茶艺师初级.docx
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茶艺师初级
茶艺师（初级）
[判断题]
1、绿茶杀青中老叶多采取“老杀”。
参考答案：
错
[判断题]
2、茶艺师在工作时不能使用有香气的化妆品。
参考答案：
对
[单项选择题]
3、茶叶销售包装时，要注意做到（）。
A.使用透明包装袋，让顾客明白消费
B.慢慢仔细包装，避免茶叶散落
C.用透气度大的包装袋
D.选用避光、防潮、不透气的材料
参考答案：
D
[单项选择题]
4、台湾乌龙茶冲泡时，紫砂壶根据品茶人数，容量适宜选择（）。
A.一人壶、三人壶
B.二人壶、四人壶
C.三人壶、五人壶
D.更大容量的茶壶
参考答案：
B
[单项选择题]
5、蒙顶甘露的品质特点：
外形紧卷多毫，色泽（）油润。
A.黄绿
B.嫩绿
C.绿黄
D.暗绿
参考答案：
B
[单项选择题]
6、清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是（），道出品茶要义。
A.“香、韵、色、嫩”
B.“香、清、甘、活”
C.“色、香、味、韵”
D.“极品、上品、中品、下品”
参考答案：
B
[单项选择题]
7、在茶艺表演时茶艺师的站姿。
下列（）的姿态是不正确的。
A.收腹挺胸提臀
B.双手在体前交叉
C.挺拔、端庄
D.双手托盘时站成“V”字形
参考答案：
D
[单项选择题]
8、青花瓷是在（）上缀以青色文饰、清丽恬静，即典雅又丰富。
A.玻璃
B.黑釉瓷
C.白瓷
D.青瓷
参考答案：
C
[单项选择题]
9、斗茶起源于唐朝，却在（）得以流行。
A.清朝
B.元朝
C.宋朝
D.明朝
参考答案：
C
[单项选择题]
10、乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因（），故饮后杯中仍有余香。
A.杯深、香高、热烫
B.杯高、香清、汤热
C.杯小、香浓、汤热
D.杯厚、香长、汤烫
参考答案：
C
[单项选择题]
11、茶艺师在工作中礼节具体体现在（）的礼节和行为举止上的礼节。
A.语言上
B.仪态上
C.姿势上
D.形式上
参考答案：
A
[单项选择题]
12、冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入（）杯的开水，从左到右依次净杯。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
参考答案：
B
[单项选择题]
13、湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后（），香气稍低。
A.下沉较慢
B.下沉较快
C.叶舒展快
D.叶变色快
参考答案：
B
[单项选择题]
14、泡茶的水温应因茶类而异，各种（），必须用100°C的滚沸开水冲泡。
A.绿茶、白茶
B.白茶、花茶
C.乌龙茶、普洱茶
D.普洱茶、花茶
参考答案：
C
[单项选择题]
15、用盖碗冲泡绿茶时，冲入80°C左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶（）。
A.变暗
B.变红
C.闷黄泡熟
D.产生苦涩
参考答案：
C
[单项选择题]
16、冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量（），在冲饮后释放出来。
A.能量
B.氧气
C.空气
D.热量
参考答案：
D
[判断题]
17、提高自己的学历水平不属于职业道德修养的主要途径。
参考答案：
对
[判断题]
18、春茶维生素的含量高于夏、秋茶。
参考答案：
对
[判断题]
19、洞庭碧螺春的外形条索粗壮，卷曲如螺。
参考答案：
错
[判断题]
20、茶艺馆要求从业人员能做简单的茶艺表演即可。
参考答案：
错
[判断题]
21、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。
参考答案：
对
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[判断题]
22、高山茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。
参考答案：
错
[判断题]
23、白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升，一般七八成满为宜。
参考答案：
对
[判断题]
24、引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、CO2和空气。
参考答案：
错
[判断题]
25、在茶冲泡过程中，双手将茶奉到宾客面前是中国传统礼节客来敬茶的具体表现。
参考答案：
对
[判断题]
26、贸易标准样是对外贸易成交计价和货物交接的实物依据。
参考答案：
对
[判断题]
27、卖茶是属于茶艺的范畴。
参考答案：
错
[判断题]
28、茶叶的杀青一般有晒、炒、蒸、烘四种方式。
参考答案：
对
[判断题]
29、冲泡绿茶的水温以80℃左右为宜。
冲泡红茶的水温以90℃左右为宜。
冲泡普洱茶和沱茶的水温以95℃以上为宜。
参考答案：
对
[填空题]
30茶艺人员的职业道德是（）在茶艺服务中的具体体现，是评价茶艺从业人员（）的总准则。
参考答案：
社会主义道德基本原则；职业行为
[填空题]
31陕青属于（）茶范畴。
参考答案：
绿
[填空题]
32概括的讲，茶叶的品质特征即是茶叶的（）。
参考答案：
色、香、味、形
[填空题]
33泡茶的基本三要素为（）、（）和（）。
参考答案：
用量；水温；浸泡时间
[单项选择题]
34、茶最早的用途是（）。
A.药用
B.食用
C.饮用
D.观赏
参考答案：
A
[单项选择题]
35、绿茶隶属于（）茶。
A.发酵
B.不发酵
C.半发酵
参考答案：
B
[单项选择题]
36、茶文化的核心是（）。
A.茶道
B.茶艺
C.文化
D.茶的品质
参考答案：
A
[多项选择题]
37、品茶主要是（）。
A.观形
B.观色
C.闻香
D.品味
参考答案：
B,C,D
[填空题]
38简述茶艺的特点。
参考答案：
茶艺都有一些共同特点，都体现出中国茶艺的共性和个性的和谐统一：
一是哲理为先。
中国茶艺讲究的是道法自然，崇尚简净。
道法自然就是与自然相一致、相契合，物我两忘，发自心性。
崇尚简净是以简为德，心静如水，怡然自得，返璞归真。
二是审美为重。
中国茶艺之美表现在自由旷达，毫不造作，注重内省，不拘一格。
所以，中国茶艺虽然有规范要求，但不僵化、不凝滞，而是充满生活的气息、生命的活力。
三、个性为要。
中国茶艺注重意境，百花齐放。
茶艺多采多姿，儒雅含蓄与热情奔放，空灵玄妙与禅机逼人，缤纷错彩与清丽脱俗，各种风格都能一一展现。
四、实用为佳。
茶是用来喝的，是开门七件事之一，是和老百姓的生活息息相关的。
因此，中国茶艺不仅关注冲泡过程，同时把茶的滋味感觉、心理感受很好的融为一体，追求一种极好的生活享受。
[填空题]
39中国四大茶区？
参考答案：
1、西南茶区：
包括云南，贵州，四川三省及西藏东部，是中国最古老的茶区。
主产红茶，绿茶，黑茶，也是大叶种红碎茶基地之一。
2、华南茶区：
中国南部，包括广东，广西，福建，海南，台湾等，主产红茶，乌龙茶，花茶，白茶，六堡茶，为中国最适宜茶树生长的地区之一。
3、江南茶区：
位于长沙中下游南部，包括浙江，湖南，江西等省和皖南，苏南，鄂南等地，为中国茶叶主产区。
生产绿茶，红茶，黑茶，花茶等及各种名茶：
西湖龙井，黄山毛峰，碧螺春，君山银针，庐山云雾等。
4、江北茶区：
位于长江中下游北岸，包括河南，陕西，甘肃，山东等省和皖北，苏北，鄂北。
主产绿茶。
[填空题]
40何为名茶？
参考答案：
独特的自然环境，精妙的制茶技术，厚重的历史文化背景，而且具有独特的外形和优异品质（色、香、味俱佳）方可称之为名茶。
[填空题]
41茶叶变质的原因？
参考答案：
叶绿素的变化（主要是叶绿素a、b氧化成脱镁叶绿素变成黄绿色）茶多酚的氧化、聚合而影响茶汤浓度、爽度、收敛性。
维生素的的减少而影响茶汤鲜醇度香气成分的变化，使茶香不纯正、鲜灵。
[填空题]
42如何保存茶叶？
参考答案：
①大容量茶叶储藏：
有石灰块保藏法、炭贮法、抽气充氮法，大型冷柜冷藏法、复合膜铝泊袋密封法②家庭用茶叶贮藏：
瓦坛贮藏法、罐贮法、塑料袋贮藏法、热水瓶贮藏法③品种搭配法：
先熟搭配后熟茶，如红茶搭碧螺春。
[填空题]
43江西庐山康王谷帘泉（）命名认定的名泉。
参考答案：
陆羽
[填空题]
44（）是张又新《煎茶水记》中记述了此泉水甘冽、水清、味美，为苏州虎丘胜景之一。
参考答案：
苏州观音泉
[填空题]
45“评水”的五项标准？
参考答案：
郑板桥从来名士能评水，自古高僧爱斗茶，而最早就注明审水标准的是宋微宗赵佶《大观茶论》水以清、轻、甘、冽为美。
现代人加上活而成为评水的五项标准。
水质要清：
水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色。
水体要轻：
清乾隆很懂选水并独创水洗法，用银斗测试水体轻重。
水味要甘：
田艺衡《煮泉小品》“味美者甘泉，气氛者香泉”水温要冽：
冽，寒冷之意。
泉难于清，要取地层深处之泉脉中污染少的水为上。
水源要活：
流水不”自然净化后的活水富含氧和二氧化碳，水质更鲜活。
[填空题]
46中国茶道与茶艺的关系？
参考答案：
中国茶道与茶艺是中国茶文化的核心，艺是指制茶，烹茶，品茶的艺术。
道是指艺茶过程中所贯穿的精神。
茶艺，有名有形，是茶文化的外在表现形式；茶道，是无形的，就是指导茶艺的理念、精神。
有道无艺，则空洞无用；有艺无道，则无精无神。
茶艺表演是茶艺员展示宣传传统茶艺技巧、方法和品饮艺术的一种方式，也是观者了解、学习茶艺的一种直接途径。
那么，我们可以从以下几方面去理解、学习、掌握茶艺表演。
[填空题]
47茶艺表演的环境？
参考答案：
茶艺表演的环境选择与布置是重要的环节、表演环境应无嘈杂之声，干净、清洁，窗明几净，室外也须洁净，环境宜茶或气爽神清之佳境，或松石泉下。
还须预备观看者的场所以及坐椅，奉茶处所等。
如日本茶道在茶会前要洒扫庭院，室内悬挂简单又令人沉思良久的字画、插花以及布置小型花荟等，以利茶艺表演的进行，使各位进入茶艺表演的艺术创造之中。
[填空题]
48癌症的发病原因三种外部因子是什么？
参考答案：
1.物理致癌物质，例如紫外线和电离辐射；
2.化学致癌物质，例如石棉、烟草烟雾成分、黄曲霉毒素和砷；
3.生物致癌物质，例如由某些病毒、细菌或寄生虫引起的感染。
[填空题]
49写出茶叶中的色素分类以及主要色素名称和含量。
参考答案：
茶叶色素分水溶性与脂溶性两大类。
水溶性色素有黄酮类、红茶色素和花青素。
茶叶中黄酮苷类含量较少，主要是黄酮醇及其苷类，它们占鲜叶干重的3%-4%，是水溶性的黄色或黄绿色素。
红茶色素中茶黄素类含量一般占干重的0.3%-1.5%，茶红素含量一般为干重的5%-11%，花青素在茶鲜叶中约占干重的0.01%左右，紫色茶芽中含量达0.5%-1.0%。
酯溶性色素主要有叶绿素（包括叶绿素a和叶绿素B.，其次是类胡萝卜素（包括胡萝卜素、叶黄素）。
[填空题]
50茶黄素清除自由基和抗氧化机制？
参考答案：
①抑制自由基产生：
生物体内自由基的生成具有多种途径，其中主要有3种：
1）分子氧的单电子还原途径；
2）酶促催化产生自由基：
3）某些生物物质的自动氧化；
②抑制氧化酶系活性和合成途径达到抑制氧化酶的作用
③茶黄素与金属离子络合
④直接清除自由基
⑤对抗氧化酶体系的激活作用
[填空题]
51论述茶叶在预防口腔疾病中的作用。
参考答案：
茶叶中的茶多酚、氨基酸等成分对预防口腔疾病有良好作用，表现在：
1）茶多酚：
茶多酚类化合物能结合多种病毒和病原菌使其蛋白质凝固，从而起到杀死病原菌的作用，用茶水漱口能防治口腔和咽部的炎症。
茶多酚可促进维生素C在体内的吸收和储存，可以辅助治疗维生素C缺乏症。
2）氨基酸：
氨基酸及多酚类与口内唾液发生反应能调解味觉和嗅觉，增加唾液分泌，对口干综合征有防治作用。
3）茶色素：
茶叶中色素主要有叶绿素，茶黄素，茶红素等，这种茶色素具有明显降低血浆纤维旦白元含量作用，能加速口腔溃疡面愈合。
4）氟：
茶叶中氟的含量较多，氟素是目前公认的防龋元素。
[填空题]
52简述茶与健康的关系。
参考答案：
茶叶中含有茶多酚、蛋白质、氨基酸、咖啡碱、维生素、矿物质等多种有效成分，具有营养补充、防癌抗癌、降血脂、降血糖、抗病毒、抗菌、防辐射等多种生物功效和药理功效。
长期饮茶，可以帮助抵御现代疾病如糖尿病、肥胖、“三高”，还能调节身心、陶冶情操、修身养性。
[填空题]
53医学上“三高”指什么？
“高血压”的危害性是什么？
参考答案：
“三高”通常是指高血压、高血脂和高血糖症三种病症，属于高发慢性非传染性疾病。
高血压是人类的一种常见病，按其发病机制可以分为原发性与继发性两类。
继发性高血压一般有明确的原因，常常是由于某些疾病引起的。
继发性高血压通常仅占高血压患者总数的10%左右，如先消除引起高血压的原因，高血压症状可自行消失。
高血压若不治疗，动脉压的持续升高可导致靶器官如心脏、肾脏、脑和血管的损害。
由于促进通往大脑的血管阻塞或大脑血管破裂出血等意外发生，所以会增加中风的危险性，这两者都会破坏大脑组织。
通常，高血压危害最严重的是肾血管，导致肾血管变窄或破裂，最终引起肾功能衰竭。
[填空题]
54茶叶中三种生物碱的种类与主要性质？
参考答案：
——种类：
咖啡碱、可可碱和茶碱
——性质：
性状溶解性升华味苦络合
[填空题]
55简述茶多酚的组成（茶多酚由哪四类化合物组成？
）
参考答案：
茶多酚的组成：
1）黄烷醇类（儿茶素类）；
2）黄酮及黄酮苷类（花黄素类）；
3）花青素类和花白素类；
4）酚酸和缩酚酸类；
[填空题]
56茶叶加工过程中形成的色素主要有哪些？
参考答案：
茶黄素类（Theaflavins，TFs），茶红素类（Thearubigins，TRs）和茶褐素类（Theabrownine，TB）.
[填空题]
57简述茶叶有效成分在保健品、食品方面的应用。
参考答案：
茶叶在食品中的应用主要表现在抗油脂氧化（茶多酚）、杀菌保鲜（茶多酚、茶黄素）、着色（叶绿素等）、营养补充（氨基酸、维生素）。
（1）在糕点、糖果中的应用：
起到护色、保鲜，并有调节口感的作用。
（2）在食用油方面的应用：
在食用油贮藏中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从而防止油脂的质变哈败，使油脂的贮藏期延长一倍以上。
（3）在饮料工业中的应用：
茶饮料是指用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等调制加工而成的制品。
以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的饮料，具有茶叶的独特风味，含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分，兼有营养、保健功效，是清凉解渴的多功能饮料。
[填空题]
58论述茶多酚对癌症和肿瘤的防治机理。
参考答案：
1.抑制自由基产生；
2.抑制氧化酶系；
3.与金属离子络合；
4.直接清除自由基；
5.对抗氧化酶体系的激活作用
[填空题]
59茶树芽的异质性
参考答案：
同一枝条上，从基部到顶端的各叶腋间着生的芽，由于形成时期、叶片大小以及营养状况的不同，质量上存在着一定的差异，叫做芽的异质性。
[填空题]
60茶树不同品种搭配种植的好处？
参考答案：
1）不同茶树品种的搭配可以避免茶季“洪峰”，使劳动力安排与茶机具使用平衡，一般主栽品种占70%左右，搭配品种占30%左右。
2）不同茶树品种，发芽迟早，生长快慢，内含品质成分差异等较大，可发挥品种间的协调作用来提高茶叶产品的质量和品质。
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