煲汤食材属性.docx

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煲汤食材属性

煲汤食材属性

如何煲一锅好汤，材料的配合可以根据以往著名的搭配，也可以自己创意，最难得的就是若能预先知道材料的属性，则可更好的掌握发挥到及至。

以下是我看了一些关于食材属性的书后总结的，希望与煲汤爱好者交流，并对初学者有所帮助。

（一）禽/肉/鱼类：

鸡：

补虚损，益肝补脾，益气血。

（去脚入滚水10分钟取起洗净）乌鸡：

养阳益血、治妇科病。

（去脚，入滚水10分钟取起洗净）鸡脚：

补脚力、补虚损、强筋。

（少许盐搓擦片刻洗净，入滚水5分钟，取起洗净）

xx：

滋阳补气血、利尿消肿，民间传说：

嫩鸭湿毒，老鸭滋补。

（去头尾，滚水10分钟取出洗净）

腊鸭：

下火。

（热水洗净，去皮不要）

鸭胗：

增强脾胃、帮助消化。

（少许盐搓擦，洗净，入滚水5分钟取出）鸽：

补而不燥。

（去脚，入滚水10分钟取出）

乳鸽：

调精益气、补肝。

（去脚，入滚水5分钟取出）

鹧鸪：

化痰益心、利五脏。

（去内脏，去脚，入滚水5分钟取出）鹌鹑：

补五脏、补中益气，壮筋骨。

（去内脏去脚，入姜滚水5分钟）猪瘦肉：

滋补，带补。

（滚水煮5分钟取出过冷水洗净）

排骨：

补肌、润燥、益髓。

（入滚水5分钟取起洗净）

猪脊骨：

补阳益髓。

猪手：

补血、通乳。

（入滚水10分钟取出洗净）

猪尾：

补肾、壮腰、益髓。

（入滚水10分钟取出洗净）

猪肚：

健脾暖胃。

（洗净倒入可乐一罐腌一小时，用手搓洗至无异味，如滚水10分钟取出刮去污物洗净，热锅无油下猪肚煎片刻，反转另一面铲起洗净。

）

猪肺：

补肺、止咳润肠。

（以水罐满猪肺，压出水，反复洗至白色，切件，入滚水10分钟取出）

猪心：

养心安神、补血。

（切开边，洗出淤血，入滚水10分钟取出）猪腰：

理肾气、通膀胱、消积滞、对肾虚腰痛有食疗功效。

（切开，起去白筋，浸清水1小时去异味，入滚水5分钟）

猪肝：

补肝、养血、明目。

（切薄片，洗去血浆，醋腌10分钟，入滚水10分钟起）

猪脑：

擅治头风。

（浸水，撕去薄膜，挑除红筋，入葱姜水滚7分钟取起）火腿：

健脾滋肾。

牛肉：

补脾胃、益气血，强筋骨。

（入滚水5分钟取出洗净）

xx：

补中益气、补脾胃、强筋骨。

牛尾：

益气血、强筋骨、补肾壮腰。

（去皮切件，入滚水10分钟取出洗净）

牛肝：

补肝明目，养血。

（入滚水10分钟取出洗净）

羊肉：

暖中祛寒，温补血气，开胃健脾，益气补虚。

（入滚水10分钟取出洗净）

羊脑：

祛风xx、补脑。

（同猪脑，滚4分钟）

生鱼：

润肤生肌、补脾益胃。

（油煎两面微黄取出）

鲫鱼：

益气健脾、清热利水。

（油煎两面微黄取出）

鲤鱼：

消肿、下气通乳。

（去内脏，留鱼鳞，油煎两面微黄取出）黄花鱼：

补气开胃、xx，营养丰富。

银鱼：

益肝、健胃、利水。

（盐腌半小时，油煎两面微黄）

泥鳅：

补中益气。

（油煎两面微黄取出，放入布袋内以免鱼身散落）鱼头：

暖胃、平肝祛风。

（少许盐淹15分钟，油煎两面微黄取出）咸鱼头：

下火。

（油煎两面微黄取出）

鹿肉：

补五脏、调血脉。

（入滚水5分钟起）

（二）药材类：

xx：

调中带滞、顺气消痰、宣通五脏。

（要刮瓤洗净）

xx：

又名三七，止血、散瘀。

（洗净，桩碎）

枸杞子：

又名杞子，益精明目、润肺清肝、滋肾益气。

（洗净）淮山：

补脾肺、清虚热、固肠胃。

xx：

滋阴养胃、润肺生津、养颜，不含胆固醇。

（清水浸1小时，撕碎）木耳：

补气血、润肺止血，对动脉硬化有疗效。

（清水浸1小时，入滚水5分钟，取出过冷水）

xx杏仁：

又名甜杏仁，润肺平喘、生津开胃、润大肠。

（入滚水5分钟，去衣洗净）

xx杏仁：

又名苦杏仁，去痰宁咳、润肠。

（同xx）

清补凉：

清补（包括玉竹、百合、莲子、龙眼肉、薏米、淮山、芡实）北芪：

又名黄芪，补血、补脾益气、壮筋骨。

xx：

xx血补脾肺。

党参：

补脾补气、xx益气。

xx：

xx润肺、xx胃生津、清热。

xx须：

补气。

莲叶：

去暑。

玉竹：

养阳润燥、生津、清热。

川贝：

润心肺、清热痰。

百合：

补肝肺清热益脾。

（清水浸1小时）

支竹：

清肺补脾、润燥化痰。

（清水浸10分钟，切4CM块，最多煲半小时）

夏枯草：

清肝热、降血压。

（最多煲2小时）

生地：

凉血解毒、利尿。

罗汉果：

清肺润肠。

老苋菜梗：

解毒清热、补血止血、通利小便。

（中药店有卖，洗净切短）白果：

益肺气。

（去壳，入滚水5分钟取起去衣，去心）

芡实：

补肾固精、健脾止泻。

无花果：

润肺清咽、健胃清肠。

（切片）

竹蔗：

润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味。

土茯苓：

清热去湿、解毒利尿。

当归：

补和血、调经止痛。

天麻：

祛风、定惊。

冬虫草：

补损虚、益精气、化痰。

茉莉花：

提神醒脑，清虚火、去寒积。

雪蛤：

滋肾、补肺、健脾。

（清水浸发5小时，入葱姜水滚5分钟取起，入炖盅一个半小时）

（三）海鲜类：

江珧柱：

益阳补肾。

（清水浸一小时）

虾：

补肾壮阳。

蟹：

清热散血、滋阳。

海参：

滋阳、补血、健脾、润燥。

（滚水中放葱姜同海参滚5分钟取出备用，海参最多褒1小时）

黄鳝：

补中气、通经脉。

（热水浸后取出，用少许盐腌15分钟，油锅烧热放姜一片，煎微黄取起，入布袋以免汤有骨）

水蛇：

对风湿、骨痛、胃气弱者有食疗功效。

（切小段，入滚水10分钟，入布袋）

龟：

最好为金钱龟，也可草龟。

益阳补血。

（为使龟尿排净，将龟放于盆内，冲入滚水，然后洗净，去内脏，去头，去脚尖）

鱼唇：

滋补养颜。

（预备法同海参，鱼唇最多煲半小时）

花螺：

又名潺螺，滋阴润燥。

（螺尾不要，少许盐搓擦，洗净，入滚水加姜一片煮10分钟取起）

响螺：

滋阴。

（切片，清水浸2小时，入葱姜滚水5分钟取起洗净）章鱼：

养血益气。

墨鱼：

滋阳养血、益气。

（清水浸1小时，入滚水5分钟取起洗净，去墨鱼骨）

鲍鱼：

滋阴明目，养颜，对高血压肥胖症有食疗功效。

（擦洗干净，滚水

加葱姜入5分钟取出洗净）

鱼翅：

补肾、强筋、壮骨。

（入葱姜滚水，加酒半汤匙，煮5分钟取出）发菜：

清热消滞、化痰、清火、理场除垢。

（清水浸10分钟，最多煲半小时）

海蛰皮：

行瘀化积、开胃润肠。

（洗去盐，清水浸20分钟，入滚水5分钟取出再洗）

昆布：

清热消痰、软坚散结、降血压。

海藻：

清热、清血利尿。

紫菜：

去胆固醇、清热、补肾养心。

（四）蔬菜类：

姜：

去呕闷。

大蒜：

祛风湿、健脾胃。

芫荽：

又名香菜，发汗、消食醒胃、下气、解表生肌，清肝肺。

胡萝卜：

健胃、助消化，含丰富胡萝卜素。

（去皮，切块）

青萝卜：

健胃消食、清热解毒、顺气利尿。

（去皮，切厚件）白萝卜：

助消化、化痰。

（去皮，切马蹄型厚件）

冬瓜：

清热消痰、利水消肿。

黄瓜：

清热、利水。

苦瓜：

又名凉瓜，清热解毒、祛暑明目。

（去核，切厚片，半茶匙盐腌半小时，入滚水3分钟，去苦味）

胜瓜：

又名丝瓜，清暑、解渴、健脾。

（去皮）

南瓜：

性味甘温、补中益气。

（去核切厚块）

木瓜：

清肺、补脾、助消化。

（去皮去核，切厚块）

葫芦瓜：

又名蒲芦，性味甘寒，清热利尿、除烦止渴。

（连皮切件）冬菇：

益肠胃、降血压、去胆固醇。

（清水浸软，最后同煲半小时）金针菇：

安五脏、补心志、明目。

（清水浸40分钟，切根，入滚水5分钟取出）

慈菇：

行血，便秘者少食。

（去皮）

草菇：

消暑、清热、降血压。

马蹄：

清热凉血、利尿通便。

（去皮）

西洋菜：

清肺热、润肺燥。

芹菜：

健胃、利尿、降血压。

韭菜：

温中行气，健胃。

韭黄：

补肝肾、助阳固精、活血散瘀。

葛菜：

性味甘淡、凉血解毒、清热利尿。

（与生鱼配合，一清凉，一滋养，民间用以治疗肺炎、咽喉炎、肾炎、水肿小便不利等）

菠菜：

利肠胃、消积热。

白菜：

清热利水。

白菜干：

润肺燥、清肺胃热。

（菜干用清水浸软，切短）

芥菜：

宣肺豁痰、温中利气。

淡菜：

补肝肾、益精血。

（清水浸半小时，姜葱炒香，加浸过面之水煮滚捞起，姜葱不要）

马齿苋菜：

清热解毒、利水去湿、消肿止血。

茼蒿：

和胃、利二便、化痰。

扁豆：

甘温和中，调脾暖胃，除湿止泻。

黄豆：

健脾、宽中，营养丰富，含植物蛋白，有增进乳汁形成的功效。

（清水浸泡1小时）

青豆：

和中下气、利小便。

蚕豆：

健脾利湿、消水肿。

黑豆：

养血补肾、祛风利水。

（干锅炒至豆壳裂开）

赤小豆：

又名红小豆，清热毒、健脾、利小便、除肿。

眉豆：

健脾消肿、益气。

（清水浸1小时）

粟米：

止血、利尿、降胆固醇。

花生：

养血补脾、润肺化痰、补肾和胃。

（清水浸1小时）

莲藕：

生食清热、凉血、散瘀；熟食健脾开胃、贫血生肌。

（去皮）红薯：

健脾益气。

（去皮切角）

番茄：

生津止渴、健胃消食、凉血平肝。

（切块去籽）

豆腐：

宽中益气、和脾胃、清热散血。

豆芽菜：

利湿清热。

竹笋：

益气化热、消痰、爽胃、消渴、利水道。

酸笋：

醒胃、利脾、清热。

雪里蕻：

除热开胃。

（五）果/干果类：

凤眼果：

温胃、杀虫。

莲子：

补脾、养阴益心、固精。

（清水浸1小时，去莲心，最多煲1小时）蜜枣：

清润、益气生津。

红枣：

补脾胃、生津液、营养安神。

（去核）

栗子：

补肾气、强筋骨。

（入滚水5分钟，取出浸凉水备用）核桃仁：

补肾固精、益脑。

（入滚水5分钟，取出备用）

荔枝：

滋润、益脾肝，功效与龙眼肉同，但血热者宜龙眼肉，血寒者宜荔枝。

（去核去壳）

柿饼：

润肺但涩肠，便秘者慎食。

松仁：

润肺。

（六）水果类：

咸柠檬：

疏滞、健胃。

（去核）

柠檬：

生津止渴、祛暑。

（切片去核，最后同煲10分钟）

苹果：

生津除烦、开胃和脾。

（切六件去核）

椰子肉：

润肺滋阴。

（切小块）

（七）其他类：

燕窝：

健脾开胃，养颜保健。

（清水浸12小时，入滚水5分钟起，冷却，烧热锅，下一汤匙油，黄酒半汤匙，下芡煮滚，放燕窝火腿兜匀起）鹿脚筋：

壮筋、祛风湿。

花胶：

补肾、滋肝。

（切件，入葱姜水中，加酒、油煮滚5分钟取起）田鸡：

补肺气，解热毒，利水气，营养。

（去皮去脚趾，加腌料10分钟，人滚水3分钟起）

腐竹：

清润。

（入滚水15分钟）

鸡蛋：

滋阳润燥。

皮蛋：

收敛虚热、降虚火。

咸蛋黄：

滋阳、清肺除热。

牛奶：

补虚损、益肺胃、生津润肠。

（牛奶很容易沸，用深煲，一滚立即改慢火）

莲藕：

具有多种营养素，含淀粉、蛋白质、维生素C等。

生食能凉血散瘀、熟食则补心益胃，具有滋阴养血的功能。

与红枣同食，则可补血养血。

煨肉食可治脾胃之虚。

药材类：

陈皮：

调中带滞、顺气消痰、宣通五脏。

（要刮瓤洗净）

田七：

又名三七，止血、散瘀。

（洗净，桩碎）

枸杞子：

又名杞子，益精明目、润肺清肝、滋肾益气。

（洗净）淮山：

补脾肺、清虚热、固肠胃。

银耳：

滋阴养胃、润肺生津、养颜，不含胆固醇。

（清水浸1小时，撕碎）木耳：

补气血、润肺止血，对动脉硬化有疗效。

（清水浸1小时，入滚水5分钟，取出过冷水）

南杏仁：

又名甜杏仁，润肺平喘、生津开胃、润大肠。

（入滚水5分钟，去衣洗净）

北杏仁：

又名苦杏仁，去痰宁咳、润肠。

（同南）

清补凉：

清补（包括玉竹、百合、莲子、龙眼肉、薏米、淮山、芡实）北芪：

又名黄芪，补血、补脾益气、壮筋骨。

花旗参：

益血补脾肺。

党参：

补脾补气、生津益气。

沙参：

养阳润肺、益胃生津、清热。

高丽参须：

补气。

莲叶：

去暑。

猪皮

性味：

甘咸、小寒、无毒。

归经：

入胃。

功效：

润肌肤，助发育，止血，抗老防癌。

主治：

鼻衄，齿衄，大便出血，痔疮出血，贫血，紫癜，月经过多，崩漏。

说明：

猪皮营养丰富，所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍，碳水化合物是猪瘦肉的4倍，脂肪为猪瘦肉的79%，和猪瘦肉所产生的热量相差无几。

据报道，猪皮还含有极丰富的胶原蛋白质，有促进生长发育，延缓人体衰老和抗癌之功效。

验方参考与药膳：

1、猪皮适量，红枣10-15枚，同煮至糊状食用，治血友病，鼻衄，齿衄，紫癜等症。

2、猪皮适量，加水和少许黄酒，用小火炆至糊状，用红糖调服，治失血性贫血，痔血，便血，妇女崩漏下血等症。

3、猪皮、香葱各100克，同捣烂，少许食盐，蒸熟后一次食完，连服三天。

适用于过度疲劳，再鸣耳聋。

4、猪皮1000克，加水用小火煮烂，加黄酒250毫升，红糖250克，调匀煮沸后装入盆中，冷藏成冻胶，切片食用。

有滋阴养血，止血润肤作用，经常食用，可治贫血消瘦，月经过多，崩漏及各种出血症。

猪脑性味：

甘、寒、有小毒。

归经：

入肾经。

功效：

补骨髓，益虚劳，滋肾补脑。

主治：

头晕，头痛，目眩，偏正头风，神经衰弱。

说明：

猪脑，含钙、磷、铁比猪肉多。

适用于气血虚亏之头晕头痛，神经衰弱等虚弱之症。

因猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种，故对于体内胆固醇增高的高血压或动脉硬化所致的头晕头痛不宜食用。

青壮年男子亦不宜食用。

猪骨

猪骨煮汤性寒凉，能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨。

若脾胃虚寒，消化欠佳之人食之，易引起胃肠饱胀或腹泻，故应在骨汤中加入生姜或胡椒。

猪骨煅炭研粉则性温，有止泻健胃补骨作用。

1、猪骨煮汤常食之，治小儿软骨病。

2、猪骨焙干研粉，饭后服6至10克，治小儿软骨病。

3、猪骨烧炭研粉，用适量冷开水冲服，或水煎服，可解食诸果中毒。

4、土茯苓猪骨汤：

土茯苓30-60克（鲜品100-150克），放入煮好的猪

骨汤中煎煮半小时，食用时可去药喝汤。

有健脾利湿，补阴益髓作用，可治糖尿病。

猪肠

主治内痔，脱肛，乳少。

1、猪肠头煮香蕉树芯，治痔疮、脱肛。

2、猪肠与黄酒煮食，治乳少。

3、巴戟蒸猪肠：

猪大肠250克洗净，将巴戟30克装入猪大肠内，加适量食盐，隔水蒸熟食用。

每日一次，可连续服用。

有补肾壮阳作用，可治脱肛及妇女子宫脱垂等症

猪眼

猪眼补肝明目。

猪眼一对，白菊花60克，同煮食，治肝虚目暗。

猪头肉

猪头肉有小毒，生风发疾，易发疮毒；同五味煮食，补虚乏力；去惊痫，亦发风气；皮肤瘙痒或疮毒湿疹患者食之易发作。

猪毛

猪毛外治烫伤。

1、猪毛煅炭研末，调油类敷患处，治烫火伤。

2、猪毛煅炭研末60克，大黄粉30克，用香油调搽患处，一日数次，治烫伤烂皮或臭烂不堪，效果甚好。

猪睾丸

猪睾丸补肾治喘。

小猪睾丸两个，煅烧存性，研粉，黄酒冲服，治哮喘。

猪胆

猪胆苦寒，消肿止痛，解毒除湿，通小便。

1、猪胆汁一个，蜂蜜60克，煎服或蒸服，治腹泻、肝炎。

2、猪胆汁一个，冲温开水服，治黄疸。

3、猪胆汁一个，调入雄黄粉10克成糊状，涂搽患处，治头癣。

4、猪胆一个，调入雄黄粉少许，将患指塞入猪胆内，猪胆口部用线扎住，一两日换一个，治脓性指头炎。

5、猪胆内装满黑豆，蒸熟，晒干，每次服二十至三十粒，一日两次，治高血压。

6、猪胆一个，用米醋一两煎熬成稀膏状，每服二匙，一日两次，治胃痛。

7、公猪胆汁涂外痔，每日一二次，能消肿止痛。

猪肝

性味：

甘苦、温。

归经：

入肝。

功效：

补肝，养血，明目，通乳。

主治：

血虚，面色萎黄，浮肿，夜盲，两目昏花，肌体消瘦，乳汁缺乏，血虚闭经。

验方参考与药膳：

1、猪肝200克，切口装入柏子仁10克，蒸熟食，治经闭。

2、猪肝切片晒干研粉，与白芨粉调匀，每服10克，一日三次，开水送服，治肺痨。

3、猪肝500克，黄芪60克，同煮汤，连汤带肉一起服食，治乳少。

4、猪肝鸡蛋汤：

猪肝100克切片，加水适量，用小火煮汤。

煮熟后打入鸡蛋二个，加少许豆鼓、香葱、食盐调味。

经常食用，可治营养性弱视、远视、夜盲等症。

5、枸杞猪肝汤：

猪肝100-200克切片，枸杞子30克共煮汤，煮半小时后加适量食盐调味食用，有滋补肝肾作用。

适用于肝肾虚头晕，视力欠佳，迎风流泪。

6、夜明砂蒸猪肝：

夜明砂10-15克，研细末水煎后去药渣，药液与鲜猪肝250克左右同放碗内，置于锅内隔水蒸熟，每日或隔日食用一次。

有清肝明目，消疳积作用。

适用于夜盲症，视力模糊，小儿麻疹病后之角膜软化症，内外障翳等症。

7、猪肝绿豆粥：

陈大米100克淘净，绿豆50克，加水适量煮粥，煮至快熟烂时，加入鲜猪肝100克，猪肝熟后即可食用。

不宜加盐，经常食用，可治营养性视力减退和浮肿等症。

8、桑叶猪肝汤：

桑叶10-20克，猪肝100克切片煮汤，煮熟后加少许食盐调味食用。

有疏风清热，养肝明目作用，适用于眼结膜炎，夜盲，肝热头目疼痛等症。

猪肺

性味：

甘、微寒、无毒。

归经：

入肺。

功效：

清热润肺。

主治：

肺虚咳嗽，肺虚咯血，久咳不止，痰浓气臭。

验方参考与药膳：

1、猪肺一具，洗净血水，加入北沙参20克，北五味子10克，诃子15克（或用川贝母10克，南杏仁15克；或用罗汉果四分之一个，南、北杏仁各10克，百合、蜜枣、龙利叶各30克）。

同放锅内煮汤。

煮熟后捞去药渣分作数次吃猪肺喝汤。

可治肺虚引起的久咳，痰少，气短，声嘶等症。

2、自芨、薏米各20克，共研细末，将猪肺洗净煮熟后，切片蘸药末吃。

治肺痨咳嗽、咳血等症。

3、萝卜杏仁猪肺汤：

猪肺洗净血水，白萝卜1～2个，杏仁15克共煮汤

食用。

可治久咳不愈。

4、薏米猪肺汤：

薏米100-150克，猪肺一具洗净血水共煮汤，煮熟后食用。

可治痰浓气臭，喘咳气促。

可分作2-3次空腹食用。

5、猪肺粥：

猪肺一具，洗净切片，用麻油炒熟后放入锅内，加入粳米100克共煮粥食用。

治肺虚咳嗽。

6、猪肺200克洗净，鲜鱼腥草60克共煮汤，煮熟后捞去药渣加入适量食盐调味食用。

有清热止咳，解毒消炎作用。

适用于风热咳嗽，支气管炎，咽喉炎，痔疮发炎肿痛等症。

7、姜汁杏仁猪肺汤：

猪肺250克洗净切块，北杏仁10-15克共煮汤，将熟时冲入生姜汁1～2汤匙，食盐少许调味食用。

有止咳，化痰，补肺作用。

适用于老年人慢性支气管炎咳嗽，寒痰多（白泡痰），久咳不愈，肠燥便秘。

猪肚

性味：

甘、微温、无毒。

归经：

入脾、胃。

功效：

补中益气，止渴消积，益脾胃，助消化，止泄泻。

主治：

脾虚泄泻，胃寒痛，胃下垂，小便频数，肌肤消瘦，乏力，妇女白带。

验方参考与药膳：

1、猪肚一个，用食盐搓洗干净，内装白胡椒10-15克，用线缝合猪肚开口处，放入锅内加水煮汤。

煮熟后捞起猪肚切片，调味佐膳食用，胡椒取出后晒干研末，每次服用3克，可治胃虚寒疼痛，胃下垂。

2、猪肚一个，用食盐搓洗干净，内装薏米30克、枸杞子20克，用线缝合猪肚开口处，放入锅内加水煮汤。

煮熟后捞起猪肚切片，调味佐膳食用；取出薏米、枸杞子放回汤内煮烂，连汤一起分作几次食用。

可治青光眼。

3、猪肚一个，用食盐搓洗干净，白果20克（去壳洗净），共煮汤食用（不加盐），治妇女白带。

4、猪肚一个，洗净，塞入切成片的生姜250克，缝合开口处，放锅内加水煮汤。

煮熟后取出生姜。

猪肚切片与汤一起食用。

可治胃溃疡及十二指肠溃疡。

5、药蒸猪肚：

熟猪肚250克，斜切成条块；枸杞子、党参、淮山、制附片、干荔枝（去壳核）各10克；红枣、龙眼肉（去壳核）各20克；白胡椒（捣碎）3克；食盐1克；熟猪油10克，冰糖30克；同放大碗内，加入鸡汤500克，置锅内隔水蒸至烂熟时即可食用。

有补脾益气，固肾缩尿作用。

适用于病后虚弱，小儿、老人遗尿，夜多小便，气血不足，肝肾不足等症。

健康人食用更能防病强身。

注意：

感冒发热、咳嗽者忌食。

6、莲子炖猪肚：

猪肚一个，用食盐搓洗干净，塞入水发去心莲子40粒，

放锅中加水煮熟，煮熟后捞出猪肚切丝；莲子取出与猪肚共放盘中，加入香油、食盐、葱姜蒜适量拌匀调味食用。

有健脾益胃，补虚止泻作用。

适用于饮食欠佳，食少消瘦，脾虚泄泻，水肿病等症。

7、猪肚粥：

猪肚一个，用食盐搓洗干净，煮至七成熟时，捞出切成细丝。

猪肚汤适量，加入大米100克，猪肚丝煮粥，加入适量食盐、葱姜调料食用。

经常食用，可治脾虚气弱，食欲不振，消化不良，小便频数，糖尿病，身体消瘦，精神疲倦等症。

8、石仙桃炖猪肚：

猪肚一个，用食盐搓洗干净，石仙桃30-60克，同放碗内加水置锅内隔水蒸熟，加适量食盐调味食用。

适用于慢性肾炎，胃溃疡，十二指肠溃疡，营养不良等症。

9、龟肉炖猪肚：

猪肚一个，用食盐搓洗干净，乌龟肉100克（或鳖肉200克），塞于猪肚内，用线缝合开口处，放锅内煮汤，煮熟后吃肉喝汤。

有补中益气，健脾胃，滋阴作用。

适用于胃溃疡及十二指肠溃疡。

10、金橘根炖猪肚：

猪肚100-150克，金橘根30克，用水四碗煮至一碗半，加少许食盐调味食用。

有健脾开胃，行气止痛作用。

适用于慢性胃炎，胃溃疡，十二指肠球部溃疡等症。

猪膀胱（猪小肚）

性味：

甘咸、平、无毒。

归经：

入膀胱。

功效：

缩小便，健脾胃。

主治：

尿频，遗尿，疝气坠痛，消渴无度。

验方参考与药膳：

1、猪膀胱煮槐花15克，车前子15克，服食，治尿频、遗尿。

2、将荔枝肉30克和糯米适量塞入猪膀胱内煮熟食，治小儿遗尿。

3、猪膀胱切开洗净，装入益智仁10至15克（或白果15克，或薏米60克；或莲子60克；或糯米30克；或白胡椒15粒），炖熟后服食，一日一次，连服三日，治小儿遗尿。

4、鲜车前草60-100克（干品用20-30克），猪膀胱200克同煮汤，加少许食盐调味食用。

有清热利湿，利尿通淋作用。

民间常用于尿道炎，膀胱炎，眼结膜炎，妇女湿热白带或黄带等症。

章鱼

性味：

甘咸、平、无毒。

归经：

入肝、脾、肾。

功效：

养血、益气、收敛，生肌。

主治：

血气虚弱，久疮溃烂。

验方参考：

1、章鱼100克，花生米50克，大枣5枚，同煮汤食用，有补益气血作用。

2、章鱼，用油、盐、姜、醋炒熟食用，亦有补益气血作用，可作为身体虚弱、气血不足者的调养之品。

3、章鱼100克，猪前蹄一对，花生米50克，同煮汤食用，可治妇女产后乳少或无乳，老人体虚。

4、章鱼捣烂，调少量冰片敷患处，治痈疽肿毒。

鳙鱼（大头鱼）

性味：

甘、温、无毒。

归经：

入胃。

功效：

暖胃，祛头眩，益脑髓。

说明：

鳙鱼，又名大头鱼、胖头鱼、花鲢、黑鲢、黄鲢，与链鱼大致相似，鳙鱼多食发疮疥。

验方参考与药膳：

川芎白芷蒸鱼头：

鳙鱼头一只，破开切块，川芎3-10克，白芷5-10克，水、食盐适量，同蒸熟，食肉喝汤，有祛风止痛，活血行气作用。

可治男女头风痛，眩晕，风湿痹痛等症。

羊腰

性味：

甘、温、无毒。

归经：

入肾。

功效：

补肾虚，益精髓。

主治：

肾气虚亏引起的腰膝酸软，腰腿痛，耳聋，耳鸣，阳痿，尿频，遗尿等症。

验方参考与药膳：

1、羊腰粥：

羊腰100克，切开剥去白色筋膜，洗净切片，大米200克，同煮粥，加适量油盐调味食用。

有补肾壮阳作用，适用于肾虚腰疼，遗精，阳痿。

健康人食用有补肾强身功效。

2、枸杞羊腰粥：

鲜枸杞叶500克洗净，切碎，羊腰一对，切开剥去白色筋膜并切片，大米250克，同煮粥，加适量油、盐、葱、姜调味食用。

有补肾强腰膝作用，适用于肾虚腰痛，老年腰膝软痛，脚跟疼痛等症。

3、肉蓉蒸羊肾：

羊腰一对，切开剥去白色筋膜，肉苁蓉15-30克洗净切片，同放大碗内加水，用猪油、食盐调味，置锅内隔水蒸熟食用，有补肾壮阳益精作用。

适用于肾虚阳痿，夜多小便，腰酸腿软，老人肾虚腰痛，耳聋便秘等症。

4、杜仲爆羊腰：

杜仲15-20克，北五味子6克捣烂，加水适量，煎煮一小时，去渣取药汁