营养与健康教学课件.pptx

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,营养与健康,任务一健康是什么？

健康的概念：

是身体、心理、人际关系、环境四者的和谐统一与完善的状态。

请你提出你认为什么是健康？

近年来，WHO提出衡量是否健康的十项标准。

精力充沛，能从容不迫地应付日常生活和工作；处事乐观，态度积极，乐于承担任务，不挑剔；善于休息，睡眠良好；应变能力强，能适应各种环境的变化；对一般感冒和传染病有一定抵抗力；体重适当，体态匀称，头、臂、臀比例协调；眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎；牙齿清洁，无缺损，无疼痛，牙龈颜色正常，无出血；头发光洁，无头屑；肌肉、皮肤富弹性，走路轻松。

什么抢走了我们的健康？

如何保持健康的身体？

人类健康的三种状态,最佳健康状态,死亡,人类的生、老、病、死都与营养息息相关。

而那些维持身体正常生长发育新陈代谢所需的物质,叫做“营养素”。

营养素的功能主要包括提供能量、促进生长与组织修复、调节生理功能。

构成人体的基本单位是细胞，细胞构成组织，组织构成器官，器官构成人体系统。

构成细胞的物质来源于我们所摄取的食物中的营养素，它们被身体利用，滋养我们体内的细胞。

细胞健康无疑决定了人的健康。

任务二：

认识人体所需要的七种营养素,目前已知的人体所需的四十余种营养素，我们可将其细分为七大类：

一是碳水化合物，其功能是维持身体细胞的活动，主要来源于五谷类；二是脂类，其功能是维持细胞结构和功能，主要来源于油脂类（食用油、脂肪、坚果类）；三是蛋白质，其功能是维持身体细胞的活动，主要来源与于鱼、肉、豆、蛋、奶等；四是维生素，其功能是调节生理机能，主要来源于蔬菜、水果；五是矿物质，其功能是建造和修补身体组织、调节生理机能，主要来源于蔬菜、水果；六是水，其功能是调节生理功能，主要来源是饮料、汤；七是膳食纤维,其功能是预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康，来源于各种植物性食物。

一、蛋白质-食物中生命的物质基础,蛋白质：

是构成和修补肌体组织所必须的原料，人的身体就是一个蛋白质的组合体。

蛋白质是构成生物体细胞的物质。

人体包含大约65%的水和25%的蛋白质及10%的其他物质。

每天约有3的蛋白质被更新，也就是说，几乎一个月全身的蛋白质就换一遍。

蛋白质是由一种叫做氨基酸的含氮分子组成的。

25种（也有说是20种）氨基酸连接成不同的片段，这些片段双相互组合，形成了不同种类的蛋白质，这些蛋白质最终构成了人体的细胞与器官。

构成蛋白质的25种氨基酸中，有8种是最基本的氨基酸（必需氨基酸），剩下的17种绝大多数人体都可以合成。

8种必需氨基酸：

赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。

蛋白质的组成：

蛋白质的生理功能：

1、构成和修补人体组织（身体的生长发育、衰老组织细胞的更新、损伤后组织的修复、疾病的康复）；2、构成酶和激素（生命活动、调节生理功能）；3、构成抗体（提高机体免疫力）；4、调节多种生理活性物质（如血浆中白蛋白具有调节渗透压、维持体液平衡的功能）；5、供给能量,胃肠粘膜和消化腺较早累及，临床表现消化不良，腹泻。

肝脏不能维持正常结构和功能，出现脂肪肝。

血浆蛋白合成障碍,水肿。

肌肉蛋白合成不足，逐渐出现肌肉萎缩。

抗体合成减少，抵抗力下降。

胶原蛋白合成障碍，伤口不易愈合。

女性皮肤过早衰老，出现皱纹，皮肤松弛。

儿童时期出现骨骼生长缓慢，智力发育障碍,缺乏的后果,食物中蛋白质的质量差别,看两个指标：

一、消化率：

食物蛋白质摄入后，经消化，被吸收的数量或程度。

（人体因素：

全身状态、消化功能、精神情绪、饮食习惯和感官状态；食物因素：

食物属性、食物纤维烹饪加工方式）二、利用率：

吸收后的蛋白质被机体利用的数量或程度，通常用生物价来表示。

蛋白质的来源,动物性食物,植物性食物,谷类是人类的主食，摄入量多，所以是人类蛋白质的主要来源。

根据蛋白质的营养效能把蛋白质分为三类：

（1）完全蛋白质：

氨基酸种类齐全,数量充足,比例适当,指动物蛋白（酸性）含必需氨基酸的蛋白质，其成分与人体蛋白质相似，能满足人体生长发育和健康需要，维持正常生理活动。

一般动物性食品中多含这种蛋白质。

含完全蛋白质的食物有乳品、禽蛋、大豆等。

（2）半完全蛋白质：

氨基酸种类齐全,数量不充足,比例不适当,能维持成人的健康，但缺少促进儿童生长发育的某种氨基酸，如小麦和谷类的胶蛋白（缺少赖氨酸）。

（3）不完全蛋白质：

氨基酸种类不全,指植物蛋白（碱性）缺少必需的氨基酸，如玉米胶蛋白、肉皮和蹄筋中的胶蛋白。

食物来源：

鱼，肉，豆，蛋，奶蛋白质的互补作用，应注意遵循以下三个原则：

（一）膳中搭配的食物种类越多越好。

（二）食物的种属越远越好，荤素搭配。

（三）最好是几种食物同时吃。

60公斤的成年人每天供给蛋白质40-60克即可保证体的需要。

儿童、妊娠4个月以后的妇女、病人、伤员供给量按体重计应高于正常成人，婴儿应高于成人的3倍,二、脂类-食物中的高能量物质,脂类分类,脂肪有益健康!

脂肪有益健康!

选择并食用种类正确的脂肪对你的健康是至关重要的。

必需脂肪可降低癌症、心脏病、过敏反应、早老性痴呆症、关节炎、湿疹、抑郁、疲劳、感染和经前综合征的发病风险。

人类大脑的60%是脂肪，如果你想真正拥有健康，享受生命的乐趣，那这60%的脂肪中的1/3就必须来自必需脂肪。

脂肪的生理功能,功能:

1.供给能量2.促进脂溶性维生素的吸收。

3.维持体温,保护脏器。

4.增加饱腹感。

脂肪的食物来源,胆固醇,胆固醇的作用,1、构成细胞膜，促使细胞生长、分裂、更新；2、组成神经髓鞘；3、形成胆汁酸盐，便于消化吸收；4、受紫外线照射后，可变成维生素D3；5、可转变成类固醇激素。

三、糖类-食物中最经济的能源物质,功能：

1.储存和提供能量。

2.构成组织及重要生命物质。

3.节约蛋白质。

4.抗生酮作用。

5.解毒。

6.增强肠道功能。

健康影响,膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。

严重者会导致低血糖昏迷。

当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于身体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。

四、维生素-食物中维持生命的要素,维生素（被我们称为营养催化剂）维生素是细胞的新陈代谢、身体发育、成长、维持人体健康必不可少的物质。

它有助于蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质吸收和利用，帮助形成血液、细胞、激素、神经系统的生化反应，以维持人体各系统的正常机能。

脂溶性维生素：

有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K（凝血维生素），储存于人体脂肪组织内，保证人体各器官的功能健康。

维生素A（视黄醇）能促进人眼部组织健康，保护视力；主要存于动物肝脏、蛋黄、牛奶、红、黄绿色蔬菜和水果。

维生素D（钙化醇，抗佝偻病维生素）帮助人体吸收钙质维护骨骼健康；主要存于奶油、鸡蛋、动物肝脏和海鱼。

维生素E（生育酚，抗不育维生素）是强力抗氧化剂，保护细胞膜、血管、心脏、皮肤等组织，减少自由基的伤害，起到延缓衰老、抗癌等作用；主要存于油料种子中。

维生素K，参与肝脏合成凝血蛋白，缺乏会导致机体的凝血时间长；主要存于绿叶蔬菜和动物肝脏中。

水溶性维生素：

维生素B族和维生素C，这些维生素溶水而不溶脂（不溶油），体内不能大量储存，因此每天必须摄入足够的水溶性维生素以补充人体对它的需要量。

维生素B族包括维生素B1、维生素B2、泛酸（遍多酸）、烟酸、维生素B6（吡哆醇、抗皮炎维生素）、维生素B12（钴胺素、抗恶性贫血维生素）、叶酸、生物素等。

维生素B1（硫胺素、抗脚气病维生素）维持神经系统的需要，促进胃肠蠕动，构成辅酶，维持体内正常代谢。

主要来源于粮食、动物内脏、瘦肉及禽蛋。

维生素B2（核黄素）促进发育和细胞的再生，构成黄酶辅酶参加物质代谢，促进皮肤、指甲、毛发的正常生长。

主要来源于动物性食物，如畜肉、禽蛋、鱼、蛋、奶及奶制品。

烟酸（维生素PP、抗癞皮病维生素，维生素B5）构成辅酶，保护心血管，缺乏易使性格转坏，情绪意志力薄弱。

生理和智能的问题，如忧郁，痴呆症。

易患皮肤炎、腹泻、糙皮病。

广泛存在于动物性和植物性食物中。

维生素B6（吡哆醇、抗皮炎维生素）参与氨基酸的代谢，参与糖原与脂肪酸代谢，缓和呕吐，减除害喜症状，减轻晕车船、天然利尿剂。

缓解更年期症状。

叶酸，抗贫血因子，叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症，引起胎儿神经管畸形。

维生素B12（钴胺素、抗恶性贫血维生素）缺乏可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸血症。

存在于动物性食物中，几乎不存在于植物性食物中。

维生素C（抗坏血酸）维持牙齿、骨骼、血管的正常功能，能增强机体对疾病的抵抗功能，具有促进铁吸收的作用，同时也是一种抗氧化物，有助于延缓衰老、预防癌症和心血管等慢性疾病。

主要存在于山楂、猕猴桃、桔子、青椒、西红柿等水果、蔬菜当中。

一分钟便知道你缺乏什么维生素,缺乏维生素A眼睛干燥畏光、多泪、视觉模糊，皮肤干粗者应多服用胡萝卜、动物肝脏、鸡蛋、牛奶等；常看电视者与心血管疾病患者宜多食用。

缺乏维生素B1手脚发麻、气色不佳、消化不良、患有多发性神经炎和脚气病者，应多食糙米、赤豆、番茄、花生等。

缺乏维生素B2患口角炎、舌炎、唇炎、眼炎、皮肤炎症、继发性贫血，应补充面粉、小米、花生、豆类、肉类、蛋类等食品。

缺乏维生素B3失眠、口臭、无原因的头痛、精神倦怠者，应补充维生素B3片剂。

缺乏维生素B5易患皮炎、腹泻、神经炎者，应多服牛奶、鸡蛋和新鲜蔬菜。

缺乏维生素B6肌肉痉挛、外伤不愈合、妊娠过度恶心呕吐者，应补充维生素B6片剂。

一分钟便知道你缺乏什么维生素,维生素B12食欲不振、记忆力不佳、精神不集中、毛发稀黄、皮肤苍白者，应多服动物肝脏、酵母。

缺乏维生素C易牙龈肿痛、口干舌燥、容易感冒、伤口不易愈合者，应多食用萝卜、豆芽、桔子、山楂等各种果菜。

缺乏维生素D头部多汗，儿童易患佝偻病，成人骨质软化者，应多晒太阳，服用鱼肝油。

一分钟便知道你缺乏什么维生素,缺乏维生素E四肢乏力，易出汗、皮肤干燥、头发分叉、精神紧张及痛经者，应多食各种绿叶蔬菜、植物油。

缺乏维生素K出血难止、血液难凝者，应多食用蔬菜、鱼肉。

缺乏维生素M（叶酸）妊娠期巨幼细胞贫癣婴儿营养性大细胞性贫癣脑神经受损者，应补充维生素M片剂、绿叶蔬菜、动物肝肾等。

一分钟便知道你缺乏什么维生素,五、矿物质-生命不可缺少的元素,矿物质（被称为身心调控员）矿物质包括常量元素和微量元素。

（1）常量元素：

矿物质中，人体含量大于体重的0.01%，如钙、磷、镁、钠、钾、氯等。

（2）微量元素：

矿物质中，人体含量小于体重的0.01%，如铁、碘、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴等。

（1）钙形成和维持骨骼和牙齿的结构，维持肌肉和神经的正常活动，参与血凝过程。

缺钙症状：

出牙迟、烦躁、易哭闹、睡眠不良、方颅、鸡胸、x型腿、o型腿。

食物来源：

奶和奶制品是钙的主要来源，因为奶上含钙量丰富，吸收率也高。

虾皮、虾米、蛋黄、豆类、坚果类、海带、花生、木耳、苋菜等绿色蔬菜也是钙的较好来源。

（2）镁激活多种酶的活性，抑制钾钙通道，维持骨骼生长和肌肉的兴奋性，维持胃肠道的功能。

缺镁：

镁缺乏可致动脉阻塞、心率失常、心脏病、高血压及能导致糖尿病的胰岛素缺乏。

食物来源：

绿叶蔬菜富含镁，土豆、蘑菇、大麦、芥麦、大豆、坚果也含丰富的镁。

（3）铁：

缺铁可导致贫血，降低抗感染能力，引起智力发育的损害及行为改变，损害儿童的认知能力，儿童脑细胞的发育离不开铁。

铁缺乏的儿童易烦躁，对周围不感兴趣，身体发育受阻，体力下降，注意力与记忆力调节过程障碍，学习能力下降，增加铅的吸收。

其他表现：

面色苍白，口唇粘膜和眼结膜苍白，疲劳乏力、头晕、指甲薄脆、反甲等。

食物来源：

动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。

蔬菜油菜、菠菜、韭菜等。

（4）碘：

缺碘：

碘是甲状腺激素的组成部分，机会缺乏碘会导致甲状腺肿大。

此外，碘缺乏也是乳腺癌、子宫内膜癌和卵巢癌的因素之一，缺碘可导致乳腺组织上皮细胞发育不良，增加乳腺组织对致癌物质的敏感性。

食物来源：

海洋生物含碘量很好，如海带、紫菜、鲜海鱼、干贝等。

同时在选择食盐时最好选择强化碘的食盐。

（5）锌促进食欲，参与构成味觉素，影响味觉与食欲。

促进性器官发育，维持性功能正常所必需。