营养师重点题.docx
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营养师重点题
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[填空题]*
_________________________________
1.对于牛乳和母乳比较，母乳中的脂肪比牛乳易于吸收。
母乳中的XX含量较牛乳高，可提供较多的热能，有利于钙、铁等元素吸收[单选题]*
乳糖含量较牛乳高（正确答案）
乳糖
利于钙、铁等元素吸收
2.职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在长期的职业活动中形成的XXXX。
是职业品德、职业纪律、专业胜任能力及职业责任等的总称，属于自律范围，它通过公约、守则等对职业生活中的某些方面加以规范。
对本职人员在职业活动中的行为标准和要求，同时又是职业对社会所负的道德责任与义务[单选题]*
行为规范（正确答案）
12
3.食物频率是指在一定时间内所食某种食物的次数[单选题]*
在一定时间内所食某种食物的次数
在一定时间内所食某种食物的次数（正确答案）
频率
4.创新是企业进步的灵魂[单选题]*
企业进步的灵魂（正确答案）
创新
5.爱岗敬业作为职业道德的重要内容，是指[单选题]*
员工强化职业责任（正确答案）
员工强化职业
6.血清和血浆的区别在于XXX，血浆中纤维蛋白原和凝血酶等因子是促进血液凝固的成分[单选题]*
血浆含有纤维蛋白原,（正确答案）
血清含有纤维蛋白原,
7.碘主要存在于甲状腺内，碘是人体必需微量元素之一,碘在体内参与甲状腺素的合成，甲状腺素是调节人体物质代谢的重要激素，其促进蛋白质XX合成，特别是能参与能量代谢，促进生长发育[单选题]*
甲状腺内（正确答案）
蛋白质
8.XX是人体吸收营养的主要部位[单选题]*
小肠（正确答案）
大肠
9.在妊娠期间，孕妇体重平均增加XXXKg，体重增加的速度在孕早期（1-12周）一般不超过2kg，孕中期（13-27周）增加4-5kg,孕晚期（28-40周）增加8kg[单选题]*
12（正确答案）
24
10.婴儿吸允乳头时，垂体后叶分泌XXXXXX，可作用于乳腺管肌上皮细胞引起其收缩排乳，吸允又可引起垂体分泌排乳素，促进乳汁生成和分泌[单选题]*
催乳素（正确答案）
毒素
11.孕期增加的体重包括两大部分：
一是XXX，二是母体组织的增长，包括血液和细胞外液的增加、子宫和乳腺的发育及母体为泌乳而储备的脂肪及其他营养物质[单选题]*
妊娠产物（包括胎儿、胎盘和羊水（正确答案）
脂肪
12.孕妇XX体重增加不包括为XXXX。
其中胎儿、胎盘、羊水、增加的血浆容量及增大的乳腺和子宫被称为必要性体重增加[单选题]*
必要性（正确答案）
不包括为泌乳储备的脂肪
13.孕妇XXX左右比较适宜[单选题]*
每周体重在0.5kg（500g）（正确答案）
每月体重在0.5kg（500g）
14.营养学基础[单选题]*
营养学（正确答案）
基础
15.营养素中XX有：
矿物质（包括常量元素和微量元素）、维生素（包括脂溶性维生素和水溶性维生素）。
宏量营养素：
蛋白质、糖类（碳水化合物）、脂类；微量营养素有：
矿物质（包括常量元素和微量元素）、维生素（包括脂溶性维生素和水溶性维生素）；其他膳食成分：
膳食纤维、水和其他生物活性物质[单选题]*
微量营养素（正确答案）
维生素
包括脂溶性维生素和水溶性维生素
16.由于碳水化合物和脂肪中仅含碳氢氧,不含氮,所以XXX是人体XX的唯一来源,碳水化合物和脂肪不能代替[单选题]*
蛋白质是人体氮（正确答案）
人体氮
17.XX的食物热效应约增加基础代谢的百分比是XX[单选题]*
混合膳食（正确答案）
10%
18.XXXX是指食物蛋白质中一种或者几种必需氨基酸缺少或者数量不足,就会使食物蛋白质合成为机体蛋白质的过程受限制,由于限制了此蛋白质的营养价值,这类氨基酸称为限制氨基酸[单选题]*
限制氨基酸（正确答案）
非限制氨基酸
19.XXXX指所有必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并且促使儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白、大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。
玉米中的玉米胶蛋白是不完全蛋白质[单选题]*
完全蛋白质（正确答案）
玉米中的玉米胶蛋白是不完全蛋白质
20.影响钙吸收的有利因素XXXX的适当供给（无论是由膳食供给的维生素D还是紫外线照射）有利于钙的吸收[单选题]*
维生素D（正确答案）
维生素B
21.人体必需的XXX，包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴及铁。
XXXXX[单选题]*
微量元素（正确答案）
（矿物质）
22.评价铁营养状况常用的实验室检测指标是XXXX,因缺铁影响了血红蛋白的合成[单选题]*
血红蛋白（正确答案）
缺铁
23.铁的主要食物来源中，含铁量丰富的食物包括动物血、肝脏、胗、肾、心、发酵大豆、芝麻酱等[单选题]*
动物血、肝脏、胗、肾、心、发酵大豆、芝麻酱（正确答案）
铁
24.XXXX食物能预防缺铁性贫血[单选题]*
动物内脏（正确答案）
预防缺铁性贫血
25.（碘）主要用于XXX的合成[单选题]*
机体甲状腺素（正确答案）
碘
26.减重3个月，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院诊断为缺铁性贫血，配合治疗的食物为XXXX[单选题]*
动物肝脏（正确答案）
心慌、气短、头晕、眼花（缺铁性贫血）
27.在某高碘地区进行膳食调查时，需要引起特殊关注的食物有xxx.含碘丰富的食物主要为海产品，如海带、紫菜、海鱼、海盐等[单选题]*
海产品（正确答案）
含碘丰富的食物主要为海产品，如海带、紫菜、海鱼、海盐
28.人体XX已被证实是XXX的主要原因之一[单选题]*
缺硒（正确答案）
克山病
29.大多数地方性氟中毒是造成的原因XXXX所致,长期摄入高剂量的氟（饮用水含1-2mg/L）所引起的不良反应。
[单选题]*
饮水中含氟量过高（正确答案）
氟中毒
30.XX是牙齿的重要成分，氟被牙釉质中羟磷灰石吸附后，在牙齿表面形成一层抗酸性腐蚀的、坚硬的氟磷灰石保护层[单选题]*
氟（正确答案）
牙齿的重要成分
31.XX可减低（氟）在肠道中的吸收[单选题]*
铝盐、钙盐（正确答案）
氟
32.易在体内积蓄的维生素是XXX[单选题]*
维生素A（正确答案）
维生素B
33.XXXXX的良好来源是深色蔬菜、菠菜、空心菜、芹菜叶、莴笋叶、胡萝卜、辣椒等。
（夜盲症）[单选题]*
胡萝卜素（正确答案）
夜盲症
34.牛乳中的XXXX含量比较丰富，但（铁、锌、铜）等元素含量较（低）[单选题]*
钾、钠、镁等元素（正确答案）
铁、锌、铜
35.蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是XXXX,蔬菜中胡萝卜素的含量与颜色有明显的相关关系。
深绿色叶菜和橙黄色蔬菜的含量最高[单选题]*
红心甘薯（正确答案）
深绿色叶菜和橙黄色蔬菜的含量最高
36.（维生素D）的食物来源：
XXXX等是维生素D主要的食物来源[单选题]*
鱼肝油、肝、奶、蛋黄、多脂海鱼（正确答案）
（维生素D）
37.XXXX是人体最重要的抗氧化剂，可保护细胞膜及多元脂肪酸不被氧化[单选题]*
维生素E（正确答案）
抗氧化剂
38.XXX的食物来源：
植物油、麦胚、坚果、蛋黄、豆类及全谷类均是维生素E的食物来源[单选题]*
维生素E（正确答案）
植物油、麦胚、坚果、蛋黄、豆类及全谷类
39.维生素有多种命名方法
维生素A—视黄醇维生素E——生育酚
维生素B1——抗脚气病因子维生素XX——抗佝偻病维生素[单选题]*
维生素D——抗佝偻病维生素（正确答案）
选项2
40.XX病是由于（缺少维生素C）造成的。
干豆类几乎不含抗坏血酸，但是经发芽做成豆芽后，其含量明显提高，如黄豆芽，每100g含有8mg维生素C[单选题]*
坏血（正确答案）
维生素C
41.XXX可由肠道细菌制造[单选题]*
维生素K（正确答案）
维生素B
42.人群营养[单选题]*
人群营养（正确答案）
人群营养B
43.氮平衡是指（氮的摄入量和排出量的关系）。
当摄入氮和排出氮相等为零氮平衡，健康成人应维持零氮平衡并富余5%。
如摄入氮多于排出氮则为XXX，儿童处于发育期、妇女怀孕、疾病恢复时、以及运动等需要增加肌肉是均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要[单选题]*
氮的摄入量和排出量的关系（正确答案）
正平衡
44.2000年的《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕妇膳食脂肪供能百分比为XXXX[单选题]*
20%-30%（正确答案）
孕妇膳食
45.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》对XX妇女钙的RNI为1000mg/d，孕晚期RNI1200mg/d[单选题]*
孕中期（正确答案）
1000mg/d
mg/d
46.XX需要增加钙的摄入，中国居民膳食指南对钙的推荐量为XXX[单选题]*
孕晚期（正确答案）
1200mg/d
47.孕早期XXX缺乏引起甲状腺功能低下导致的XXXX更为严重[单选题]*
碘（正确答案）
神经损害
48.XX：
机体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形[单选题]*
锌（正确答案）
预防先天性畸形
49.XX缺乏与神经管畸形关系最为密切[单选题]*
叶酸（正确答案）
神经管畸形
50.单孕早期补充维生素A应注意不要过量，因为大剂量的维生素A可导致自发性流产和先天畸形[单选题]*
维生素A：
（正确答案）
不要过量
自发性流产和先天畸形
51.妇女若在怀孕前几个星期和怀孕早期缺乏XXX，胎儿脊柱关键部位发育受损，导致婴儿神经管缺陷[单选题]*
叶酸（正确答案）
婴儿神经管缺陷
脊柱关键部位发育受损
52.XXX摄入不足可引起出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形[单选题]*
叶酸（正确答案）
出生低体重\胎盘早剥和神经管畸形
53.建议XXX的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始，已有研究表明采用妊娠前1月至早期3月服用叶酸400ug/d，可降低85%的神经管畸形[单选题]*
叶酸（正确答案）
妊娠前1月至早期3月
叶酸400ug/d
54.XXXXX：
选择促进食欲食物，选择容易消化的食物，少食多餐[单选题]*
孕早期膳食要点（正确答案）
少食多餐
55.中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母应每日增加XX[单选题]*
蛋白质20g.（正确答案）
每日增加蛋白质20g.
56.足月新生儿体内约有XXX左右的铁储备，通常可防止出生后4个月内的铁缺乏[单选题]*
300mg（正确答案）
4个月内的铁缺乏
铁
57.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议XXX膳食钙AI为1200mg/d[单选题]*
乳母（正确答案）
1200mg/d
mg/d
58.我国营养学会推荐乳母每日膳食中XXX，供给量应达到85g[单选题]*
蛋白质（正确答案）
85g
59.建议乳母要注意膳食多样化，增加富含XX的食品，如奶制品、豆类及豆制品等[单选题]*
钙（正确答案）
奶制品、豆类及豆制品
60.0-6个月的婴儿膳食每日摄入XX产生的能量占总能量的45-50%[单选题]*
脂肪（正确答案）
45-50%
61.人乳喂哺的婴儿每日需要蛋白质2.0g/kg[单选题]*
蛋白质2.0g/kg（正确答案）
2.0g/kg
62.2000年中国营养学会建议的0—12个月婴儿的能量RNI均为XXX[单选题]*
95kcal/kg（正确答案）
0—12
63.4个月内的婴儿缺乏XX，不易消化淀粉食品[单选题]*
淀粉酶（正确答案）
4个月内
64.从出生2周就应添加XXX富含XX的食物较少，所以可以给婴幼儿适量补充鱼肝油或维生素D制剂[单选题]*
维生素D（正确答案）
鱼肝油或维生素D
65.初乳中，蛋白质含量约20%，成熟乳蛋白质含量仅1%，含丰富的XX，包括分泌性免疫球蛋白A，以及乳铁蛋白、白细胞、溶菌酶及抗菌因子[单选题]*
抗体（正确答案）
免疫球蛋白A，以及乳铁蛋白、白细胞、溶菌酶及抗菌因子
66.根据2000年《中国居民膳食营养素摄入量》，婴儿每天维生素D的参考摄入量XXX
婴幼儿每天维生素D的RIN为10ug/d
[单选题]*
10ug/d（正确答案）
维生素D
RIN
67.婴儿在母乳喂养XX月后，随着生长发育的增长，仅用母乳喂养逐渐不能满足婴儿生长发育的需求，应以其他食物补充其营养所需[单选题]*
4-6个（正确答案）
32
68.母乳喂养应持续到XX周岁[单选题]*
1—2（正确答案）
选项2
69.为适合婴儿消化系统的特点，婴儿首先添加的辅食种类应为XXX，因为大米蛋白质很少过敏[单选题]*
米粉类（正确答案）
大米蛋白质
70.母乳喂养的小儿断奶时间一般选择出生后XX个月[单选题]*
8～12（正确答案）
选项2
71.4-6个月婴儿辅助食品添加蛋黄、无刺鱼泥、动物血、肝泥、奶类、大豆蛋**或豆腐花或嫩豆腐供给的营养素蛋白质、铁、锌、钙等矿物质、B族维生素[单选题]*
无刺鱼泥（正确答案）
选项2
72.2-3个月婴儿辅助食品添加XXX（屋外运动）供给的营养素维生素A、维生素D[单选题]*
鱼肝油（正确答案）
选项2
73.处于生长发育的旺盛时期，对XXXX需要相对高于成人[单选题]*
蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他各营养素的需要（正确答案）
选项2
74.幼儿对XX的需要不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。
一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中有一半应是优质蛋白质[单选题]*
蛋白质（正确答案）
12%～15%
75.一般要求幼儿膳食XXX所供能量应占膳食总能量的50%-60%[单选题]*
50%-60%（正确答案）
碳水化合物
76.根据2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》，1~3岁幼儿的钙AI为XXX[单选题]*
600mg/d（正确答案）
钙
77.一般要求学龄前儿童膳食XXX所供给量应占膳食总能量的30%~35%为宜[单选题]*
脂肪（正确答案）
30%~35%
78.以下关于学龄前儿童的平衡膳食观点是：
①膳食要XX化；②不可以食用普通家庭膳食；③以一日“三餐两点”制为宜；④不偏食、不挑食、少零食[单选题]*
多样化（正确答案）
不可以食用普通家庭膳食
以一日“三餐两点”制为宜
不偏食、不挑食、少零食
79.老年人营养需要特点的是：
①XXX摄入量应低于成年人；②XXX摄入应低于成人；③XX摄入应高于成年人[单选题]*
盐（正确答案）
高脂高蛋白
钙
80.老年人的膳食XX供能占膳食能量的适宜比例是20-30%[单选题]*
脂肪（正确答案）
20-30%
81.老年人的膳食指南涵盖的内容是：
每天饮用牛奶或食用奶制品、增加粗杂粮的摄入、增加蔬菜和水果的摄入、减少含XX高的食物的摄入[单选题]*
钠（正确答案）
牛奶或食用奶制品、增加粗杂粮的摄入、增加蔬菜和水果
82.大豆中的xXX具有降低血脂作用[单选题]*
黄酮类（正确答案）
降低血脂
83.①水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在；②XXX蛋白质含量一般为7％~12％，其中稻谷中的蛋白质含量低于小麦粉；③在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失；④鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200μg左右[单选题]*
谷类中（正确答案）
选项2
84.用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是XX[单选题]*
硫胺素（正确答案）
选项2
85.以XX为主食的人群，容易发生癞皮病[单选题]*
玉米（正确答案）
癞皮病
86.干豆类几乎不含XX[单选题]*
抗坏血酸（正确答案）
干豆
87.大豆是（高血压、动脉粥样硬化）等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含XXX[单选题]*
不饱和脂肪酸（正确答案）
高血压、动脉粥样硬化
88.反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为XXX[单选题]*
硫胺素（正确答案）
选项2
89.在谷类制品中加入强化赖氨酸，主要目的是弥补谷类食品XXX缺乏[单选题]*
弥补谷类食品赖氨酸（正确答案）
赖氨酸
强化赖氨酸
90.鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同，其中含XXX较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用[单选题]*
长链不饱和脂肪酸（正确答案）
动脉硬化、降低血脂和血胆固醇
91.87、鱼类蛋白质的氨基酸利用率较高，但其中多数鱼类XXX含量偏低[单选题]*
缬氨酸（正确答案）
选项2
92.酸奶的好处有：
①酸奶较牛奶中的游离的XXX，更容易消化吸收；②乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受；③叶酸和胆碱较牛奶有明显增加[单选题]*
氨基酸和肽增加（正确答案）
乳糖
叶酸和胆碱
93.XXX属于强化食品[单选题]*
铁酱油（正确答案）
强化食品
94.在酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是XX[单选题]*
白酒（正确答案）
选项2
95.保健食品不能用来XXX[单选题]*
治疗疾病（正确答案）
选项2
96.脂肪酸败的早期指标为XX[单选题]*
过氧化值上升（正确答案）
脂肪酸败
97.黄曲霉毒素急性毒性损害的主要是XX[单选题]*
肝脏（正确答案）
黄曲霉毒素
98.二噁英事件属于食物的XX[单选题]*
化学性污染（正确答案）
二噁英
99.诊断的内容包括：
社会人口诊断学、流行病学诊断、环境诊断[单选题]*
社会人口诊断学（正确答案）
流行病学诊断
环境诊断
100.沙门氏菌食物的中毒食品以XX类为多见[单选题]*
肉（正确答案）
沙门氏
101.在细菌性食物中毒的预防措施中，杀灭病原体的常用方法是：
XXX[单选题]*
食前充分加热（正确答案）
选项2
102.XX中毒属于食物中毒[单选题]*
四季豆（正确答案）
选项2
103.引起沙门氏菌属食物中毒的主要污染源是：
XX\XXX[单选题]*
家畜、家禽（正确答案）
选项2
104.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是：
XXXX[单选题]*
全体中国居民（正确答案）
选项2
105.引起组胺中毒的鱼类为：
XXXXX[单选题]*
青皮红肉鱼海产鱼（正确答案）
组胺
106.食用河豚鱼发生食物中毒是由于XXX的毒素引起[单选题]*
河豚鱼中（正确答案）
河豚鱼
107.发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量XXX[单选题]*
龙葵素（正确答案）
发芽马铃薯
幼芽及芽眼部分
108.104、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为X克[单选题]*
6克（正确答案）
选项2
109.105、平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜300-500克[单选题]*
300-500克（正确答案）
选项2
110.婴儿膳食中缺乏XX营养素，会引起虚胖和浮肿[单选题]*
（D）（正确答案）
虚胖和浮肿
111.碳水化合物B.脂肪C.糖类D.蛋白质[单选题]*
B.脂肪C.糖类D.蛋白质（正确答案）
选项2
112.婴儿膳食中缺乏XXX，会引起虚胖和浮肿[单选题]*
蛋白质（正确答案）
选项2
113.维生素A缺乏可出现XX[单选题]*
干眼病（正确答案）
维生素A
114.XXX与机体生殖、视觉及抗感染有关的维生素[单选题]*
维生素A（正确答案）
选项2
115.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是XX[单选题]*
锌（正确答案）
选项2
116.110、在儿童期缺乏可能影响生殖系统发育的是XX[单选题]*
锌（正确答案）
生殖系统发育
117.婴儿XXX缺乏可引起贫血[单选题]*
锌（正确答案）
贫血
118.某成年男性，身高：
175cm,体重68kg,其身体质量指数为：
BMI=体重（kg）÷身高2（m2）=?
[单选题]*
22.2（正确答案）
选项2
119.异食癖是由于缺乏X导致的[单选题]*
锌（正确答案）
异食癖
120.糖尿病膳食碳水化合物供给量占总能量的XXX[单选题]*
50-60%（正确答案）
碳水化合物
121.糖尿病营养治疗原则包括：
合理控制总热量、限制脂肪摄入、适量选择优质蛋白质、减少XXX食物的摄入量[单选题]*
单糖及双糖（正确答案）
控制总热量、限制脂肪摄入、适量选择优质蛋白质、减少XXX食物的摄入量
122.低嘌呤膳食的适应症是XX[单选题]*
痛风症（正确答案）
低嘌呤
123.社区营养改善措施:
进行营养教育和咨询服务、补充营养素，防止营养缺乏病、调整膳食结构，预防慢性疾病[单选题]*
营养教育和咨询服务（正确答案）
补充营养素
防止营养缺乏病
选项266调整膳食结构，预防慢性疾病
124.118、我国对食品质量、卫生、营养等方面的技术要求是在XXXX法规框架下管理实施的[单选题]*
《中华人民共和国食品安全法》（正确答案）
选项2
125.玉米中的玉米胶蛋白是XXX蛋白质[单选题]*
不完全（正确答案）
选项2
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