牛肉馅精品做菜教程.docx
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牛肉馅精品做菜教程
牛肉馅
我老公是东北的,吃包子最爱吃芹菜牛肉馅,我第一次吃是在我大姑姐家里,嗯,确实不错!
用料
牛肉馅
猪五花肉馅
姜
花生油
酱油
香油(可不选)
鸡精
花椒面
十三香(或五香面)
洋葱
盐
大葱
芹菜
辣椒(可不选)
牛肉馅的做法
1
牛肉馅与猪五花肉馅放入盆里,比例是2比1甚至1比1都可以,不用太死板,牛肉馅掺点五花肉馅做出来比较香,纯牛肉的话口感容易发死
2
生姜洗干净切末,尽量剁的碎一点,加入肉馅中,顺时针搅拌,这时肉还是比较散的状态
3
肉馅中倒入花生油,份量的话没有固定的要求,顺着盆边倒入两圈,顺时针搅拌,看着肉馅出现这种粘粘乎乎的状态就差不多了
4
倒入酱油,生抽老抽无所谓,生抽就多放点,老抽少放点,以能让肉馅基本上色为准
5
倒入香油,依然顺时针搅拌,为什么说可不加呢,因为我老公不喜欢吃香油,所以我都是少放或不放,我试过完全不放香油,调出来的味道没太大差别,只不过放了香油肉馅更香,我自己是觉得放了效果更好,如果不喜欢香油的味道可以不放,我现在都是在肉馅上少少的淋上两圈,我老公其实也吃不出来^_^
6
肉馅内放入鸡精,花椒面,十三香或五香面,顺时针搅拌。
有人不喜欢鸡精,觉得不健康,没关系,又不是天天吃,调肉馅放一点没关系的,可以提鲜,分量的话鸡精大约一小勺吧,花椒面五香面啥的买那种带眼眼的小瓶子,在表面均匀的撒上四五下,肉馅多稍微多放点,肉馅少就少放,千万不要放的太猛
7
准备一小块洋葱,剁成小末,分量不用太多,洋葱在这馅里起个调味的作用,并不是配菜,就跟姜末大葱一个道理,话说洋葱真是很好的调味剂,不光可以调牛肉馅,放到猪肉馅里一样适用,可以增加肉馅的香度,不信可以试试^_^
8
洋葱放进去,顺时针搅拌,洋葱可以比图上的比例再少点,我因为切开的洋葱正好剩下那么一块,不想再剩,就都用上了
9
洋葱与肉馅搅拌好后,放入两小勺盐,一开始盐不用放太多,等加入菜后再总的尝尝咸淡。
好多菜谱都说牛肉馅要搅打上劲,我倒是觉得无所谓,一是因为又不是吃涮牛肉丸,我包个包子包个饺子至于让馅那么Q弹嘛,二是我实在没有那个力气那个时间不停的在绞馅直到让它上劲,所以我觉得肉馅拌匀了就好