酒店管理Microsoft Word 文档.docx

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酒店管理MicrosoftWord文档

1、餐厅日常工作制度

1、遵守工作纪律、按时上下班做到不迟到早退。

2、按规定着装保持良好形象。

3、工作中不准打闹嬉笑不准聚堆聊天、干私活吃零食看电视玩手机。

4、工作中做到三轻，走路轻、说话轻、操作轻。

三勤，眼勤、手勤、腿勤。

5、不准与客人发生纠纷，处理不了事情及时上报。

6、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的食品。

7、休事假或公休假需提前3天向经理申请。

按照考勤制度和请休假制度执行。

8、爱护设施设备，人为损坏照价赔偿。

9、落实例会制度，对工作进行讲评。

10、违反以上规定者，视情节轻重罚5----20元

2、餐具卫生管理制度

1、餐具消毒后必须存放在保洁柜中。

2、员工不得私自使用餐厅内各种餐具。

3、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

4、桌面无油渍、无灰尘，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水渍。

5、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水浒要干净、无污渍。

6、餐具柜内不得存放私人物品。

7、餐具要干净卫生、无手印水迹、菜渍、灰尘。

8、要经常检查餐具的完好状况，对残损的餐具要及时更换。

9、各班组卫生分片包干到个人，每天轮流值班，保持卫生清洁。

10、违反以上规定者，视情节轻重罚5----20元。

3、餐厅个人卫生管理制度

1、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。

2、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

3、按规定着装，工服必须干净无污渍。

4、工作前要洗手，始终保持手部清洁。

5、不准在食品区和客人面前打喷嚏，抠鼻等。

6、上班前不允许吃异味食品，不准喝含酒精的饮料。

7、违反以上规定者，视情节轻重罚5----20元。

1、收银员岗位职责

1、掌握现金的结账方法和结账程序。

2、开餐前备好零钱，清理所管辖区域卫生。

3、熟练的使用收款机收款。

4、每日交班时，进行现金盘点。

统计当班营业收入，做到账款相符。

5、掌握餐厅各类酒水、饮料、菜品的价位。

并且要了解餐厅服务知识。

6、认真保存所有账单，保证所有账单联号，一张不缺。

7、结账时要认真、仔细，不与顾客发生争执。

8、顾客买完单要致谢，请客人慢走，并诚心欢迎顾客下次光临。

9、配合好各部门的工作。

10、违反以上规定者，视情节轻重罚5----20元

2、传菜员岗位职责

1、按酒店规定着装，守时、快捷、服务周到。

2、营业前服务人员必须搞好区域卫生，做好餐前各项准备工作。

3、保证对号上菜，熟练酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4、熟记餐厅包间号、台号，对清并确保所点菜品准确、无误、迅速送到服务员手中。

5、传菜过程中轻、快、稳、不与顾客争道，做到礼字当先。

6、餐前准备好调料、佐料及传菜工作。

主动配合厨房做好出餐准备。

7、负责前厅与厨房的协调、联系，传菜工作。

及时通知前厅菜品变化，推出当日主打特色菜等。

8、完成餐厅经理、主管交代的其他任务、做好交接手续。

9、违反以上规定者，视情节轻重罚5----20元。

3、餐厅厨房管理制度

1、按时上下班不迟到不早退。

2、工作服干净、穿戴整洁。

3、上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。

4、厨房不得存放私人物品及乱吃东西，不得私自为他（她）人加菜。

5、设施设备由各主管负责定期检修保养。

6、采购要有计划、验收人员要认真负责。

7、注意节约减少费用及能源控制。

8、各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍。

9、生熟防止交叉感染。

10、服从领导安排及完成随和性任务。

11、爱护厨房一切设施设备做到轻拿轻放、正确操作机器及保养维护。

12、下班后不得在工作场所及餐厅任何部门无故逗留，并对厨房内进行检查关好电源水源煤气阀门、方可离开。

13、严格执行卫生部门规定的制度加强食物管理，做好防毒防腐工作、确保顾客饮食安全。

14、采购食品要保质保量、价格合理、食物回厨及进出要核秤、验、杜绝浪费。

15、违反以上规定者，视情节轻重罚5----500元。

4、服务员岗位职责

1、接受部长与主管分配的服务工作，服从领导安排给客人提供优质服务。

2、负责开餐前的准备工作。

3、搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具配件设施设备完好整洁。

4、严格按照餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。

5、熟悉掌握菜单上所有品种及名称单价，掌握菜品饮料知识和服务操作技巧。

6、了解客人预定和桌位安排情况，为客人提供周到服务。

7、爱护餐厅内设施设备并对其实施保养清洁工作。

8、介绍客人点菜点酒水，推荐餐厅的特色菜品，根据客人的品味帮助客人选择。

9、负责及时补充餐厅的各种餐具，以备常用。

10、及时了解店内估清菜品的名称及数量。

11、保持个人身体健康和卫生工作。

12、做好安全保卫工，作节电节水工作。

检查门窗水电，气，空调开关。

13、发挥互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。

5、接待服务操作管理制度

1.按规定着装，化淡妆。

为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度和蔼可亲，面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。

2.站岗接待中午12点整，下午5点整，在各自分管的岗位上等候迎接顾客。

3.站岗时注意姿态势，两手自认下垂与腹前，挺胸而立，不叉腰，不依靠墙或工作台。

4.有顾客前来，主动上前，热情询问客人‘先生/小姐，您好，欢迎光临，请问几位？

’当顾客用完餐离开时，要面带微笑送客人离开。

谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临。

5.询问顾客有没有预定，引导顾客到指定包间，带顾客到坐台后，拉椅让座，双手把菜谱递给顾客：

“您好，这是我们的菜单”，给客人倒好茶水。

6.给客人上菜时，要呈报菜名，上汤时，应为客人分派，要求每碗均分，然后主动把每碗汤端到客人餐碟的左边（先女宾后男宾），上头一道菜时，询问客人是否需要米饭等，上最后一道菜时，主动告诉客人您的菜齐了，并询问客人是否需要加菜，需要酒水饮料。

7.及时巡台，发现烟缸快满时，要马上撤换，有空菜碟及汤碗时要撤走，发现酒杯、茶杯、水杯空时，要及时续杯。

8.发现客人快吃完时，要把所有的酒水及菜单拿到收银台预先打预结单，须告知顾客消费情况，如有退的酒水及时拿到收银柜台。

9.当顾客准备结账离开时，温馨提示顾客，携带好随身物品，当顾客离开以后，仔细巡查包间，看顾客有没有遗落物品，有及时交到收银台，没有开始撤台。

10.违反以上规定者，视情节轻重罚5----20元。

6、后勤宿舍管理制度

1.保持宿舍卫生干净清洁。

2.不休息时要求每个人的床铺叠放整齐。

3.晚上早班10:

30下班以后，一个小时洗漱时间，11:

30开始休息，值班人员下班以后，不得影响他人休息，回到宿舍要轻拿轻放，不得大声喧哗。

4.晚上下班以后不得私自外出，有事须向值班经理请假，如果私自外出，出现的任何意外，概予牧马人烧烤餐厅无关，也不会附有任何的责任。

5.上班期间，在店里正常情况下出现的意外，（如受到顾客打骂，干活受伤等）一切费用由牧马人烧烤餐厅承担。

6.违反以上规定者，视情节轻重罚5----20元。

严重者予以辞退。

7、采购、验收管理制度

1、采购员凭餐厅开出的经部门经理批准的采购单进行采购。

2、采购员采购物品须在规定时间内凭采购单上注明的需要数量、规格购买。

3、采购员采购用品，持采购单发票交验收员，验收员验看物品与采购单、发票上数量、质量、规格。

验货后，开出验收单，验收单要求小类开列，不可混合，验收单一式三份，财务、库存存底和会计入帐。

4、采购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会计审核、部门经理签字，到财务部审核同意报销，报总经理批准。

5、每月验收员将验收单与会计对帐，要求数目清楚，如有错帐、漏帐由验收员负责。

6、每月、每季度会同财务部与采购员核定执行新价，要求货比三家，做到价廉物美。

7、发现验收，采购员弄虚作假，假公济私，一经查实，从严惩处。

财务部、部门经理要经常检查验收采购和库管工作。

8、餐饮部物料领用管理制度

1、库管人员对进库物料必须严格查验物料的规格、质量、数量，发现与发票数量、质量、规格不符合的，应拒绝进库，并向部门经理递交验收质量报告，进行处理。

2、经办理验收手续进仓的物料，必须同时填制物料进库验收单，仓库据以记帐，并送财务部门一份用以办理付款手续。

3、领用仓库物料，须填写“仓库领料单”，经部门经理签字后交保管员，方能领料。

4、物料出库，必须办理出库手续，填制仓库领料单，并验明物料的规格、数量，经库管员、领料人签署，方能发货，仓库应及时记帐，并送财务部一份。

5、库管员要严格按手续办理货品进出库，严禁发出货后再补手续的做法，严禁白条发货。

6、库管员应定期盘点库存物资，发现升溢，损缺，应办理物资盘盈，盘亏报告手续，填制“商品物料盘盈、盘亏报告表”经部门经理批准，据以列帐，并报财务部一份。

库管员有责任对出库物品数量进行核实，对多领物品的责任予以控制.