各种美食做法.docx
《各种美食做法.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《各种美食做法.docx（36页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
各种美食做法
做法
1.甜玉米放水煮熟，大约五分钟
2.煮熟的甜玉米取出放凉后，用刀贴着玉米棒取下玉米粒，这样取下的玉米粒会粘在一起，需要用手把它们分开成一粒粒的
3.放在筛网里，用水把玉米粒表面冲湿，稍稍甩两下，甩去多余水分
4.把玉米粒和干淀粉拌匀，使玉米粒表面都粘上淀粉。
（玉米粒表面不能太干，需要有些湿湿的，否则裹不上淀粉）
5.锅中放半碗油烧热后，倒出
6.转小火，此时锅中留一点点油
7.把玉米粒倒入，可用手背轻轻把玉米粒摊平。
接着用小火煎三到五分钟左右，让玉米粒都粘连在一起成整块饼状，（煎的过程中不能动玉米粒，否则会散。
可以端起整个锅轻轻晃动）
8.此时加入刚才加热后倒出的油，油量要没过玉米粒。
转中火升高油温，炸三分钟至玉米粒金黄酥脆
9.关火，用锅铲帮助倒出锅中的油
10.喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖，案板上准备厨房纸，把玉米烙放在上面吸走多余油份，装盘即可
小贴士
1.玉米粒表面一定要都裹上干淀粉，所以玉米粒表面不能太干，需要有些湿湿的才能裹的上淀粉。
入锅摊平后，不能动，否则会散开。
可以端着整个锅子轻轻晃动。
2.我这里是用市售的新鲜甜玉米做的，饭店里一般用玉米粒罐头来做，口感会更好些。
3.玉米要事先煮熟再做，这样可以去掉生玉米味儿。
煮玉米的水不要倒掉，可以当饮料喝。
也可以用来煮饭或者添加其它东西做成饮品喝。
4.很多人说做这个会失败，原因无非是玉米饼很难成型，容易散开。
那么这里教一个办法，把干淀粉换成糯米粉和干淀粉的混合物，具体比例是干淀粉和糯米粉比例3：
1，因为糯米粉粘性好，所以受潮后很容易粘在玉米粒表面，入锅后也能增加玉米粒之间的粘性。
1.
将秋梨洗净，保留果皮，去核切块榨成梨汁；藕去皮榨成藕汁；生姜洗净连皮榨成生姜汁。
三种果蔬汁混和在一起，去掉浮沫，待用
2.
红枣去上锅蒸5分钟后，在料理机里加水打成红枣稀糊，过滤成红枣汁
3.
将红枣汁同果蔬汁混和，取一勺汁冲泡川贝粉（川贝粉不溶于果汁，会有小疙瘩出现，没关系），剩下的倒入大陶钵中
4.
大火煮开后转小火煮，倒入冰糖和川贝液，不间断地用木制锅铲搅拌液体以免糊锅底，川贝遇热后小疙瘩会慢慢地在液体里融化消失，待果蔬汁色加深并呈浓稠膏状，即可关火，放凉后拌入蜂蜜，秋梨膏便成功制成
小贴士
1、寒冷天气，勿直接饮用秋梨膏，最好用温开水冲泡，每天一勺，坚持服用，冬季干燥易上火，秋梨膏不能当饮料喝。
2、加入不同中药有不同的保健效果。
3、材料的比例可以适当调整，如果红枣较多，秋梨膏颜色会较深，枣的味道也会盖过梨的味道，反季节梨不可用。
4、多放姜，味道会辛辣，冬天食用时会有很好的暖身效果。
5、根据自己需要的浓稠度来调整煮制时间。
6、熬制秋梨膏不要用铁器，最好要用木铲和陶钵。
标记
的用料可以网购用料
水麦芽265g，A
细砂糖45g，A
水50g，A
盐1g，A
蛋白霜粉25g，B
细砂糖17g，B
水25g，B
全脂奶粉85g，C
有盐奶油45g，D
炼乳2.5g，D
做法
1.
将材料分次B加入盆中打发至鸡尾状备用
2.
将材料A中的细糖、水、盐、煮沸加入水麦芽混合拌匀
3.
搅拌加热至136℃停火
4.
将作法3趁热冲入作法1中打发
5.
然后依次加入材料D、材料C打发拌匀
6.
糖浆倒入不粘布上切成小方块状，即可食用
小贴士
制作焦糖色太妃糖可将材料A中的糖煮至深褐色，再与其他材料一起煮至136℃。
1.
糯米洗净
2.
泡30分钟到一个小时，这个自己决定
3.
取出沥水
4.
继续摊开晾干
5.
放料理机磨粉，我就过了一遍，想细腻点的多一遍就好
6.
磨好的粉，取出，摊到布上晾，时间自己看着办，我就凉了半天这次，等不及想吃汤团了，哈哈
7.
红豆洗净入高压锅
8.
加适量清水
9.
盖上盖子，大火煮到高压锅上汽，继续3-5分钟，转小火焖15分钟，关火，继续焖20分钟
10.
煮好的红豆，做蜜豆这个有点煮过了，但是做馅儿刚刚好哈~
11.
取出部分，趁热加上白糖，拌匀，入冰箱稍稍冷藏下，为了包的时候没有汤汁哈
12.
取适量糯米粉
13.
剩下的放到密封盒里放好
14.
开水（注意一定要开水！
！
）
15.
开水慢慢加到粉里
16.
边加边搅拌，控制好水量
17.
下手将糯米粉揉成团
18.
三光
19.
还没好哈，面团需要继续揉啊揉，揉到糯米粉团开始粘才行，反正就是揉啊揉就是了
20.
揉好的面团搓成长条待用
21.
揪一块面团，做成图中形状
22.
注意，这个图里的还不是很好，不要开口那么大，深点开口小点，这样好包馅儿
23.
包馅儿
24.
收口，整形
25.
一个做好啦
26.
继续
27.
煮一锅子开水，水多点哈，一定够浸没汤团，水开了，下汤团
28.
盖上锅盖煮
29.汤团浮起即可，捞出啃吧
小贴士
1、做法其实很简单，你可以一次多做点糯米粉，米一定要先泡过晾干再磨，生米直接磨很粗，没法子弄哈
2、关键一点是这种自己磨的糯米粉，和粉的时候要用开水！
！
3、糯米团多揉揉，这样做出来的汤团才Q~~嘿嘿
糯米粉
醋
酒
盐
鱼露
糖
蜂蜜
辣椒粉
芝麻
做法
1.准备60克糯米粉,加水混合均匀分成两份
2.半茶勺醋,半茶勺酒,半茶勺盐拌匀
3.50克鱼露,20克糖,两勺蜂蜜,60克辣椒粉拌匀
4.锅里水开后放步骤1,浮起后再多煮两分钟,捞出后加步骤2,3,趁热拌匀加一勺芝麻
5.凉后装瓶
大枣
糯米粉
白芝麻
冰糖
做法
1.
将大枣洗净、去核
2.
糯米粉用温水和成团。
第一次或糯米面团，可真是艰辛啊。
糯米面不像普通面粉那样有粘性，有点涩涩的感觉，费了好大劲才将它抱成团
3.
揪一小块糯米面团塞进枣中，填满压实
4.
把加工好的枣和冰糖一同放进开水中煮15分钟
5.
煮枣的同时，将白芝麻炒熟
6.
捞出煮好的枣，装盘，撒上白芝麻，即可
淡奶油200克
白砂糖25克
芒果泥150克
柠檬汁1/2小勺
鲜芒果粒少许
吉利丁片1片
做法
1.
芒果切花刀，取下果肉
2.
把芒果果肉放入搅拌机内搅打成泥
3.
吉利丁片泡冰水变软。
芒果果肉+柠檬汁放在炉上适当加热。
放入变软的吉利丁片迅速搅拌至融化
4.
淡奶油+白砂糖打至6分发，出现纹路不会马上消失状
5.
芒果果泥容器可以隔水迅速降温，用手指感觉不热了，放入到淡奶油中
6.
混合搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷藏以一晚即可。
吃之前点缀新鲜芒果粒装饰
小贴士
1.淡奶油打湿性发泡即可，口感会比较顺滑。
2.芒果泥加热后一定要冷却，再倒入到淡奶油中，要不会把淡奶油烫至融化。
3.吃之前再点缀新鲜芒果，否则隔夜后芒果果肉不够漂亮。
4.糖粒时间久了会融化，有晕开的痕迹，先吃现装饰。
标记
的用料可以网购用料
糯米
豆沙
蜂蜜
做法
1.糯米提前浸泡两个小时。
然后如蒸米饭一样煮熟待用。
但水量要减少一半以上。
也可以用蒸的方法，如果您喜欢吃硬一点的糯米饭。
方法同样是将糯米浸泡两小时，沥去水分，蒸熟，蒸的过程中洒点水。
也可以用用微波炉蒸大火六分钟，然后转中火再十五分钟
2.用保鲜袋装入煮好的糯米饭，隔袋稍微把糯米饭压烂。
偷懒的可以不压。
但不压，糯米会不够黏粘
3.找一个饭盒，抹上猪油或其他植物油。
铺上一层熟糯米饭，再铺上豆沙馅，再铺上一层糯米饭，压紧
4.将容器倒扣，把糯米糕倒出来，然后用沾水的利刀切块，凉了以后，浇上蜂蜜即可.除了蜂蜜以外，也可以选择糖桂花、糖玫瑰等
小贴士
做好的糯米糕入冰箱稍微冷藏下再吃，特别适合炎热夏季。
口感清凉且甜而不腻。
红薯
糯米粉
红豆沙
椰丝
做法
1.将红薯洗净后蒸熟，稍凉后去皮，用压泥器捣烂压成红薯泥
2.分次家入等量的糯米粉，因为红薯含水量的不同，所需糯米粉的分量也会有些差异，搅拌成不粘手的面团
3.将面团分割成约20克左右的等量剂子
4.将剂子搓圆，用大拇指按在中间慢慢旋转，使之形成一个小碗装
5.碗里放入适量红豆沙
6.捏拢碗口后滚圆，将红薯圆子全部做好，放置在撒了些干糯米粉的案板上防粘
7.煮锅里放清水烧开，将红薯圆子一个一个放入
8.用勺子轻轻推一下以防粘锅
9.用中火煮至圆子浮上水面，捞出放在一个盛有凉开水的碗里
10.等圆子凉后捞出，在椰丝里滚一下，使之周身都过上了椰丝即可
11.做好后可放入保鲜盒，夏天入冰箱冷藏后口感更好
标记
的用料可以网购用料
大枣
淮山药
糯米粉
做法
1.将山药削皮，红枣洗干净，取高压锅底部放水及红枣，上层放山药，大火烧开转小火1分钟，关火待自然放汽
2.糯米粉适量放盘中入微波炉高火叮2分钟
3.蒸好的山药取出，捣烂，加入适量糯米粉拌匀至不粘手；红枣去皮去核，取枣泥捣细
4.取适量糯米山药泥在手中摊开，包入适量红枣泥收口搓圆，入模具压成形即可
用料
牛奶一盒
鸡蛋一只
做法
1.将牛奶倒入锅里
2.加蛋，最好先把鸡蛋敲开在碗里再加到奶中，原来可以观察鸡蛋的新鲜情况，二来可以避免蛋壳跌入奶里
3.关火焗，不同的器皿，不同的季节焗的时间不一样，如秋天使用厚底锅就90秒可以拉
标记
的用料可以网购用料
牛奶一袋
鸡蛋两个
白糖50克
玉米淀粉100克。
做法
1.牛奶一袋，鸡蛋两个，白糖50克，玉米淀粉100克
2.鸡蛋取蛋清，所有材料混在一起，用打蛋器搅匀
3.把搅拌好的混合液放在锅里加热，小火，边加热边搅拌，防止糊底。
成糊状后放在一边晾凉
4.取一砧板，上面铺上淀粉
5.选几个饼干模子
6.把凝固的奶糊挖出来，用饼干模子刻出各种形状，没有模子可以用刀划成方形，我就是哄孩子玩儿
7.面粉加水加一点泡打粉调成调成糊状
8.把食油倒入锅内，烧热至六成，再将奶糕沾上脆浆，逐渐放入油锅，炸至金黄色捞起上碟
用料
牛奶100毫升
白糖适量
鸡蛋一只
做法
1.先在模具上少抹一点点黄油，这样便于布丁做好后脱模，当然，你也可以涂抹花生油、橄榄油、玉米油，不过我总觉得味道怪怪~如果不想脱膜也可以啊，直接从小模具里用勺挖着吃，味道是一样的~~
2.一百毫升牛奶放入适量白糖，放入微波炉以中火叮几十秒，让白糖融化即可；1只鸡蛋打成蛋液，与牛奶混合过筛，滤去沫子可以让做出的布丁很平滑
3.然后把蛋液倒入模具中，倒约7分满，盖上保鲜膜，放入微波炉，以解冻档加热5~7分钟——每家微波功率不同，请先从4、5分钟的设置慢慢尝试，凝固后即可~
小贴士
如果不是热吃，放凉后轻轻按下布丁，以和模具有些空隙，然后小心把模具倒扣在盘子上轻磕，即可脱模，浇上果酱汁吃味道更好~当然，不怕麻烦的话，自己熬点焦糖汁淋上，就更完美了。
除了可以用牛奶~~也可以用橙汁、玉米汁、豆浆啥的代替牛奶与鸡蛋液混合，另成风味~不过我自己比较喜欢牛奶的，但有朋友说豆浆的好吃。
模具用的是是我们“胖星儿家”销售的日本产微波甜甜模具，只是比较可爱而已~你也可以用其他适合大小、能在微波里使用的容器，不过蛋液不宜太厚，不然受热不均，有的地方已经“叮”得很老出了蜂窝，有的地方可能还没有熟呢~影响口感~~
糯米粉50克
玉米淀粉15克
糖20克
牛奶90克
油5克
鲜奶油适量
水果（质地软的水果）
糕粉（熟糯米粉）适量
做法
1.糯米粉与玉米淀粉、糖混合，倒入牛奶，调成均匀的面糊
2.面糊盛在浅底的盘中，放入开水锅中蒸15分钟
3.蒸熟后晾凉一些，倒入油充分揉匀
4.另取一些糯米粉小火炒熟，作为糕粉
5.将水果切成小丁，鲜奶油打发，放入冰箱冷藏待用
6.取一小块蒸熟的糯米，沾满糕粉，手上也要沾糕粉，用擀面杖擀成薄面皮，和饺子皮差不多的厚度
7.取一个小碗，将面皮放入，先放一些打发的奶油
8.再放入切好的水果丁
9.上面再铺一层奶油
10.将面皮包裹好
11.翻过来，略整形成圆形即可
小贴士
1、水果尽量选用草莓、芒果、香蕉、猕猴桃等软质水果，才与奶油和软薄的面皮相配。
2、擀面皮时会非常粘手，一定要多沾些糕粉。
3、面皮尽可能擀薄些，成品会更加漂亮。
4、包裹内馅时，也可以不用小碗，直接包入也可。
5、制作饼皮时，可以加入一些颜色，不过它既然叫雪梅娘，觉得还是白色的更合适。
蛋黄2个
糖粉30克+50g
马斯卡彭奶酪250克
淡奶油250ML
自制手指饼干
朗姆酒1小瓶
纯咖啡
纯可可粉
防潮糖霜
做法
1.蛋黄液加30g糖粉隔温水加热，打至蛋液颜色变浅，粘稠浓滑状后备用
2.马斯卡彭奶酪隔温水搅拌成无颗粒状奶酪糊备用
3.将蛋黄糊倒入马斯卡彭奶酪糊中，搅拌均匀待用
4.淡奶油倒入无油无水的盆中，加入50g糖粉打发
5.淡奶油打发至微微流动状态时倒入蛋黄奶酪糊中，混合均匀后备用
6.取一小杯冲泡上纯咖啡，倒入适量朗姆酒调匀
7.手指饼干用咖啡酒快速浸泡一下，注意饼干不要完全泡透
8.将泡好的手指饼干打底，加上混合好的奶酪糊，再铺上中层的手指饼干
9.再倒入奶酪糊抹平杯口撒上可可粉装饰
小贴士
1.此款甜食制作完成后入冰箱冷藏几小时后取出食用风味更佳。
2.加少许柠檬汁味道更好，我没有就没加了
3.马斯卡彭奶酪是制作提拉米苏的专用奶酪，如果购买不便的话可使用奶油奶酪加牛奶少许加柠檬汁调配后替代。
4.杯状提拉米苏直接用勺子挖食，所以不需凝固。
如换作蛋糕状提拉米苏，需添加吉利丁片用来达到脱模凝固的作用，此配方加2片吉利丁片后适合6寸蛋糕。
最后附上手指饼干制作.
标记
的用料可以网购用料
水30克
植物油30克
低筋面粉40克
白糖40克
鸡蛋两个
可可粉10克
慕司馅原料奶油奶酪250克
吉利丁粉（明胶粉）18克
淡奶油250克
牛奶200克
白糖100克
模具6寸方形蛋糕模
做法
1.水煮开
2.倒入过筛后的可可粉混合成可可酱
3.面粉从10厘米高处往下筛，变成细腻的面粉，过筛两遍备用
4.蛋黄和蛋白分开，蛋白放入无油无水的容器，分三次加入白糖打至蛋白倒扣不倒
5.蛋黄放入容器中
6.加入植物油搅拌均匀
7.再倒入可可酱搅拌均匀
8.加入低筋面粉过混合好，不要有小颗粒。
，将蛋白霜分两次和蛋黄可可糊自下而上搅拌好
9.倒入模具中
10.烤箱170度预热，中下层，20分钟
11.烤好后，倒扣至凉
12.分成大大小小的四块13，吉利丁粉加入白糖搅拌均匀
13.倒入牛奶中，加热煮开
14.奶油奶酪隔水软化
15.再倒入刚才的牛奶搅拌均匀
16.淡奶油打至有些纹路即可
17.将奶油和奶酪液混合均匀
18.先将两片蛋糕体放入模具中
19.注入奶油后，再加入另外两片蛋糕体
20.再倒满慕司馅，放冰箱冷藏一夜
21.倒入可可粉用粉筛筛上图案
22.成型，（好象粉筛也有正反面，我好象弄倒了啊，呵呵。
）
23.脱模即可
小贴士
1，因为这个慕司是组合的，所以蛋糕只要烤到模具的一半多就可以了。
2，制作慕司的时候，一定要注意，制作好的慕司液成流动状，做出来才平整。
3，筛糖粉的时候，一定要紧靠着蛋糕，不然花纹就不会那么好看了哦。
4，没有奶油奶酪可以用果酱，但糖量就要减少了。
5，如果你制作时间比较紧，放冰箱冷冻也是不错的方法，一般一个小时，即可定型。
木瓜半只
牛奶240ml
做法
1.木瓜洗净去皮挖出果肉
2.用勺子将木瓜果肉捣碎，用屉布包裹榨出果汁
3.牛奶倒入大碗，用微波炉加热1min；此时将木瓜汁分装入模具中。
4.取出热牛奶，分装进有木瓜汁的模具中，搅拌均匀，放置待凉成型，就ok啦~
小贴士
其他榨汁方法都可以，记得过滤就好
榨汁后的木瓜果肉也很好吃的不要浪费哟\（≧▽≦）/
木瓜与牛奶的比例1份木瓜：
3份牛奶，可以适当增加木瓜分量，但是少了的话就定不上了
木瓜本身挺甜的所以没加糖
搅拌均匀后尽量就不要移动了
成型后可移入冰箱冷藏，味道更好~
我做的还挺好脱模的，模具上没有抹黄油
标记
的用料可以网购用料
西米60克
牛奶250ML
清水250ML
冰糖适量
做法
1.西米约60克，用清水冲洗干净，放入开水锅中，水再次沸腾后捞出西米，用冷水冲洗并浸泡在冷水中。
2.250ML清水加冰糖适量煮开，待冰糖溶化后，倒入沥干水的西米，小火煮至西米开始变得透明，只剩中间一个小小的白芯时，倒入130ML牛奶，煮沸后关火焖至自然放凉。
3.大个芒果一个，洗净去皮去核，切小块加120ML牛奶，用料理机搅拌成细腻幼滑的芒果泥。
4.待牛奶西米彻底放凉后加入芒果糊，搅拌均匀后放密封盒入冰箱冷藏。
即可！
小贴士
可以适当加点蓝莓点缀！
标记
的用料可以网购用料
琼脂10克
清水2杯
白砂糖40克
杏仁粉60克
牛奶240克
做法
1.琼脂用冷水浸泡至软，锅中放入清水，白砂糖+杏仁粉+牛奶混合调匀倒入锅中，放入琼脂煮至完全溶化，试一下甜度即可熄火
2.将杏仁豆腐液倒入容器（模具）里，室温冷却后便会凝固；随后按个人需要可即食，可冷藏；可切成小块加入各种水果伴着吃，或直接在模具里像布丁一样挖着吃；最简单的吃法是用蜂蜜、桂花调成糖水一起吃
小贴士
这款甜品可以用南杏仁磨成杏仁浆来做，但比较麻烦。
可以在超市里选购杏仁粉来做，或用杏仁露代替清水。
糖的用量取决于原材料是否含甜味，因此可以直接试味调整。
鸡蛋两只
牛奶适量
砂糖
做法
1.
两只鸡蛋一碗牛奶搅拌均匀
2.
少少水熬砂糖变成如下的焦糖（水糖倒在一起后小火不要动它，变成焦糖色关火就成）
3.
先倒薄薄层的焦糖在小模底，再把1倒入（一定要过滤，用小滤网）
4.
170度烤20分钟，凝固熟了就好，放凉放冰箱冷藏两小时，脱模就可以开吃啦
用料
南瓜 300克去皮
面粉 220克
白糖 15克
酵母 3克
温水 80-100克
葡萄干 适量，或红枣
做法
1.1.南瓜去皮切薄片
2.2.上锅蒸至熟透，沥出蒸出的水分（留着备用）
3.3.南瓜碾成泥，加入白糖拌匀，放凉（不然会烫到酵母）
4.4.酵母倒入少许温水（分量内）搅至溶化
5.5.倒入晾凉的蒸南瓜的汁、南瓜泥、面粉和剩下的一部分水搅匀（不要一次性倒入所有的水），搅拌好的南瓜面糊呈泥状
6.6.模子底部和四周都抹上一层油，倒入南瓜面糊
7.7.温暖湿润处发酵至2-3倍大
8.8.表面放上洗净沥干的葡萄干或红枣，大火上汽后转中火蒸25分钟，然后关火后再焖5分钟。
取出后倒扣一会儿，待不烫手后脱模
小贴士
1.南瓜的品质很重要，颜色橙黄，蒸出来又面又甜的才好吃；
2.蒸南瓜出来的汤汁单独沥出，这样能比较准确地掌握所加入的水量。
但因南瓜的含水量不同，所以配方中的水不一次性加入。
总之最后的面糊以泥状为准；
3.可能是因为蒸的时候水汽掉到了发糕表面，所以刚出锅的发糕中间有点儿凹陷，这样的话可以连模子倒扣一会儿，凉后基本就平了。
4.这个配方量用的是20*13*8.5的模子。
我觉得8.5cm这个高度正合适，太矮的话就不好看了，挺拔些才迷人诶…~\（≧▽≦）/~这个方子能够消耗不少的南瓜，是个清理南瓜的好方式，不然每次买南瓜摊贩总要切一大块给你，容易放坏。
当然，南瓜食品也是健康营养呢
南瓜
白糖
糯米粉
做法
1.1.将南瓜去皮切片放在微波炉蒸笼里，高火10分钟蒸熟。
（也可以放蒸锅里蒸熟，或者放在碗盘里加少量的水，蒙上保鲜膜微波炉高火10分钟）
2.2.蒸熟的南瓜趁热用勺子压成南瓜泥，并拌入适量白糖
3.3.准备适量的糯米粉和白砂糖
4.4.将南瓜泥和糯米粉以1：
1左右的比例，一点一点加入糯米粉
5.5.如果面团太干可加少量清水，直到和成南瓜面团，不沾手即可
6.6.把面团分成若干小块，揉圆
7.7.把面团压扁，用心形模具压刻出心形
8.8.平底锅放少许油，将南瓜饼煎至两面金黄即可
小贴士
可根据自己喜好包入豆沙馅、椰蓉馅等等，我这里是没包馅的。
微波炉蒸南瓜泥比较方便，如果用蒸锅的话，水分会比较大。
和面时还可加入一些奶粉，口感会更香哦，
升级会员 