为止，肯德基中国分店已经超过了2000家，麦当劳达到了1000家，德克士达到了950家。
2009年肯德基计划还将增加100-150家，麦当劳也将增加80-100家。
西式快餐在中国得到了飞速的发展。
但是在我国，中式快餐依旧是我国快餐业的主体，在据调查显示，78.9%为中式快餐店，而21.1%是西式快餐店。
尽管西式快餐日益受到欢迎，中式快餐仍以其价格优势和在主要消费层次中的口味优势，占据大部分国内快餐市场。
在中国，快餐业有着极大的发展空间。
中国目前正处于城市扩张的高峰期，每年有大约1800万农村人口进入城市。
城乡壁垒松动并多有突破，城乡之间人口流动规模不断扩大。
到2015年，中国的城市人口将首次超过农村人口。
城市化不仅意味着人民生活水平的全面改善，也意味着人民生活方式的巨变和资源消耗的提高。
由此也就不难看出城市化与快餐业发展的关系尤为密切。
中国快餐业近年来表现活跃，发展步伐加快。
与此同时，业界也多有新思路、新观点出现，展望快餐业的发展变化，令人鼓舞。
在越来越激烈的竞争中，要把握市场先机，做出英明的决策，就要求企业对行业信息有足够的了解。
目前正值中国快餐行发展的关键时期，在当前局势下认识局势掌控方向，对快餐行业所处环境和未来的发展态势予以翔实的剖析，无论是对于中国快餐行业的长远发展，还是对快餐行业在具体工作中的突破都具有积极的指导作用。
那么，在当前快餐行业发展形势下，我国快餐企业该如何分析当前行业发展形势、把握未来市场发展方向，及时调整产品结构和根据行业趋势制定发展战略呢？
本报告主要依据国家统计局、国家商务部、中国消费者协会、中国烹饪协会、中国烹协快餐委员会、中国各省市餐饮协会、中国经济景气监测中心、全国商业信息中心、国内外相关刊物的基础信息以及快餐行业研究单位等公布和提供的大量资料，结合深入的市场调查资料，对中国快餐行业的发展情况、经济运行数据、主要细分市场、市竞争格局、重点企业等进行了分析及预测，并对未来快餐行业发展的整体环境及发展趋势进行探讨和研判，最后在前面大量分析、预测的基础上，研究了快餐行业今后的发展与投资策略，为快餐企业在激烈的市场竞争中洞察先机，根据市场需求及时调整经营策略，为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供了准确的市场情报信息及科学的决策依据，同时对银行信贷部门也具有极大的参考价值。
报告目录第一部分 行业发展分析
第一章快餐行业概述1
第一节餐饮业概述1
一、餐饮业的定义1
二、餐饮业的分类1
三、餐饮业的特征3
四、餐饮业成本控制6
五、餐饮业对国民经济的作用10
第二节快餐的定义和分类11
一、快餐的定义11
二、快餐的分类11
第三节快餐的其他概念11
一、快餐起源11
二、我国快餐业的发展状况12
三、现代快餐企业概述17
四、快餐的作用与地位17
五、快餐产业化的内涵18
六、快餐业的发展规律18
七、快餐的健康问题19
八、中式快餐的概念21
第二章我国快餐行业发展分析22
第一节我国快餐行业的政策环境分析22
一、北京餐饮具清洗人员工作期间不允许佩戴饰物22
二、餐饮企业应免费提供卫生餐具22
三、火锅底料国家标准出台24
四、食品安全法草案25
五、餐饮企业经营法律规范27
第二节我国快餐业市场发展分析33
一、我国快餐业起步和发展速度33
二、我国快餐业经营主体33
三、我国快餐业经营方式分析34
四、我国快餐业服务领域分析35
第三节2008-2009年我国快餐业市场发展分析35
一、2008年奥运会对快餐业市场发展的影响35
二、2008年快餐市场价格情况37
三、2008年中式快餐市场涨价分析40
四、2008年快餐业成本问题分析42
五、2009年休闲快餐产业发展潜力分析44
第四节中国快餐业市场形势分析45
一、到2015年中国快餐业的市场发展态势45
二、中式快餐品牌以集群形式发展态势46
三、联合采购中的保密问题48
四、中式快餐的休闲化发展趋势49
第二部分 细分市场分析
第三章我国中式快餐市场发展分析51
第一节中式快餐市标准化分析51
一、中式快餐产业化、标准化情况51
二、中式快餐标准化问题及其影响51
三、中式快餐市场标准化发展策略52
第二节中式快餐市场发展状况54
一、中式快餐市场发展情况54
二、中式快餐发展的有利因素60
三、中式快餐发展制约因素61
四、中式快餐的产业化发展情况62
五、中式快餐发展瓶颈分析65
六、中式快餐的全球化发展66
七、中式快餐发展建议67
第三节中式快餐低弥原因和对策分析71
一、导致中式快餐低弥的主观原因71
二、导致中式快餐低弥的客观原因73
三、完善中式快餐的应对对策措施74
第四节中式快餐发展前景和机遇79
一、中式快餐长期发展前景分析79
二、2009年中式快餐将加速扩张80
三、金融海啸带来的机遇81
第四章我国西式快餐市场发展分析82
第一节西式快餐市场发展状况82
一、洋快餐转型开发休闲市场消费82
二、洋快餐盯上早餐市场82
三、土洋快餐抢占节日市场83
四、金融危机影响西式快餐消费84
五、洋快餐加速本土化及其原因分析85
六、快餐巨头麦可斯加速进军中国市场86
第二节西式快餐市场的前景和潜力研究87
一、西式快餐市场前景87
二、西式快餐早餐市场潜力88
第五章我国快餐行业区域市场分析89
第一节长沙市快餐业市场发展情况89
一、长沙快餐行业现状89
二、长沙市快餐市场格局91
三、长沙快餐发展的SWOT分析92
四、长沙快餐发展策略93
五、长沙快餐行业面临的挑战94
六、长沙快餐企业发展趋势99
第二节深圳市快餐业发展情况102
一、深圳中式快餐市场格局102
二、深圳快餐连锁店营业趋势104
第三节其他地区快餐业发展情况105
一、上海市105
二、西安市114
三、广州市115
四、杭州市116
五、哈尔滨市117
六、四川省118
七、天津市119
八、武汉市121
第三部分 相关市场分析
第六章餐饮业整体市场发展分析123
第一节餐饮原料市场发展分析123
一、2008-2009年全球粮食产量突破历史纪录123
二、2008-2009年世界粮食市场形势分析123
三、2008-2009年稻米市场行情回顾与后市展望128
四、2008-2009年我国主要粮食产品产量情况136
五、2008-2009年我国粮食价格走势分析179
六、2008年国际粮价回顾及2009年展望182
七、我国肉类食品标准化情况184
第二节我国餐饮业发展情况186
一、2008-2009年我国住宿与餐饮业零售额情况186
二、中国餐饮业跨越30年的发展特点188
三、我国餐饮特许经营行业经营现状191
四、2008-2009年我国餐饮业产值分析194
五、2008-2009年中国餐饮行业盘点195
六、风投首次试水中国中小餐饮业连锁项目199
七、国内餐饮连锁业发展态势199
八、餐饮业启动扩大内需10项行动200
第三节餐饮业发展问题200
一、餐饮业发展的挑战200
二、餐饮业大发展的隐忧203
第四节我国餐饮业市场发展前景和机遇203
一、餐饮业市场发展前景203
二、餐饮业市场机遇204
第七章关联行业市场分析205
第一节旅游业发展分析205
一、2008年旅游业取得的成绩分析205
二、中国旅游业改革开放30年发展回顾206
三、2009年我国入境游接待收汇情况230
四、2009年我国旅行社业发展综述239
五、中国旅游业应对危机的战略分析242
六、我国旅游市场主体分析245
七、2009年旅游需求预测246
八、2010年中国旅游预测248
九、2020年我国旅游市场发展预测248
第二节方便面行业发展分析249
一、2008-2009年我国方便面产量情况249
二、方便面国标报批稿已删除蛋白质指标262
三、中小方便面企业发展战略分析263
四、中小方便面企业的营销策略分析267
五、2008中国方便面业竞争格局分析272
第三节餐具业279
一、中国一次性环保餐具的现状及未来发展趋势279
二、一次性餐具被限产限售285
三、我国一次性塑料餐具现状285
四、2008年我国木制餐具及厨房用具进出口情况286
第四部分 行业竞争分析
第八章快餐业竞争分析287
第一节餐饮业竞争分析287
一、中国餐饮业竞争情况287
二、餐饮业竞争新热点分析287
三、餐饮业竞争焦点分析288
四、餐饮业信息化竞争分析289
五、餐饮业核心竞争力分析293
六、中国餐饮业的文化竞争301
第二节快餐业竞争分析304
一、中国快餐业竞争格局304
二、2008年快餐企业竞争优势分析305
三、中国快餐业竞争取胜方式分析306
四、快餐行业中西式竞争现状308
五、2008年外企早餐市场竞争动态309
六、创造中式快餐竞争优势311
第九章快餐业重点企业分析315
第一节麦当劳315
一、公司概况315
二、麦当劳逆势增长的逻辑316
三、步步高与麦当劳结成战略联盟伙伴321
四、麦当劳在中国的成功之道322
五、麦当劳的管理模式326
第二节肯德基328
一、肯德基简介328
二、肯德基开汽车餐厅330
三、肯德基省钱策略分析331
四、肯德基麦当劳等洋快餐逆市圈地332
五、肯德基连锁店在中国成功战略334
六、肯德基的选址策略338
七、肯德基在中国特许经营方式341
第三节德克士345
一、公司简介345
二、2009年德克士炸鸡开店放缓347
三、选址战略：
农村包围城市347
四、连锁战略：
以特许加盟主导348
五、营销战略：
差异化营销349
第四节丽华快餐350
一、公司简介350
二、公司的发展历程351
三、公司电子商务分析354
四、公司新动态358
第五节马兰拉面359
一、公司简介359
二、公司品牌化战略360
三、公司的人才战略361
四、公司优势361
第六节永和大王363
一、公司简介363
二、公司的成功之道365
三、2008年公司新动态370
第七节面点王371
一、公司简介371
二、公司发展的经营理念372
三、公司的营销感悟和经营哲学373
第八节真功夫376
一、企业概况376
二、经营发展状况379
三、公司新计划380
四、公司上市计划380
五、公司快餐理念381
第五部分 发展趋势及战略
第十章快餐业发展趋势分析383
第一节我国餐饮业的发展预测383
一、中国餐饮连锁业发展前景分析383
二、2010年中国餐饮业规模预测385
三、2008-2020年中国餐饮业发展预测386
第二节我国快餐行业发展趋势分析389
一、未来我国快餐行业市场前景分析389
二、2008-2010年快餐食品行业发展趋势389
三、到2011年早餐网点建设情况预测390
第三节中式快餐市场发展趋势分析391
一、中式快餐标准化发展趋势391
二、中式快餐市场发展趋势399
三、中式快餐企业联合发展趋势400
第十一章快餐业发展策略分析402
第一节快餐行业发展策略402
一、市场定位和本质特征的坚持策略402
二、标准化、工厂化、规模化和科学化目标的树立策略402
三、开拓创新策略403
四、连锁扩张策略分析403
五、特许连锁同直营连锁共同发展策略分析404
六、规模效益策略分析404
七、人才策略分析404
八、发展中要形成合力和发挥规模效应。
405
第二节快餐企业品牌战略分析405
一、品牌的重要性405
二、创建著名品牌的要素分析405
三、快餐企业创建中国中式快餐名牌策略407
第三节中式快餐发展策略409
一、产品开发策略409
二、连锁经营策略411
三、促销策略412
四、中式快餐企业发展壮大策略412
第四节创中国快餐名牌发展策略413
一、中国快餐业的发展需要创名牌快餐414
二、创建中国名牌的策略415
三、中式快餐的品牌发展策略416
第五节快餐企业品牌策略之虚拟代言人424
一、同质化竞争需要建立品牌差异424
二、虚拟代言的优势425
三、虚拟代言策略分析427
第十二章快餐业营销策略分析431
第一节餐饮业市场营销分析431
一、餐饮企业经营成败的决定因素431
二、中国餐饮需要大营销433
三、餐饮业营销技巧437
四、餐饮业经营策略439
五、餐饮业企业营销建议443
六、餐饮经营变革四大趋势445
第二节快餐业营销分析446
一、快餐营销前提意识分析446
二、快餐企业的营销战略448
三、快餐市场营销的内容449
四、快餐市场营销的原则450
五、中式快餐的营销对策分析与探讨451
六、快餐业营销的十个发展方向455
七、快餐企业的系统营销和策略选择460
第十三章快餐业投资策略分析465
第一节餐饮业的投资分析465
一、国内高端餐饮业的投资分析465
二、餐饮业市场投资建议466
三、海外风投投资我国餐饮连锁业情况分析466
四、小投资做出“大市场”的餐饮业策略分析468
五、金融危机餐饮业投资的影响470
第二节快餐行业投资分析471
一、快餐业的投资潜力分析471
二、中式快餐投资策略分析471
三、中式快餐投资潜力分析473
四、快餐行业风险投资分析474
图表目录
图表：
餐饮业成本结构图6
图表：
在我国吃得最多的快餐类型15
图表：
不同城市的人最喜欢的快餐种类15
图表：
不同城市的人最常吃快餐的时间15
图表：
不同年龄的人最常吃快餐的时间16
图表：
不同企业类型的偏爱的快餐类型16
图表：
快餐消费者考虑的因素16
图表：
2008年末主要粮食产品的出口价格（美元/吨）124
图表：
2008/09年季的粮食供需情况126
图表：
2008-2009年大米产量全国合计136
图表：
2008-2009年大米产量北京市合计136
图表：
2008-2009年大米产量天津市合计137
图表：
2008-2009年大米产量河北省合计137
图表：
2008-2009年大米产量山西省合计138
图表：
2008-2009年大米产量辽宁省合计138
图表：
2008-2009年大米产量吉林省合计139
图表：
2008-2009年大米产量黑龙江合计139
图表：
2008-2009年大米产量上海市合计140
图表：
2008-2009年大米产量江苏省合计140
图表：
2008-2009年大米产量浙江省合计141
图表：
2008-2009年大米产量安徽省合计141
图表：
2008-2009年大米产量福建省合计142
图表：
2008-2009年大米产量江西省合计142
图表：
2008-2009年大米产量山东省合计143
图表：
2008-2009年大米产量河南省合计143
图表：
2008-2009年大米产量湖北省合计144
图表：
2008-2009年大米产量湖南省合计144
图表：
2008-2009年大米产量广东省合计145
图表：
2008-2009年大米产量广西区合计145
图表：
2008-2009年大米产量重庆市合计146
图表：
2008-2009年大米产量四川省合计146
图表：
2008-2009年大米产量贵州省合计147
图表：
2008-2009年大米产量云南省合计147
图表：
2008-2009年大米产量陕西省合计148
图表：
2008-2009年大米产量甘肃省合计148
图表：
2008-2009年大米产量新疆区合计149
图表：
2008-2009年大米产量宁夏区合计149
图表：
2008-2009年大米产量内蒙古合计150
图表：
2008-2009年小麦粉产量全国合计150
图表：
2008-2009年小麦粉产量北京市合计151
图表：
2008-2009年小麦粉产量天津市合计151
图表：
2008-2009年小麦粉产量河北省合计152
图表：
2008-2009年小麦粉产量山西省合计152
图表：
2008-2009年小麦粉产量辽宁省合计153
图表：
2008-2009年小麦粉产量吉林省合计153
图表：
2008-2009年小麦粉产量黑龙江合计154
图表：
2008-2009年小麦粉产量上海市合计154
图表：
2008-2009年小麦粉产量江苏省合计155
图表：
2008-2009年小麦粉产量浙江省合计155
图表：
2008-2009年小麦粉产量安徽省合计156
图表：
2008-2009年小麦粉产量福建省合计156
图表：
2008-2009年小麦粉产量山东省合计157
图表：
2008-2009年小麦粉产量河南省合计157
图表：
2008-2009年小麦粉产量湖北省合计158
图表：
2008-2009年小麦粉产量湖南省合计158
图表：
2008-2009年小麦粉产量广东省合计159
图表：
2008-2009年小麦粉产量广西区合计159
图表：
2008-2009年小麦粉产量重庆市合计160
图表：
2008-2009年小麦粉产量四川省合计160
图表：
2008-2009年小麦粉产量贵州省合计161
图表：
2008-2009年小麦粉产量云南省合计161
图表：
2008-2009年小麦粉产量陕西省合计162
图表：
2008-2009年小麦粉产量甘肃省合计162
图表：
2008-2009年小麦粉产量新疆区合计163
图表：
2008-2009年小麦粉产量宁夏区合计163
图表：
2008-2009年小麦粉产量内蒙古合计164
图表：
2008-2009年食用植物油产量全国合计164
图表：
2008-2009年食用植物油产量北京市合计165
图表：
2008-2009年食用植物油产量天津市合计165
图表：
2008-2009年食用植物油产量河北省合计166
图表：
2008-2009年食用植物油产量山西省合计166
图表：
2008-2009年食用植物油产量辽宁省合计167
图表：
2008-2009年食用植物油产量吉林省合计167
图表：
2008-2009年食用植物油产量黑龙江合计168
图表：
2008-2009年食用植物油产量上海市合计168
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