食堂人员安全卫生考核试题及参考答案.doc

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食堂人员安全卫生考核试题及参考答案

部门姓名：

分数：

一．判断题（总分40分，每题4分）

1.世界卫生组织推荐每天烹调油的食用量是两汤勺半，25克，最高不超过30克。

（√）

2.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。

（×）

3.细菌性食物中毒全年都可发生，以气温较高的夏秋季节最多，尤以梅雨季节为好发。

（√ ）

4.凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经充分再加热后方可食用。

（√）

5.大豆富含人体需要的8种氨基酸，是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美食物。

（√）

6.煮粥加碱会破坏米中维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。

（√）

7.食堂可以根据加工需要自己安装电源插座，不必找电工安装。

（×）

8.扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的红细胞凝聚素未遭破坏，而引起食物中毒。

（√ ）

9.储存食品的场所可以存放个人生活用品。

（ ×）

10.食堂应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。

（√）

二、单项选择题（总分40分，每题4分）

1.食品卫生法规定，国家实行（A）

A.食品卫生监督制度。

B.食品卫生管理制度C.食品卫生评价制度。

2.卫生监督部门可以（B）造成食物中毒的食品及其原料。

A.储存B.封存C.保存

3.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。

A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任

4.加工前应认真检查待加工食品，发现（C）不得加工和使用

A.有腐败变质现象B.感官性状异常的C.有腐败变质现象的或感官性状异常的

5．提高粮食加工精度主要损失的是（B）

A.脂肪B.水溶性维生素和无机盐C.碳水化合物

6.对于食品生产加工者在食品加工制作中，下列哪一种行为是允许（C）

A滥用食品添加剂B加入非食用物质C加入按照传统既是食品又是中药材料的物质

7.对食品贮存基本要求是：

（D）

A.按照食品安全的要求贮存食品B.定期检查库存食品C.及时清理变质或超过保质期的食品D.以上都是

8.食堂连接煤气瓶的导管需要定期更换，更换时间是（A）

A一年一换B两年一换C三年一换

9.食品经营人员在什么情况下必须洗手：

（D）

A.开始接触食品前B.上厕所之后C.处理被污染的原料之后D.以上都是

10.使用灭火器时应站在着火源的（A）

A上风向B下风向C随便风向无所谓

三、简答题（20分）

1.为什么食品从业人员要懂得食品安全卫生知识？

答:

食品从业人员通过学习食品卫生知识，懂得食品安全知识以及担负的法律责任，以便能自觉遵守各项操作卫生制度，防止食品污染，保障食品安全卫生。