新意烘焙蛋糕配方.docx

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新意烘焙蛋糕配方

新意烘焙蛋糕配方

麦宝蛋糕

【特点】：

该产品制作方便,保质期长,经适当改进，可适合工业化生产。

【配方】:

Ａ、鸡蛋400ｇ,细砂糖260g,淀粉糖浆120g。

Ｂ、低筋粉2８0ｇ，淀粉４0ｇ,新意麦宝蛋糕专用改良剂30g。

Ｃ、色拉油2８0g。

【制作】:

１、将A部分慢速拌至糖溶化,不可打发。

2、将B部分混合过筛后加入1中，慢速拌至不见干粉,再快速打发。

3、慢速搅拌，并将Ｃ部分缓缓地加入,拌匀即可。

４、将面糊注入模具约七成满。

5、进炉温度:

上火21０℃,下火１8０℃,时间３分钟,然后降温至上火1８0℃,下火２0０℃，时间１２分钟。

【说明】:

１、最终面糊比重控制在９７—100克/1０0毫升。

2、按需可最后拌入适量的果脯、干果、核桃粒等。

3、本品有较浓的奶香和口感。

ﻬ香蕉麦宝蛋糕

【特点】：

外形靓丽,口感Q性足，香蕉香味浑厚。

【配方】：

A、鸡蛋６０0ｇ，细砂糖400g。

B、低筋粉38０ｇ,淀粉70g，新意麦宝蛋糕专用改良剂50g。

C、水５0g。

D、香蕉泥400ｇ。

E、色拉油35０g,新意香蕉香精10ｇ。

【制作】：

1、将A部分慢速搅拌至糖溶化,不可打发。

2、将B部分混合过筛后加入1中，先慢速拌至不见干粉，再快速打发。

３、将D部分加入，慢速拌匀。

4、慢速搅拌并缓缓地将Ｃ部分加入，拌匀。

5、将E部分拌匀后加入４中,慢速拌匀即可。

６、面糊注入模具七成满。

７、进炉温度:

上火2１0℃,下火1８0℃,时间3分钟,然后改为上火1８0℃,下火200℃，时间12分钟。

【说明】:

1、若将香蕉肉改为其他水果,如香橙（橙汁）等，也可以做成其他风味的水果味麦宝蛋糕。

巧克力瑞士卷

【特点】：

组织细清,口感细腻,香味怡人。

【配方】:

（一）馅料

Ａ、新意卡思达100g，可可粉５0g，新意巧克力香精1.5g，玉米糖浆２00ｇ。

B、黄奶油２00ｇ，玉米糖浆150g。

（二）蛋糕

A、鸡蛋５00g，细砂糖250g，玉米糖浆150g。

B、低筋粉１20g,小麦淀粉1５0g，新意海绵蛋糕专用改良剂35g，新意奶油增香剂３ｇ。

Ｃ、蛋糕油１6g。

D、色拉油2４０ｇ。

【制作】:

（一）馅料

1、将A部分的材料拌匀。

2、将Ｂ部分打发。

3、将1加入2中，拌匀即可,备用。

（二）蛋糕

1、将Ａ部分慢速搅拌至糖溶化，不可打发。

２、将B部分混合过筛后加入１中，慢速拌至不见干粉。

３、将C部分加入，快速打发，蛋糊比重控制在0.５—0.52g/ml之间。

4、将D部分加入，慢速拌匀即可,最终比重控制在0.55—0.58g/ml之间。

5、烘烤：

上火20０℃,下火1４０℃，时间7—８分钟。

（三）加工

1、将蛋糕坯切成每条10０×4０0mｍ。

２、将拌好的巧克力酱抹上，约115g，刮均匀即可。

３、卷起,切成均等的六只。

【说明】：

1、瑞士卷要足够柔软，卷起不易开裂。

2、蛋糕片要厚、薄均匀,过厚、过薄都会开裂。

3、本品可改进为６—９月长袋架期产品。

香橙夹心蛋糕

【特点】:

蛋糕与水果的香味融为一体,芳香怡人。

【配方】:

（一）馅料

A、香橙泥（或橙汁）100g,玉米糖浆150ｇ,新意香橙香精1.５g。

B、新意卡思达150g。

（二）蛋糕

A、鸡蛋280g，细砂糖１５０g，玉米糖浆5０g。

B、低筋粉150ｇ,淀粉１５0g，新意海绵蛋糕专用改良剂15g，新意卡思达2０g,SP1５g。

C、色拉油70g,新意香蕉香精３g。

【制作】:

（一）馅料

1、将A部分的香橙去核,去皮用粉碎机打成泥,加入糖浆和香精拌匀。

２、将B部分加入,拌匀即可，装入裱花袋备用。

（二）蛋糕糊

1、将Ａ部分慢速打至糖溶化，不可打发。

2、将B部分除ＳＰ以外的料一起混合过筛后加入1中，慢速拌至不见干粉,再加入SP，快速打发至七成发。

３、慢速搅拌，将C部分拌匀后缓缓地加入，拌匀即可。

（三）成形

１、将蛋糕糊挤入模具约6成满。

2、将馅料挤入蛋糊中间偏上部位。

3、烘烤：

上火180℃,下火170℃，时间12分钟。

4、蛋糕糊比重控制在0．50—0．５2g／ml之间。

软性水果夹心饼

【特点】:

水果夹心Ｑ性十足，弹性好，表皮松软可口,是健康、美味休闲的好食品。

【配方】：

（一）馅料

A、玉米糖浆600g,香蕉泥4０0g,新意香蕉香精5g。

B、柠檬酸１g，新意卡思达600ｇ。

（二）皮料

A、高筋粉90０ｇ,燕麦粉1０0g,新意塔塔粉6ｇ,新意卡思达60g,新意麦宝蛋糕专用改良剂40g。

B、鸡蛋２00g,玉米糖浆２0０g,月饼糖浆１０0g,糖粉２00g,色拉油１5０g,水1５0g。

【制作】：

（一）馅料

1、将香蕉用粉碎机打成泥,再与A、B部分的其他料一起拌匀，放置10分钟以后备用。

（二）皮料

1、将A部分混合过筛。

2、将B部分一起用慢速拌匀至糖粉溶化，再将１加入,拌匀，松弛10分钟以后备用。

（三）成形

1、将拌好的皮料用起酥机压成厚度3mm,长度600mm,宽度40mm的长方形薄片，用刀划成6０0×3２mm的长条。

２、将馅料挤成Φ5mm，长度6０0mm的细长条，卷起。

3、将接口朝下压扁至１2mｍ厚度,表面刷上蛋黄液，撒上麸皮入烤烘烤。

4、烘烤:

上火2１0℃,下火１80℃,时间10分钟。

5、出炉趁热用刀切成65mm的长条即可。

【说明】：

1、本品在欧美、澳洲较流行，经常加入复合维生素。

2、配方中燕麦粉及麸皮起增加膳食纤维效果，降血糖、血脂。

3、本品经适当改良,保存期达6—12个月。

神户Q饼

【特点】:

酥酥的皮，QＱ的馅,咬一口，韧性十足,香味诱人。

【配方】:

（一）皮料

Ａ、新意卡思达1００g,玉米糖浆1０0g。

Ｂ、白豆沙40０ｇ。

C、中筋粉1３0g，新意麦宝蛋糕专用改良剂８g。

（二）馅料

A、玉米糖浆300g,香蕉泥20０g,新意香蕉香精3ｇ。

Ｂ、新意卡思达吉士粉３00g，柠檬酸１ｇ。

【制作】：

（一）皮料

1、将A部分拌匀。

２、将Ｂ部分加入1中,拌匀。

3、将Ｃ部分混合过筛后加入2中，拌匀即可。

（二）馅料

1、将A部分拌匀。

２、将B部分混合过筛,然后加入1中，拌匀即可。

（三）成形

1、将拌好的皮料分割成每只7克,搓圆备用。

2、将拌好的馅料分割成每只8克,搓圆备用。

3、将皮料压扁，中间略高，四周略平,包入馅料，接口朝下压略扁，表面划上花纹。

4、表面刷上蛋黄液即可烘烤。

５、烘烤:

上火1８0℃，下火1５０℃，时间12分钟。

【说明】：

１、本品最适合包馅机及自动化流水线生产。

2、本品在日、韩等国较流行,在国内适合中高档定位。

也可以用白莲蓉代替白豆沙。

3、可用橙汁、甜橙香精代替香蕉,以适应大生产。

４、本品可开发成12个月保存期产品。

蛋糕多娜圈

【特点】:

该产品口感酥软,香味浓郁,有嚼劲。

【配方】:

Ａ、鸡蛋15０g。

细砂糖５0g，玉米糖浆120g。

B、低筋粉250ｇ,新意多娜蛋糕专用改良剂25g，新意鸡香粉2g,新意奶油香精2g。

C、水１２0g。

D、色拉油５0ｇ。

E、煎炸油500ｇ。

【制作】：

1、将Ａ部分用慢速拌匀至糖溶化,略发即可。

2、将B部分混合过筛后加入１中,用慢速拌至不见干粉,改用中速搅拌均匀。

3、将C部分加入，并用中速拌匀。

4、将D部分加入,并用慢速拌匀,装入裱花袋。

5、将E部分加入锅中加热至180℃,将裱好的面糊圈放入，炸至金黄色即可,时间约2分钟。

日式铜锣烧

【特点】：

口感橙香,有松韧劲，入口易化。

【配方】:

（一）夹馅

新意卡思达4０0g,玉米糖浆800g,新意香橙香精5g，盐5ｇ。

（二）面饼

A、鸡蛋300g,细砂糖130g，玉米糖浆８0ｇ。

B、低筋粉210g，淀粉40ｇ，新意卡思达50ｇ，新意麦宝蛋糕专用改良剂１0g。

C、色拉油100ｇ,新意奶油香精２g。

【制作】：

1、将A部分用慢速拌至溶化,不可打发。

2、将B部分混合过筛后加入１中，拌匀。

３、将C部分缓缓地加入2中,拌匀即可。

４、将拌好的面糊放置半小时松弛。

５、将平底锅加热至260℃,挤上面糊约3０克,煎成金黄色，翻身,将另一面也煎热。

6、将所有馅料原料拌匀,加热至8５℃，30分钟，巴氏灭菌。

7、将一片上放入夹馅约8克，再将另一片合上,即可。

新意酥饼

【特点】：

口感酥松，椰香浓郁。

【配方】：

A、奶油2８０g,糖粉15０g,盐3ｇ，新意椰子香精3g。

B、蛋50g。

C、低筋粉600g,小苏打3g，椰丝60g,细砂糖1０0g,新意麦宝蛋糕专用改良剂30g。

【制作】:

１、将A部分用慢速拌匀,并打至乳黄色，略发。

2、将B部分缓缓地加入1中，拌匀。

3、将C部分过筛拌匀后加入2中,用慢速拌匀（C中细糖不要拌溶）。

4、将面糊分成每只2０克,搓圆略压扁，放入烤盘。

5、表面刷上蛋黄液。

6、烘烤：

上火1８0℃,下火1５0℃，时间１8分钟。

黄金蜂巢蛋糕

【特点】：

产品奶香浓郁,口感Q性十足，组织孔洞酷似蜂窝。

【配方】：

Ａ、中筋粉８0g，水１２０g，干酵母1５g,新意牛奶香粉5ｇ,盐5g。

B、水1６0ｇ,糖4０0g。

C、蛋黄280g，新意新一代吉士粉4０g,淀粉120g。

【制作】：

1、将Ａ部分用打蛋器搅拌均匀，放入28℃的醒发箱发酵6０-90分钟。

2、将B部分加热至糖溶化,冷却至４０℃备用。

3、将Ｃ部分拌匀,再与B部分一起加入１中,拌匀过筛,装入模具八成满。

4、在3５℃醒发箱中发酵60-9０分钟，至表面有小气泡产生,即可入炉烘烤。

5、烘烤：

上火1７０℃，下火１70℃,时间40分钟。

千层核桃酥

【特点】:

外形靓丽,口感酥松,奶香浓郁。

【配方】：

（一）核桃馅

熟核桃仁3０g,葡萄干50g，熟芝麻1０g,奶油20g，新意卡思达５０g，鸡蛋20g，糖粉３0g。

（二）装饰料

新意卡思达100g，水３０0g。

（三）起酥面团

Ａ、高筋粉１000g,糖1６0ｇ，干酵母10ｇ,新意500面包改良剂5g，新意卡思达40ｇ，鸡蛋10０g,新意牛奶香粉10ｇ,水４５０g。

Ｂ、盐1０g,奶油60ｇ。

Ｃ、片状起酥油420g。

【制作】：

（一）核桃馅

将奶油和糖粉一起拌匀，加入鸡蛋再拌匀，然后将其他料一起加入，拌匀即可,备用。

（二）装饰料

将卡思达和水一起放入容器中，用打蛋器拌匀即可,备用。

（三）起酥面团

1、将A部分用慢速拌至不见干粉，改用快速搅拌至面团卷起。

2、将B部分加入,用慢速拌匀，改用快速拌至面团卷起。

３、松弛半小时后放入冰箱速冻三小时左右,冻至面团的软、硬度与起酥油一致。

4、用面团将起酥油包整齐,采用三个三折法将面压好，压成厚度为１2mｍ的长方形。

5、用刀分割成长条重约25g,计30根，采用二根编结法,再包入馅约14ｇ，做成中间的核桃球。

6、将余下的起酥面压薄至6ｍm厚度的长方形，用圆形模具刻出重量约１０0g,形状大小与大菊花模具相符合的面坯。

７、将面坯放入模具内，内底部略刷蛋液,然后放上包好馅的核桃球,放入烤盘,进行醒发。

8、醒发：

温度3４℃，湿度80%,时间90-120分钟。

９、表面略自然吹干后刷上蛋液。

1０、烘烤:

上火１９0℃，下火1８０℃，时间20分钟。

11、冷却后,脱模具,并挤上卡思达酱进行最后装饰,每只挤上约２6克酱。

香酥巧克力蛋糕

【特点】:

千层酥松的外衣下，裹藏着浓浓巧克力的蛋糕，吃一口二种风味互相融合，多诱人啊!

【配方】:

（一）皮料

配方及制作同千层核桃酥。

（二）蛋糕

A、鸡蛋250ｇ，糖15０g,盐1ｇ。

B、新意巧克力香精2．5g，可可粉25g，低筋粉２０0ｇ，新意海绵蛋糕专用改良剂１０g，SP7.5g。

C、蛋糕丁粒（海绵蛋糕）50g。

D、色拉油１00ｇ。

【制作】：

１、将C部分的海绵蛋糕切成10×1０mm的丁粒，备用。

2、皮料制作:

将起酥面用起酥机压薄至厚为２mｍ的长方形，用刀切成半圆模具所需的尺寸，放入模具内，放平整，备用。

3、将A部分用慢速拌至糖溶化，不可打发。

4、将B部分除SP以外的材料混合过筛后加入３中，用慢速拌至不见干粉,再将SP加入，用快速打发至七成。

５、将备用的C部分加入,拌匀。

６、将D部分加入，用慢速拌匀即可。

７、将模具七成满,便可以烘烤。

８、烘烤：

上火１9０℃，下火180℃，时间2０分钟。

【说明】:

1、若将干性材料加入，搅拌时间过长，成品较硬,吸油量过少,若将干性材料加入,搅拌时间过短,成品易炸裂,吸油量过多，体积细小。

2、该产品味道香浓,口感酥软，保质期长。

3、该产品尤其适合工业化生产，对一般饼房也适应，若是前店后厂式生产,趁热销售更佳。

4、对香辛料喜欢的地区，可以适当添加。

酥皮香蕉塔

【特点】:

金黄酥松的塔皮内裹着软软的香蕉蛋糕，太诱人了。

【配方】：

（一）塔皮

起酥面团１50g。

（二）塔馅

A、鸡蛋10０g,细砂糖50g,盐１.５ｇ。

B、低筋粉1５0ｇ,新意无铝泡打粉2g,新意新一代1000吉士粉3g。

C、香蕉肉９0g。

Ｄ、溶化奶油60g,新意香蕉香精2g。

【制作】：

（一）塔皮

1、起酥面团的制作见千层核桃酥

２、将起酥面团压至厚度为2ｍｍ的薄片，用刻花模压出，放入塔模内,底部扎上些小孔，备用。

（二）塔馅

1、将A部分打发至糖溶化。

2、将Ｂ部分混合过筛后加入,用慢速拌匀。

3、香蕉肉用刀切成丁粒,加入２中拌匀。

4、将奶油溶化后加入香蕉香精，拌匀后加入3中,拌匀即可。

5、将蛋糊注入塔内约七成满。

6、将塔皮盖上，表面刷上蛋黄液，并用牙签画出花纹。

7、烘烤:

上火18０℃，下火170℃，时间18分钟。

香橙蛋糕卷

【特点】：

口感柔软，蕉香怡人。

【配方】:

（一）夹馅

新意卡思达２０ｇ，鲜奶油120g,新意香橙香精１g。

（二）蛋糕

Ａ、蛋清400g,细砂糖160ｇ，盐4ｇ，新意塔塔粉4g。

B、水１20g,色拉油9０ｇ。

C、低筋粉1７0ｇ，新意卡思达10ｇ,新意香蕉香精5g，新意牛奶香粉３ｇ。

D、蛋黄180g。

【制作】:

（一）夹馅

将所有材料一起打发即可,备用。

（二）蛋糕

1、将A部分打发湿性发泡。

2、将B部分拌至充分混合。

3、将C部分混合过筛后加入２中,拌匀。

4、将Ｄ部分加入，拌匀即可。

5、将１中的1/３蛋糊先与4拌匀。

6、将1中余下的２/３蛋糊与５混和拌匀。

7、将拌好的蛋糊放入长方形烤盘，先用刮片刮平，在用锯齿的刮片刮成波浪形。

8、烘烤:

上火１9０℃,下火150℃，时间2０分钟。

９、冷却后抹上打好的夹馅,抹均匀，卷起,用刀切成所需的形状。

ﻬ奶油红薯

【特点】:

红薯的香味在奶香的衬托下,更有滋有味,可是很好的健康食品喔。

【配方】:

Ａ、月饼糖浆1０0ｇ，牛奶40g,色拉油35ｇ，新意奶油增香剂1g，新意牛奶香粉１g。

Ｂ、低筋粉20０g,红薯粉4０g,新意无铝泡打粉2g。

【制作】:

1、将A部分用快速充分拌匀。

2、将B部分混合过筛后加入1中，先用慢速拌至不见干粉，再用中速拌匀即可，松弛10分钟。

３、每只分割成20g　，搓成大拇指形，表面刷蛋黄液。

４、烘烤:

上火190℃，下火１6０℃，时间1８分钟。

【注意事项】:

1、整形后表面用芝麻或燕麦作装饰更好。

巧克力花生酥

【特点】：

巧克力和咖啡在白兰地的陪伴下,给花生带来非凡的香味,是人见人爱的休闲小甜点。

【配方】:

A、黄奶油３2０g，糖粉3０0g,盐3g。

Ｂ、麦片20g,咖啡粉１0g，新意巧克力香精5g,新意牛奶香粉３g，白兰地酒5g。

C、低筋粉40０ｇ，新意无铝泡打粉2g，新意卡思达15ｇ。

D、花生碎5０g。

【制作】:

1、将A部分打发至乳白色。

2、将B部分加入１中，用慢速拌匀。

３、将C部分混合过筛,加入2中，用慢速拌匀。

4、将面糊分成每只１5g,略搓圆，沾上花生碎，放入烤盘。

5、烘烤：

上火１70℃,下火130℃,时间1５分钟。

ﻬ巧克力蛋糕

【特点】：

软软的巧克力蛋糕外裹着一层坚果,既入口就化,又有嚼劲，坚果巧克力就是好吃。

【配方】:

A、夹心奶油１00g，鲜奶油１０0g,巧克力3５g，可可粉3５g,新意巧克力香精3g,新意奶油增香剂２g。

B、鸡蛋200g，糖粉2０0g,盐２ｇ。

C、低筋粉１5０ｇ，新意卡思达1５ｇ，新意无铝泡打粉5g。

D、瓜仁50g。

【制作】:

1、先加热至巧克力和奶油等溶化,然后将Ａ部分放入容器内用打蛋器略拌匀,备用。

2、将Ｂ部分慢速拌匀至糖溶化。

3、将Ｃ部分混合过筛后加入2中,用慢速拌至不见干粉,改用快速搅拌均匀。

4、将1加入3中，并用中速充分拌匀。

５、装模具七成满，表面撒上瓜仁。

6、烘烤:

上火２00℃，下火180℃,时间18—20分钟。

圆宝蛋糕

【特点】:

蛋糕中夹着豆沙馅，这种感觉只有亲口品尝后才知道。

【配方】:

A、黄油500g,糖粉450g，牛奶香精3g。

B、鸡蛋450g。

C、低筋粉4８0ｇ，新意麦宝蛋糕专用改良剂60g。

Ｄ、豆沙馅。

【制作】:

１、将Ａ部分打至乳白色。

2、将B部分分数次缓缓地加入,并用中速搅拌均匀。

3、将C部分混合过筛后加入2中，先用慢速拌至不见干粉,再用快速略搅拌，充分拌匀,装入裱花袋。

4、模具刷油，蛋糊装约七成满，然后放入豆沙馅至蛋糊中间。

5、烘烤:

上火19０℃,下火１7０℃，时间18—2０分钟。

ﻬ水果派

【特点】：

蛋糕与饼干的完美结合,水果风味十足。

【配方】:

（一）皮料

A、黄奶油１25g,糖粉50g,盐1.5g。

Ｂ、鸡蛋5０g。

C、低筋粉２50g，新意无铝泡打粉１g。

（二）馅料

Ａ、黄奶油１90g，糖粉12０g,盐2g。

B、鸡蛋５0g。

C、提子干2０g，新意香橙香精２g,低筋粉2８0g,新意卡思达2０g，新意无铝泡打粉3ｇ。

D、色拉油２0g。

【制作】：

（一）皮料

1、将A部分打发至乳黄色。

２、将B部分缓缓地加入１中,拌匀。

3、将C部分混合过筛后加入2中,用慢速拌匀。

４、将皮料放入派模中，用手捏好，以上火１８０℃,下火18０℃，时间18分钟，烤熟备用。

（二）馅料

1、将A部分打发至乳黄色。

２、缓缓地将B部分加入中,用中速搅拌均匀。

3、将C部分的干性粉料混合过筛后加入２中,并将提子干和香精一起加入，用慢速搅拌均匀。

4、将D部分加入３中，拌匀即可，然后装入派皮模内。

5、烘烤：

上火18０℃，下火100℃,时间18分钟。

ﻬ芝士派

【特点】:

咬一口嫩软幼滑已入肚内,再细嚼一口,香甜滑爽。

啊！

这就是梦寐以求的芝士派吗?

【配方】：

（一）皮料

A、黄奶油１25g,糖粉５0g，盐1g。

Ｂ、鸡蛋50g。

Ｃ、低筋粉250g，新意无铝泡打粉１g。

（二）馅料

Ａ、牛奶２50g,酥油150g，芝士20g，糖粉50g,淀粉10g,新意奶酪增香剂8ｇ,新意1０0０吉士粉10g，盐1.5g。

Ｂ、鸡蛋１０0ｇ。

【制作】：

（一）皮料

1、将A部分打发至乳白色。

2、缓缓地将鸡蛋加入1中,并用慢速拌匀。

３、将C部分混合过筛,加入2中,用慢速拌匀。

4、按派模的大小，将面糊分成所需重量，用手捏好派底。

5、烘烤：

上火１８０℃，下火1８0℃，时间1８分钟,烤熟备用。

（二）馅料

1、将A部分混合搅匀。

２、将鸡蛋加入1中,拌匀,然后一起过筛。

3、将过完筛的蛋糊一起煮开,冷却后注入派皮内。

4、装筛:

表面刷上蛋黄液。

5、烘烤:

上火２00℃，下火10０℃以下,时间10分钟。

卡卡蛋糕

【特点】：

外观诱人,口感奶香浓郁。

【配方】：

A、鸡蛋１000ｇ，细砂糖400g,盐4g。

B、低筋粉４5０ｇ,新意牛奶香粉5g，新意海绵蛋糕改良剂1０g,SP５０g。

C、水200g。

Ｄ、色拉油１50g。

E、装饰料:

新意卡思达20０ｇ，水600g。

【制作】：

1、将A部分用慢速搅拌至糖溶化。

２、将Ｂ部分的干性材料混合过筛后加入1中，并将ＳP也加入，先用慢速搅拌至不见干粉，再用快速打发。

3、用中速搅拌，并将C部分加入，拌匀。

4、用慢速搅拌，同时将D部分加入，拌匀,装烤盘。

5、烘烤:

上火1８0℃,下火１50℃，时间3５分钟。

６、冷却后，表面抹上卡思达酱作装饰,再刷上蛋黄液。

7、最后烘烤：

上火200℃,下火80℃以内,时间1８分钟。

优格蛋糕片

【特点】:

产品颜色对比强烈，既满足了口感，又有视觉的享受。

【配方】：

A、鸡蛋25０g,细砂糖130ｇ，盐1g,新意牛奶香精4g。

B、低筋粉22０g,可可粉8g,新意巧克力香精2g。

C、蛋糕油8g。

D、色拉油100g。

Ｅ、蛋糕丁粒（白色）250g。

【制作】：

１、将A部分用慢速搅拌至糖溶化。

２、将B部分干性材料混合过筛后加入１中,并将香精也加入，用慢速搅拌至不见干粉。

３、将C部分加入，快速打发，蛋糕比重控制在0.55—0.58之间。

4、将D部分缓缓地加入,并用慢速拌匀,最终蛋糊控制在0．６0左右。

5、将E部分加入，用慢速拌匀即可。

6、烘烤：

上火180℃,下火150℃,时间3０分钟。

ﻬ拿破仑芝士蛋糕

【特点】：

外观华丽高贵,口感芝士香味怡人。

【配方】：

（一）蛋糕坯

A、鸡蛋1000g，细砂糖400ｇ,盐4g。

B、低筋粉４５0ｇ,新意奶酪增香剂20g，新意海绵蛋糕专用改良剂１0g，SＰ5０g。

Ｃ、水200ｇ。

D、色拉油150g。

（二）装饰料

A、糖粉70g,酥油20０g。

Ｂ、新意1０00吉士粉10g,高筋粉45g，新意奶酪增香剂12ｇ。

C、新意卡思达１00g,水3０0g。

【制作】：

（一）蛋糕坯

1、将Ａ部分用慢速搅拌至糖溶化,不可打发。

２、将Ｂ部分除ＳP以外的其它材料混合过筛后加入1中,同时也将SＰ加入，先用慢速搅拌至不见干粉，再打发，约七成。

3、将C部分缓缓地加入２中，并用中速拌匀。

4、用慢速搅拌，同时慢慢地将D部分加入,拌匀，装入烤盘。

5、烘烤:

上火180℃，下火150℃，时间３5分钟,烤熟备用。

（二）装饰料

1、将C部分拌匀备用。

2、将A部分拌匀，切勿打发。

3、将B部分混合过筛后加入2中,拌匀即可。

4、将拌好的面糊抹在蛋糕坯上，并将拌好的卡思达馅以斜条形式裱上。

5、最后烘烤：

上火２00℃，下火8０℃，时间18分钟。

ﻬ香橙布丁蛋糕

【特点】：

口感QQ的奶香果冻，配以香味浓郁的橙味蛋糕,香甜润滑。

【配方】:

（一）蛋糕部分

Ａ、全蛋5０0g，盐2ｇ，细砂糖1６0ｇ，蜂蜜50g。

B、低筋粉２60ｇ,淀粉50g，新意无铝泡打粉4g。

C、SP20g。

Ｄ、新意香橙香精３ｇ,水8０g。

E、色拉油４0ｇ。

（二）布丁液

新意果冻粉３５g，新意新一代吉士粉7ｇ，牛奶420g。

【制作】：

（一）蛋糕部分

1、将A部分用慢速拌至糖溶化，不要打发。

2、将B部分混合过筛加入1中,用慢速拌至不见干粉。

３、将C部分加入２中,用快速打发至七成。

4、将D部分拌匀后加入3中,并用慢速拌匀。

5、将E部分缓缓地加入4中,拌匀即可。

６、挤入模具后,蛋糕糊表面放上一个底部摸油的小圆形模具。

7、隔水烘烤：

上