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设计调研

餐饮空间设计调研

中国传统建筑风格的可设计为：

明清宫廷式、苏州园林式、唐风以及各种地方风格

设计“主题”餐厅

Ø赋予某种文化主题，设计“主题餐厅”，这是餐饮建筑设计成功的一条重要途径。

Ø设计人要善于观察和分析各种社会需求及人的社会文化心理。

由此出发，确定某个能为人喜爱和欣赏的文化主题。

围绕这一主题进行设计，从外形到室内，从空间到家具陈设，全力烘托出体现该主题的一种特定的氛围，这一餐饮店定会富有新意，独具魅力

Ø例如在纽约有的餐馆利用人们普遍存在的怀旧情绪，以“复古怀旧”为主题，新设了“复古餐厅”，这些餐厅内部装璜效法30年代，陈设饰物古典优雅，如古董的装饰、东方色彩的地毯、以及桃花心木的门窗等，所供应食物均为传统风味，餐具一律采用古色古香的陶瓷制品，连播放的音乐也是30年代的，整个餐厅的环境氛围使人犹如回到30年代的场景，别有一番情趣。

Ø又如在罗马尼亚布拉索夫市郊的密林中，有家“绿林好汉餐厅”，该餐厅的建筑布局全部模仿古代绿林好汉宿营就餐的房屋，整个草木棚以石垒基，四周墙壁用浑圆的树干组成，大大小小的野鹿头骨、骨叉挂满四壁，餐厅中央放着一只古色古香的炉灶，餐桌全用粗木钉就，椅子上铺着兽皮，顾客身置其中，仿佛踏进古代绿林好汉的房子。

等等诸如此类的主题餐厅数不胜数。

从以上各例可以看出，构思和创意是整个餐饮建筑设计的灵魂，首先要发挥丰富的想象力，巧于构思，产生创意，以创意来主导整个设计，方能产生别具一格的餐饮建筑。

⏹餐饮空间应该是多种空间形态的组合

Ø设想一下，我们如果在一个未经任何处理，只有均布的餐桌的大厅，即单一空间（如食堂餐厅）里就餐就饮，该是何等单调乏味。

Ø如果将这个单一空间重新组织，用一些实体来围合或分隔，将其划分为若干个形态各异，相互流通、互为因借的空间，将会有趣得多。

可见，人们厌倦空间形态的单一表现，喜欢空间形态的多样组合，希望获得多彩的空间。

Ø因此，餐饮建筑室内设计的第一步是设计或划分出多种形态的餐饮空间，并加以巧妙组合，使其大中有小，小中见大，层次丰富，相互交融，使人置身其中感到有趣和舒适。

⏹空间设计必须满足使用要求

Ø建筑设计必须具有实用性。

Ø尤其要注意满足各类餐桌椅的布置和各种通道的尺寸，以及送餐流程的便捷合理。

空间的限定分为两种：

水平实体限定空间

垂直实体限定空间

⏹用水平实体限定空间

Ø用以限定空间的水平实体，因其所处位置不同，可分为底面及顶面两种。

Ø生活中最简单的用底面限定餐饮空间的例子是，几名郊游者在草地上铺上一块地毯，这块地毯便从本来属众人所有的草地上，限定出一个只属于这几名郊游者的空间，他们可在其上休憩和野餐，陌生人是不会进入这个空间的，否则会很尴尬。

同样，在草地上支起一把太阳伞，作为顶面，也从上方限定出罩在伞下的空间，在其间就餐或喝冷饮，将是很惬意的。

⏹

用水平实体限定空间

Ø

（一）底面对空间的限定

Ø要用一个底面从周围地面中限定出一个空间来，这个底面必须在图形上比较特殊，例如以一种特别的图案显示出与周围地面的不同，或者在色彩上、质感上有别于四周地面，这个底面便从周围地面中限定出一个特定的空间范围。

Ø这个底面其图形的边界轮廓及图案越清晰，或与周围地面的色彩及质感对比越明显，它所限定的空间范围就表达得越明确

Ø如前所述，空间由各种实体围合和限定。

由于实体的大小、高低、宽窄、形状以及有无洞口等方面的不同，使人的视线或是被遮挡，或能连续，则产生不同程度的围合感。

Ø如果实体遮挡了人的视线（如隔墙），无法看到相邻空间，此时的空间特征侧重于围合，空间性格是内向的，私密感和领域感强。

Ø如果视线能越过或透过围合空间的实体（如矮隔断、有洞口的隔断、列柱）看到相邻空间，空间之间既有分隔，又相互流通，这种空间特征称之为渗透，空间的性格是外向的，空间富有层次感，趣味性强，私密性减弱。

⏹可以看出，空间是围合还是渗透，关键在于垂直实体对视线的连续或遮挡的影响程度。

⏹而垂直实体主要在两方面影响空间的围合或渗透，一是其大小（即实体的高低及宽窄），二是其通透性。

⏹当垂直实体高而宽时，遮挡了人的视线，空间便侧重于围合，反之（如餐桌间的矮隔断）人的视线能越过该实体，看到相邻空间的顶棚、地面甚至侧墙，空间得以延伸，产生空间相互渗透的效果。

⏹至于通透性，主要取决于垂直实体上是否开洞，以及洞口的大小、数量及位置。

有通透性的垂直实体如：

带洞口的隔断、博古架、围栏、列柱、拱廊、构架等。

由于人的视线透过各种形式的洞口可看到相邻空间，打破封闭感，产生空间渗透（图4—35、4—36、4—37、4—38）。

⏹如果洞口开在空间的角部，则侧墙将向相邻空间伸延；如果洞口开在上半部，则顶棚得以向相邻空间连续；如果将玻璃窗落地，则室内地面向室外伸展，这些都能取得空间延伸的效果。

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