精选浙科版高中生物选修1 生物技术概述第三部分生物技术在食品加工中的应用实验8果酒及果醋的制.docx

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精选浙科版高中生物选修1生物技术概述第三部分生物技术在食品加工中的应用实验8果酒及果醋的制

2019年精选浙科版高中生物选修1生物技术概述第三部分生物技术在食品加工中的应用实验8果酒及果醋的制作课后练习四十八

第1题【单选题】

下列与果酒、果醋、泡菜和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）

A、毛霉生长的最适温度为30℃～35℃

B、果醋发酵可以先无氧发酵再有氧发酵

C、使用的菌种的代谢类型各不相同

D、使用的主要菌种中有两种为真核生物

【答案】：

【解析】：

第2题【单选题】

生产果醋用的醋酸菌不具有的特征是（）

A、是异养生物

B、遗传物质是DNA

C、仅在有氧条件下生长

D、生存适宜温度18～25℃

【答案】：

【解析】：

第3题【单选题】

下列关于用塑料瓶制果酒和果醋的叙述，正确的是（）

A、为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶

B、醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染

C、制果酒过程中每天需适时打开瓶盖

D、果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋

【答案】：

【解析】：

第4题【单选题】

家庭中利用鲜葡萄制作葡萄酒时，操作不正确的是（）

A、冲洗后的葡萄破碎后装入发酵瓶

B、葡萄浆不装满发酵瓶，留有1/3空间

C、发酵瓶及葡萄浆进行煮沸处理

D、25℃左右密闭发酵并适时排气

【答案】：

【解析】：

第5题【单选题】

如图所示，在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入了干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是（）

A、

B、

C、

D、

【答案】：

【解析】：

第6题【单选题】

右图表示不同温度下酵母菌发酵时气体产生量与反应时间的关系。

由图可知下列叙述正确的是

①有多种酶参与②最适合pH是7③最适温度是40℃④50℃时酶逐渐失活⑤0℃时酶逐渐失活

A、①③

B、②⑤

C、③④

D、④⑤

【答案】：

【解析】：

第7题【单选题】

关于果酒的制作过程，下列叙述中正确的是（）

A、先去烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物

B、发酵的温度维持在18～25℃最好

C、发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防止发酵瓶破裂

D、需要不断地充入氧气

【答案】：

【解析】：

第8题【单选题】

下列关于果醋的制作，错误的是（）

A、果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气

B、醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右

C、醋酸菌能将果酒变成果醋

D、当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖转变成醋酸

【答案】：

【解析】：

第9题【单选题】

图甲是果醋发酵装置。

发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。

图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是（）

A、①

B、②

C、③

D、④

【答案】：

【解析】：

第10题【单选题】

下图是苹果酒制作的步骤。

下列分析中正确的是（）

A、步骤①是对苹果进行灭菌处理

B、装瓶时发酵瓶要装满

C、产生的气体可用澄淸石灰水进行检测

D、整个过程始终保持无氧条件

【答案】：

【解析】：

第11题【单选题】

下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（）

A、参与发酵的微生物都含有线粒体

B、发酵过程中培养液pH都会下降

C、制果酒时瓶口需密闭，而制果醋时需要通入氧气

D、果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋

【答案】：

【解析】：

第12题【单选题】

下列关于家庭制作葡萄酒的叙述错误的是（）

A、制作过程中，不应对葡萄进行消毒处理，以保存野生菌种

B、适当加大接种量可以提高发酵速度，抑制杂菌生长繁殖

C、葡萄酒制作过程中酵母菌种群呈“S”型增长

D、若制得的葡萄酒酸味较重，可能的原因是发酵装置漏气

【答案】：

【解析】：

第13题【单选题】

关于现代生物技术实践，下列说法正确的是

A、果酒，果醋以及腐乳的制作均利用了微生物的无氧呼吸

B、微生物培养基中一般都含有水，碳源，氮源，无机盐

C、制果酒的温度比制果醋的温度略高

D、不同微生物在特定培养基上生长形成的菌落一般都相同

【答案】：

【解析】：

第14题【单选题】

在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是（）

A、果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入

B、腌制腐乳的卤汤中应含有12％左右的酒精以抑制杂菌的增殖

C、利用自然菌种发酵果酒时，将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压蒸汽灭菌

D、将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些

【答案】：

【解析】：

第15题【综合题】

如图是果酒果醋的制作流程，（如图所示）。

请据图回答以下问题：

在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有乳酸菌发酵产生乳酸；也可能是______，导致______菌生长繁殖，产生醋酸。

某同学尝试用罐头瓶制作果酒，在培养过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次，此后再拧紧，这样做的主要目的是______。

（答出两点即可）

在酸性条件下，可用______来检测果酒发酵是否成功。

若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度时，一般采用______法，但此种方法最终计算得出的菌体数往往比实际数目低。

在果酒制作中，加入的新鲜葡萄汁没有经过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析：

一是酵母菌与杂菌之间存在______关系；二是由于果酒中的______不利于杂菌的生长。

【答案】：

【解析】：