食品仓库卫生管理制度模板.docx

食品仓库卫生管理制度模板.docx

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食品仓库卫生管理制度模板

*****公司

食品经营单位负责人

身份证复印件正面

身份证复印件反面

食品安全管理人员

身份证复印件正面

身份证复印件反面

食品安全专业技术人员

身份证复印件正面

身份证复印件反面

注:

提交所有食品安全管理人员与食品安全专业技术人员的身份证复印件

*****公司

工具设备清单

一、经营场所

（一）结构材质

1、墙2、天花板3、地面

4、门（）个5、窗（）个

（二）内部设备设施

1、纱门、纱窗（）个;2、灯（）个;3、排风扇（）个;

4、洗手池（）个、卫生间（）个、客用卫生间（）个（超市）;

5、更衣室（）间;6、带盖垃圾桶（）个、防虫灯（）、灭鼠器（）;

7、保鲜柜（）个、冰箱、冰柜（）个、冷库（类型、数量）

8、食品货架（）个、柜台（）个;9、收款机（）个;

10、灭火器（）个、消防栓（）个;11、紫外线灯（）个;

其它（

）

二、仓库

（一）结构材质

1、墙2、天花板3、地面

4、门（）个5、窗（）个

（二）内部设备设施

1、纱门、纱窗（）个;2、灯（）个;3、排风扇（）个

4、洗手池（）个、卫生间（）个;5、更衣室（）间;

6、带盖垃圾桶（）个、防虫灯（）、灭鼠器（）;

7、保鲜柜（）个、冰箱、冰柜（）个;冷库（类型、数量）

8、食品货架（）个、柜台（）个、不安全食品暂存柜（）个;

9、灭火器（）个、消防栓（）个;10、紫外线灯（）个;

其它（）

根据《中华人民共和国食品安法》的规定,本人（单位）确保用于食品经营活动的设备设施、空间布局符合食品安全卫生的条件和要求,做到食品的容器、工具和个人生活用品严格分开。

申请人签字（盖章）

年月日

*****公司

食品经营设施空间布局和操作流程

食品经营设施空间布局图:

操作流程:

1、申领《食品流通许可证》和《营业执照》,取得食品经营资格。

2、按照《进货查验制度》、《索证索票制度》、《进销货台账制度》、《不合格食品退市制度》等相关制度进行食品进货查验,审验供货商的经营资格,验明产品合格的证明文件和产品标识,索要相关证明及票据,清点、检查产品,如实对食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行登记,建立台账。

对销售食品进行登记备查,并定期检查库存食品,及时清理变质或超过保质期的食品。

公示经销食品的安全信息,确保经销食品安全信息及时、准确、有效,发现食品安全不稳定因素的,及时向有关部门报告,并立即停止销售。

申请人签字（盖章）:

年月日

*****公司

食品安全管理制度

一、为健全食品安全保障制度,明确食品安全责任,加强食品安全监督管理,保障广大人民群众身体健康和生命安全,根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规,制定本制度。

二、适用范围:

本单位所属区域内食品经营及其监督管理,均适用本制度。

三、按照”食品经营者是食品安全第一责任人”的要求,对本单位的食品安全监督管理负总责,统一领导、协调本单位内食品监督管理工作;建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。

食品安全管理员负责食品安全日常工作。

四、食品销售场所须具备保障食品安全的设施设备和条件,远离污染源,并符合国家有关食品安全标准。

五、建立健全食品采购和销售制度,并确保落实到位。

六、注重环境卫生管理,保持经营场所内外环境清洁卫生。

七、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作,按相关部门规定及时组织食品从业人员进行健康检查,保证本单位食品从业人员取得健康证后,才准予上岗。

八、明确内部卫生管理职责,组织开展食品安全自查自纠。

申请人签字（加盖公章）:

年月日

*****公司

食品仓库卫生管理制度

一、食品仓库必须专用,禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

二、食品库房实行专人负责管理。

对入库的各种食品必须进行验收和登记,设立食品出、入库台账,及时掌握食品的进出状态,做到先进先出,尽量缩短储存时间。

三、食品库房周围不能有毒、有害污染源及蚁蝇滋生地,库房内通风良好,地面平整,货架避免阳光直接入射,保持所需温度和湿度。

定期清洁、消毒、换气,保持环境整洁。

四、库房内有良好的防蝇、防尘、防鼠及防潮设施,所有食品分库或分类、分架贮存,按照先进先出、生熟分开的原则设专区存放,并有明显标识。

根据食品贮存条件要求,配置必要的低温贮存设备,包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）,货架、地面及各种食品包装箱和容器应保持清洁,不留异味,没有异常的积水和结冰。

有专人定时检查贮存设备温库。

食品存放设隔离地面的平台和层架,离墙30厘米,最底层隔离地面40厘米以上,防止食品发霉、变质、生虫。

五、库房中设有不安全食品暂存区域及专柜,定期对库房内食品进行检查,发现变质或超过保质期限的食品及时处理并做好记录。

六、库房内非食品存放区域设置密闭的垃圾容器,要及时清理,定期做好清洁和消毒,对废料废品进行破碎处理,严禁将过期或变质食品再次包装销售。

申请人签字（加盖公章）:

年月日

*****公司

食品销售卫生制度

1、经营场所周围环境不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染源。

距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线距离25米以上,与化肥、农药贮存、销售点距离25米以上,设置密闭的垃圾容器,及时清除垃圾,搞好防尘、防蝇、防鼠工作,确保环境整洁。

2、《食品流通许可证》和《营业执照》悬挂于经营场所内醒目位置。

设有食品卫生管理机构和组织机构,配有专业培训的食品安全专职管理人员。

3、食品陈列设施合理,划定食品经营区域,食品与非食品分开存放。

4、销售的预包装食品要标明产品名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者的名称、生产者地址、生产者联系方式、保质期、产品标准代号、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、生产许可证编号,出厂日期和保质期等内容,进货时向供货方索取检验合格证或化验单。

5、禁止出售有毒有害、”三无”和未经检验或检验不合格的食品,禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保质期和其它不符合卫生标准、规定的食品。

保证食品外观清洁,如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生绣等现象要及时处理。

6、食品销售要配备符合食品贮存条件的货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施,生鲜食品销售配备符合要求的检测设备。

经营场所配备符合国家标准的计量器具,由计量部门定期年检,配备采用国家安全认证标志的包装设备。

7、熟食制品销售间入口处设预进间,设更衣及洗手、消毒设施,配备微波炉等加热设备,并在销售柜上注明提示:

”加热后食用”字样,采用非手动式的水龙头,配备有效的空气消毒设施,专用食品冷藏设施和食用工具、食品要有防尘材料遮盖。

采用高温保藏销售熟食的应当另设专柜。

8、食品销售场所内不得使用鼠药品,配备一定数量的灭蝇灯,并保证能正常工作,定期进行除虫灭害工作,防止害虫滋生,由专人按照规定的除虫灭害方法进行,除虫灭害工作不能在营业时间进行,实施时对各种食品应有保护措施,使用时不得污染食品,食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备、工作及容器彻底清洗。

9、经营场所设有更衣室和员工洗手消毒设施。

食品从业人员必须取得健康证,穿戴清洁的浅色工作服、帽,并做到不留长指甲、长头发、长胡须,不戴戒指,不涂指甲油,不吸烟。

个人物品不得带入经营场所。

10、食品存放设隔离地面的平台和层架,离墙30厘米以上,最底层隔离地面40厘米以上,食品按照先进先出,生熟分开的原则分类贮存,并有明显标识。

申请人签字（加盖公章）:

年月日

*****公司

食品用具设备清洗消毒制度

一、食品用具设备的构造要有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查,避免因构造原因造成润滑油、金属碎屑、污水或其它可能引起污染的物质滞留于设备和工具中。

二、食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝,设备内部角落部位要避免有尖角,以避免食品碎屑、污垢等的聚积。

三、设备的摆放位置要便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。

四、用于不同类别食品的工具和容器,要分开并有明显的区分标志。

五、所有用于食品处理区及可能接触食品的设备与工具,应由无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉的,符合卫生标准的材料制造。

不与食品接触的设备与工具的构造,也要应保持清洁。

六、食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外）,必须使用木质材料的工具,保证不会对食品产生污染。

申请人签字（加盖公章）:

年月日

*****公司

除虫灭害卫生制度

为有效防治和灭杀”老鼠、苍蝇、蟑螂、飞虫”等虫害,特制定本制度。

各部门及每位员工应高度重视并严格遵照执行,积极投入到防治和除虫灭害活动中。

1、保持经营场所和仓库清洁、卫生是防治”四害”的重要措施。

地面、台面和食品食品销售区域要及时清洁,垃圾要存放在密闭容器内,并及时处理,不留死角,使”四害”无孳生、栖息之地。

2、定期检修门窗,随手关门,减少”四害”侵入机会。

3、食品销售场所不得使用鼠药,对老鼠采取堵杀或老鼠夹方式;对苍蝇、飞虫、蟑螂用灭蝇灯、驱蟑器等方式进行灭杀,禁止使用对食品安全有影响的灭虫害用品和药剂。

对垃圾存放处、仓库、等部位要进行重点控制。

热天,要将杀灭苍蝇和飞虫列入每天工作的重要内容。

4、每周对”四害”进行一次集中灭杀,特殊时期和特殊季节要进行有针对性的集中灭杀虫害行动,并做好执行记录。

申请人签字（加盖公章）:

年月日

*****公司

从业人员卫生管理制度

　　1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识培训合格,持有效健康证明方可上岗,且每年进行健康检查,定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训并建立从业人员健康档案。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）,活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病的,不得参加接触直接入口食品的工作。

3、上岗时必须穿戴统一整洁的淡色工作服,不能佩带首饰、假发、假睫毛、假指甲、戒指,喷洒香水、化妆、涂抹指甲油;离开工作岗位时,要换下工作服,不得将工作服穿离工作岗;工作服及工作帽应经常换洗,保持清洁、干净。

4、必须注意个人清洁卫生,常洗澡、换衣、修剪指甲、洗发,做到个人仪表整洁。

5、上班时不能在工作岗位上嚼中香糖、进食、吸烟,私人物品、食品必须存放在指定的区域或更衣室内,不可放置在工作区内。

申请人签字（加盖公章）:

年月日

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