X鲜奶配送中心规划.docx
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X鲜奶配送中心规划
X
鲜
奶
配
送
中
心
规
划
第一部分
公司描述
X鲜奶配送中心是一家提供国际标准化信息技术服务的公司，在力求节省客户时和提高济效益前提下,为客户提高效率的整合服务。
X鲜奶配送中心的专家和工程师致力于提供完整的业整合方案，以使户真正受并专注于其核心业x鲜奶配送中心的队伍是一支充满活力且兢兢业业的专团队，它能够为您提供各种技术解决方案，为您的业务注入活力同时给您带来增值效益。
X鲜奶配送中是一家仅有的能够满足您建立持续、有效益和互惠互利关系的合作伙伴,一个值得您长期维及信赖的服务公司。
服务宗旨：
以热情的心态对待客户，以无微不至的关怀来服务客户。
本着“诚信为本、加盟商致上、安全快捷”的宗旨
健康理念：
整洁、卫生、安全、放心、绿色、营养、快乐健康
市场理念：
质量是有形的市场、信誉是无形的市场
客户关系理念：
顾客满意是永恒的市场
人才理念：
有德者使其扬其善、有能者使其用其长、有才者使其得其任
第二部分
一、货物分析
1、货物种类及性质
巴氏奶类：
巴氏奶在0摄氏度至4摄氏度之间可保存48小时。
在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。
但温度太高，细菌就会死亡。
不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力经巴氏消毒后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3-10天，最多16天。
由于巴氏奶含有丰富的活性酶等营养物质，所以它的保存期限不超过15天而且必须在0-6度环境下冷藏保存；巴氏杀菌奶有一定的细菌，酵母含量高，过程中必须保持2～6℃的温度，保质期最长为7～12天。
如果不能维持这个温度，巴氏奶中的酵母，大肠菌等会繁殖，产生毒素。
在国外，主要是用塑料瓶，或者塑料桶进行储存，要求一旦打开要立即进入冰箱。
营养成分：
蛋白质>=3.0%、脂肪>=3.1%、非脂乳固体>=8.1%净含量：
200ml、保质期：
7天（2-6摄氏度）玻璃瓶装奶：
特优鲜牛奶（200ml）、益生菌酸牛奶传统凝固型（含蔗糖）（200ml）、菌酸牛奶传统凝固型（无蔗糖）（200ml）
常温奶类：
也叫超高温奶是采用140摄氏度、3秒至4秒的灭菌工艺，然后采用无菌灌装，一般用复合袋或利乐砖形包装。
常温奶由于已杀灭了所有的活性物质，因此它的保存期限可以长达30天以上!
超高温奶在常温下至少可保存1个月，最多不超过6个月。
包装形式:
利乐包、康美包、枕、百利包的多种。
酸奶类：
酸奶目前有瓶装、杯装、袋装、屋形包装等包装材料，保质期短则数日，长的可达20天。
屋形酸奶采用屋形纸盒保鲜包装，0-4°C低温冷藏，保质期为7天，杯装酸奶采用2-6°C冷藏，保质期为14天；袋装酸奶2-10°C低温冷藏，保质期为48个小时。
奶粉类：
保存时间长。
包装主要以瓶为单位，其中规格为400克和900克，并在库内以箱计算每箱有12瓶
二、布局（配送中心平面图）
仓库介绍：
仓库分为办公区、进货区、理货区、分拣区、暂存区、加工区、存储区、设备维修区、出库区、备货区。
仓库面积大约为1300平方米.在仓库的出口和入口都会有一个5米宽的月台，月台的上方将会有敞篷，有利于保持货物的完整和便于搬运。
在仓库的外面将会有增电设备。
办公区：
一个90平方米的办公室。
采用先进先出的仓储原则，管理整理进出库货物，确保帐物相符。
安排的存放地点，登记保管账和货位编号
进货区：
进货区的面积为135平方米，其操作是采用纸箱包装，则采用中型货架存放。
采用木质托盘，便于存取
理货区：
进货区的面积为135平方米管理要求严格，所以每天都需进行盘点、清理，对蔬菜区的蔬菜要保证其流通速度。
储存区：
储存区的面积为230平方米储存区含有冷冻设备（长为29米，宽为15米）、冷藏设备（长为25米，宽为9米）冷冻设备的食品的性质主要是延长保存时间，保证食品不会变质。
冷藏区内主要用于保鲜，保持食物的营养价值。
冷藏设备是由于货物品种和数量较多且要求相对较高，所以采用冷藏库来储存。
分拣区：
分拣区的面积为112平方米。
物品入库后在分拣区进行简单分类，不需要加工的货物进行简单的分类包装并贴上标签后直接进行储存，需要加工的货物进行简单的分类后，送入流通加工区进行简单的加工。
暂存区：
暂存区的面积为223平方米。
暂存区含有冷藏设备（长为25米，宽为9米）、冷冻设备（长为29米，宽为15米）。
冷藏设备是由于货物品种和数量较多且要求相对较高，所以采用冷藏库来储存。
冷冻设备的食品的性质主要是延长保存时间，保证食品不会变质。
冷藏区内主要用于保鲜，保持食物的营养价值，冷冻设备，在最大使用负荷时，冷藏室的牛奶温度不超过4℃在强制通风冷却系统中有适当的积水盘，和总排水系统连接。
加工区：
加工区的面积为140平方米。
牛奶需要简单加工进入流通加工区进行简单的加工根据货物的性质进行简单的储存包装，定量的组装，并贴上标签，在固定的位置进行存放。
设备维修区：
设备维修区的面积为106平方米。
主要是对堆放托盘、叉车、搬运车、托盘车、装卸车、维修工具等等进行维修。
叉车：
在某某火锅配送中心的叉车主要是用电动叉车，这样可以减少对空气的污染。
托盘：
保塑胶托盘、木制托盘、胶木托盘。
托盘尺寸：
８００ｍｍ×１０００ｍｍ
出库区：
出库区的面积为168平方米。
采用先进先出的仓储原则，管理整理进出库货物，确保帐物相符。
安排的存放地点，登记保管账和货位编号
备货区：
备货区的面积为133平方米。
冷藏设备（长为14米，宽为3米）、冷冻设备（长为20米，宽为10米）。
其它小区：
收料区和冷库相连，有保护遮蓬，锁定装置，尽可能防止冷量的损失。
卸货区，卸货区有顶棚，地面有适当的斜面可以排水，排水和总的排水系统连接。
卸货月台的高度易于卸货.从月台边缘计算，冷库外墙到卸货通道的距离不得超过6米
三、配送基本流程图
四、关联的作业流程表、量
1、配送中心作业流程表
A类60%，B类10%，C类20%，D类10%
作业分类
A类
B类
C类
D类
进货区
1
1
1
1
理货区
2
2
2
2
储存区
3
暂存区
3
加工
3
4
分拣
4
4
4
3
配货
5
5
5
5
出货
6
6
6
6
2、物流量相关性分析与活动相关性分析
物流量相关性：
高低
AEIOU
活动相关性：
高aeiou低
第二部分
一、岗位分配
岗位
工作内容
人员名单
主管
人员分配，整体作业安排，审核签字
信息处理员
订单处理
拣货员
拣选区拣货
搬运工
库区间的搬运工作、装车工作
理货员
负责拣选货物的备货工作
送货员
跟车送货到客户
二、订单
客户订单：
**商店采购订单
地址：
联系人：
电话：
送货时间：
商品名称
单位
单价（元）
订购数量
金额
备注
1
蒙牛纯牛奶
箱
2
伊利舒化奶
箱
4
蒙牛特仑苏
箱
合计
结账方式：
月结季结次结
订单处理：
客户信息分析：
采购订单，无客户信息为无效订单
库存分析：
蒙牛酸酸乳严重缺货，无法满足，
有效订单编号：
订单编号：
****客户：
***地址：
***********联系人：
****电话：
22783888送货时间：
****结账方式：
**
订单信息输出：
拣货单号
0001
拣货时期：
年月日
拣货人：
核查时间：
年月日
核查人：
序号
商品名称
包装单位
数量
出货货位
备注
托盘
箱
单件
01
蒙牛纯牛奶
箱
02
伊利舒化奶
箱
03
蒙牛特仑苏
箱
04
伊利纯牛奶
箱
05
伊利特仑苏
箱
出库单
审核人:
序号
商品名称
包装单位
数量
托盘
箱
单件
01
蒙牛纯牛奶
箱
02
伊利舒化奶
箱
03
蒙牛特仑苏
箱
04
伊利纯牛奶
箱
05
伊利特仑苏
箱
理货单（备货单）
操作人员：
审核人员：
货物名称
规格
客户
爱家商店
步步高东都店
人人家超市
蒙牛纯牛奶
箱
伊利舒化奶
箱
蒙牛特仑苏化奶
箱
伊利纯牛奶
箱
伊利特仑苏化奶
箱
xxxDC送货单
＊订单号：
＊运单号：
＊收货单位：
收货联系人：
＊发出仓库：
正义仓库
＊收货地址：
联系电话：
计划装车时间：
产品名称
产品编号
产品型号
等级
订单数量
单位
体积
实发
实收
备注
蒙牛纯牛奶
伊利舒化奶
蒙牛特仑苏
要求送达时间：
提货人签名：
＊实际收货时间：
提货车牌号：
运输单位盖章：
＊收货人签名：
司机身份证号：
发货单位盖章：
收货单位盖章：
三、拣货作业
采用播种式拣货方式，分2人，按由远道近的路线拣选
集中组托运到理货区
组托图：
三层，奇数层相同，偶数层相同
奇数层
偶数层
主视图
四、作业成本预算表
成本预算表
序号
设备
名称
设备规格
设备型号
使用成本
使用
数量
成本汇总
1
托盘
长*宽*高
1200*1000*190毫米
塑料
田字格
2
地牛
大于1000KG
手动
3
人工成本
4
运输成本
成本合计
（单位：
元）
第三部分
一、建筑物
●建造的建筑物易于进行维修和清洁
●所有建筑物的建设都尽量减少昆虫、灰尘、害虫等的进入
●所有建筑物的内部没有昆虫、灰尘、害虫等
1、屋顶
具有防天气变化的能力
建筑材料可以清洁，并且可以保持清洁状态
2、冷藏室
保温：
墙壁、地板、天花板、门都要有保温材料绝热，是的冷藏室的温度保持在4℃及4℃以下
地板：
地板材料有一定的防渗透性、防腐性和无毒性、易于清洁。
表面具有防滑的功能，保持安全性，有一定的梯度可以排水，出水口上有保护栏
3、墙壁
墙壁竖立在一个至少150mm高的矮墙上面，和地板连接处的半径至少在25mm。
内墙应该是亮色调，防渗漏，无毒性材料构成，表面光滑，易于清洁。
内墙应该防冲击。
连接和固定部位应该能够有效密封，能够忍受热的洗涤剂盒消毒剂溶液。
4、天花板
天花板的设计和建设都能够防止灰尘等脏污的积累，能够忍受热的洗涤剂盒消毒剂溶液。
5、门和门侧壁
门和门侧壁的材料使用批准的防锈材料，表面平滑，防渗透。
门进出通道的设计能尽量减少冷库运行时冷凉的损耗
6、光照
仓库光照符合澳大利亚标准AS1680中关于内部光线强度的要求
二、仓库安全
3、安全操作规范
防火操作规范
a消防器材的管理要责任明确，专人负责，未经批准任何人不得随意移动，并做到适时维修保养，确保有效。
b消防通道保持顺畅，出现异常情况能迅速撤退。
c电源线路布线合理，无乱拉乱接现象，电线无老化
d仓管员都应接受一次以上的消防培训，懂得正确报告和处理火警，能正确使用灭火器（三懂、三会）。
e仓库要配足消防器，每月检查一次并登记，《消防器检查记录表》，发现消防器材失效的要及时向安质部报告更换。
f库区内严禁吸烟，严禁带任何火种进入库区。
g制定消防器材的平面定置图，确保在最短的时间内找到消防器材。
防盗操作规范
a仓库重地，闲人免进，进出仓库必须经过库管员的允许。
b凡带货物出仓必须出具货物出仓放行条并在保安处登记。
c做好门窗的管理，定期检查门窗，损坏的门窗应及时报告并修理，下班后未经分拨中心经理批准，任何人不得进入仓库。
防潮、防湿
a定时检查房顶和四周墙壁，看有无裂缝、漏等情况。
b定时检查地面是否干燥，有无渗水现象，若有要及时处理。
c雨雪天气时，仓库经理应组织人员做好防雨雪工作，及时关闭窗户，以防雨水进入。
在暴雨来临前，应重点检查下水道有无堵塞。
有无足够防漏设施。
在暴雨过程中，分拨中心经理组织人员每二小时进行一次全面检查。
码放
a堆码合理，整齐稳定，避免倾斜。
b对物品要限高堆放，一般情况下按包装箱上的标识进行堆码，如客户有特殊要求的，按客户的要求进行堆码，以保护产品不致压坏。
环境
c库管员负责组织装卸人员每天对仓库地面进行清扫，保持库房整洁。
d库管员应对仓库的照明状况进行检查及时更换坏灯。
e库管员要做好“防虫蛀，防鼠、防霉变”的工作。
产品的出入库管理按《产品出入库管理办法》进行安全管理。
按《仓库安全检查表》上的项目对仓库安全情况作定期检查，检
查结果记录在表上，检查出的问题由分拨中心经理负责组织处理和上报。
仓库安全检查表
检查日期：
检查人员：
仓库名称：
检查项目
检查问题记录
问题处理措施
责任人
处理结果
防雨情况
消防器材
消防通道
电器设施
现场秩序
人员动态
外围情况
门窗情况
货物堆码
其它
库管员确认：
消防器检查记录表
仓库名称：
编号：
检查日期
检查人
有无异常
维修时间
备注
说明：
如果“无异常”，请在“有无异常”项后画“√”；如果“有异常”，请在“有无异常”项后画“Ⅹ”。
2、消防点
消防点的选点要适当
每个消防点应该配置消防架，消防架的材料是防锈材料
3、温度记录
每个冷库中都应该装有温度记录仪，温度读数很容易送冷库外面阅读。
有温度警报系统，当温度超过4℃时，能发出警报
4、用水
热水供应温度标准符合世界卫生组织饮用水质量
自来水的质量不得低于75℃，冷水应该达到自来水标准
三、食品安全检查
三聚氰胺的检测比较麻烦需要用HPLC-UV或者HPLC-MS仪器联用才可以，费时费力又费钱，实施起来难度太大（不懂的人就别叫着把三聚氰胺划入检测指标了）！
但完全可以从其他方面入手！
国内在用的蛋白质检测是凯式定氮法，是用强酸来让蛋白质中的氮释放，在检测里面的氮，这让很容易让人钻了空子，完全可以多加一步手续，用生化中常用的三氯乙酸让牛奶中的蛋白质沉淀，再用凯式定氮法来检测，这本身就是国际牛奶定氮的标准方式！
ESL管理理念就是要从每个环节都尽量减少任何形式的二次污染，尽量减少菌落总数（最大限度的保持乳品营养）。
具体方法包括（但不限于）：
原料奶质量——挤奶器的消毒，及时冷却等等；前处理——包括陶瓷膜过滤技术、巴氏杀菌、HTST和UHT等；灌装和包装——ESL/ELL技术、阻隔包装材料等；冷链——整个分销渠道的冷链保持
（对鲜奶）。
在包装过程中的ESL主要包括所有针对可能导致二次污染因素的技术包括：
●针对空气污染的HEPA系统（高效颗粒空气净化系统）
●针对产品或包装物接触面的自动消毒系统
●针对包装物的消毒系统
●针对产品通路的清洗系统
●
升级会员 