完美升级版盘县原生态养殖加工项目可研报告.docx

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完美升级版盘县原生态养殖加工项目可研报告

一、基本情况

盘县火腿、腊肉、香肠从加工方法上讲，应与宣威火腿、腊肉、香肠加工基本一致。

盘县火腿加工历史悠久，代代相传。

据调查，盘县火腿加工的方法主要三种：

一种是用盐腌制后放木缸内，在浸出的盐水中浸泡7至10天，然后拿出挂起、烘干；第二种是用盐腌制火腿放在木板上，不用盐水浸泡，堆放7至10天后，挂起烘干。

第三种是用盐腌制火腿堆放在木板上，在火腿上再放木板，用石块等压在上面，将肉内水分压出，7至10天后，挂起烘干。

同时，有的农户放花椒、八角等佐料同时进行盐制，有的不放任何佐料。

传统方法是从立冬至立春期间可利用自然气候条件生产加工火腿、腊肉、香肠。

随着科学技术的进步，修建一个库容600立方米的气调库，将气调库内的温度控制在1-5℃范围内，将新鲜火腿腌制后放放气调库保存25天左右，然后放放存放车间通气，将水分等自然烘干半年后即可出售。

全年都可以生产火腿这一技术难题。

盘县原生态肉制品加工项目，由盘县旺火炉生态猪肉制品加工厂负责实施，注册时间2011年8月。

注册资金：

100万元；资产总规模：

3700万元。

项目建设地点：

盘县滑石乡七棵树村。

项目总投资3700万元，其中：

固定资产投资700万元，流动资金3000万元。

产品名称：

盘县旺火炉生态猪火腿、腊肉、香肠、腊排骨、生态熟猪油、卤味。

用途：

食用

建设规模：

年加工猪肉制品900吨。

二、项目建设的可行性和必要性

（一）项目区简介（自然、社会、经济及现有基础设施等）

盘县是贵州省一个地处内陆山区的边远、贫困的农业县，全县行政区域总面积4056平方千米，耕地面积120838.64万顷，其中旱地106262.07公顷，占84.14%，水田23万亩，宜林宜牧荒山378.5万亩，森林覆盖率36.9%。

辖17个乡，20个镇，450个村民委员会、52个居民委员会。

2010年末总人口118.8万人，农业人口97.66万人，占总人口的84.16%，农业基础十分薄弱，有贫困乡（镇）24个，贫困村（组）424个，属于国家级贫困县。

滑石乡位于盘县中部地区，乡政府驻地海拔1800米，加工厂海拔1830米，是加工肉制品较为理想的地点。

（二）项目建设的可行性

盘县火腿——是指盘县民间加工腌制肥猪四腿的总称。

腊肉是猪五花肉腌制品。

香肠是用猪的大、小肠，将瘦肉配料后装出风干的产品。

生产历史悠久，代代相传。

从民国时期到现在，盘县民间加工的火腿，被宣威客商大量收购再加工后，以宣威火腿品牌对外销售。

其宣威火腿、金华火腿在全国形成了两大品牌。

改革开放以来，盘县的养猪业得到了快速发展。

据统计，2009年末存栏数55.19万头，出栏数56.30万头，猪肉类总产量4.99万吨。

2007年随着生猪价格上浮，盘县50头以上规模养殖场160多家。

2009年生猪市场价格徘徊，由于没有加工企业，市场波动大。

盘县个体私人在云南昆明、曲靖、贵州水城等大中城市零售盘县火腿的达到上百人，年销量在3000吨以上。

每年收购运往宣威的火腿达到4000吨以上。

盘县火腿加工生年从立冬开始到立春前止。

平时因气候原因，是不能腌制火腿的。

能腌制火腿的地方，与海拔高度也有关系，一般在海拔1500至2200米的地方才能腌制火腿。

火腿加工后一般一年后才开始出售，若存放二年以上的火腿，其瘦肉可生食，较香。

盘县火腿的市场分析：

火腿目前还是处于千家万户的生产状态，在刘官新建了一家加工厂进行生产，年产量200吨左右/许多农户加工的火腿上出售后用于购买生产资料或解决子女的入学费用等。

技术分析：

盘县火腿加工历史悠久，全县百姓每年屠杀年猪时，各家各户都要将猪肉进行腌制，供食用或出售。

只是加工方式略有差异，通过委托贵州大学生命科学院，收集盘县几种腌制方法，进行研究总结，提炼出一种加工技术标准是可行的，也是必要的。

同时，可将制定的加工技术标准在全县统一推广。

（三）项目建设的必要性

1、盘县民间的猪肉火腿、腊肉加工方法多，生产出来的产品质量不统一。

2、盘县火腿加工因地处高海拔地区，煮熟后食用，香味俱佳，是人们喜欢食用的肉制品之一。

3、研究制定盘县火腿加工的技术标准，可形成工厂化生产，也可将技术标准推广到千家万户，有利于盘县火腿品牌的形成。

同时，收购农户养殖的生态猪进行加工，对外销售，带动养殖业的发展。

4、贯彻落实国家知识产权战略决策，将盘县火腿申请“地理标志”来保护，扩大知名度，增强市场竞争力。

5、进行工厂化加工生产，将盘县火腿进行加工包装，申请注册商标和条形码，可在各大中城市的超市出售。

6、为了保障猪肉制品的食品安全。

本项目采用的是传统饲养，不用混合配合饲料。

传统方法熟食饲养，出栏自行屠杀加工，保证产品质量，独创品牌。

三、项目建设规模及主要内容

（一）项目建设规模：

年加工900吨，完成年产值4500万元以上。

（二）主要工艺流程及技术措施：

加工工艺流程：

（以加工火腿为例）

火腿→选料→盐制→气调库→堆放→挂放→风干→切割→包装→销售。

（立冬至立春期间不用气调库）。

新鲜猪肉原材料供应：

协调周边农户采用传统熟食饲养方法发展200户养殖，年出栏10000头以上，确保原料供应。

3、关键技术：

食盐用量和肉内水分浸出，挂放风干。

4、技术经济指标：

（1）每百斤火腿用盐量在10斤左右。

剩余盐水煮干后的食盐，还可用于添加喂猪、喂牛等，不会造成浪费。

（2）每百斤鲜猪肉可生产成品80斤，按目前市场价每斤鲜猪肉14.5元，加工费0.5元，每百斤利税500元，利税率可达25%。

（三）项目总投资：

总投资3700万元。

（四）项目建设主要内容

1、加工厂占地面积42.6亩。

2、生产厂房建设，建筑面积4000平方米。

其中：

生产加工车间500平方米（含气调库），挂放车间3000平方米，包装车间200平方米，屠杀车间200平方米，管理用房100平方米。

3、委托贵州大学生命科学学科等科研机构，参照盘县民间的加工方法，制定盘县火腿和腊肉、香肠的加工技术标准，并将加工技术在全县推广。

4、进行工厂化生产，挂起自然风干，不用烘烤技术研究。

5、提纯夏秋两季生物酶品种，火腿的酶种发酵后产生香味。

计划目标：

1、2011年12月底前完成生产加工厂房建设。

2、2012年加工产品36吨，完成产值180万元，并完成加工技术标准的制定，以后每年保持在200吨的生产规模增长。

形成盘县地方的特色品牌。

四、项目投资概算与资金筹措

（一）投资内容

1、生产加工厂房4000平方米，每平方米预计投资690元，共计276万元。

2、生产厂区绿化预计投资50万元。

3、自制生产加工设备预计投资30万元。

4、征地费用122万元。

5、火腿加工设施设备10万元。

6、火腿切割机3台2万元。

7、火腿切片机3台2万元。

8、工作台流水线设施5套（自制）10万元。

9、吸塑包装机5台10万元。

10、消毒设备5台5万元。

11、车辆3辆35万元。

12、气调库建设120万元。

13、建产品精包装生产线一条预计投资32万元。

14、委托科研单位制定加工生产技术标准，预计技术服务咨询费5万元。

15、收购生猪、加工费用需流动资金3000万元。

本项目总投资3700万元。

其中固定资产投资700万元，占项目总投资的19%，流动资金投入3000万元，占项目总投资81%。

（二）资金筹措

在本项目概算总投资3700万元中，其中：

需申请国家银行贷款资金1000万元，企业自筹2700万元。

五、项目效益分析

（一）经济效益

1、价格分析：

据调查，目前盘县新鲜火腿每斤售价14.5元，以加工100斤为例，收购价1450元，食盐、人工费、运费等支出50元可生产加工成品80斤，每斤售价25元。

年加工900吨，共计收入4500万元，扣除生产成本3450万元，利税1050万元，盘县火腿腌制一年后即可出售，流动资金大。

3、市场风险分析：

市场风险主要取决于盘县火腿的零售价格，零售价格低于生产成本时就产生亏损，零售价格高于生产成本时就产生盈利。

在经营过程中，盘县火腿可存放2-3年，只要把握商机销售，就能避免风险。

本项目加工原材料，是加工厂出定价收购。

一是可保证加工原料供应。

二是肥猪价格上涨或下降不受影响。

这种模式抗市场风险强。

3、加工技术标准化推广应用前景及产业化可行性分析：

盘县火腿除本县食用外，其产品主要由客商贩运到宣威进行精品加工销售，每年销往宣威、昆明、曲靖等地不低于7000吨。

在全县推广技术标准化生产，使产品质量统一，统一使用“盘县火腿地理标志”标识。

由龙头企业收购精品加工和外销，提高盘县火腿的知名度，实施品牌战略，产生品牌效益，将产品销售到大中城市后，可促进盘县养猪事业的发展，增加经济收入，将地方的特色产品做大做强，促进养猪产业化的健全发展。

对调整农业结构，促进新农村建设具有现实意义和长远的历史意义。

（二）社会效益

盘县民间年产火腿20000吨，目前有7000吨外销，13000吨供本地食用。

定价收购生猪，农户养猪不承担风险，农户有钱赚，加工厂有发展。

例如：

加工厂以10元每斤的价格与农户签定收购合同，而农户的饲养成本只需8元每斤，那么农户每斤能赚2元，300斤的一头生猪就能赚600元，带动当地养猪业发展将起到很大的作用。

（三）生态效益

猪肉制品在加工过程中，没有污水排放，对周边环境不会造成污染，腌制盐水可循环使用。

六、项目实施及运行实护

（一）项目法人情况：

项目负责人：

黄应职，性别：

男，出生年月：

1976年12月，民族：

汉，学历：

初中；红果经营名师酒家12年，主要工作情况如下：

1994年至1998年间在宣威、昆明、广州、北京等地从事厨师职业，1998年回到盘县创业。

从事盘县火腿民间加工10年，自用，年用量10吨左右。

加工的火腿色、香、味俱佳。

（二）运行管护

1、现有工作基础。

现已征用土地42.6亩，用于生产加工厂建设。

生产厂房按照食品卫生技术标准设计建设，厂区通电、通路、通水。

可满足生产加工项目的实施。

（二）必要的支撑条件

1、该企业有自筹资金投入和发展生态养殖加工的经验。

2、该企业负责人有加工盘县火腿10年的生产经验，加工的火腿在当地销路好，也得到全国厨师界朋友的认可和好评，火腿的色、香、味俱全。

3、盘县科学技术和知识产权局将火腿加工的技术标准化研究列入议事日程，将从科技项目计划经费中，列出专项经费对标准化生产研究给予技术支持。

4、盘县科学技术和知识产权局将依托该企业完成制定加工技术标准化，以下属的生产力促进中心统一申报“盘县火腿的地理标志”，在全县推广加工技术标准，统一使用地理标志，提高盘县火腿的知名度，实施品牌战略。

（四）组织实施及实施方案

1、由盘县知识产权局委托科研单位进行火腿加工的技术标准研究及制定。

2、由企业按照2种或3种加工方法进行生产，产品属企业所有。

3、企业可发展为火腿加工的龙头企业，可收购使用统一技术标准加工的产品，进行精加工包装出售等。

4、劳动定员：

总经理1人，厂长1人，副厂长2人，技术人员6人，市场营销人员10人，生产工人50人，共计70人。

七、结论

盘县猪肉制品民间制作历史悠久，经过改进生产技术，提高科技含量，制定出加工技术标准，实行工厂生产是可行的。

项目建成后，可促进养猪业的健康发展。

建议给予立项，早日建成将产生较好的经济效益和社会效益。

盘县生态猪加工项目可行性报告

项目名称：

生态猪肉制品加工

建设规模：

年加工生猪10000头，约1500吨，能宰杀鲜猪肉1150吨，能生产成品900吨，其中：

火腿225吨，占25%，香肠225吨，占25%，腊肉135吨，占15%，腊排骨90吨，占10%，卤味产品45吨，占5%，生态熟猪油180吨，占20%。

建设性质：

新建

建设地点：

滑石乡七棵树村

项目总投资：

3700万元。

其中固定资产投资700万元，流动资金3000万元。

项目主管单位：

盘县农业局

项目实施单位；盘县旺火炉生态猪肉制品加工厂

负责人：

黄应职

项目申报：

盘县旺火炉生态猪肉制品加工厂

申报时间：

二O一一年八月

目录

一、基本情况

二、项目建设的可行性和必要性

三、项目建设的主要内容

四、项目投资概算与资金筹措

五、项目效益分析

六、项目实施与运行管护

七、结论

盘县生态猪加工项目

可

行

性

报

告