海底捞分析报告.docx

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海底捞分析报告

海底捞分析报告

LT

呢，仔细分析，我们不难发现他的经营管理理念中包含许多管理理论的知识。

一、具体分析

1.海底捞经营理念及要求

①：

海底捞三大目标

1、在海底捞创造一个公平公正的工作坏境；

2、致力于双手改变命运价值观，在海底捞变成现实；

3、将海底捞开向全国。

②：

海底捞服务宗旨

1、细心、耐心、周到、热情

2、客人的每件小事要当成大事去做

③：

海底捞员工四不准

1、不准给脸色给客人看，不准与客人争吵；2、不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人；3、不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人；4、客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有，因主动上交吧台。

④：

海底捞的含义

1、对员工的解释

海：

大海宽阔（品牌）无穷无尽；

2、底：

海底捞用人的原则，每位员工必须从底层做起；

3、捞：

综合素质，用勤劳的双手去改变自己的命运；

4、对客人的解释：

海底捞的火锅有大海一样无穷无尽的食物，应有尽有给顾客品尝。

⑤：

海底捞用人原则

必须是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去教你。

⑥：

培训基地对员工的要求

1、排队吃饭，必须排队，不准抢先；2、节约粮食；3、吃饭时脚不准踩踏桌椅，必须放在地上，如有违反清理所有饭堂桌椅；4、打饭时必须给打饭的师傅说声“谢谢”；5、未经批准不准离开培训基地，如有违反直接出名；6、男生仪容要求：

必须留寸头，剔须，剪指甲。

女生仪容要求：

发不过眉，不准戴任何金银首饰，留指甲，已婚女士可以佩戴一个结婚戒指

2.海底捞的员工管理

①授权：

海底捞的核心是授权，这是其企业文化的一大核心。

海底捞的授权到了什么程度？

海底捞的服务员，有权给任何一桌客人免单。

②待遇：

1.食宿问题：

海底捞是包食宿，即使钟点工也可以跟正式员工一样随便吃。

饮食方面早餐8.30-9.00周一三五馒头，油条，面包+泡菜+南瓜大米粥。

二四六肉+素包子+大米南瓜粥。

无限吃。

中午11.00-11.30周一到周末每天菜都不同但保证两素一肉+米饭+汤面条（得抢，晚一点都没啦）下午4.40-5.10跟中午一样。

晚上10.00下班加餐一般都是汤面条稀饭馒头还有下午剩的一些菜。

值班的到晚上还有加餐，一般是火锅或者思念速冻水饺。

2.住宿。

一般是在海底捞门店附近的小区住。

公司就近租的，条件也相当不错！

三室一厅居多，甚至有三室两厅。

每个室标准住6人上下铺并配备空调一台，客厅有电视饮水机，洗手间有燃气热水器。

冷暖风无限吹，电视随便看，桶装水使劲喝，热水澡天天洗。

3.工资：

刚去不满一个月的每天33块。

满一个月开始评级发工资，底薪1000没有比这更少的，二级员工（是个人干上一个月都能评上）1100，一级1250+分红（也就六七十块）.优秀1400+分红后面的标兵劳模功勋这些基本不用想，最少得干上两三年才能考虑。

领班1700+分红，后堂大堂值班经理大概3000左右。

店经理5000-7000看当月利润。

4.休息安排。

每月4天带薪休假，限制只能在周一到周五休。

拒绝连休（可以连休两天）。

当然也可以请假，不过不大好请。

5.公司文化。

去应聘的时候会对新员工进行为期3天的培训+一周实践。

目前全国37家直营分店。

融入快餐式的火锅经营理念。

（三分钟上锅五分钟上菜，服务员下菜比较快。

）奖罚分明（天天发点小奖十块二十的一月发上四五次不成问题。

）海底捞不过发展了几年，主要是借鉴中外的先进管理模式和服务理念，以服务抓客人！

海底捞严格要求服务，这一点是海底捞成功走向全国的重要原因之一。

　　5.管理在海底捞没有闲人，人人管事人人干活，活干一边再干一遍，干完一百遍还得干一百零一遍。

就是说当你闲着的时候你必须找活干不能闲着，哪怕地拖得比盘子还干净。

③尊重：

尊重不仅仅来自待遇，不仅仅是让他们住得好吃得好，而是尊重每一个想法。

现在被诸多火锅店抄袭的眼镜布、头绳、塑料手机套，这样的一个个的想法，竟然是出自一些没有什么文化的服务生。

并且，这一个个点子，就如此复制到了每一家店面。

④承诺：

在海底捞有个说法，叫“嫁妆”。

一个店长离职，只要任职超过一年以上，给8万块的嫁妆，就算是这个人被小肥羊挖走了，也给。

张勇解释：

因为在海底捞工作太累，能干到店长以上，都对海底捞有贡献，应该补偿。

他说，如果是小区经理（大概管5家分店左右）走，给20万；大区经理走，送一家火锅店，大概800万。

海底捞至今十几年的历史，店长以上干部上百，从海底捞拿走嫁妆的，只有三个人。

⑤管理人性化

心理学研究表明，当人在用脑工作的同时若果也能用心工作，将使得效率更高，成效更好。

海底捞的管理者充分利用了这一结论，实行人性化管理，从员工的衣食住行、教育培训、自主权力和激励与晋升政策等各个方面提高员工努力工作的热情。

1.家庭式管理。

海底捞通过为员工安排正规住宅，解决员工的子女的教育问题等举措，让员工免去了日常琐事和子女教育等的后顾之忧，能够将精力全身心的投入到工作中。

2.绝对自主权。

海底捞推行信任平等的价值观，授予一线服务员极大权利。

员工可以自行决定为顾客打折、换菜甚至免单。

为了防止权利滥用，海底捞利用员工刷卡行使权利的方式进行科学管理。

这样有原则的信任和权力的最大下放，使得员工成为公司的管理者，参与意识被全面调动了起来。

3.内部晋升制。

根据马斯洛的需求层次理论可知，当人的基本生理需求、安全需求和社会需求得到满足后，将追求尊重层次和自我实现层次上的需求。

在海底捞，除了少数例如财务等技术性较强的部门是吸纳的外部人员外，海底捞几乎所有的管都是服务员出身。

公正规范的内部晋升制度激励底层员工勤勉工作，不断提升自己的能力。

3.海底捞的员工激励措施

一、公平公正　协助员工成长

"海底捞"将每个人平等看待是很关键的一点，"所以现在吸引不来大学生，可能跟始终坚持这种理念有关系。

海底捞的工作很简单，接受了大学教育的与农村来的初中生小学生是一样的，如果他们具备了共同的前提，诚实、勤奋和善良，就认为他们的起点是一样的。

"很多大学生到海底捞应聘，期望自己一进公司就做管理者，或是行政人员，但是这在海底捞是不允许的，必须都从基层开始干起。

那么，在同一个起跑线上，海底捞的员工是如何成长的？

（1）良好的晋升通道

海底捞为员工设计好在本企业的职业发展路径，并清晰地向他们表明该发展途径及待遇。

"海底捞现有的管理人员全部是从服务员、传菜员等最基层的岗位做起，公司会为每一位员工提供公平公正的发展空间，如果你诚实与勤奋，并且相信'用自己的双手可以改变命运'这个理念，那么海底捞将成就你的未来！

"每位员工入职前都会得到这样的告知。

在海底捞，除了技术总监与办公室主任合并由一个人担任；财务总监与物流董事长合并由一个人担任。

这两个岗位是从外部招聘，要求学历和专业的管理水平，其他所有的干部，包括北京区经理，西安区经理，每人都要管理近2000名员工，然而谁能想到他们都是从最基层服务员培养起来的，都没有很高的学历，但是都具备同样的素质就是勤奋、诚实和善良。

除了入职前的集训，工作期间并不进行额外的培训。

所有问题，在例会上都会加以解决，员工有什么创意、工作上有什么疑问和困难，在例会上提出来，大家进行讨论和沟通，所有人都得到了进步。

在具备了基本品质与共同进步的基础上，谁的能力提高得快，显现出来了，谁就有机会晋升。

（2）独特的考核制度

海底捞对干部的考核非常严格，在张勇的办公室墙上，张贴着对店长以上干部的考核表，考核分了多个项目，除了业务方面的内容之外，还有创新、员工激情、顾客满意度、后备干部的培养，每项内容都必须达到规定的标准。

这几项不易评价的考核内容，海底捞都有自己衡量的标准。

例如"员工激情"，总部不定期的会对各个分店进行检查，看员工的注意力是不是放在客人的身上，看员工的工作热情和服务的效率。

如果有员工没有达到要求，就要追究店长的责任。

海底捞的店长都有很大的权利。

总部每月会拿出利润的一部分作为每个店的奖金，这些奖金全部由店长来分配，他必须全面考察下属的业绩，如是大家都没有达到要求，不分也可以，只是唯独不能分给自己。

海底捞有一个信息源监督制度，每一个分店都会选举两个普通员工做信息源，对本店管理方面出现的一些问题以书面形式向总部反映，每个月都必须要有，张勇看过后，再转到监察部备案、核实。

如果确定反映的问题属实，就会转给该部门的领导进行处理。

二、尊重与关爱，创造和谐大家庭

海底捞的管理层都是从最基层提拔上来的，他们都有切身的体会，都了解下属的心理需求，这样，他们才能发自内心地关爱下属，并且给予员工工作与生活上的支持和帮助，同时也得到员工的认可。

海底捞的员工，大部分来自农村，他们的需求非常简单，有时候管理层多冲他笑一笑，给他一个领班，给他一个机会，他就满足了。

在海底捞，尊重与善待员工始终被放在首位。

海底捞的管理人员与员工都住在统一的员工宿舍，并且规定，必须给所有员工租住正式小区或公寓中的两、三居室，所有房间配备空调、电视，电脑，宿舍有专门人员管理、保洁，员工的工作服、被罩等也统一清洗。

若是某位员工生病，宿舍管理员会陪同他看病、照顾他的饮食起居。

海底捞的所有岗位，除了基本工资之外，都有浮动工资与奖金，作为对员工良好工作表现的鼓励。

同时，考虑到绝大部分员工的家庭生活状况，公司有针对性的制定了许多细节上的待遇。

在尊重与善待员工的问题上，海底捞还有不少"创意".例如，将发给先进员工的奖金直接寄给他的父母。

张勇认为，"正因为员工在海底捞获得了尊重和认可，同时他也认可了这里的工作环境与和谐的氛围，他才会介绍亲戚朋友们来。

"

关于员工的夫妻生活、子女教育问题，许多企业规定，服务员不能和厨师谈恋爱，高级管理人员配偶不能与其在同一个地区同一个城市，"这种规定是很不人道的，我们的做法相反，会尽量把他们吊在一块儿，让他们一起工作，一起生活。

公司会发给他们补贴，鼓励他们住在一起，并且把孩子带着身边，自己照顾和教育孩子。

为了鼓舞和激励员工的工作热情，培养他们的爱岗敬业精神，海底捞格外重视员工的业余文化生活。

海底捞的各个分店、各个分区常常展开评比活动，评比先进个人、优秀标兵、劳模、功勋员工……各店之间常常举办友谊竞赛：

篮球比赛、切羊肉比赛、各种技能竞赛……公司鼓励员工积极参与，并给于适当的奖励。

在如此和谐的文化与工作氛围中，员工们的热情日益高涨，提出很多建议，包括工作与娱乐，只要是合理的，公司都会采纳。

张勇笑着说，"海底捞的创意性服务在业界和顾客当中是很出名的，其实，大多数都是员工提出来的。

我们的员工都很天才！

"

三、员工助海底捞实现远大理想

谈到未来的发展，张勇告诉记者，海底捞尽管已经有十七家分店、十多个加盟店，但是只开在少数几个大城市，还远远不够，海底捞的第三个目标就是开向全国，紧接着进军海外。

为此，他已经考察了国外几个地区的餐饮市场。

同时，海底捞还有专门的食品加工配送、仓储和工程部门，这些部门也必须同时发展壮大。

要想实现这个目标，海底捞需要大量的管理人才、外语人才和专业技术人才。

目前，海底捞一方面加大内部培养的力度，选出第一批员工分别进行英语培训、管理培训、技术培训。

另一方面，也开始重视对大学生的招聘与吸引。

由于海底捞的所有员工都必须从最基层开始工作，所以一直吸引不到大学生，但近两年，随着海底捞声誉的扩大，逐渐有一些大学生进入。

"我们希望高素质的员工越来越多，因为在海底捞协助员工双手改变命运的同时，员工也在协助海底捞实现远大理想！

"

一、加强员工的入职业培训

对于新进员工由于对企业的文化和各个方面不太了解，因此加强员工的入职培训。

培训的内容主要包括：

企业文化、基本的职业技能、团队的协作能力、服务人员的职业道德、基本的公关意识等。

同时要加强培训中的管理与控制，及时做好培训的反馈信息。

建立健全员工的档案信息。

二、对员工进行亲情化管理

由于服务业的员工具有较强的流动性，离职率交高。

这可能也是贵餐厅经营不好的原因之一，所谓亲情化管理是：

就是真正地把员工当作企业的一部分来照顾他们。

由于服务业的流动