中国第一家轻奢餐餐饮品牌.pptx

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,中国第一家“轻奢餐”餐饮品牌,主题概念：

介意快餐与正餐之间，比快餐更好的环境和享受。

比正细致入微，雕琢出大巧大拙！

”追求的是“无一物无来历，无一处无典故”。

创始人,孟醒也是阿芙精油创始人“其实，我是一个在牛腩餐厅里薰着精油搞先锋戏剧的专栏作家。

”雕爷在微博签名中这样介绍自己，混搭得有点无厘头。

他说：

“对于一餐饭，我喜欢的角度之一，是：

有仪式感，有形式美，小细节贴心，有个性，有乐趣，一餐饭吃下来好似一场小小的视觉与味觉探险，并且有小惊喜。

”,“起源故事”,任何一个品牌，一定要有一个故事，甚至是一个传说，使其具有丰富内涵、具有传播性，雕爷牛腩也不例外。

中奖后的彩票，换一张配方,烹饪牛腩的秘方，是向周星驰电影食神中的原型人物香港食神戴龙以500万元购买而得。

戴龙经常为李嘉诚等港澳名流提供家宴料理，他还是1997年香港回归当晚的国宴行政总厨，所以他的代表作，一道“咖喱牛腩饭”和一道“金汤牛腩面”，成为无数人梦寐以求之舌尖上的巅峰享受。

4,雕爷牛腩的配方，以“一张中奖后彩票”500万的价格从周星驰电影食神中的原型香港食神戴龙那儿买断。

戴龙经常为李嘉诚、何鸿等港澳名流提供家宴料理，是香港回归当晚的国宴行政总厨。

在发布会上戴龙亲手烧掉了自己留存的配方，表示从此世间拥有秘方的只有一人。

不论真假，话题性十足。

你们吃过几个配方是五百万买来的？

在我们身边，有无数的餐厅，但是500万买一个配方的餐厅你从来没听说过，这个时候就拥有了一个大话题。

“一张彩票”,历程,雕爷牛腩开业仅两个月就实现了所在商场餐厅单位平效第一名。

仅凭两家店，雕爷牛腩就已获6000万元投资，VC给出的估值更是高达4亿元。

7,是如何征服了VC挑剔的眼光？

唯爱与美食不可辜负？

8,封测借由“全面试吃”来发现问题。

封测本来是网络游戏界最常见不过的事儿，“封测”，直接触发“神秘感”。

同时，也沉淀和挑选出比较优质的供应商。

曾经，我们一斤芝麻菜，扔掉八两。

十枚鸽子蛋我们只能挑出一个合格的,请来一堆名人达人、美食专家、以及小明星们，伸手不打白吃的饭，放下筷子难骂娘。

大请特请，他们就是小白鼠，消化掉我们尚不完美的菜品和服务，还经常发微薄夸夸我们，多好！

最近半年，全北京城撞星率最高餐厅。

韩寒携老婆来吃，因为没预约，都直接门口被服务员拒了当然他立即电话托了有分量的朋友，最终还是进来吃了。

1000万玩封测,雕爷牛腩在开业前足足搞了半年封测，烧掉了1000多万元，从前菜到甜品，无一不是在众多口味中不断优化。

封测也是有意制造神秘感。

封测期不让普通用户进入。

明星、公知、美食达人都以受到邀请为荣，连韩寒去吃都因没有预约而被拒之门外，何况在这吃饭还能遇到苍井空。

利用“饥饿营销”，话题性十足。

10,推广：

用微博引爆流量,互联网经济的核心是流量经济，有了流量便有了一切。

在电商行业，有了流量还要有重复购买率。

雕爷认为，开餐厅的逻辑也是一样的。

开业前夕，雕爷牛腩又利用微博玩了把大的。

比如邀请苍老师到店，被微博大号留几手“偶遇”并发微博。

但在微博炒作过程中，雕爷牛腩也没少挨骂，比如店里规定不让12岁以下儿童进入，就引来了极大的争议。

有争议才能有流量。

各种“噱头”,用微博引爆和传播,封测期不让普通用户进入。

这种神秘感引发的消费欲望在开业后爆发。

开业前夕，雕爷牛腩又利用微博玩了把大的。

比如邀请苍井空到店，被微博大号留几手“偶遇”并发微博。

苍井空自己在微博上证实之后又引发了网友4.5万次转发，成了当天微博热门话题。

13,重视用户体验碗与筷,比如，雕爷牛腩吃面的碗：

接触嘴的部分很薄，很光滑，但是其他部分厚且相对粗糙，这样人喝汤时，嘴唇接触的部分会有好的触感，但端碗时粗糙厚重会给人以安全感。

面碗在8点半的位置开一个拇指槽，端的时候更稳固，而在1点20的位置也开了一个槽可以把筷子和勺卡在那里，喝汤时筷子和勺不会打在脸上。

但是这样的碗需要订做，雕爷认为，诸如此类的细节决定了用户体验，,全新上品“鸡翅木”筷子，激光蚀刻雕爷牛腩LOGO，用餐完毕，奉上“筷衣”，当礼品送给你，权当留念。

雕爷牛腩，一家餐厅只有12个菜，比麦当劳的菜品还要少。

主打牛腩的秘制配方。

之所以做这么少的SKU，是有理论支撑的：

一个消费者再次光顾同一家餐厅，通常点菜与第一次的重合率高达80%，这是人们潜意识路径依赖的结果。

每一道都极尽巧思，恰到好处。

每道菜都在最佳食用时间给你端上来。

菜少没关系，每个季度换菜单。

创立之初，美食界人士认为，这样做是找死，,引起舆论。

少而精的单品数,15,重视用户体验刀与锅,为了牛腩，雕爷牛腩研发目前世界第一昂贵的中式菜刀。

这种由“乌兹钢锭”锻造后的刀身，拥有海涛般美丽纹理，这纹理：

肉眼看不见，在显微镜下，这纹理居然是由无数小锯齿组成的。

所以在切割生牛腩时，配合“滚刀法”切割，行云流水，得心应手。

炖牛腩的锅，是雕爷牛腩申请的专利发明，并且还亲切地给锅起了个外号：

铁扇公主。

因为牛魔王，最怕的就是她。

16,重视用户体验几道茶,男性顾客提供西湖龙井、冻顶乌龙、茉莉香片、云南普洱四种茶水，味道从清到重，颜色从淡到浓，工艺从不发酵、半发酵到全发酵。

女性顾客在餐厅则能同时享受到洛神玫瑰、薰衣草红茶、洋甘菊金莲花三种花茶，分别有美目、纤体和排毒之功效。

不用付费，无限续杯。

17,重视用户体验米饭,食神咖喱牛腩所配送的米饭，三碗分别：

越光米，丹东移植的越光米，日本国宝级大米。

蟹田糙米，这种米，从不施人工肥，纯靠水田中的螃蟹形成生态循环。

糙米还因为不深度加工，保留了更多营养物质，口感粗犷豪迈。

泰国香米，米饭也可以无限量免,费续添。

好的餐厅有三要素：

口味、环境、服务前两者，改进的空间是有限的，而服务的改进空间是无限的。

鉴于此，雕爷牛腩餐厅有一独特岗位CTO（首席体验官）。

餐厅CTO会以顾客的角度去感知餐厅服务，不断反馈顾客的意见和改进服务，并有权为顾客喜爱的甜点和小菜免单。

这也是雕爷牛腩餐厅的企业愿景，以求道之态度做一碗牛腩，并给于顾客饕餮之外的惊喜与感动。

重视用户体验餐厅CTO,19,互动：

维护老客户,餐厅有独特岗位CTO,首席体验官。

CTO会以客户的角度去感知餐厅的服务，时刻注意客户的意见反馈，时刻注意改善服务，为客户带来感动和惊喜。

雕爷每天花大量的时间盯着社交网络。

用户只要有对菜品和服务不满的声音，都会立刻得到回馈。

根据用户需求不断升级和优化产品和服务才能有口碑和重复购买率。

每个月都会更换菜单，其中变化或者不变的依据一定程度上就是粉丝的声音。

用微信维护老客户,雕爷每天花大量的时间盯着大众点评、微博、微信。

用户只要有对菜品和服务不满的声音，都会立刻得到回馈。

粉丝在就餐过程中哪里不满，则可以凭官微回复获得赠菜或者免单等。

雕爷牛腩上新菜，会通过微信发给老用户，有图片、有文字、有口味描述。

而这个不能在微博上发，以体现老用户的专属性。

21,光有营销肯定是不行的，关键还要看其未来的规模与发展空间。

因此，雕爷牛腩的战略定位以及可复制能力就成为其商业模式设计中的关键点。

所谓众口难调，一家餐厅不可能海纳百川，做所有人的生意。

做餐厅有个性才有生存的空间。

雕爷将自己的客群定位于和自己喜好相当、而爱好美食且特别注重体验的中产阶段。

少而精的单品数12个菜，一家好餐厅的精髓不在于菜品数的多少，而在于产品的精良和用户体验的不断优化。

让客户花100多块钱就可以在高档精致装修风格的环境下吃到港式、西式、法式菜品，享受到安静的用餐环境以及高档西餐厅的服务。

22,扩张：

反常规破解标准化难题,传统中餐厅请大厨是请一个团队，而这个团队是共进退的。

因此，传统中餐行业常常会发生这种情况：

一个大厨一旦辞职，这个餐厅很快就干不下去了。

雕爷明确自己要做的是餐饮连锁，企业的命运可不能掌握在后厨手里。

因此，雕爷意识到：

必须把后厨的管理“铁板”打破并切碎。

雕爷牛腩的现场厨房不设大厨，只设学员级的小厨;而中央厨房则是花高薪从五星级酒店里请来的行政总厨。

“小厨做大菜，大厨做小菜”看上去违反行业常规，似乎不太合理，但这却是雕爷牛腩标准化最重要的设计，也是未来连锁经营扩张的基础。

23,选址：

只选购物商场追求高坪效,购物商场的定位不仅仅是购物，而是生活综合体。

由于人们的时间有限，这种一站式解决吃、喝、玩、乐、购的购物商场将成为主要业态。

在北京，绿茶算得上是最火爆的餐厅之一了，而雕爷牛腩开业两个月，“绿茶单位坪效大约是100元，而我们是200元。

”有了高翻台率和高坪效，这就为一个餐厅在未来发展连锁计划方面创造了极好的条件。

从5年成本分摊以及开店数增加的规模效应来看，雕爷牛腩的想象空间还是很大的。

正是因此，风投才给出了4个亿的高估值。

雕爷牛腩，把自己定位为非传统餐厅，采用最互联网式的营销手法，分别从以下四点进行：

1、简洁：

不追求多的SKU，同时只供应12道菜，追求极致精神;2、引爆：

网络营销为主，微博引流兼客服，微信做CRM;3、粉丝：

形成粉丝文化，越有人骂，“死忠”就越坚强;4、改进：

专门团队每天舆情监测，针对问题，持续优化和改进。

总结：

持我们的信念，来自一次我们和视觉艺术家陈漫的交谈，她说，“我们这一代人，该有我们这一代人的审美”想想看，从小到大，我们历经无数次“用他人的眼睛看世界”阶段，但毕竟，今天我们这一代人，成长得差不多了，该有自己审美自信了。

就仿佛，中国第一夫人，穿着“例外”服饰展现于全世界的聚光灯下，不再是欧美大牌，照样光彩四射，魅力夺人没错，我们就是认为我们也有能力，把餐饮的审美，提升到一个属于我们这一代人的高度，和那些我们膜拜过、学习过的国内外行业前辈，相提并论，甚至有所超越、有所突破！

雕爷说,谢谢,