陈阅增普通生物学第2篇7营养与消化.ppt

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1,7营养与消化,-普通生物学第2篇动物的形态与功能第7章营养与消化,2,营养方式定义：

生物从外界摄取物质、能量的方式；两大类型：

自养、异养营养；自养营养定义：

生物自身供养自己，不依赖其他的生物。

-普通生物学第2篇动物的形态与功能第7章营养与消化,3,自养生物：

绝大多数植物从外界吸收简单的无机物CO2（空气）；水、无机盐（土壤）能量（阳光）；光合作用代谢活动所需的有机物、能量；,4,异养营养定义不能从简单无机物制造有机物；不能从日光中获得能量；必须从外界环境中获得有机物，从这些有机物中获得生命活动所需的能量。

5,异养生物：

动物、真菌、细菌；食物（有机物）最终来源：

植物；生命活动能量的最终来源：

太阳。

营养素定义：

食物中能够被消化、吸收、利用的物质;食物：

大多是复杂大分子化合物；,6,7.1营养7.2动物处理食物的过程；7.3人的消化系统及其功能；7.4脊椎动物消化系统的结构与功能对食物的适应,7,7.1营养7.1.1人体需要的营养素；7.1.2生命活动所需的能量；7.1.3生命活动服从能量守恒定律；7.1.4糖类和脂质；7.1.5蛋白质；7.1.6氨基酸；7.1.7维生素,8,7.1.1人体需要的营养素营养素：

六（七！

）类型水、糖、蛋白质、脂质、维生素、矿物质、膳食纤维素（表7-1）消化：

大分子化合物小分子糖（淀粉、蔗糖）六碳糖；蛋白质氨基酸；脂肪脂肪酸、甘油；,9,吸收：

小分子物质小肠壁血液、淋巴全身各处；利用原料：

构建自身的蛋白质、糖、脂质；能量：

体内化学反应能量生命活动；,10,7.1.2生命活动所需的能量来源：

食物中的化学能一般情况下：

糖类、脂肪提供；糖类、脂肪缺乏时：

蛋白质提供；能量的转移途径图7.1能量的产生糖类、脂肪、（蛋白质）生物氧化H2O+CO2+能量+（含氮废物）,11,能量的转移热能：

维持体温、散发；化学能ATP的高能键机体活动的能源机械能（做功）+热能；,12,葡萄糖：

六碳糖，最主要供能物质主要来源：

淀粉葡萄糖血糖；其他来源：

非糖物质，转化能力很强蛋白质氨基酸葡萄糖；脂肪甘油+脂肪酸；甘油葡萄糖；脂肪酸供能。

血糖水平：

保持正常。

13,热价定义：

1g营养物质燃烧时释放的热量；实测：

热量计，kcal/g；葡萄糖：

3.74；软脂酸：

9.28；蔗糖：

3.94；硬脂酸：

9.55；淀粉：

4.18；油酸：

9.74；蛋白质：

5.6；,14,蛋白质：

热价5.6人体内实际产热量4.3相差1.3，原因蛋白质氧化不完全，蛋白质氧化主要最终产物尿素+氨（主要最终产物）差值：

尿素+氨的热价；,15,平均体内产热量生理学上定为糖：

4.1kcal/g；蛋白质：

4.1kcal/g；脂肪：

9.3kcal/g；,16,7.1.3生命活动服从能量守恒定律不同活动中单位时间所需能量不同清醒、睡眠；休息、剧烈运动；代谢率单位时间内，生命活动所需的全部能量；,17,基础代谢率定义：

不进行体力、脑力活动，只维持清醒状态，单位时间内生命活动所需最低能量；含义：

维持心、肝、肾、脑等活动所需的能量；稳定性：

高，不同日子相同；,18,能量守恒能量输入=能量输出+能量贮存；能量输出=热量输出+所做的功；热量输出：

保持体温；体重增加：

能量输入能量输出；体重减轻：

能量输入能量输出；,19,7.1.4糖类和脂质：

构建身体所必需的糖类：

主要能源：

50%；构建细胞。

脂肪：

食物中的必需成分必需脂肪酸不饱和脂肪酸，如：

植物亚油酸、亚麻油酸；,20,作用：

构建细胞、维持健康构建细胞膜脂肪中的磷脂、胆固醇细胞膜主要成分；构建某些激素：

类胆固醇激素；参与免疫；参与视觉：

维生素A；,21,促进生长；防止皮炎；脂溶性维生素的吸收；最高效能源：

耐饥浓缩；高能；消化、吸收慢；最经济的储能形式植物：

种子、果实、根；动物：

脂肪。

22,7.1.5蛋白质人体蛋白质成分的动态平衡不断合成、分解稳定状态血浆蛋白：

每天更新清蛋白：

3%；纤维蛋白原：

25%，血凝；小肠上皮细胞：

2-4天全部更新；角质细胞（角蛋白）脱落；,23,蛋白质作用建造、修复身体的原料构成细胞的主要成分；必须从体外摄取人体内三大物质转换可以：

糖脂肪；脂肪、蛋白质糖；不能：

糖类、脂肪蛋白质；,24,缺乏蛋白质的后果幼、少年：

生长迟缓、体重过轻；成人：

疲乏、消瘦、贫血、浮肿等蛋白质需要量：

自学幼儿、成人、孕妇、哺乳期；,25,7.1.6必需氨基酸现象：

小鼠实验玉米蛋白饲料14天全部死亡；玉米蛋白+色氨酸寿命延长；说明：

维持正常的生命活动不仅需要足够量的蛋白质，氨基酸成分是更为重要的因素；,26,必需氨基酸：

体内不能合成8种：

苏、赖、蛋、缬、苯丙、色、亮、异亮氨酸；半必需氨基酸：

组氨酸；体内合成蛋白质的条件体内不能储存蛋白质、氨基酸；必须9种氨基酸全部同时存在！

27,完全蛋白质：

含全部必需AAs，动物蛋白；不完全蛋白质：

不含全部必需AAs，植物蛋白；非必需AAs是人体不需要的AAs？

早、晚餐各含5种不同的必需AAs能否维持身体健康？

为什么？

如何测定某种AA是否必需AA？

28,7.1.7维生素定义量极少；新陈代谢必需的；体内不能合成食物、共生微生物提供；,29,作用辅酶分子、或其一部分，调节新陈代谢；非构建身体的原料；非供能物质；类型：

水溶性、脂溶性；,30,

（1）水溶性维生素：

维生素C、B维生素C（抗坏血酸）作用细胞间质的发育；胶原纤维的产生；缺乏：

坏血病；,31,维生素B：

B族维生素性质化学结构不同,功能很相似的一类物质；作用：

细胞呼吸；,32,种类与缺乏症B1：

脚气病、多发性神经炎；B2（核黄素）；B5（泛酸）B6（吡哆素）；B12：

恶性贫血；烟酸：

糙皮病（厚皮症）；叶酸：

红细胞生长发育；核苷酸合成（细胞分裂）,33,

（2）脂溶性维生素维生素A、D、E、K维生素A：

视黄醛醇功能上皮（视网膜上皮）健康；缺乏症干眼症、夜盲症（甚至全盲）,34,维生素D功能：

促进小肠吸收Ca2+缺乏症：

骨骼畸形佝偻病；治疗蛋黄、鱼油；阳光（紫外线）固醇类物质VD；,35,维生素E：

生育酚生育能力；肌肉发育；抗氧化保护细胞膜；维生素K：

血凝；,36,（3）维生素缺乏症的起因表7-2食物中缺乏；不能吸收；不能转化为活性分子,37,7.1.8矿物质矿质元素：

C、H、O以外的元素；组成身体的元素：

40多种C,H,O,N体重96%；必需矿物质：

21种必须由饮食供应，维持生命活动，促进生长、生殖,38,必需矿物质的类型：

0.01%常量元素：

Na，Cl，K，P，Mg，Ca，S，等；微量元素：

Fe，Mn，I，Cu，Zn，Mo，Se，Co，F，等；必需矿物质的作用、缺乏症（自学）,39,7.1.9营养过剩（过度肥胖）过度肥胖：

肥胖症脂肪过度蓄积病态；即：

摄入能量消耗能量，多余能量以脂肪形式贮存；危害：

动脉硬化、高血压、冠状动脉疾病、糖尿病等；,40,体质指数（BMIBodyMassIndex）来评价学龄后是否超重或肥胖。

BMI=体重（kg）身高（m）2,肥胖的判断体质指数,在18.5-24.9之间为健康大于25小于30体重超标大于30为肥胖,41,原因激素平衡失调、内分泌腺缺陷5%；生活方式、习惯不当：

95%过多高热量食物、饮料；体力活动少；科学减肥：

减少摄入、增加运动；过度节食：

营养不良、厌食症；,42,7.1.10我国居民的膳食原则西方膳食情况过去膳食结构“三高”：

热量、脂肪、蛋白质；“三高”、缺少运动“文明病”高血压、肥胖病、冠心病、糖尿病等；,43,现代饮食观念多样化、平衡、适度；膳食原则：

食品应含少脂肪（饱和脂肪、高胆固醇）少糖、盐；适量纤维、淀粉保持理想的体重。

44,我国膳食情况发展中国家，食品短缺丰富“三高”；中国居民膳食指南1997.4，中国营养学会，根据营养学原则、我国国情制定，2007.12修订补充。

45,十条原则食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜、水果、薯类；每天吃奶类、豆类或其制品；常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹调油用量，清淡，少盐；,46,食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配合理，零食适当；每天足量饮水，合理选择饮料；饮酒应适量；吃新鲜清洁的食物。

47,油脂类：

25g/天,奶、奶制品：

100豆类、豆制品：

50,畜、禽肉类：

50100鱼虾类：

50蛋类：

2050,蔬菜类：

400500水果类：

100200,谷类：

300500,48,7.2动物处理食物的过程食物：

植物、动物复杂有机大分子，蛋白质、脂肪、糖；消化：

食物机械、化学作用粉碎、分解；即：

有机大分子小分子化合物；吸收：

小分子细胞膜细胞内；,49,消化类型的进化胞内消化：

单、简单多细胞生物定义：

在一个细胞内进行摄入、消化、吸收、排出；原始性：

摄取、消化小颗粒食物；胞外消化：

多细胞定义：

细胞外的消化管腔中进行；意义：

摄取、消化大型食物。

50,7.3人的消化系统及其功能消化管、消化腺；消化管口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、直肠、肛门等,51,消化腺唾液腺，肝脏，胰腺；胃腺，肠腺；,52,7.3.1口腔机械消化：

主要作用上下颌、牙齿咀嚼活动分割、研碎食物；舌：

搅拌食物+唾液食糜；唾液腺：

3对，腮、舌下、颌下腺；化学消化：

微弱唾液淀粉酶淀粉麦芽糖；,53,咀嚼活动的性质（自学）神经系统控制的反射活动不完全是随意活动上下颌的咬合、舌的搅拌均无需有意识的指挥；反射动物体通过神经系统的活动对一定的刺激的规律性反应；,54,7.3.2咽部咽部：

食物道、呼吸道交叉处；口腔、鼻腔咽部食管、气管；吞咽活动：

自学一系列肌肉有秩序、相继收缩；封闭：

口腔与鼻腔、气管的通道；食物团：

口腔食管；,55,吞咽反射神经系统控制，极复杂；吞咽的发动：

随意；食物咽部刺激咽部感受器一连串反射活动（非随意活动）食物进入食管；适宜刺激：

必需的；食物、唾液。

56,软腭上提关闭鼻咽,鼻、咽、气管相通呼吸,肌肉收缩会厌盖喉,声门紧闭食团下送,57,7.3.3食管刺激：

食物团刺激食管蠕动；蠕动：

定向收缩波食管胃；普遍存在中空、肌肉质器官食管、胃、肠；子宫等；,58,7.3.4胃的结构、功能功能：

储存、消化（机械、化学）吸收、分泌机械消化：

蠕动肌肉质囊蠕动压碎、搅拌、推进食物；,59,化学消化唾液淀粉酶；盐酸、胃蛋白酶唾液淀粉酶：

随食物团进入胃适宜pH：

中性、微碱性；食物团与胃液混合前70%淀粉麦芽糖（双糖）食物团与胃液混合pH，酸唾液淀粉酶失活；,60,盐酸、胃蛋白酶原胃腺：

食物刺激胃腺壁细胞盐酸；主细胞胃蛋白酶原；盐酸：

激活胃蛋白酶原胃蛋白酶；胃蛋白酶蛋白质多肽；,61,胃蠕动：

产生：

食物胃扩张胃体感受器胃蠕动；幽门的控制蠕动波少量食糜十二指肠；意义？

62,吸收功能：

酒精，空腹饮酒易醉；内分泌功能内因子：

胃黏膜细胞分泌，参与维生素B12的吸收；B12：

储于肝脏，参与红细胞形成；胃切除后，为何短期内不会，但几年后会出现恶性贫血症？

63,胃,主要的消化器官：

贮存食物并消化部分食物和吸收的功能。

胃的位置：

胃大部位于左季肋部，小部在腹上区。

70%淀粉在胃中被唾液淀粉酶分解。

胃酸（HCl）：

杀灭细菌、进一步促进胰液、肠液、胆汁的排放分泌胃蛋白酶原胃蛋白酶（蛋白分解为多肽）HCl黏液：

保护胃壁细胞。

内因子：

一种糖蛋白，促进维生素B12的吸收。

吸收:

水、酒精蠕动对食物进行物理性消化,形成酸性糜食挤入十二指肠。

食物在胃中停留3-4小时。

64,7.3.5消化性溃疡胃、十二指肠，常见慢性