食品安全综合管理检查表.xls

食品安全综合管理检查表.xls

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餐餐饮饮单单位位食食品品安安全全综综合合管管理理自自查查表表类类别别检检查查项项目目是是否否备备注注一、环境1、厨房内墙壁、天花板、门窗、排水沟等无涂层脱落或破损。

2、食品生产经营场所内外环境干净整洁。

3、防蝇、防鼠、防虫、防尘设施有效。

4、废弃物处理符合要求（无不良气味和溢出并及时清理）二、食品生产加工过程1、熟制食物能烧熟煮透、热加工中心温度大于700C。

2、在100C-600C存放的食物，烹调后至食用前存放时间未超过2小时，存放时间超过2小时的食用前经充分加热。

3、用于原料、半成品、成品的容器，工具有明显区分，并能分开使用，无混用。

4、食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染。

5、专间操作符合要求，按要求进行专用工用具和空气消毒。

6、熟悉并规范使用食品添加剂，无违法使用非食用物质和滥用7、集体用餐或重要餐次正确进行食品留样。

三、餐饮具1、使用前均清洗消毒并有记录2、餐具清洗消毒方法正确（一冲二浸三洗四消毒五保洁）3、消毒后餐饮具贮存在专用保洁柜内。

4、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，有厂家经营资质和消毒合格证明。

四、员工健康管理1、操作时是否穿戴清洁工作衣帽、专间操作人员规范配套口罩2、接触直接入口食品之前进行洗手、消毒，销售直接入口食品使用专用工具。

3、操作时无其他不良卫生习惯。

4、未留长指甲或涂指甲油、戴戒指等5、均取得有效健康证明和培训合格证明6、均无有碍食品安全的病症7、均能掌握岗位食品安全知识，并遵守操作规程五、食品采购1、按要求对采购的食品原料、添加剂和相关产品索证、索票2、验收食品及原料、添加剂和相关食品符合有关食品安全要求3、规范建立台账记录六、食品贮存1、库房存放食品离地隔墙10CM以上，分类分架摆放2、食品贮存能保持通风良好、防潮、防腐、清洁3、为发现霉变、变质、过期等不安全食品4、未与有毒有害物品与个人物品存放在同一场所七、设施设备管理1、食品处理区设施保持通风良好、采光、排水2、冷藏设施贮存温度和数量符合实际要求3、贮存、运输食品的工用具、设备、设施的数量、材质、能符合食品安全标准和需要，保持清洁。

4、食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，能正常运转和使用。

八、违禁行为1、未生产经营超过保质期的食品2、未生产经营腐败变质食品3、未生产经营其他违禁食品4、未超许可范围经营和超出供餐能力承接聚餐活动。