牛肉馅精品做菜教程.docx

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牛肉馅精品做菜教程

牛肉馅

我老公是东北的，吃包子最爱吃芹菜牛肉馅，我第一次吃是在我大姑姐家里，嗯，确实不错！

用料

牛肉馅

猪五花肉馅

姜

花生油

酱油

香油（可不选）

鸡精

花椒面

十三香（或五香面）

洋葱

盐

大葱

芹菜

辣椒（可不选）

牛肉馅的做法

1

牛肉馅与猪五花肉馅放入盆里，比例是2比1甚至1比1都可以，不用太死板，牛肉馅掺点五花肉馅做出来比较香，纯牛肉的话口感容易发死

2

生姜洗干净切末，尽量剁的碎一点，加入肉馅中，顺时针搅拌，这时肉还是比较散的状态

3

肉馅中倒入花生油，份量的话没有固定的要求，顺着盆边倒入两圈，顺时针搅拌，看着肉馅出现这种粘粘乎乎的状态就差不多了

4

倒入酱油，生抽老抽无所谓，生抽就多放点，老抽少放点，以能让肉馅基本上色为准

5

倒入香油，依然顺时针搅拌，为什么说可不加呢，因为我老公不喜欢吃香油，所以我都是少放或不放，我试过完全不放香油，调出来的味道没太大差别，只不过放了香油肉馅更香，我自己是觉得放了效果更好，如果不喜欢香油的味道可以不放，我现在都是在肉馅上少少的淋上两圈，我老公其实也吃不出来^_^

6

肉馅内放入鸡精，花椒面，十三香或五香面，顺时针搅拌。

有人不喜欢鸡精，觉得不健康，没关系，又不是天天吃，调肉馅放一点没关系的，可以提鲜，分量的话鸡精大约一小勺吧，花椒面五香面啥的买那种带眼眼的小瓶子，在表面均匀的撒上四五下，肉馅多稍微多放点，肉馅少就少放，千万不要放的太猛

7

准备一小块洋葱，剁成小末，分量不用太多，洋葱在这馅里起个调味的作用，并不是配菜，就跟姜末大葱一个道理，话说洋葱真是很好的调味剂，不光可以调牛肉馅，放到猪肉馅里一样适用，可以增加肉馅的香度，不信可以试试^_^

8

洋葱放进去，顺时针搅拌，洋葱可以比图上的比例再少点，我因为切开的洋葱正好剩下那么一块，不想再剩，就都用上了

9

洋葱与肉馅搅拌好后，放入两小勺盐，一开始盐不用放太多，等加入菜后再总的尝尝咸淡。

好多菜谱都说牛肉馅要搅打上劲，我倒是觉得无所谓，一是因为又不是吃涮牛肉丸，我包个包子包个饺子至于让馅那么Q弹嘛，二是我实在没有那个力气那个时间不停的在绞馅直到让它上劲，所以我觉得肉馅拌匀了就好