中式餐厅调研报告范文.docx
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中式餐厅调研报告范文
中式餐厅调研报告范文
篇一：
中式餐厅设计调研报告
一导言
调研时间：
20**年1月—20**年2月
调研地点：
郑州市郑汴路*路、武汉市*区江汉一路4号
调研方法：
实地考察、上网、文字资料
考察内容：
中式餐厅、市场调查
调研目的：
深化了解中原文化和中式餐厅的设计，为毕业设计供应关心。
二课题基本状况介绍
（一）课题选题背景
1。
课题现状：
中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，始终在社会进展与人民生活中发挥着重要作用。
特殊是最近几年，我国餐饮业高速进展，成为“热门”行业之一。
我国餐饮业呈现出持续、稳定进展的势头。
设计方面运用中式独特的构图手法，装饰简洁凝重，有意忽视“界面”的装饰，而在于从整体空间着手，突出空间的节奏韵律感，制造高素养人文空间。
使用方面在餐具和用品借鉴河南远古陶瓷花纹，让中式餐饮的视野变得更为宽广，在经营上创新的渠道也变得更为多元，为中式餐饮品牌的创新供应了许多的借鉴。
在竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场中，谁的特色越明显，谁的竞争力就越强。
特色化经营已成为许多餐饮企业吸引消费者的一大差异化手段。
2。
所在区域状况
郑州地处国家地理中心，是中国中部地区重要的中心城市和国家重要的综合交通枢纽。
郑州是国家服务业综合改革试点城市，现代物流、会展、文化旅游、服务外包等现代服务业进展快速，是中部地区最大的物资集散地。
郑州被认为是中国商业的发源地之一，又是中国国务院确立的商贸中心试点城市之一。
（二）课题选址及周边环境
课题选址在河南省郑州市郑汴路东明路四周，郑汴路地理位置非常优越，交通便利。
四周有车站、商务酒店和私人会所等休闲消遣场所，人流聚集。
郑州市郑汴路建筑环境也相当可观，视野宽敞，给消费者舒适清净的消遣环境。
那里基本上是大众型的消费水平适合各种消费人群。
采光好、道路两旁有树木遮阴，冬暖夏凉。
考虑到路边行人较多，将铺设防滑型花岗岩，饰有各种彩灯，增加气氛，便利人群。
三调研状况介绍
（一）实地调查
武汉*中式餐厅
地点：
武汉市*区江汉一路4号
方式：
拍照、查阅资料
该餐厅业主对时尚有独到的见解与追求，在定基调时盼望在装修及出品方面与众不同，甚至想通过本餐厅设计引领消费潮流，在现代简约的设计概念中使用：
木材，石材，玻璃，不锈钢等材料，表达高雅，安静，安逸的就餐气氛。
主要分为一般区、双人区、经典四人区、豪华区和包间等几个就餐区域。
甜美蜜酒店管理有限公司成立于2000年1月1日，以经营中餐为主，是武汉市第一家24小时营业的连锁中餐厅。
以“以人为本、与时俱进、创新服务”为经营理念，提倡“以服务为中心”的企业文化，曾多次荣获“江城餐饮名店”、“武汉市十佳餐饮店”和“湖北市场餐饮行业十佳”等称号。
从成立以来，公司规模不断在扩大，已拥有5家连锁店，受到江城人民的热捧，也建立起了成熟的员工管理体系，“甜美蜜”商标已被湖北省工商总局认定为湖北省闻名商标。
店内洁净干净，桌椅整齐排列，浓郁的中式装修风格温馨别致，带给人高雅安静的享受。
甜美蜜传承中原文化，贯穿艺术的方方面面，如音乐、美术、影视、戏剧、雕塑等门类。
围绕空间主题绽开全方位探究，汲取中外古今文化，融合诸类风格元素，使空间设计在以传统文化背景为基础的前提下走出一条新路。
依据市场需求及甜美蜜的资源优势特点，首先它定位于中式空间装饰设计的讨论和开发。
甜美蜜立足于传统文化的博大精深，结合现代建筑空间的材料及构造，引领国际中式风格装饰设计时尚。
另外餐厅四周用镜子装饰，这样显得空间很大，剧烈的营造了气氛。
在我国，中式餐厅是宾馆饭店和老字号特色饭店的主要餐饮场所，使用频率较高。
中式餐厅是以品尝中国菜，领会中原文化和民俗为目的，故在环境的整体风格上应追求中原文化的精髓。
与此同时，中国东西南北幅员宽阔，民族众多，地域和民俗的差异很大。
充分发挥这些特色，使就餐者在就餐过程中感受中原文化的博大精深，领会各地的民风民俗。
因此，中式餐厅的装饰风格、室内特色，以及家具与餐具，灯饰与工艺品，甚至服务员工的服装等都围绕"文化"与"民俗"绽开设计创意构思。
独特的风格吸引更多的消费者。
篇二：
餐厅调研报告
一，随着社会经济的进展，人民的生活水平日益提高。
人民对饮食的要求从吃饱到吃好再到吃出品尝，纵观各大商场也都是以餐饮为诱饵，促进消费。
对餐饮空间的要求也越来越高，不同的餐饮都有不同的设计风格，对此这次出去实习，调查了不同地方的各类餐厅。
二，调研目的及内容
调研目的：
学习餐饮设计，明确餐饮类型及设计风格。
（二）调研内容
1、赴实地进行考察，细心选择典型餐厅，深化餐厅，开展实地调查活动。
2、依靠所学专业学问，进行信息的收集、提炼、分析，为所学专业供应数据与资料支持。
3、查看与此相关书籍，搜寻资料，将所看、所听、所想与实践相结合。
（三）调研起止时间：
20**.4.7—20**.4.25
（四）调研主要人员：
（五）调查采纳方法
实地考察法，资料查询法
三、调研的基本状况
1：
依据餐饮空间的经营内容类型分为，中式餐厅，西式餐厅，宴会厅，快餐厅，风味厅，酒吧与咖啡厅，茶室。
2：
依据餐饮空间的经营性质类型分为，营业性餐饮空间与非营业性餐饮空间。
3：
依据餐饮空间的规模大小类型分为，小型，中型，大型。
4：
依据餐饮空间的布置类型分为：
独立式的单层空间，独立式的多层空间，附件于多层或高层建筑，附属于高层建筑的群房部分。
餐饮空间的主要功能空间：
1，门厅———门厅是顾客进入餐饮空间的入口，也是组织进入餐饮空间的顾客人人流集散的交通枢纽。
入口在满意疏散的要求同时体现出餐饮的标识特征，也可以依据实际状况设计广告灯箱，食品的展现窗，食谱牌的等宣扬物的摆放，突出餐饮的特色。
设置等候休息座，杂志架，引导服务台或经理台，收款总服务台，电话台，存包处。
2、餐饮空间的主体空间：
就餐大厅，雅座，包房，宴会厅。
3、餐饮空间的帮助空间：
办公空间，厨房，卫生间，过道等。
餐饮空间功能分区示意图：
1、餐饮的面积可依据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按1。
0—1。
5㎡每座计算。
2、营业性的餐厅应有特地的顾客出入口、休息前厅、衣帽间和卫生门。
3、顾客就餐的活动路线与送餐服务路线分开，避开重叠，同时还要厨房的油烟进入餐厅。
4、在大餐厅中应以多种有效的手段来划分和限定各个不同的用餐区。
5、各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌的布置方式和相应的装饰风格。
6、应主要选用自然 的材质，以给人暖和、亲切的感觉。
7、餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物理餐厅空间设计的基本原则。
一、满意有用功能的需求不论餐厅空间是什么形态、什么类型、经营什么餐饮，不管他的文化背景如何、体现什么文化品位，所划分的空间的大小、空间的形式、空间的组合方式，都必需从功能动身，注意餐厅空间设计的合理性。
餐厅是生产产品和销售产品的一个简单的综合体，有满意产品销售的餐厅大厅，有满意产品生产的厨房，有招揽客人的门面，还有其他配套的服务设施，如卫生间、贮存间、机房更衣室等。
所以餐厅设计的格局大体上分为外观设计、室内设计、厨房设计三大部分。
1、餐厅外观设计
餐厅的店面是最好的广告，它体现餐厅的主题思想，也是给顾客的第一印象，主要作用是招引顾客，让顾客留有记忆，从而使餐厅形成品牌。
所以外观是浓缩的文化，对它的设计也显得特别重要
2、餐厅室内设计
餐厅内部的格局，要使各不同功能的空间布局合理，座位支配及餐位数合理等基本功能要求。
餐厅的内部空间，按其使用功能，可分为客用空间（用餐区、接待室、衣帽间等），公用空间（盥洗间、电话间等）、管理空间（服务台、办公室等）、流淌空间（通道、走廊等）等，必需达到比例恰当，布局合理，点面结合，错落有致。
此外，还要完善动线的支配，也就是我们说的人流的格局。
人流格局包括：
客人的人流格局、服务人员的人流格局、产品流线格局。
人流线路支配工作基本要求是：
尽可能分流，进出门分设，客用通道与服务通道相对分别，避开交叉碰撞，尽量选取直线，避开迂回曲线，通道的宽度要符合营业服务的需要。
3、厨房设计
厨房虽然不被消费者直接使用，但在餐厅经营中特别重要。
厨房不仅掌握着产品的品质，也掌握着销售的成本。
合理支配厨房区域内各工序流程及厨房内各种设备、器械和用具的详细位置。
科学的设计和布局可以关心厨房削减铺张，降低成本，便利管理，提高工作质量，提高生产率和削减员工外流。
厨房生产中主要的工序有以下：
进货和领用原料、粗加工（宰杀、泡发等）、洗涤、切配、烹调、冷菜制作、甜点制作、出品、收台、餐具洗涤等。
厨房的面积在餐饮面积中应有一个合适的比例。
通常，厨房除去帮助间之外，其面积应是餐厅面积的40％—50％，占餐饮总面积的21％左右
二、满意精神功能的要求人们对餐厅空间精神方面的要求，是随着社会的进展而进展的，顾客的心理活动千变万化，难以把握，共性化、多样化的消费潮流，使餐厅空间里融入了深厚的文化品位和共性。
餐饮业进展是否胜利，其竞争的焦点是把握顾客的心理活动，提高餐厅空间的精神功能是餐饮业进展的灵魂，因此要用文化品位去打动消费者的心。
三、满意技术功能的要求
1、材料
2、物质环境（声、光、采暖、消防）
四、具有独特共性的要求共性独特的餐厅是餐饮业的生命。
餐厅空间设计得有特色是餐饮企业取胜的重要因素。
艺术的魅力不是千篇一律。
篇三：
餐厅调研报告
一导言
调研时间：
20**年9月28日星期三
调研地点：
成都一品天下大街西餐厅
调研方法：
实地考察、问卷、上网、文字资料
考察内容：
餐厅的区域分布和室内格局
调研目的：
通过调查将实地考察的资料与设计相结合，设计出更成熟的方案。
二课题基本状况介绍
1、 我选择的课题是餐厅的设计方案，随着社会的进展，人民生活水平及消费水平的提高，大家越来越开头重视自己饮食的健康和养分的均衡，越来越多的人也逐步开头接受了原来被视为昂贵并且拘谨的西餐，于是西餐业也就随之蓬勃地进展了起来。
2、 西餐进展的历史，可谓源远流长。
据有关史料记载，早在公元前5世纪，在古希腊的西西里岛上，就消失了高度的烹饪文化。
在当时就很讲究烹调方法，煎、炸、烤、焖、蒸、煮、炙、熏等烹调方法均已消失，同时技术超群的名厨师很受社会的敬重。
在当时尽管烹任文化有了相当的进展，但人们的用餐方法仍是抓食为主，餐桌上的餐具还不完备，餐刀、餐叉、汤匙、餐巾等都没有消失。
15世纪中叶是文艺复兴时期，饮食同文艺一样，以意大利为中心进展起来，在贵族进行的宴会上涌现出各种名菜、细点。
至今驰名世界的空心面就是那时消失的。
后来，法国有位叫蒙得弗德的人，进行宴会时，为了让客人预先知道全宴席的菜品，他让管家在宴会前用羊皮纸写好菜名，放置在每个座位前。
据说这是西餐菜谱的开头。
到了1638～1715年，由于讲究饮食而被人称为美食家的法国国王路易十四在宫廷中发起了烹饪大赛，优胜者发奖章及奖赏，从而推动了烹饪业的蓬勃进展，一时间宫廷内佳肴美馔迭出。
由于宫廷和上层社会的烹调热，直接推动了整个社会的烹任业进展，于1765年，在法国的社会上消失了餐厅。
1789年， 法兰西革命后，对一般顾客的餐厅像雨后春笋般地进展起来。
供餐形式是实行每人一份的方法x19世纪初叶，餐桌上的规距大致与现在相同。
其次次世界大战以后，才消失了很多新的餐具，而且配套成龙，并有着严格的摆放及使用方法。
三调研状况介绍
案例一
考察地点：
我调研的西餐厅位于成都二环路上，好有成都市最繁华的商业街，这里人流量集中，客流量大。
文化背景：
广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司是中国最大的西餐连锁企业之一，成立于1989年。
其所经营的“绿茵阁”西餐厅从2022年开头连续被评为“全国餐饮百强企业”（排名前50位），荣获中国烹饪协会授予的“中华餐饮名店”称号，2022年“绿茵阁”被评为“全国100最佳特色餐厅”。
绿茵阁是西餐中国化元素的融合者。
多年来，绿茵阁始终坚持“经营中创新，创新中经营”的经营理念，留意融合纯正西餐和本土消费者的传统口味，不断进行技术革新，在保持出品的独创性之时融入文化元素扩张美食的吸引力，成为发掘中国西餐元素的创始者。
历年来绿茵阁参加了各届国际、国内美食节活动并多次获奖，在饮食行业中享有盛誉。
区域功能：
这是绿茵阁西餐厅的功能区分析图，其中包括以下区域，各区域分工 不同，但是整体协调。
区域分析：
餐厅功能齐备，可同时容纳多人就餐，并且依据不同人群的需要，又划分出无烟就餐区、卡坐区和散座包厢区。
无烟区在餐厅比较里边一点，与其他区域用栏杆隔开，并且抬高30公分，视野较为开阔，可以纵观整个餐厅，无烟区是比较任性化的区域设置，它满意了喜爱宁静并且可怕烟尘客人的需求。
卡座和散座区靠近窗口，可以观赏到漂亮的街景。
包厢为恋爱的情侣供应了舒适的恋爱空间，也是请客会友商谈的不出选择。
前台接待和吧台分开布置，不会留下人流拥挤大大隐患。
装修风格：
这间餐厅的设计运用中西结合的装饰风格，西式的水晶吊灯，昏暗的灯光，是餐厅显得优雅而静秘。
深红色的沙发于紫檀色的隔断相搭配大方得体。
隔断是用中国传统的格子方式，在西餐厅中一点也不显的不搭调，反而让人耳目一新。
窗边的纱幔若隐若现随风清摆，更增加了几分情意。
餐厅整体使用紫檀色实木打造，覆盖在暖黄色的灯光中，让人感觉暖和而且亲近，身在其中是一种舒适的享受。
案例二：
百斯特西餐厅考察地点：
网上调查为主，百斯特西餐厅位于宁夏回族自治区*市*广场７楼。
文化背景：
宁夏回族自治区多为信奉伊**教的回族，这里的人们将猪敬为神 物，不食猪肉，而西餐以牛肉和水果为主，特别符合当地人们的饮食文化需求，并且西方人的天主教有很多相像之处，这也有利于西餐文化在当地的发。
区域功能：
区域分析：
这张图片为餐厅的入口处，用莲花的造型作为餐厅入口的装饰，这个是餐厅的卡座区域，每个卡座之间相互隔开，设计者考虑到客人私密性的需求，座位上放置了松软的靠垫，使客人在的坐姿更加舒适。
这是餐厅的散座区，作座椅的整体造型如一朵是以开放的莲花，优雅美丽，圆桌多人围坐符合中国人的就餐习惯，也满意了客人多人聚会的需求。
顶部的水晶吊灯随便的垂落，局部照明的效果更增加了客人的食欲。
篇四：
中式餐饮空间调研报告
人们的物质文化水平提高，人们对就餐环境产生了更高层次的需求，体现在观念、内容、功能和形式等方面。
民以食为天，人类生存首先需要解决的问题就是饮食，人们对就餐内容的选择包括着对就餐环境的选择，就餐成为了一种享受和一种体验，成为人与人的一种沟通方式，同时也成为一种身份和个人品位的展现，这些都体现到了就餐的环境之中。
因此，着意去营造吻合人们心理、生理和情感等要求的就餐环境，将设计理念和人性化交织起来进行思索，从而达到人性化与餐饮空间设计的完善融合，就成为餐饮空间运营胜利的根本。
目前国内很多餐饮建设随着国内经济进展和人们意识的提高，餐厅已经从以前解决温饱往解决的同时注意精神文化需求的方向进展，餐饮建设者与消费者已经开头关注餐厅主题与风格，中小城市大多餐饮风格形式雷同，但受沿海发达城市影响，餐饮建设逐步抓住某种风格流派的特征来设计，做得地道，从形式、空间、装修、陈设、家具都能连贯体现这一风格流派，使餐饮建筑有了明显的共性特征，具有主题既定的文化氛围，令人耳目一新。
中式餐厅设计在我国的饭店建设和餐饮行业占有重要的位置，比如位于上海市浦东新区的上海浦东香格里拉大酒店，在现代工业建筑水泥混凝土的包装下，里面的“中国心”没有动摇，室内运用大量富有中国元素的颜色，大红、黄、金，那极具喜庆意义的中式餐饮大厅，还有中国人喜好的实木元素，檀香木色等的装饰无处不在。
中式餐饮在中国人心目中占有重要的地位，于是在选择主题上面，餐饮建设者往往会选择中式设计作为餐厅主题定位。
餐厅主题与就餐形式亲密相关，譬如，在纯中式设计的主题餐厅一对情侣在四周熙熙攘攘的环境下吃西餐，那品尝会大打折扣。
比如在空间上，国外的餐饮空间不同中式的传统餐饮空间。
国外的餐饮空间上敏捷多变，不会只均布餐桌在大厅就餐，那样会使人乏味。
他们往往会在单一的空间内用一些实体来进行围合或分割，将其划分为若干个形态各异，相互流通、相互因借的空间，从而增加空间的趣味性。
在外国，唐人街的餐饮空间，大多保留着中国传统的大部分设计要素，这与他们大多数自身的思想有关，无论身在何处，中国心永久保留在他们内心深处。
这些华人，对中国元素的继承进展起到很大的作用。
所以西方在餐厅的颜色运用上面颇为讲究，而国内相对便显得单调。
西方在设计上面中式设计，又不同于中国的中式设计。
中国的符号、中国的哲学意境、材质、形式阅历，这些是真正开头被认可了的，家具、窗格、太极、园林式意境。
将“玩着吃”概念融入到餐饮空间设计中，以“玩着吃”为中心，全面绽开，从快餐空间造型、装饰、颜色、动线等方面体现出它独有的趣味性。
“玩着吃”概念对消费者消费心理的把握 以往餐厅，首要目的不外乎为了盈利而存在。
容纳人数的多少跟餐厅的规模及经营理念有直接的关系，销售对象的多少直接影响到产品的销量问题。
而没从消费者的切身去体会。
但也有一些风味餐厅，它就是以独特的经营方式取胜，所以容纳人数的多少并不是肯定的，不能做为唯一标准来衡量，主要是投资者的理念。
在结合以往餐厅上的一些局限性，从消费者的消费观念动身，在消费理念上以人为本，在空间设计上讲究人性化，切身体会消费者的感受，如在空间动线上有意以一种比较繁锁的流线目的只是给消费者一种憧憬感、奇怪 感，以一些独特的造型元素来体现空间的趣味性。
毕业设计中主要以自助快餐为主要经营方式，这样给消费者一种自己动手的方式，让消费者体验其中的乐趣，环境也给人一种身临其境的美感，打破消费者在餐饮空间中的被动局面。
消费群体定位为都市白领中的年轻人，这样的一个群体有细腻、敏感、热忱、压力大、劳碌、收入不错几个明显特性，他们有力量去消费一些比较高品质、服务好、快捷、好玩的东西，也是社会最敏感的，对新事物简单产生奇怪 ，对好的消费方式也有其肯定的自我宣扬力。
毕业设计抓住这个消费群体的这些特性，供应他们在劳碌的工作中感受到新事物的趣味性和自主动手的力量以及细心周到的服务。
虽然，我国餐饮业经过多年的进展，已进入一个新的阶段，市场竞争也发生了一些变化。
由于经济和技术水平与西方国家相比还较落后，投资者的价值观也没有上升到另一个层次。
这使得我们对餐饮空间设计上面有诸多障碍。
因此，为了能更好的营造舒相宜人的餐饮空间，不但需要设计师的永无止境的去讨论和思索，更需要人们的开阔眼界和国家经济和技术的进展。
将来在餐饮空间设计上，能充分挖掘顾客的消费理念，从而更好的服务于顾客，届时餐饮空间设计将以概念餐厅、主题餐厅、特色餐厅等作为主流替代市场上混杂的餐饮空间。
将来餐饮业将沿着多品牌化、工业化以及餐饮与食品一体化的方向上整合式进展，将来的餐饮空间设计中将越来越多的采纳高科技、高技术对餐饮空间进行整合，届时餐饮空间以趣味性为主题将成为一种新的经营模式。
从以上的论述可以熟悉到：
餐饮空间设计中要体现出“玩着吃”概念，必需要从消费者的消费观念、空间的设计手段上诠释，给消费者供应一种新的消费理念，给投资者供应一种新的餐饮模式。
餐饮空间设计的过程是一个表达消费者消费观念的过程，一个以人为本的理念。
只有达到这些因素，才能把空间情感融入到自我的情感中，通过肯定的形式语言来体会她，营造情感内涵。
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