酒店餐饮部会议管理制度.docx

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餐饮部会议管理制度

总则

第1条：

为提高餐饮部各类会议的效率，做好会议管理工作，特制订本制度。

第2条：

本制度主要适用于下列各类会议：

月度餐饮经营计划会议、月度餐饮营业业绩分析会议、半月服务质量分析会议、每周前后台协调会、每周部门例会、每日部门例会、部门临时会议、餐饮部各班班前会等。

各类型会议的管理

一、月度餐饮经营计划会议。

1.每月底召开一次餐饮经营计划会议。

2.该会议由总监主持，餐厅、厨房全体员工出席。

3.该会议以总结上个月工作、讨论下个月的工作计划为主题。

二、月度餐厅营业业绩分析会议。

1.每月召开一次餐厅营业业绩分析会议。

2.该会议由餐饮总监主持，餐饮部经理（副经理）、各餐厅经理出席。

3.该会议主要分析餐厅营业情况和大型活动促销成功与失败的原因，以便采取措施，促进餐厅推销。

三、半月服务质量分析会。

1.每半月召开一次服务质量分析会。

2.该会议由餐饮部经理主持，各餐厅经理、领班出席。

3.该会议主要对前台在对客服务中出现的投诉等情况进行分析和讨论，达到培训基层管理者的目的。

四、每周前后台协调会。

1.每周召开一次前后台协调会。

2.该会议由餐饮经理主持，各餐厅经理及领班、酒吧经理及领班、行政总厨、厨师长、管事经理及领班参加。

3.该会议主要对经营运转过程中由于协调不够而出现的问题进行沟通，提出解决的办法并落实到具体人员。

五、周部门例会。

1.每周一召开一次。

2.由餐饮部经理主持，各餐厅经理、行政总厨、各厨房厨师长、酒吧经理出席。

3.部门例会内容。

（1）汇报工作：

各营业点负责人于每周一汇报上周工作落实情况及本周工作计划，发言要求简明扼要、重点突出。

（2）总结上周工作、布置下周工作。

①餐饮部经理对上周经营管理状况、客源市场问题、人员组合问题、服务质量、成本费用问题、部门各项工作完成情况进行分析评估，提出表扬及批评。

②布置下周的部门工作计划，规定落实的具体时间和要求。

（3）布置重大宴请和会议接待计划，并提出要求及具体责任人。

（4）下达酒店总经理、餐饮总监对餐饮部、厨房的工作指令。

六、每日例会，

1.由餐饮总监主持，餐饮部经理、各餐厅经理、行政总厨、各厨房厨师长、酒吧经理出席。

2.传达和落实总经理室晨会指令，并根据餐厅每日报告进行分析。

拿出处理意见

七、临时会议。

由餐饮部经理主持，所有相关接待人员出席，会议地点、时间、出席者及会议内容由餐饮部临时通知。

八、餐饮部各班班前会。

1.各班班前会在每天营业前召开，时间为10~20分钟。

2.班前会内容由各部门负责人员传达到餐厅领班及厨师领班，由餐厅领班、厨师领班评选班组班前会。

各班组当班全体员工应出席本班的班前会。

3.餐饮部班前会制度执行范围：

各餐厅、中厨房、西厨房、酒吧、咖啡厅、管事部等。

4.班前会主要会议内容。

（1）检查当班员工的仪容仪表和个人卫生。

（2）提醒前一天服务工作中存在的问题，提出改进措施及日后工作需要注意的事项。

（3）讲述当日菜品供应情况及酒水供应情况。

（4）下达餐饮部的工作指令。

会议纪律要求

1.餐饮部指定专人负责所有会议的考勤和记录整理工作，包括会议纪要的发放工作。

2.所有必须出席会议的人须准时出席、不得无故缺席。

3.出席会议人员应清楚各种会议的目的、性质等，提前准备会议所需的各种资料。

4.所有出席会议者应就有关情况必要记录，遵守会议秩序和纪律。