户外调研实习报告调研.docx
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户外调研实习报告调研
仲恺农业工程学院
暑假大学生社会调研活动调研报告
调研内容：
调查潮州小吃的现状与前景
院系：
机电工程学院
班级：
机械142、机械143
姓名：
庄义创、刘泽鹏、叶树选
实践时间：
2015年7月15日-2015年7月21日
实践地点：
潮州市湘桥区牌坊街及其周围街道
目录
一.摘要3
1.调研背景3
2.调研目的3
二.调研策划3
1.调研内容3
2.调研安排4
3.经费预算4
4.问卷设计4
5.注意事项4
三．调研情况及分析4
（一）潮州小吃业的发展现状4
（二）潮州小吃的优势与不足5
1.潮州小吃的主要优势5
2.潮州小吃业的不足之处6
（三）外地小吃缘何抢摊潮州市场8
四.问卷数据分析9
五.调研总结14
（一）对此次调研活动的总结14
1.深化改革创新，提高经营水平14
2.加大投资力度，开拓外地市场14
3.加大扶持和监管力度15
（二）此次调研中存在的问题15
（三）此次调研活动中的收获15
六．附录15
附录1调查问卷15
附录2潮州小吃大汇总以及部分老字号地址17
关于“探寻潮州小吃，传承美食文化”的
暑期实践小组调研报告
——潮州小吃的现状与前景
一.摘要
1.调研背景
古老的城墙蜿蜒于韩水之滨，昭示着潮州源远流长的历史。
素有“海滨邹鲁”之称的潮州，以其丰富的传统文化吸引八方来客，而潮州小吃便是传统文化长河中一颗璀璨的明珠。
潮州处于亚热带地区，独特的气候为食材的孕育提供了优良的条件，种类繁多的食材为潮州人民创造优秀的饮食文化提供了素材。
有着许许多多历史悠久、具有浓郁地方风味、饮誉海内外读的潮州小吃即是源于民间,是全国点心的八大派系之一。
潮州小食主杂,荤素皆有,蒸、煎、烤、炸齐全,品种丰富,口味清鲜,用料讲究,制作精细,乡土风味浓厚。
制作地道的潮州小吃的人过去不在少数，但由于时代的变迁进步，传承制作小吃的人渐渐的少了，大多数年轻人都渴求向外发展，不想传承这些老手艺，不少老字号只是一些老一辈的人在勉强撑着，甚至有的老字号店铺早已停业。
老手艺无人传承，假冒老字号买卖着不正宗小吃，对饮食卫生的严格要求等种种客观原因冲击着潮州小吃的发展前景，这种现状着实令人担忧。
因此，我们组成同乡小分队对潮州小吃的现状进行调研以及讨论其未来的发展前景。
2.调研目的
（1）通过调查研究，总结潮州小吃的优势及存在问题。
（2）与外地小吃比较，吸取其成功经验，研究潮州小吃怎样才能在种类齐全、花样繁多的各地小吃竞争中取胜。
（3）了解潮州小吃文化，丰富课外知识，开阔眼界，培养爱国爱乡的思想感情，弘扬潮州文化，为“旅游旺市”献计献策。
二.调研策划
1.调研内容
由于牌坊街以及周围路段是较多潮州小吃以及老字号的聚集地，因此我们选择在这些路段进行调查及采访，并且在这些路段以及人流量较多的景点发放纸质调查问卷。
内容主要是对小吃摊老板做一些小吃销售量和是否有传承人等方面的采访以及调查外来旅客对潮州小吃的印象。
2.调研安排
我们小组总共有3个人，因此分为两个小组，一个是采访组，一个是调研组。
采访组成员：
庄义创
任务：
采访小吃摊老板以及外来旅客，；撰写调研报告
调研组成员：
刘泽鹏叶树选
任务：
制作、发放调查问卷；统计数据；查找资料
3.经费预算
（1）为了节省经费，我们采用步行跟公车相结合的交通方式，并且自带饮用水，路费预算是20元；
（2）购买小吃的预算是100元，通常只购买一到两份，队员共享；
（3）打印调查问卷，此次我们发放100份调查问卷,打印费预算12块。
4.问卷设计
通过上网查找以及询问同学，讨论后我们制定了并发放了100份问卷用以调查当地居民以及外来游客。
5.注意事项
（1）天气炎热，外出调研应带足够的饮用水，防暑措施做充分，同时多选早上，傍晚，晚上调研；
（2）调研时要说明来意及调研内容，注意礼貌。
三．调研情况及分析
潮州小吃品种繁多，源远流长。
过去，潮州府城作为潮汕九县的政治中心和粤、闽、赣经济交流的一个枢纽，流动人口较多。
不少小民百姓便因地制宜，做起小本的食品生意。
他们发挥自身的聪明才智，不断改进、创新，制作出花样繁多，人无我有，人有我好的名优小吃，满足了人们的美食需求。
（1）潮州小吃业的发展现状
改革开放以来，随着经济的发展，潮州市区经营小吃的商贩日渐增多，大街小巷随处可见风味小吃，小吃店呈遍地开花之势。
部分星级酒店也兼营了传统小吃，因此正如有人所说的：
“小吃风味处处留。
”
近年来，面市的小吃有粿品、油炸品、甜品、鱼肉丸、饼食、腌制品、花生制品等系列百多个品种。
配料上，荤素皆有；做法上，焖、炖、烧、炸、蒸、炒、泡等数种，各具其妙。
潮州小吃制作流程复杂，从选料加工，配以佐料，直到成形，自始至终贯穿着精和细。
最近几年来，传统小吃业也有了一定的发展。
2000年元宵节，潮州市人民政府首次举办了隆重的潮州美食文化节，节上除评选名菜名厨外，还评选出了20道名小吃，并给获奖小吃摊档颁发了奖牌。
这次美食节，对传统小吃起到了很好的宣传作用。
除此之外，在今年的中国最美食城市投票活动中，潮州也勇闯前十，这不仅展现了潮州小吃强大的市场竞争力，也让我们对潮州小吃未来的发展有所展望。
为了弘扬潮州小吃文化，有的老一辈小吃经营行家，毫无保留地把制作工艺传授给年青的一代，如胡荣泉鸭母捻（有馅的大汤圆）的传人胡炳均的4个子女，最近几年已先后继承父业，分别在潮州市区和枫溪区设店经营鸭母捻。
他们还在实践中创制出鸭母捻的姐妹品种凤凰春。
凤凰春的风味有别于鸭母捻，产品面世以来，颇受消费者的好评。
2002年1月23日，市中旅集团属下的华侨大酒店竹苑小食邨正式开业，结束了游人无法在一家店吃遍潮州小吃的历史。
该小食邨为顾客提供了包括粿类、烙类、汤类、甜品、点心炒卖等五大类近100个品种的小吃，大大地满足了消费者的需求。
然而，我们也不难看到，如今多数小吃的质量与传统小吃比较，已相去甚远。
从主料、辅料、调味料到制作烹调大都删繁就简、粗制滥造。
诸如笋粿普遍采用劣质便宜的春笋，宵米主料以萝卜代替冬笋，春饼皮又粗又厚，粿汁皮当天卖不完留着隔天卖，油炸品用油以劣质居多的现象屡屡出现。
因此，老一辈潮州人常说，现在的潮州小吃，不少已失去了传统风味。
（二）潮州小吃的优势与不足
1.潮州小吃的主要优势
（1）美味可口
在我们的问卷调查中，这个因素被消费者列为首要因素。
毕竟
名以食为天，食以“味”为重。
潮州小吃有的以酥脆喷香取胜，有的以鲜美可口见长。
潮州传统小吃能长期存在并发展，与其味道的适口有密切的联系。
（2）价格适宜
现在市面上的小吃价格大都较低，如春饼五毛钱一条，无米粿一元三个，与大众的消费水平相吻合，因而具有范围较广的消费群体。
（3）知名度较高
潮州小吃作为全国点心八大派系之一，可与潮菜相提并论，特别是在旅外潮人中，潮州传统小吃一直享有盛誉。
另外，悠久的发展历史也给潮州小吃注入了丰富的人文底蕴及浓郁的地方特色，无形中对外地游客产生了较大的吸引力。
在我们调研的过程中也有不少的旅客对潮州小吃赞不绝口，认为小吃也是吸引他们前来旅游的一个亮点。
牛杂粿条
2.潮州小吃业的不足之处
（1）从客观因素来讲：
经济的发展水平决定了小吃的消费水平。
改革开放以来，潮州经济有了很大发展，市区居民正逐步迈向小康，消费水平也有很大提高。
但相对于珠三角等地区，潮州经济仍显落后，下午茶等广州地区盛行的消费方式，在潮州仍属罕见。
对于手中仅仅略有节余、居家过日子精打细算的潮州市民来说，大多数小吃仍然是一种“零食”，是可有可无的消费，大部分人都表示他们很少购买。
同时我们也注意到，在市区几大街道88家小吃摊档中，粿条汤档占据了29家，原因很简单，粿条可以作为主食。
许多消费者也表示，最经常购买的是牛肉丸，因为牛肉丸可做下饭的菜。
另外，潮州市区腹地狭小，常住人口、流动人口均不多，而小吃摊档数量却不少，针对本地消费群的经营具有很大局限性。
（2）从小吃食品自身来讲：
保质期短：
这是小吃行业面临的普遍问题。
大部分的小吃只能采取现做现吃的方式，如春饼、无米粿等，粿桃也只能存放数日，即使是保质期最长的饼食类也不过数星期，而且一放置些许时日，原味尽失。
保质期短，降低了小吃经营的可操作性，这也是许多经营者不敢扩大经营规模的原因。
缺乏创新：
创新是当今时代传统小吃业面临的一大难题。
多年来，潮州传统小吃无论从口味、配料还是包装，都没有较大改进。
对于长期居住潮州的人们而言，传统小吃已无法引起人们想要一试的好奇心，与现代人求新求异的消费心态有一定差距。
如何继承并发扬传统，进一步推陈出新，已显得非常迫切。
举饼食业与面包业为例：
近年来，面包业在我市发展迅速，面包店数量也日渐增多；而且，新兴面包店规模、效益均非常可观，其中几家还形成了连锁经营，如麦中福面包、裕兴饼屋。
而传统饼食店长期没有任何改观，传统饼食如何留住原有顾客群，吸引年轻一代，是摆在经营者面前的一大问题。
营养价值低：
现在许多人的饮食都趋向于更为健康合理，更注重营养价值。
人们倡导“少油、少糖”的健康饮食。
在这种理念下，传统小吃显得多糖且较油腻，特别是占有重要地位的油炸品。
（3）从小吃摊档经营来讲：
环境差：
大部分小吃店投入资金少，店面装修较差，卫生状况令人望而却步，这无形中降低了潮州小吃的品位。
经营分散：
在我们走访的小吃摊档中，没有门面的小摊占了大多数（当然，这受店面租金高、小吃盈利有限的限制）。
小吃店之间互不联系，竞争颇为激烈。
（4）从手艺继承来讲：
虽然说像胡荣泉这种老字号仍然是子承父业，但毕竟是少数，大多数小吃摊仍是父辈在勉强支撑。
在采访过程中，不少摊主告诉我们，家里的孩子大都在外面奋斗，不愿意守着这老手艺过活，哪天做不下去了，也就只得收摊了。
（3）外地小吃缘何抢摊潮州市场
近年来，外地小吃业纷纷抢滩潮州市场，其中犹以福建小吃最为典型。
福建小吃走的是一条与潮州小吃不同的路子。
潮州的炒粿条可以香遍一条街，而福建沙县小吃有的只是热气腾腾。
从口味上讲，两者各具风格，并无可比性；在知名度、价格上二者也颇为接近，无优劣之分。
但福建小吃店在潮数量却迅速增加，究竟原因何在呢？
当然，许多人走进福建小吃店是为了换一换口味，图个新鲜。
但我们也应当承认，福建小吃店能在潮州扎根，是有其独到之处的。
主要表现为：
1.品种：
现在的福建小吃店，多数为十至二十平方米的店面，规模不大，但一店之中，馄饨、面汤、饺子三大类几十个品种一应俱全。
各家福建小吃店经营内容大致相同。
这点与潮州小吃店每店经营一两个品种有显著不同。
2.卫生：
绝大多数的福建小吃店都经过较好装修。
走进福建小吃店，在显眼的地方均可见到消毒碗柜与冰箱。
许多人认为福建小吃店较为卫生也是不无根据的。
3.服务态度：
在这点上，福建小吃店明显更胜一筹。
本市一部分小吃业从业人员的素质有待提高。
4.功用与消费群：
这是值得注意的另一点。
福建小吃能迅速占有市场，一个原因仍是可作主食。
韩文公祠旁的福建小吃店多达四家，与韩山师院学生前往消费是分不开的。
华侨中学附近一家福建小吃店的店主也承认其顾客主要是该校学生。
5.地理分布：
潮州小吃店多分布在老城区，以小巷居多，大路较少，新城区更是罕见。
而我们所见到的14家福建小吃店全都沿大路分布，且有向新城区靠近之势。
另外，兰州拉面、东北饺子等也占据了一定的市场份额。
在更为开放的市场经济大背景下，潮州传统小吃业将不得不面对外地小吃更为猛烈的冲击。
四.问卷数据分析
此次通过采用问卷调查的形式在外出走访的过程中，对店主、摊主、路人随机发放工100份问卷，最终回收96份有效问卷，整份问卷共有选择题及开放题12道。
1、您是潮州人吗？
（单选）
选项
小计
比例
A是
60
62.50%
B不是
36
37.50%
本题有效填写人次
96
分析：
调查结果显示，接受问卷调查的大部分为潮州人。
2、您一般什么时候吃潮州传统小吃？
（单选）
选项
小计
比例
A平时
62
64.58%
B传统节日
28
29.17%
C其他
6
6.25%
本题有效填写人次
96
分析：
该问题反映出平时吃小吃的人不在少数，也有将近30%的人是在传统节日才会吃，其他情况也占了6.25%，应是来游玩的游客。
3、下列潮州传统小吃您知道多少？
（单选）
蚝烙手捶牛肉丸春饼凤凰浮豆干腐乳饼粿汁咸水粿登塘炒稞条无米粿鸭母捻糯米猪肠卷煎
选项
小计
比例
A0
6
6.25%
B1-4
9
9.38%
C5-8
21
21.88%
D9以上
60
66.67%
本题有效填写人次
96
分析：
从结果可知，还是有大半部分人是认识大多数的潮州传统小吃的，这也可能与小吃在潮州日常可见的原因有关。
但还存在小部分人不知道以上各种传统小吃，说明小吃宣传还是有不到位的点。
4、您从哪些渠道了解潮州传统小吃的？
（多选）
选项
小计
比例
A店面或招牌
22
22.92%
B朋友介绍
48
50%
C电视杂志
18
18.75%
D偶然机会
2
2.08%
本题有效填写人次
96
分析：
以上数据显示，传统小吃为人所知主要是通过朋友之间的互相介绍及店面招牌的展示，同时电视杂志的宣传也起到一定的作用，但人们了解传统小吃的渠道仍比较少，传统小吃与外界的交流还需加强。
5、吸引您品尝潮州传统小吃的原因是？
（多选）
选项
小计
比例
A口感美味
25
26.04%
B用料独特
12
1.25%
C潮州小吃所带的潮汕风味
45
46.88%
D做工精美
8
8.33%
本题有效填写人次
96
分析：
潮州传统小吃吸引来往顾客的原因主要是其独一无二的潮汕风味以及其美味无比的口感，同时精美的做工也吸引着顾客，因此在宣传时可着重于这些方面。
6、您主要在哪里品尝潮州传统小吃？
（单选）
选项
小计
比例
A当地老字号小吃店
52
54.17%
B路边小摊
30
31.25%
C自家做的
10
10.42%
D其他
4
4.17%
本题有效填写人次
96
分析：
调查结果显示，相比路边小摊，大多数人更愿意去当地的老字号小吃店一尝小吃的美味，也有10.42%的人选择自家做。
7、您认为目前潮州传统小吃的发展状况如何？
（多选）
选项
小计
比例
A已得到大范围的推广
9
9.38%
B已经走出潮汕地区，但鲜为人知
30
31.25%
C局限于潮汕地区，经营合理
9
9.38%
D局限于潮汕地区，经营模式落后
48
50%
本题有效填写人次
96
分析：
由调查结果可知，潮州传统小吃更多的还是局限于潮州地区，鲜为他人所知，发展状况堪忧，希望各界人士能够多关注我们特色传统小吃，尽力为其发展出谋划策。
8、您认为目前阻碍潮州传统小吃的原因是什么？
（单选）
选项
小计
比例
A经营模式落后
35
36.46%
B经营分散
30
31.25%
C用餐环境差
11
11.46%
D卫生条件差
20
20.83%
本题有效填写人次
96
分析：
潮州传统小吃发展滞后，与其经营模式落后、店面分散、用餐环境不够好等方面有关，而在我们调查走访过程中，所见到的也大多只是小摊档。
因此小吃的发展，也离不开经营模式的调整及卫生条件的改进。
9、您更赞同那种潮州传统小吃文化的推广方式?
（单选）
选项
小计
比例
A整合所有小吃，统一开发
36
37.50%
B不断发掘小吃背后的文化形式
15
15.63%
C与当地政府合作推广
35
36.46%
D其他
10
10.42%
本题有效填写人次
96
分析：
为推广传统小吃，有35%左右的人提倡与政府合作，整合所有小吃，统一开发。
同时，不断发掘小吃背后的文化形式，结合小吃所蕴含的文化加以推广也不失为一种可行的方法。
10、您认为潮州传统小吃店应该奉行哪种经营模式？
（单选）
选项
小计
比例
A专门销售型
20
20.83%
B加工生产成礼品型
22
22.92%
C综合型
48
50.00%
D不清楚
2
2.08%
E其他
4
4.17%
本题有效填写人次
96
分析：
在追求改变经营模式的情况下，半数的人认为应该对传统小吃进行综合经营，也有部分人认为可以进行专门销售或加工成礼品型可以吸引顾客眼光，少数人表示不清楚该用何种经营模式。
11、您认为政府应该如何促进传统小吃的发展？
（多选）
选项
小计
比例
A、加大市场规范力度，严厉打击老字号冒牌商家
26
27.08%
B、出台对传统小吃商家的减税、免税等优惠政策，促进小吃发展
20
20.83%
C、加强对传统小吃品牌、商标等的保护，出台相关政策
26
27.08%
D、充分利用优越的地理位置，结合旅游业，带动传统小吃的振兴和发展
14
14.58%
E、挖掘小吃文化底蕴，打造美食文化名城
10
10.42%
F、其它
0
0
本题有效填写人次
96
分析：
调查结果显示，为发展潮州传统小吃，必须严厉打击冒牌行为，尽可能出台相关政策保护传统小吃品牌及对传统小吃商家进行减税免税，同时充分利用优越的地理位置，结合旅游业，振兴传统小吃。
12、您认为潮州小吃的振兴可以借鉴哪些成功经验？
（开放式）
本题有效填写人次
0
分析：
调查结果显示，目前对于传统小吃业的发展，鲜少有人能提出实质性的建议。
★数据分析总结：
结合上面的问卷调查，我们可以得出以下结论：
1.潮州小吃普遍对人吸引力较大，市场潜力有挖掘的空间；
2.潮州小吃的知名度仍然局限于潮汕地区以及周边地区，宣传方面漏洞较大；
3.小吃摊分布较扩散，规模、卫生问题、环境建设方面有待改进；
4.对于小吃的营销缺乏规范化，合理化，做好小吃的营销策略是扩大市场的关键点。
五.调研总结
（一）对此次调研活动的总结
通过此次调研，我们对潮州小吃的现状与发展有初步的了解，对于小吃未来的发展前景，我们特提出以下的建议：
1.深化改革创新，提高经营水平
（1）提高质量：
具体地说，在继承传统风味的基础上，选用上乘材料，提高营养价值，做到色、香、味俱全，且有利于健康。
（2）改善卫生状况：
增强经营者的卫生意识，解决小吃店环境简陋、餐具不洁等问题，对制作过程中的不卫生环节加以改进，让消费者吃得放心。
（3）提高产品档次：
如改进包装，以方便携带，增强竞争力。
2.加大投资力度，开拓外地市场
（1）成立小吃协会：
加强行业交流，比如定期召开交流会、研讨会，研究延长保质期的方法等，对传统小吃进行改良、创新，并由协会负责推出小吃的新品种。
（2）实现批量生产：
在保持传统风味的情况下，改变落后的手工制作方法，实现机械化、批量化生产。
（3）创立品牌：
创立属于潮州小吃的品牌，举办产品展销会等，让潮州小吃走向国内外市场。
3.加大扶持和监管力度
（1）集中经营：
政府应结合“旅游旺市”战略的实施，加大扶持力度，如开辟小吃一条街，将小吃业纳入规范化管理。
另外，可让旅行社与质量可靠的小吃店结对，进行定点购买。
（2）加大宣传力度：
由政府牵头，利用媒体以及到各地举办美食节等活动加大对潮州小吃的宣传，提高传统小吃的知名度。
（3）加强监督：
有关部门应对小吃业进行整顿，特别是对流动摊点的质量和卫生多加监督和管理。
（二）此次调研中存在的问题
1.成员安排问题，由于个别成员非湘桥区住户，故调研时我们一般分小组进行。
2.成员时间空档影响，调研时间并不是很长，协调好各个成员的时间是关键。
3.把调研过程理想化，直到实施时才发现前期准备不充分。
4.调研时部分小吃摊摊主表示不愿接受采访，但为了更全面了解潮州传统小吃的状况，我们都会尽力劝说摊主，遇上个别是在不同意的，我们也不会强人所难，而是自己查找资料补充。
5.后期处理分析数据时出现了数据较散乱，对于数据的处理大家各有各的看法，好在后来大家都能统一意见对数据处理进行完善。
（三）此次调研活动中的收获
在此次调研中，我们利用周围一切资源，让周围的人重视起家乡文化软实力建设的问题，有利于培养大家的爱国爱家乡的情怀，同时也为潮州小吃的发展贡献出我们的一份小小力量，同时，我们在与他人交流中锻炼了自己，不怕挫折，更添勇气与毅力。
6．附录
附录1调查问卷
1、您是潮州人吗？
（单选）
A是
B不是
2、您一般什么时候吃潮州传统小吃？
（单选）
A平时
B传统节日
C其他
3、下列潮州传统小吃您知道多少？
（单选）
蚝烙手捶牛肉丸春饼凤凰浮豆干腐乳饼粿汁咸水粿登塘炒稞条无米粿鸭母捻糯米猪肠卷煎
A0
B1-4
C5-8
D9以上
4、您从哪些渠道了解潮州传统小吃的？
（多选）
A店面或招牌
B朋友介绍
C电视杂志
D偶然机会
5、吸引您品尝潮州传统小吃的原因是？
（多选）
A口感美味
B用料独特
C潮州小吃所带的潮汕风味
D做工精美
6、您主要在哪里品尝潮州传统传统小吃？
（单选）
A当地老字号小吃店
B路边小摊
C自家做的
D其他
7、您认为目前潮州传统小吃的发展状况如何？
（单选）
A已得到大范围的推广
B已经走出潮汕地区，但鲜为人知
C局限于潮汕地区，经营合理
D局限于潮汕地区，经营模式落后
8、您认为目前阻碍潮州传统小吃的原因是什么？
（单选）
A经营模式落后
B经营分散
C用餐环境差
D卫生条件差
9、您更赞同那种潮州传统小吃文化的推广方式?
（单选）
A整合所有小吃，统一开发
B不断发掘小吃背后的文化形式
C与当地政府合作推广
D其他
10、您认为潮州传统小吃店应该奉行哪种经营模式？
（单选）
A专门销售型
B加工生产成礼品型
C综合型
D不清楚
E其他
11、您认为政府应该如何促进传统小吃的发展？
（多选）
A、加大市场规范力度，严厉打击老字号冒牌商家
B、出台对传统小吃商家的减税、免税等优惠政策，促进小吃发展
C、加强对传统小吃品牌、商标等的保护，出台相关政策
D、充分利用优越的地理位置，结合旅游业，带动传统小吃的振兴和发展
E、挖掘小吃文化底蕴，打造美食文化名城
F、其它
12、您认为潮州小吃的振兴可以借鉴哪些成功经验？
附录2潮州小吃大汇总以及部分老字号地址
潮州最全的美食小吃（目前154种）
◆特色小吃：
牛肉丸、牛筋丸、猪肉丸、猪肚丸、鸭丸、鱼丸、马饺丸、墨斗丸、珍珠丸、豆干丸、苦刺丸、菜头丸、虾枣、鱼册、鱼饺、鱼卷、鱼面、虾卷、猪肉卷。
◆糕饼类：
春饼、南瓜饼、土豆饼、朥饼、斋饼、腐乳饼、老嬷糕、绿豆糕、姜薯糕、绿豆饼、石隆饼、龙凤饼、酵饼、柿饼、柑饼、青糖饼、鹿饼、宝斗饼、咸酥饼、钱龙蛋、新媳闲。
◆粿类：
红桃粿、笋粿、鼠壳粿、韭菜粿、无米粿、甘同粿、发粿、甜粿、麦粿、咸水粿、芋粿、豆沙粿、菜头粿、桑偡粿、自粉粿、PO籽粿、姬粿、红枣粿、状元粿、白桃粿、团粿、糯米粿。
◆甜点类：
龙湖酥糖、炖糕、糖藕、金瓜芋泥、鸭母捻、草粿、豆腐花、糕烧粉葛、芝麻茶、杏仁茶、清心丸、落汤钱、麦猴
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