太原创建国家食品安全示范城.docx
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太原创建国家食品安全示范城
太原市创建国家食品安全示范城市
知识竞赛问答题
一、单项选择题
1、太原市被国务院食安办确定为第几批创建国家食品安全示范城市？
（）
A.一B.二C.三D.四
2、太原市何年何月被国务院食安办确定为创建国家食品安全示范城市？
（）
A.2016年5月B.2015年5月C.2014年5月D.2017年5月
3、创建国家食品安全示范城市用时几年？
（）
A.1—2年B.3—4年C.4—5年D.2—3年
4、太原市“创建国家食品安全示范城市”的主题口号是什么?
（）
A.食安太原健康龙城
B.民以食为天食以安为先
C.全民动员创建国家食品安全城市
D.社会共治党政同责
5、当您发现食品安全违法线索后打（）电话举报?
A.12315B.12331C.12345D.12306
6、创建食品安全示范城市验收标准要求当地群众食品安全总体满意度达多少。
（）
A.80%以上B.70%C.75%D.90%
7、食品商场、超市、食杂、餐馆、饭店除了有《营业执照》外，还必须取得（）方能经营。
A.食品生产许可证B.食品经营许可证
8、食品安全的第一责任人是（）
A.消费者B.食品生产经营者
9、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（）
A.英文B.中文C.本国文字D.其它文字
10、保健食品不能（）
A.治病B.是药品能治病
11、凡是使用了食品添加剂的食品（）
A.不超范围、不超量可以吃B.都不能吃
12、食品保质期是指它的（）
A.最佳食用期B.出厂日期C.生产日期
13、保健食品标志是（）
A.小蓝帽B.小蜜蜂C.农产品地理标志
14、四季豆炒不熟易中毒，品种包括：
（）
A.豆角、扁豆、红豆、绿豆
B.豆角、扁豆、芸豆刀豆
C.豆角、扁豆、芸豆、黑豆
15、家长和学生都应远离校园周边的（）
A.五毛食品、油炸食品、预包装食品
B.五毛食品、流动摊贩卖的食品、农副产品
C.五毛食品、流动摊贩卖的食品、无证无照小店食品
16、白开水是儿童最佳饮品，下列那些饮料经常大量食用对儿童健康无益（）
A.可乐、咖啡、果冻
B.可乐、咖啡、酸奶
C.可乐、果粒橙、酸奶
17、减少蔬菜农药残留的方法（）
A.浸泡水洗法、去皮法、太阳晾晒
B.浸泡水洗法、去皮法、加热法
C.浸泡水洗法、太阳晾晒、冰冻
18、食品污染主要来源有（）
A.毒素类污染、食品污染、农药污染
B.毒素类污染、生物性污染、农药污染
C.毒素类污染、生物性污染、化学性污染
19、网购食品必须注意（）
A.索要凭证、包装破损勿食、霉变勿食
B.索要凭证、包装破损勿食、时间较长
C.索要凭证、时间较长、常温下运送
20、下列哪些死亡的水产品不能吃?
（）
A.甲鱼、鳝鱼、河蟹
B.甲鱼、鳝鱼、带鱼
C.甲鱼、鲤鱼、带鱼
21、尽量不买不吃（）的食品。
A.无生产厂家名称地址、无生产日期、无“QS”标志、没有预包装
B.无生产厂家名称地址、无生产日期、无标有效期、没有预包装
C.无生产厂家名称地址、无生产日期、无“QS”标志、未标明原料和营养成分
22、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）
A.发霉的玉米
B.炸糊了的薯条
C.过了保质期的牛奶
D.海鱼和贝蛤类食品
23、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（）
A.苯并芘B.二噁英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺
24、发芽马铃薯的主要致毒成分是（）
A.亚麻苦苷B.苦杏仁苷C.秋水仙碱D.龙葵素
25、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（）
A.油温过高容易使油产生“哈喇味”
B.油温过高使油产生对人体有害的物质
C.容易使被煎炸食物的口感不好
D.以上说法均正确
26、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）
A.易感染上旋毛虫病
B.易引起食物中毒
C.不易被人体消化
D.以上说法都正确
27、汤圆变红后不能食用的原因是（）
A.变红的地方不易被消化，容易引起消化不良
B.变红后汤圆的口感不好
C.变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒
D.以上说法均不正确
28、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（）
A.不再食用
B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用
C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用
D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
29、选购放心肉,正确的做法是（）
A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C.购买熟肉制品，要仔细查看标签
D.以上做法都正确
30、食品安全监管的目的是为了（）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。
A.尽量 B.最大限度C.尽最大努力 D.彻底
31、巴氏消毒法的温度范围为（）
A.75~95℃B.63~85℃C.60~90℃D.65~95℃
32、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。
（）
A.食品防腐剂B.食品添加剂
C.食品防冻剂D.以上均正确
33、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（）
A.4-10℃B.0-（-29℃）
C.0-（-10℃）D.0-（-18℃）
34、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（）
A.纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿
35、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？
（）
A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症
36、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：
（）
A.加碱水洗被污染的食物
B.食品防霉
C.制定食品中最高允许含量
D.加热破坏毒素
37、消费者因食品缺陷造成人身损害的：
（）
A.只可以向销售者要求赔偿
B.只可以向生产者要求赔偿
C.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿
D.以上都不是
38、下列调味品与患高血压有关的是？
（）
A.胡椒面
B.含钠盐
C.味精
D.辣椒粉
39、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（）
A.甲基汞B.镉C.铅D.砷E.亚硝胺
40、河豚鱼中含的河豚毒素（TTX）是（）
A.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素
B.较稳定的，煮沸可解毒
C.一种过敏性物质，可引起过敏反应
D.胃肠道毒素，引起腹泻
41、饮水消毒常用的化学药剂是（）
A.氧气
B.高锰酸钾
C.氯
42、主要的产热营养素是（）
A.蛋白质、维生素、无机盐
B.脂类、碳水化合物、蛋白质
C.无机盐、水
43、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。
（）
A.肥肉
B.鱼类制品
C.蔬菜水果
44、儿童不宜经常食用以下哪种食品：
（）
A.五谷杂粮
B.坚果类的零食
C.各种保健品
45、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（）
A.让胡萝卜充分炒熟
B.让脂溶性的类胡萝卜素充分溶出
C.灭菌
46、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（）
A.霉变的茶叶失去了香味
B.发霉的茶叶泡出的茶水混浊
C.发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康
47、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（）
A.红烧B.清蒸C.油煎
48、合格奶粉不会出现下列哪种情况：
（）
A.天然的淡黄色
B.有结晶
C.清淡的乳香气
49、假酒中导致失明的物质为（）
A.甲醛B.甲醇C.乙醇
50、粮食加工精度越高会导致什么结果？
（）
A.纤维素含量越高，维生素含量越高
B.纤维素含量越高，维生素含量越低
C.纤维素含量越低，维生素含量越高
D.纤维素含量越低，维生素含量越低
51、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？
（）
A.水源B.原料C.包装材料D.以上均是
52、下列哪种食物含钙最丰富（）
A.米饭B.梨C.青菜D.牛奶
53、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？
（）
A.鸡蛋B.粮食C.鱼类D.蔬菜
54.下列哪种食物含铁最丰富（）
A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血
55、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？
（）
A.芒果B.牛奶C.白萝卜D.豆腐
56、关于营养物质的有关叙述中不正确的是？
（）
A.能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质
B.能够保证机体生长发育的物质是营养物质
C.能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质
D.氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质
57、人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（）
A.每天都有蛋白质需要更新
B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质
C.蛋白质在体内不能贮存
D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成
58、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？
（）
A.脂肪B.蛋白质C.维生素DD.铁
59、人体消化吸收的重要器官是（）
A.小肠B.大肠C.胃D.口腔
60、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（）
A.食盐 B.味精 C.醋 D.酱油
61、膳食中铁的良好来源是下列哪项？
（）
A.蔬菜 B.牛奶 C.动物肝脏 D.谷类
62、婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生何种疾病?
（）
A.佝偻病 B.骨质疏松症 C.干眼病 D.脚气病
63、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（）
A.维生素 B.蛋白质 C.矿物质 D.脂肪
64、与高血压的发生密切相关的矿物质是（）
A.钙 B.铁 C.钠 D.锌
65、人体最经济的能量来源是（）
A.谷类 B.油脂类 C.蔬菜类 D.水果类
66、味精的主要呈鲜物质是什么？
（）
A.蛋白质 B.谷氨酸 C.矿物质 D.维生素
67、下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%？
（）
A.动物蛋白 B.薯类淀粉 C.动物脂肪 D.粮谷类
68、婴幼儿缺锌的症状主要有（）
A.生长发育缓慢
B.味觉减退、食欲不振
C.鸡胸
D.免疫功能低下
69、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状（）
A.亚硝酸盐中毒
B.肉毒中毒
C.砷中毒
D.有机磷农药中毒
70、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）
A.铁、碘
B.氯化钾、必需脂肪酸
C.钙、维生素D
D.葡萄糖、必需氨基酸
71、下列哪种属食物中毒的范畴（）
A.伤寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎
72、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。
烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。
（）
A.苯并芘 B.二噁英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺
73、食品标签上必须标注的内容是什么？
（）
A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称
D.以上都必须具有
74、一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是（）
A.立即报告上级，并销毁可疑中毒食品
B.容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延
C.立即采集呕吐物、排泄物和血液送检
D.明确诊断，及时组织抢救患者
75、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：
（）
A.冰箱内的生熟食物必须分开放置
B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净
C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质
D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加．
76、下列防范食品污染采取的错误措施是（）
A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝
B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食
D.尽量用封闭的容器装食物
77、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？
（）
A.蓝色 B.红色 C.绿色 D.黄色
78、以下哪种说法是正确的？
（）
A.绿色食品就是绿颜色的食品
B.天然的食品都是绿色食品
C.野生的食品就是绿色食品
D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
79、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？
（）
A.食品装得太多了
B.食品已变质，绝对不能吃
C.食品发酵，但可以吃
80、天然食品中，营养最完整和易于吸收的是：
（）
A.水果B.鱼肉C.谷物D.乳类
81、不属于乳类的食品是（）
A.豆浆；B.酸酸乳；C.早餐奶；D.酸牛奶
82、复原乳的主要成分是：
（C）
A.乳清粉；B.脱脂奶粉；C.全脂奶粉；D.奶精
83、食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，下列属于化学保藏方法的是（）
A.冷却保藏
B.高压保藏
C.烟熏保藏
D.冻结保藏
E..辐照保藏
84、烹调过程中可能产生的有害物质不包括（）
A.油脂热聚合物
B.过氧化物
C.丙烯醛
D.致癌物质
E.还原物质
85、食物代谢解毒的主要部位是（）
A.胃
B.口腔
C.小肠
D.大肠
E.肝脏
86、不能为机体提供能量的物质是（）
A.脂肪
B.乙醇
C.蛋白质
D.糖类
E.维生素
87、维生素A缺乏可引起（）
A.脚气病
B.地方性甲状腺肿
C.夜盲症
D.佝偻病
E.骨质疏松症
88、粮谷类食品的主要卫生问题不包括（）
A.农药残留
B.病毒污染
C.有毒有害物质的污染
D.真菌和真菌毒素污染
E.仓储害虫
89、食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（）
A.发病呈暴发性
B.中毒病人一般具有相似的临床表现
C.发病与食物有关
D.病人都有发热等症状
E.食物中毒病人对健康人不具传染性
90、冷藏可以使鱼体温度降至１０℃，这样鱼可以保存（）
Ａ.1～4天Ｂ.5～14天 Ｃ.15～20天
91、鲜黄花菜中含有的毒素是（）
Ａ.龙葵素 Ｂ.皂素 Ｃ.类秋水仙碱
92、鲜蛋的储存温度应是（）
Ａ.0～1℃ Ｂ.1～5℃ Ｃ.5～7℃
93、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（）
A.内脏B.肌肉C.骨骼
94、食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是（）
A.烘烤和熏制食品B.清蒸食品C.水煮食品
95、与黄曲霉毒素有关的癌症是（）
A.皮肤癌B.肝癌C.乳腺癌
96、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：
（）
A.过敏症状B.佝偻病C.神经炎D.贫血
97、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。
硒含量高的食物为（）
A.海产品B.蔬菜类C.肉类D.粮谷类
98、芝麻油含哪种维生素比较丰富？
（）
A.维生素D
B.维生素E
C.维生素A
D.维生素C
99、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（）
A.维生素BB.维生素CC.维生素D
100、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）
A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素
二、判断题
1、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。
在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。
（）
2、保质期（最佳食用期）是指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。
在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量（品质）；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。
（）
3、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。
（）
4、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。
（）
5、对依法进行的产品质量监督检查，生产者、经销者不得拒绝。
（）
6、强制性标准，必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口。
（）
7、有些有机磷农药中毒的症状可出现在农药中毒后的第二周。
（）
8、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。
（）
9、发生食物中毒自己找点药吃，不用就医。
（）
10、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。
（）
11、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。
（）
12、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。
（）
13、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。
（）
14、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。
（）
15、苏丹红是一种人工色素，研究表明，缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中可以少量使用。
（）
16、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。
（）
17、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。
（）
18、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。
（）
19、为使面食中的营养少受损失做馒头时可以在发酵面团中加碱。
（）
20、奶精是从奶汁里提取出来的一种成分。
（）
21、正常的牛奶是带微黄色的。
（）
22、牛奶变酸就是酸牛奶。
（）
23、牛乳添加了营养素就变得更有营养了。
（）
24、牛奶杀菌越彻底就越安全。
（）
25、酸牛奶霉变属于正常。
（）
26、脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白。
（）
27、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻。
（）
28、灭菌奶可以在任何温度下保存。
（）
29、牛奶怕热不怕冷。
（）
30、牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。
（）
31、合理保存牛奶的温度是0-10℃。
（）
32、人们生产奶粉的原因是为了更可口更营养。
（）
33、人们生产灭菌奶的原因是为了更安全。
（）
34、牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也过敏。
（）
35、乳糖不耐的人不能食用奶制品。
（）
36、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。
（）
37、砷中毒死亡的家禽，应深埋销毁，严禁食用。
（）
38、处理食物中毒时要做的第一件事是食堂彻底大扫除。
（）
39、骨痛病由镉化合物污染环境引起。
（）
40、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育。
（）
41、冰箱内的生熟食物必须分开放置。
（）
42、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是制定食品中最高允许含量。
（）
43、海鱼营养价值高于淡水鱼。
（）
44、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。
（）
45、母牛结核菌试验阳性，有明显结核病症状，牛奶处理原则是煮沸后食用。
（）
46、检测食品中的大肠菌，其卫生学意义是作为食品受到肠道致病菌污染的指示菌。
（）
47、细菌性食物中毒多见于夏秋季。
（）
48、含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在-23℃以下温度才会受到抑制（）
49、制作皮蛋时应注意铅的含量，可采用氧化锌代替氧化铅，使皮蛋内铅含量明显降低（）
50、当发现罐头食品的内容物发生变色和变味则一定不能再食用。
（）
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