南开17秋学期《食品安全与日常饮食尔雅》在线作业2.docx
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南开17秋学期《食品安全与日常饮食尔雅》在线作业2
17秋学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业
试卷总分:
100得分:
100
一、单选题（共35道试题,共70分）
1.“恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛，长时间的腹泻，水样便等等”是（）的中毒症状。
A.大肠杆菌
B.志贺氏菌
C.沙门氏菌
D.李斯特氏菌
满分：
2分
正确答案:
B
2.我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（）。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
满分：
2分
正确答案:
D
3.苯影响人体的哪个系统？
A.消化系统
B.神经系统
C.循环系统
D.呼吸系统
满分：
2分
正确答案:
B
4.（）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。
A.笨
B.苯胺类
C.苯并比
D.二甲苯
满分：
2分
正确答案:
C
5.地沟油中主要含有哪些有害化合物？
A.多环芳烃类化合物
B.二噁英
C.苯
D.重金属
满分：
2分
正确答案:
A
6.人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（）
A.胃
B.口腔
C.小肠
D.大肠
满分：
2分
正确答案:
C
7.1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属中毒？
A.砷
B.铬
C.镉
D.汞
满分：
2分
正确答案:
D
8.猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍（）条件下易发生。
A.高温高湿
B.低温
C.干燥
D.低温潮湿
满分：
2分
正确答案:
A
9.下列（）不是大气污染物。
A.二恶英
B.氟化物
C.二氧化碳
D.二氧化硫
满分：
2分
正确答案:
C
10.（）在整个食物链是最高级的。
A.植物
B.动物
C.人
D.微生物
满分：
2分
正确答案:
C
11.如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？
A.三公里
B.四公里
C.五公里
D.六公里
满分：
2分
正确答案:
D
12.痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为
A.一个月
B.两个月
C.三四个月
D.一到两周
满分：
2分
正确答案:
D
13.脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）
A.10ug/kg
B.8.8ug/kg
C.1.2ug/kg
D.0.7ug/kg
满分：
2分
正确答案:
B
14.“环境内分泌干扰物”的特点不包括（）。
A.延迟性
B.时段性
C.单纯性
D.复杂性
满分：
2分
正确答案:
C
15.肉毒梭状芽孢杆菌是一种（）。
A.好氧菌
B.非致病菌
C.厌氧菌
D.有益微生物
满分：
2分
正确答案:
C
16.丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇?
A.硫酸
B.盐酸
C.硝酸
D.烟硝酸
满分：
2分
正确答案:
B
17.螺是哪种寄生虫的中间寄主？
A.华支睾吸虫
B.蛔虫
C.线虫
D.血吸虫
满分：
2分
正确答案:
A
18.菜篮子工程解决什么问题？
A.解决健康安全问题
B.解决食品方便营养问题
C.副食供应和食物丰富问题
D.主食供应和温饱问题
满分：
2分
正确答案:
C
19.1988年，（）发表了第一个二恶英危险评估报告。
A.美国
B.日本
C.中国
D.印度
满分：
2分
正确答案:
A
20.我们吃的最多的转基因的食品是（）
A.大豆
B.花生
C.蔬菜
D.水果
满分：
2分
正确答案:
A
21.马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。
A.避高温
B.避光
C.避风
D.避潮湿
满分：
2分
正确答案:
B
22.肉毒毒素是一种强烈的（）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。
A.血液
B.神经
C.肌肉
D.肠道
满分：
2分
正确答案:
B
23.中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。
A.10
B.15
C.18
D.20
满分：
2分
正确答案:
C
24.（）中容易寄生有异尖线虫。
A.田螺
B.青蛙
C.海鱼
D.蛇
满分：
2分
正确答案:
C
25.体温计破碎后用什么方法处理？
A.盖沙子
B.扔掉
C.浇水
D.撒硫磺
满分：
2分
正确答案:
D
26.大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是
A.1982年
B.1986年
C.1988年
D.1990年
满分：
2分
正确答案:
A
27.唯一的一种液体金属是（），容易在水中扩散开来。
A.银
B.汞
C.镁
D.铝
满分：
2分
正确答案:
B
28.《风险管理与食品安全》是在（）出台的。
A.1991
B.1995
C.1997
D.1998
满分：
2分
正确答案:
C
29.吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？
A.氨基酸
B.葡萄糖
C.脂肪酸
D.组胺
满分：
2分
正确答案:
D
30.丙烯酰胺单体已经被证明是具有（）毒性的。
A.肌肉
B.血液
C.内脏
D.神经
满分：
2分
正确答案:
D
31.疯牛病病毒感染人引起什么病?
A.疯牛病
B.克雅氏症
C.艾滋病
D.结核病
满分：
2分
正确答案:
B
32.在食物的运输过程中，容易发生的问题是（）。
A.食品变质
B.食品中毒
C.食品损伤
D.食品损耗
满分：
2分
正确答案:
A
33.碘缺乏造成的危害（）
A.骨质疏松
B.失明
C.个子矮小智力发育迟缓
D.耳聋
满分：
2分
正确答案:
C
34.由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。
A.寄生虫
B.微生物
C.病毒
D.化工污染
满分：
2分
正确答案:
A
35.0157大肠杆菌所引起的食品安全问题是1982年首次在（）爆发。
A.日本
B.中国
C.美国
D.英国
满分：
2分
正确答案:
C
二、判断题（共15道试题,共30分）
1.食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
A
2.目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
B
3.寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
A
4.霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
A
5.新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
A
6.原生环境是完美的，没有污染。
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
A
7.毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
A
8.自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
A
9.细菌对人体的危害的途径包括：
感染型、毒素型、过敏型。
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
B
10.二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
B
11.“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
A
12.黄曲霉毒素是一种二类致癌物。
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
A
13.丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应：
美拉德反应。
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
B
14.0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
B
15.冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。
A.错误
B.正确
满分：
2分
正确答案:
A
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