有关猪肉部位和产品的英文表达图.docx

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有关猪肉部位和产品的英文表达图

有关猪肉部位及产品的英文表达（图）

【原创】英语  2009-06-0921:

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【原创】有关猪肉部位及产品的英文表达（图）

Khubilai

2009/06/09

猪肉（pork）是家猪（domesticpig）身上肉（meat）的烹饪名称（culinaryname）。

通常指新鲜（fresh）猪肉，但也可用来指熟的（cooked）、腌制的（cured）【其中用盐水（brine）腌制叫pickling、brining或corning】、熏制的（smoked）或加工过的（processed）猪肉。

家猪也叫hog或swine，而野猪则叫wildboar。

养猪业（pighusbandry）已经有七千年历史了。

熟食（charcuterie）中的很多产品就是猪肉做的。

在有些宗教中，猪肉是禁忌食品（taboofood）。

domesticpig/hog/swine

wild boar

charcuterie

白条猪肉（carcass）可以进行不同的切割（cut）。

美国与英国的分割方式有所不同。

乳猪（sucklingpig）指两到六周大的猪崽，可用来烤肉（roast）。

carcass

roastedsucklingpig 

Americancuts

Britishcuts

猪肉不同部位有着不同的名称，有时不同国家的命名方法也不一样。

下面分别列明。

猪肩（porkshoulder）猪肩肉（armpicnic）：

带小腿（shank），有脂肪（fat），有骨头（bone），有皮（skin），做法（preparation）一般是烤（roasting）。

猪肩前肘（armroast）：

猪肩肉的一部分，没有小腿，有一点脂肪，一般烤制。

猪肩猪排（armsteak）：

猪肩肉的一部分，切片更薄，有一点脂肪，一般文火炖（braise）或煎（panfry）。

猪肩肩胛猪排（blade/bostonroast）：

肩膀上部，两侧为肩胛骨，一般烤制。

猪肩嫩肩猪排（bladesteak）：

肩胛猪排的一部分，一般文火炖、焙烤（broil）、烧烤（grill）或煎。

蹄髈（porkhock）：

一般文火炖。

猪腰肉（loin）肩胛猪排（bladeroast）：

包括部分肩胛骨、肋骨（ribbone）和脊椎骨（backbone），一般烤制。

猪腰肉肩胛肉块（bladechop）：

腰肉靠近肩胛骨的部位，包括肋眼肉（ribeyemuscle），一般文火炖、焙烤（broil）、烧烤（grill）或煎。

猪腰肉乡村风格排骨（countrystyleribs）：

腰肉肩胛骨部位沿着长度方向劈成两半，类似大排。

猪腰肉肋条（backribs）：

腰肉的中部。

猪腰肉中部肋条（centerribroast）

猪腰肉里脊肉块（ribchop/centercutchop）

猪腰肉带骨里脊（centerloinroast）

猪腰肉上腰肉块（toploinchop）

猪腰肉里脊肉块（butterflychop）

猪腰肉无骨里脊肉（toploinroastboneless）

猪腰肉腰脊排（loinchop）

猪腰肉上腰肉（sirloinroast）

猪腰肉上腰肉块（sirloinchop）

猪腰肉上腰肉片（sirloincutlet）

猪腰肉里脊（tenderloinwhole）

小排/精排（spareribs）

肋肉（sidepork）

猪腿（leg）整猪腿（whole）

猪腿小腿（shank）

臀肉（rump）

腹部肉/五花肉（belly）

猪蹄（trotter）

猪头肉（porkheadmeat）

猪肉馅（groundpork）

猪肉产品（product）主要包括香肠（sausage），如西班牙香肠（chorizo）、细香肠（fuet）、坎伯兰香肠（Cumberlandsausage）、硬熏灌肠（salami）。

热狗（hotdog）和早餐肠（breakfastsausage）也大多是猪肉的。

sausage

chorizo

fuet

Cumberlandsausage

salami

hotdog

breakfastsausage

熏肉/烟肉/培根（bacon）与火腿（ham）是用盐（salt）腌制或熏制的。

一般用肩（shoulder）或腿（leg）来制做火腿。

有条纹的（streaky）是腹部肉（belly），圆的（round）是腰肉（loin）。

一片（slice）熏肉叫rasher。

roundbacon

streakybacon

ham

rasher

slabbacon

Spam是一种罐装（canned）碎肉（choppedpork），类似午餐肉（luncheonmeat）。

这个词也用来指垃圾邮件之类。

spam

luncheonmeat