上岛咖啡现状分析及建议.docx

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上岛咖啡现状分析及建议

上岛咖啡现状分析及建议

前记：

上岛咖啡1968年在台湾创业，至今已有３０连年的历史，现已进展了４００多家咖啡店加盟.在高速扩张的同时，上岛也面临着愈来愈多的问题：

如何提高市场潜力，保护品牌佳誉，如何对加盟门店进行指导治理？

一、市场现状（以下要紧以上海为调查城市）：

1.咖啡厅作为餐饮业的一支，愈来愈被广大消费者同意，从年轻的学生，小资情调的白领，成功的商务人士，其消费群体愈来愈广。

2.上海有众多企业，形成了必然规模的白领商务人士消费群体；同时拥有多个商业购物圈，人流量大。

3.目前上岛咖啡的经营已形成了必然规模，有较高的知名度，占有必然的市场份额。

4.在同一市场，星巴克、真锅、COSTA、两岸、迪欧等连锁咖啡店对上岛咖啡的经营形成必然冲击

二、上岛咖啡当前问题分析：

1.门店治理混乱。

a.各个门店菜单产品不一致。

缺乏拳头产品。

b.作为以咖啡、果茶、西式简餐等为主营产品的餐饮品牌，旗下门店竟然会各式炒菜。

c.“不透明消费”的存在。

关于包厢的最低消费、纸巾的有偿供给等效劳员不主动说明，使顾客产生“

被骗”心理。

2．效劳意识差。

a.外场效劳员招呼不热情

b.处置顾客抱怨时往往敷衍了事乃至不予理会。

3.餐厅设施环境的陈腐≠破旧，良莠不齐

a由于品牌进入市场较早，因此大部份门店普遍存在餐厅设施设备陈腐的问题，可是并非代表餐厅就能够够理直气壮向顾客提供塌陷的沙发、有污垢的地面墙面等等。

b环境的幽静并非代表灯光的昏暗

４.卫生清洁不到位

a.餐厅大厅极为明显的发霉的异味

b.用餐桌面、餐具上的陈腐污渍

c.大厅显现蚊虫

5.餐厅治理组缺乏明显的营销概念

a.餐厅外招不明显，成天不打开外招灯

b.大厅内灯光过于暗淡，易给店外行人造成“暂停营业”的误解。

c.店内对外的企划用品包括招聘海报、新品介绍等无同一格式。

6.市场竞争力不强。

a.尽管整体定位明确，可是门店经营的定位十分模糊；

b.品牌特点不突出，缺乏特色。

三、综合对照分析：

1.上岛的优势：

a.环境：

上岛有自己独特的品位，良好的环境和气氛。

明确的品牌标示，黄色的主基调很优雅。

店面的布置，店员的着装给人统一的美感。

b.产品的多样性：

不像“星巴克”、“COSTA"产品结构单一。

产品包括：

咖啡、各式茶品、饮料、小食点心、西式简餐

c：

上岛咖啡目前与其他同行业相较，有其确信的市场定位，且此定位已被广大消费者同意，而且已已形成其固定的消费群体。

2.上岛的劣势：

A.环境：

a）店内陈列比较单一，店内摆设略显生硬。

b）无明确的无烟区、抽烟区的划分，店内常常"烟雾萦绕"

c）忽略细节，缺少点缀。

店内美食推荐和特色咖啡的宣传招贴选择最简单最原始的方式贴在墙上，一个是不能充分的发挥作用，二是阻碍店内整体的美感，再确实是无形中降低了其品位和格调。

B.效劳：

餐饮业的效劳往往会阻碍顾客的选择

C.宣传：

此刻完满是被动式的经营，自己将自己置于一个被动的地位上，

不走媒体的道路并非意味着完全的封锁。

上岛的宣传显得随意性很强，传播通路不顺畅，缺乏连贯性，品牌形象没有取得有效的传播。

D.产品：

目前上岛产品品种过于杂乱，除咖啡外的产品（如简餐、炒菜、点心等）品质、品种、价钱难以与售卖同类产品的其他餐厅相较。

E.卫生清洁差

3.机遇：

a.门店选址较好，毗邻大型商圈、商务写字楼

b.有明确的固定的消费群体

c.有可开发放入潜在消费群体资源

d.产品品质高，

e.价格具一定优势。

f.店面整体环境风格，清净幽雅，适于休憩与商务会谈。

四、营销策略：

（一）在维持原有定位与风格不变的情形下，开发一样的白领市场

一、选取部份门店进行试点：

1.开辟出明确的无烟区——要紧针对较为年轻的白领人士

无烟区应多数为座位，辅以少数卡座；

灯光稍比抽烟商务区敞亮，表现其休闲风格；

两大区域能够一些软性装饰物品进行划分

2.针对市场定位——商务休闲,从头制定治理菜单

取消部份点单率太低的产品，

开发一些拳头产品（商务简餐）：

以制作简单、本钱低廉、口味公共、成品价值感高为宗旨

3.进行营销宣传：

宣传媒介：

（1）网络：

邀请网友试吃活动写点评进行互动式推行；

也可通过MSN、微博、高兴网、社区等成立推行链接展现产品

（2）店内企划海报、台座等

（3）DM：

a.在中午用餐顶峰期间，针对周围写字楼在店外发放拦截式DM,——此类DM能够当即利用，并优惠程度教大，旨在吸引新顾客

B店内随餐发放——此类DM不能当即利用，旨在引导顾客再次光临

（二）打造标准、统一、专业的商务休闲的餐饮品牌

1.所谓统一：

统一的品牌：

从外招、餐具等方面要求有统一的品牌LOGO

统一的菜单：

统一更新菜单，要求各门店菜单一致

统一的产品：

连锁品牌的实质关于顾客来讲确实是所售产品的品类一致。

2.所谓标准：

标准的效劳流程:

所有门店的效劳流程都应是依照标准执行的，从顾客的进门一直到离店。

标准的产品：

产品的制作流程都应是一样的，也确实是依照标准制作的

标准的执行：

关于标准度的执行都具有良好的意愿

3所谓专业，专业常常会体此刻细节和清洁上，做好每一个效劳、营运、清洁的细节，以顾客的感受为导向。

因此，个人以为细节的表现主若是增值式的效劳，“跑动式”的营运，无死角的顺手清洁.

（三）新型经营模式：

SELECTSTORE——精选店模式

所谓Selectstore是与传统模式店相较而言的，而是它要紧挑选一些消费者比较受欢迎的产品，且店铺面积比传统店更小，设计的比较精致，适合喝东西。

Selectstore中出售的产品应为传统店中的拳头产品，包括以西式简餐为主的主餐，和咖啡饮料。

但具体菜单会依照Selectstore所在地域消费者的需求而定。

从目前的必胜客、KFC等品牌的SELECTSTORE的经营现状来看，这种店铺的的选址要紧应各大城市的机场候机厅、和城际高铁站的候车厅。

以上两类地址多为出差商旅人士的聚集地，人流集中，且具有必然的消费能力，也具有商务休闲用餐的需求。

固然也因此，此类门店的产品应具有以下特点：

制作相对简单、产品出品速度快、口味公共（能被多数人同意）。

由此也可引申出另一选址要求的SELECTSTORE——以大型高级购物商圈、商业街。

依照此选址要求那么能够咖啡、饮料、甜品、小食为要紧产品的SELECTSTORE，要紧针对购物逛街进程中需要小憩的时尚休闲人士。

五、培训与治理

如安在连锁店中进行治理，表现上岛是一个连锁品牌，无非确实是之前提到过的标准、统一、专业，而要做到这些就要从培训开始。

（一）、训练组织体系

要想要想取得良好的培训成效，第一必需建构一个培训组织体系，然后

就进行周密的打算制定。

训练组织体系的建构其实确实是人员品级架构，如图：

说明：

从训练组织图上能够看出，要想把培训做好，就必需把培训从营运中单独提炼出来，但二者并非冲突。

在营运部设立训练专员的职位，职级应与区领导相等。

训练专员全面负责餐厅训练资料的编写，训练打算的制定和实施；餐厅营运标准的培训和考核；另外，负责各个餐厅的人事、货物、治理等方面的稽核。

各餐厅经考核选出一名训练领导，负责餐厅全部的训练工作，此职务也可由行政总厨或餐厅领导或其他治理人员兼任。

要紧负责餐厅员工的训练、考核，和新产品上市时对真个餐厅包括治理组的培训。

而治理组的有关楼面值班、日常营运、单店营销方面的治理知识，那么须由餐厅的训练领导负责，训练专员只进行抽查。

餐厅其他治理组只在值班进程中依照训练领导制定的训练目标对训练员和一般员工进行追踪考核。

区领导不直接参与培训，可是会在日常的巡店和营运治理中针对餐厅在营运进程中显现的问题点进行单个辅导。

而且进行时期性总结营运中集中显现的问题反馈，由训练专员进行再培训。

（二）训练打算及方式

而具体的培训打算的制订则要综合考虑员工的素养、心理状态、营业情形、效劳质量等方面因素，选择适合的培训方式，确信培训项目和考核培训成效的标准。

切实可行的培训打算是培训工作顺利实施的前提。

依照培训项目和培训对象，选择灵活的培训方式。

1.教学教学式——适用于效劳常识、治理理论、职业素养的培育

2.现场指导式——适用于内场产品的制作等技术性的培训

3.情景培训等——适用于外场效劳员关于顾客效劳技术的演练

餐厅领导在员工培训中负有重要的责任。

领导人员应该常常亲临培训现场，催促检查培训工作。

具体说，领导应该在如下几个方面参加与培训活动：

（1）培训打算的制订。

在培训项目、培训方式和成效评估方面提供建设性意见。

（2）确信培训场地和提供培训用具。

尤其是涉及到一些新产品培训时，需要提供培训所需材料的提供

（3）检查培训成效。

能够通过理论考核和实际操作。

（三）训练的分类

餐厅员工的培训大致能够分为新员工培训和老员工的追踪考核。

新员工培训要紧分为以下几块：

一、餐厅简介

所谓餐厅简介是针对新员工在入职前的培训，有餐厅的训练领导完成。

要紧内容为

1.介绍公司品牌、讲解品牌文化等公司如何对待员工的要紧思想与配套方法，如公司如何对待员工，有哪些福利方法，为员工实现个人价值制造了哪些环境，个人在公司的进展前景等。

　　二、突出讲解公司的文化愿景、战略及核心价值观。

　　3、讲解发生在企业的出名的故事与案例，让大伙儿在一种身临其境的进程中学习公司的文化。

餐厅简介的要紧目的是培育员工的品牌归属感；灌输公司的经营治理理念，以便于在尔后培育出利于餐厅成长的员工。

二、入职简介

入职简介是员工开始进入餐厅工作，在开始职位培训前由餐厅训练员对新进员工进行的餐厅大体效劳常识、餐厅员工的行为准那么和职位道德素养的培训。

入职简介能够分为：

仪容仪表、效劳意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭馆平安与卫生等方面。

三、职位培训

职位培训那么是只针对该新进员工的职位安排所进行的具有针对性的专业技术知识。

例如：

外场效劳员应该如何上菜、点单员如何进行建议性销售、吧台员工如何进行饮料品制作、内场员工如何进行产品制作等等。

当以上培训终止并通过考核后，新员工那么能够独立在其职位工作了。

同时追踪考核也开始了。

为了使餐厅的各方面标准能持续且标准的执行下去，就需要对员工进行追踪考核。

所谓追踪考核是餐厅治理人员在楼面值班时对自己班段上的员工进行所在职位相关的知识点和操作标准进行抽查。

这种考核方式能够是通知式的，也能够说临时考核，能够是理论知识的抽查，也能够是实际操作的考核。

固然为了考核取得重视，也能够制定一些奖惩方法与考核结果相结合，以取得更好的成效。

以上是个人关于上岛咖啡的一些有关经营模式、营销和培训等方面的方式，由于时刻上比较仓促，缺乏同类竞争品牌的资料，文章篇幅上的的阻碍，有些方式和只能是简单带过。

只是，由于对上岛咖啡本身认知较少，和对连锁加盟模式的不了解，某些方式目前只能是从我自己本身的体会和知识动身的，或许不是很成熟，敬请谅解！

谢谢！