如何开设烧烤店.docx
《如何开设烧烤店.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《如何开设烧烤店.docx（21页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
如何开设烧烤店
如何开设烧烤店
A、开业条件：
前期投资10万元
店面至少30平方米
资金——前期投资10万元，主要用于开办经费。
包括：
房屋租金、装修费、产品进货费用等。
店面——50～60平方米，最小30平方米，应以至少放得下10套桌椅为宜。
设施——包括烧烤炉、冰柜、陈列柜等。
以50平方米的烧烤店为例：
人员——店主1人；营业员2～3人。
具有初中文化以上程度，身体健康，取得《个人卫生健康合格证》；并经过项目单位上岗培训持有《上岗证》。
经营者具吃苦耐劳的创业精神，掌握食品卫生相关知识，具备一定经营能力。
B、开店前的准备：
第一、选店面以及市场分析
店址是很重要的，选店址前要百般研究，万般征询，这是关系经营者的前途命运的选择，不能失败，要慎之又慎。
大体要看几样：
消费对象是什么、心理需要是什么、人口结构、生意好时想扩大有无地方、有没有竞争对手和潜在对手、消费水平、开发潜在消费等等，总之，调查得越详细越不会失败，宁愿迟开一年，甚至失去时机也不要贸然行事，至多寻找下一个机会罢了。
烧烤店选址：
（1）繁华商业街（最好是饮食一条街）。
这样的位置寸土寸金，而且这样的位置并不好找，即使有，房价高得也令人为难。
必须精确计算可行利润情况，如果确定有较高利润，即使是有一定的风险也应果断租下，高投入与高回报原则上是成正比的。
高租金是在长期的商业活动中形成的，价格围绕市场的平均价值走。
关键是经营者是否可以租得起，做得好黄金口岸的生意。
不要以为店多的地方就不宜进入。
一条街上如果特色小吃店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。
关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。
（2）人口流动大的交通要道。
公共汽车站、地铁车站、航运、航空站都是客流量大的地方。
客流量大，是生意成功的必要条件之一。
（3）大型社区的入口处。
现在的大型社区已逐步完善，成为单独的社会生活区域，各种功能十分齐全，呈现出以家带店的经营趋势。
烧烤是一项带有休闲性的小吃，居民在傍晚带着家人或3、5个朋友到烧烤店小聚是常见的休闲方式。
（4）大专院校的入口处（或高中，初中以下不建议），学生喜欢聚会，价廉物美的烧烤店是第一选择。
（5）旅游景点。
（6）城郊结合部，租金肯定不贵，面积也不会小。
惟一缺点是人气不如城区旺，口碑是主要。
（7）小乡镇，现在很多小乡镇非常富裕，而饮食的品种却很单一，所以不失为一个新开发的好地方。
选择店面的渠道有很多种。
可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。
还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。
这种方式虽然比较累，但是效果比较好。
烧烤店选址要注意的问题：
（1）被交通护栏分隔的道路，因车流速度快，横向人流不易通过，即使离此处不远就是繁华地段，但此处仍不宜开店。
（2）单行道与车站对脸之处不宜开店。
（3）受立交桥及地下通道影响不宜开店。
（4）已经有大型、高品牌的烧烤店的地区不宜开店。
（5）大学附近要注意：
一是如果大学周边已有烧烤店，并且跟你想要做的店大致雷同，那么选址尽量靠学校近，而且要比这家店要靠学校近；如果烧烤店与你开的不同，那么除了上面的一条可以开在附近人流量最多的店附近，或者烧烤店旁边。
二是在做了相应了解后考虑你烧烤店特色在哪里。
（6）不能开到很偏僻的街道上去，偏僻的地方房租很便宜，但没客源，做生意的，客源永远是第一位的，否则，空有天下第一手艺也没用。
第二、租店面签合同
1.店面的规模
40平米的一室一厅比较适合刚刚起步创业者，记住除了经营的地方要有15平米左右，一定要有个堆放杂物和放一张床的位置，这一点很重要！
开烧烤店的杂物真的很多啊，有张床在你干活累了的时候可以休息。
2.租房期限
看好房子就是和房东签订协议，如果看好了就要多签几年的，时间签短了，房东容易涨价，建议签定2年的协议，交6个月的钱，一般房东都会同意的，再有就是注意水，电，煤气费是否拖欠，北方地区还存在冬季采暖费的问题。
3.转租店面要慎重
借转租的时候赚取一部分转让费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。
所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。
转租店面要注意一些陷阱：
一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。
所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。
如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。
第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。
这种情况最多见于居民住宅楼下。
第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。
第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。
接手前看起来生意很好，可接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。
如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。
餐饮界有句话：
“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。
有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。
比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。
但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。
第三、店面装修。
在确定了店面后，就可以进行装修了。
顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。
店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。
桌椅用最简单的就行，但是椅子一定要有靠背，这点很重要！
有条件最好在对着正门的墙上安装上电视，平时可以自己看，也可以放一些综艺节目，球赛之类的给客人看。
四周墙壁可以装饰一些仿真的蔬菜，比如说红色的辣椒，绿色的黄瓜，曾添一些气氛。
重点说一下灯光吧，15平米的门面最好用40W的日光灯2支，周围打上4个黄色的节能灯，这样可以使上来的串和菜更有食欲，有报道说光线的明暗会影响人的心情，灯光要柔和明亮，白天没人，千万别关灯。
可以把店铺的墙改成透明玻璃，在沿街的玻璃柜中摆满色香诱人的特色食品。
色彩的使用上，宜采用暖色系，因为从色彩心理学上来讲，暖色有利于促进食欲，这也就是为什么很多餐厅采用黄、红系列的原因。
针对中低人群，那就没必要高档，环境只要突出轻松整洁就行，不要让人有拘束感。
装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。
第四、办理工商营业执照以及税务登记
开烧烤店要先到工商部门核批个店铺名称；后到卫生部门办食品卫生许可证、经营者健康证；再回工商部门办营业执照，最后才到国、地税务部门办登记即可。
卫生许可证手续包括：
项目评估报告（收费）
有关卫生实施的审查批复（临时许可证，供办理营业执照用）
开业前进行验收，包括卫生环境指标检测，食品、用具餐具检测（收费数千元不等看检测的项目多少）
从业人员健康证、培训证（每人100元，一年有效期，每年一次）
第五、运营设备以及餐具等的购买
再小的店面所需要的营运器具也是很多的，为方便采购，在这里举例说明：
点菜单、桌号牌、收款机、计算器、石英钟、启瓶器、打火机、订餐卡、优惠卡、会员卡、宣传单、名片、收银夹、桌花、胸徽、餐巾纸、托盘纸、菜谱、圆珠笔、托盘、保鲜盒、手勺、碗勺、调料勺、炒锅、火锅、砂锅、瓷碗、筷子、酒杯、饮料杯、外卖杯（盒）、杯托、牙签、调味盒、桌布、抹布、砧板、砍刀、片刀、去皮刀、菜筐、油盆、物料兜、锅刷、竹签、塑料袋、消毒灯、灭蝇灯、灭火器、货架、垃圾桶等等。
当然，根据中国人的传统习惯，还可选择黄道吉日给店铺请财神保佑生意兴隆、财源广进。
器具的选购要依据烧烤店高峰时段服务接待能力和最大加工生产能力这两大因素，综合考虑厨师的技艺水平、快捷方便的上餐速度和稳定优质的产品品质等环节，尽量选购在当地有售后服务部门的性价比占优的知名厂商的设备。
没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师后，由厨师负责指导设备采购。
这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师最明白应该用什么设备。
转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。
否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。
如果想在购置设备上更省钱，一个途径是去旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。
另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。
重点说一下烤串炉子的做法，根据经营串的大小来定炉子的宽窄，如果经营的是1元3串的，那么宽在7厘米左右，长160厘米，可以2个人同时烤，高是30厘米，比较显眼，惹人注意，炉深8厘米，这是最标准的，太深烤出来的串颜色黑，太浅容易烧焦。
当然还要留出长40厘米，宽20厘米的地方用来烤鸡者海鲜，别忘记了。
木炭的选择一定要使用纯木炭，现在很多家串店都使用机制碳，虽然比较耐烧，但是烤出来的味道差很多，这一点也很关键！
把木炭点着可不容易，也是有点小技巧的，可以用煤气灶引燃，也可以用固体酒精点燃！
又快又方便！
第六、原料采购
小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多烧烤店，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。
即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。
1.饮料、调料：
方式一：
自己去食品市场、超市购买。
选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。
方式二：
直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。
所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。
老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。
专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同。
如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。
返利的比例，少则是销售额的5％，高则可达12％，这要自己去和供货商谈了。
有的店不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和小店之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。
服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。
四五个营业员的小店，如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。
一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小店里，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情。
2.菜肴原料：
冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。
鲜活水产品采购大都去农副产品市场和水产品市场。
对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。
时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。
一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。
但是老板们最好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。
肉都是去当地批发市场购买，价格便宜得多。
在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。
原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个小店的运营非常关键。
具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。
特别是海鲜的采购，经验非常重要。
比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。
在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。
很多采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。
买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。
每天原料用量不是很大的小店不妨参照下面一位老板的做法。
在映山红浙西风味餐馆，李老板这样算了一笔账：
除了一些生姜、猪肉、普通调味品从杭州采购外，店里的原料从萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是从当地农村购买的。
这些菜都是土肥种出来的菜，本味浓，品质可以保证。
直接向农家购买至少要比在菜场便宜近三分之一。
据李老板介绍，这些菜每两天从老家送一次，由早上7点40分的来宁客车捎过来，一般一次两大编织袋，一袋付10元的交通费，有一人专门负责采购。
即使加上交通费用和采购员的工资费用，每个月原料采购成本能节约3000多元。
店内卖的龙游特产阿四发糕，也是由家里父母亲做的，所以成本比较低，一个发糕平均能赚3．5元，平均一个月能卖出3500个，其中一半是外卖。
第七、店员的招聘以及相应培训。
烧烤店开得好不好，人才也是关键一环。
员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。
针对不同部门招不同的人员，比如说，服务员就可以找那些年轻人或者是美貌的小姐做，那样第一：
客流大的时候，年轻人手脚快，干活麻利，第二：
漂亮的小姐，基本上容易吸引一些男士进来消费。
如果是厨师的话，可以请些手艺好的，有厨师经验的，对于烧烤的人来说，最好是请个自己人，或者信的过的人，比如说亲戚或者家里人，这样，怕的就是请了外面人，给了工资，还教会了烧烤，最后拍拍屁股不干了，还到你隔壁开一家，跟你竞争，那就残了。
尽量招聘有经验的，这样可以省去培训，或者有经验的可以带没有经验的。
找厨师有一种常见的方式，就是老板直接点将。
这种方式主要适用于面积很小的烧烤店。
老板到和自己定位差不多的烧烤店去吃，如果觉得口味比较好，想办法直接在这个店里挖人。
点将的优点是：
老板可以了解厨师的技术，最大限度地发挥他的价值。
还有一个方式是通过当地饮食旅店业同业公会，这里可以提供免费的厨师介绍服务。
公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导。
第八、整体效果检查并整。
店铺装修完毕，要检查整体装修效果，如格调品味是否到位、门头装潢是否醒目、空间分割是否合理、光线照明是否明亮、色彩运用是否和谐、温度湿度是否舒适等；设备安装调试情况，如加热火源是否均匀、电源容量是否足够、设备运转是否正常、操作人员是否正确使用等；环境的卫生整洁情况，如大厅用餐器具的准备、清洁和摆放和厨房设备器具的准备、清洁和摆放等；原料储备检查，如原材料准备是否齐全、质量好坏以及能否正常保鲜等；人员上岗检查，如服务环节是否得体、个人卫生是否达标、工作配合是否默契等，不合理的地方做进一步的完善与改进。
第九、准备开业之前的试营业。
在开业之前要进行一段时间的试营业，烧烤店三到五天就可以了。
主要是确定上菜速度，以及口味调整，还有对营业有个预计，以确定采购与准备量等等。
当然还有人员的磨合等，这点非常重要。
第十、开业
开业前的准备：
1.产品试做
指将所有产品试做一遍，既可以测试设备正常与否，又可以根据流程将定位不合理的进行调整
2.开业促销
进行针对商圈的有效的促销规划，针对主要客户，针对竞争对手，建议促销期为1-2周，促销力度根据具体商圈与竞争对手不同而不同
（1）完美的消费环境。
在开业期间，服务员穿戴整齐，面带微笑，热情洋溢，服务细致耐心，地面光可鉴人，桌椅一尘不染，各种宣传资料随手览阅，灯光明亮柔和，音乐如高山流水，绿色盆景赏心悦目。
顾客从进店时刻起，即能享受到一流的服务和视、听、触、嗅觉的全方位感官享受，提高顾客的感觉消费价值。
进餐完毕，还可以参与抽奖，并赠送纪念品。
（2）推出特价房或特价菜。
①每日推出一款特价菜，每日不重样。
②随顾客消费金额加赠部分菜品，如当次消费满100元，加赠5串鸡翅；满200元加赠10串鸡翅等。
③打折，这是一个迅速提高销售额的法宝，建议适当打折刺激消费。
（3）礼品、抽奖。
有计划发放纪念品、小礼物，增强与客人亲近感，扩大宣传面。
统一印制部分纪念品要求小而实用、漂亮大方，如带有小店标志的签字笔、气球、打火机、帽子等，按桌发放。
促销要持续一段时间，不能一下子就把折扣和促销停下来，这样会让消费者心理有很大落差。
3.开业仪式
选择合适的日期、时间，进行比较盛大的开业仪式，最主要是要通过仪式造成一种时间营销，扩大新店知名度
开业播放歌曲：
《开门红》、《好运来》、《共度好时光》、《财神到》、《步步高》、《欢乐中国年》、《恭喜恭喜》、《大地飞歌》、《喜相逢》、《凤阳花鼓》、《喜洋洋》、《祝福你》、《花好月圆》、《恭喜发财》
春节序曲：
《财神到我家》、《好日子》
C、店面经营管理：
在辛苦筹备店铺开张的前期工作之后，除了要招工、培训、联系进货渠道等一系列工作之外，最重要的是开张后的经营工作，这决定店铺日常的生意与收益。
对此要做到以下几点：
一、亲力亲为
老板一人打三份工
一个小店要经营好，靠的是精打细算。
每天坚守在小店，采购员、收银员、大堂经理都是自己扛着的。
有很多琐碎的事情，比如后台的配料有没有被浪费，自己得盯着点。
客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己亲历观察，以便及时作出调整。
服务过程中，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面来办，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来。
二、保持店铺良好的内、外在形象。
开业之前花费巨大心思与资金装修好的店铺形象，开张之后更要定期维护，时时更新、修整；而不能不管不问，任其老化、剥落。
只有这样，小店才能具备长期的形象魅力和吸引力。
每桌就餐的空间一定要大，给客人舒适的聚餐环境；免得使客人觉得拥挤，没有食欲。
可以将单间的门口挂上遮挡视线的东西，比如一块小布帘或半截门帘，让客人吃饭有种隐私受到保护的感觉，并且吃的时候能够完全的放开，有可能点更多的菜。
墙壁装修得稍微光滑一些，地面最好是铺防滑的那种垫子，都是为了方便搞卫生。
卫生不好的话，一些小虫容易飞进店内，掉到桌上让让客人看到，后果很严重！
多准备一些纱布，浸湿，能保持蔬菜的新鲜，还能防止苍蝇之类的落到蔬菜上。
卫生最好每星期好好搞一次，每月彻底搞一次。
三、口味和宣传
口味很重要，要么就是拥有秘制酱料，或者就是拥有调料，总之烧烤的口味直接影响你的生意好坏。
这点和炒菜类的餐厅不太一样。
宣传一般有以下几种方式：
1.搞些小的宣传单子，印上烧烤类别与价格，雇人到小区附近发放，除了店面附近，范围可以相对扩大比如周围工业区，写字楼等等。
骑自行车10到15分钟路程价格满20元以上者免费送。
先有一个大大的标题吸引大家注意力，然后列出主要的菜色和价钱，再列出特色服务和环境特色，最好可以凭此宣传单附带一些小优惠或折扣，纸张颜色最好鲜艳或淡雅，反正就是有个风格。
可以的话，在宣传单上印上店面的样子也可以。
宣传单可以发给来店吃饭的消费者，让他们带回去宣传。
不要到街上派发，很容易被丢弃。
宣传单的内容最好加一些实用的有保存价值的东西，比如：
一些素食食疗常识，这样大众不会轻易把宣传单丢弃，愿意长期保存。
2.如果是店面所在小区的顾客来吃，可以给打九折或者8.5折。
来吃的顾客，送积分，到期可以凑成一餐。
也可以送代金券，吃100返20或多少。
3.找朋友,让朋友拉朋友来捧场,制造热闹的感觉
4.短信群发平台
5.请朋友在博客里写上您所在地的店址，店铺的装修和价位、吃后感等等，利用网络为小店宣传。
6.一定时间内免费或低价供应某种菜品
7.开业典礼一定要精心策划
俗话说的好“好的开始是成功的一半”开门红对新开的小店来说格外重要，因为大部分人对于陌生事物一般都不敢轻易尝试，总是希望别人替自己当白老鼠，当他看到别人去尝试了，而且看上去还不错的时候，他才会认同这个事物，并且自己会去尝试。
所以我们要抓住客人这种心理，给他制造假象，或者利诱他们。
但是在做这些之前一定要造势！
买几百块的鞭炮在快到吃饭时间的时候在饭店门口放，最好连着放几天。
有条件的还可以请表演队来煽风点火。
8.如果认识城建或者联合执法部门的人，就可以在街口立广告牌或者路标牌。
也可以搞几条横批招牌在远的地方，给点钱几百块挂个半个月一个月。
9.采取异业联盟。
比如，你可以放一张代金券在一个花店里让别人拿，同时，也让花店放一张代金券在你的饭店里，她的客人会来到你这里，你的客人也会去她那里，同时你们又没有竞争，可以相互起到宣传作用。
还可以和超市、卖场合作，在超市或者卖场消费满一定金额赠送烧烤店代金券。
可以多找几家不同的店来联盟。
10.招牌。
如“直立式”招牌，就比门上和门前的招牌更能吸引顾客，可口可乐在公路两旁盖起类似产品的圆柱式专门店，十分醒目。
再如“人物，动物”招牌，像肯德基门前“和蔼的大叔”等，因为形象鲜明而吸引了人们的注意力。
其他如“霓虹灯”、灯箱招牌，“悬挂、壁挂式”招牌等，只要设计得法，其广告效果会很不错的。
11.店面广告。
采用一种统一的字体，使用一种统一的色彩，设计一种统一的图案，制作一些广告宣传品，可以突出和加深小店的形象。
此外，精美的食品广告画会刺激人的神经，激发起人的食欲。
12食品广告。
食品本身的展示是一个很有效的推销形式。
它利用视觉效应调动人们的感觉器官，能激起客人的品尝欲望，吸引客人进店消费。
13.免费品尝活动。
小规模地办一个现场活动，这样其实投资最小，见到的效果最大也是能最快的把营业走上正常轨道的一个办法，毕竟要有个客户的接受时间，但这样几乎就在一天或是很短的时间内就让客人知道了经营者的小店，那么接下来就是源源的客源了
14.请个人定点在小店里搞点文艺活动，如跳舞、吹弹乐器等等
15.在T恤上印上烧烤店的名字、特色菜、地址（设计很重要），然后让店员或者亲朋好友穿着逛马路。
16.有顾客来了，就给他们一些印有小店标志的小礼品
17.每日一菜，免费或者5折
18.在店门口挂条优惠的横幅，然后门口也要有展架、海报，像厨师推荐、今日特价，或者吃多少送多少
19.在特定时间内，比如办理会员卡，每年生日那天就可以享受消费不要钱的待遇
20.跟老顾客宣传，带几个人进去，自己可以减免餐费，甚至可以根据自己所带的朋友的消费额度得到相应的餐劵，也就是你所说的吃完还给你钱。
老顾客介绍会员也可以送餐券。
21.可以聘用多个双胞胎、小矮个或超级胖子等等出相人员作为饭店服务生，形成一定的人员特色，这也是一个很好的发展方向，可以促使顾客的好奇心，使他们光顾本店,以增加收入。
四、有竞争力的产品质量
串一定要做大，至少不应该小于其它店，要保持始终如一，这样才能揽住客人。
做的口味一定要好，有特色。
价格不能太贵，价格贵并不适合我们的消费情况，由于客人吃烧烤实际是在消磨时间或在和朋友聊天，并不希望吃较贵的串，一次两次还可以，时间长了，请客的人很自然的就要到其它的店去，这样一来，时间长了，店里的销售额就将下来，也就没有了今后的发展，继续开也就没有意思了。
基于烧烤店是消遣类的饭店，经济实惠才是烧烤店的经营发展的根本。
不要为了节约成本买黑心货。
吃了不健康，做出来的味道也不对。
选料要厨师选，只有他知道什么样的料最好。
五、合理定价
每个店都会给自己定一个毛利，毛利高低看定位，在制作菜单时，就应该对毛利有一个基本的控制方向了。
一个店里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。
大家都有的品种，你得便宜且实料，千万不要比旁边的同行贵一分；那种看菜名不知道是什么东西的，不太常见的菜，你可以把毛利提高；有独门配方，只有你的厨师一人会烤的特色菜，你可以把价格再往上翻。
酒水不能太贵，吃烧烤，难免不喝酒，酒杯要随时备好。
特别是夏天，大家都喜欢喝扎啤，千万不要弄一堆脏兮兮的酒桶摆在外面，顾客感觉不太好。
酒水不能太
升级会员 