食品检验工三级鉴定所设置技术要求.docx

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食品检验工三级鉴定所设置技术要求

《食品检验工》（三级）

鉴定所设置技术要求

职业（工种）名称

食品检验工

等级

三级

职业代码

考位编号

考位

名称

设备/工具

考题编号

备注

名称

规格/型号

数量

1

乳粉志贺氏菌检验

生物安全柜

1

1.1.1

《食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验》标准

GB/T4789.5-2003

1

《食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验》标准

GB/T4789.18-2003

1

无菌工作衣帽、口罩

1

乳粉

大于50g

标识编号

高压灭菌器

立式或卧式

1

贴有计量鉴定有效标识

恒温培养箱

36℃±1℃

1

贴有计量鉴定有效标识

天平

感量0.1g

1

贴有计量鉴定有效标识

光学显微镜

10×～100×

1

无菌均质瓶

容量250mL

1

灭菌不锈钢镊子

1

置于不锈钢盒内

灭菌剪刀

1

置于不锈钢盒内

灭菌不锈钢勺子

1

置于不锈钢盒内

试管架

用于18×180mm试管

1

无菌锥形瓶

500mL、250mL

各2

无菌广口瓶

250mL

5

玻璃珠

10

无菌培养皿

90mm

5

无菌试管

10mm×75mm

10

无菌毛细管

2

不锈钢吸管筒

放置10mL吸管

1

吸管

10mL

2

置于不锈钢吸管筒内

消毒棉球

75%乙醇

1

镊子

1

打火机

1

橡皮乳头

1mL

1

洗耳球

30mL

1

记号笔

1

酒精灯

1

接种环

直径3mm

1

接种针

1

无菌生理盐水

10ml

1

革兰氏染色液

10mL×4

1套

染色缸

1

载玻片

1

洗瓶

1

香柏油

1

二甲苯

1

擦镜纸或棉签

3

卷筒纸

1

痢疾志贺氏菌标准菌株

菌种

1

肠炎沙门氏菌标准菌株

菌种

1

大肠杆菌标准菌株

菌种

1

GN增菌液

225mL

1

HE平板

每皿20mL

1

麦康凯平板

每皿20mL

1

三糖铁琼脂斜面培养基

4mL

1

葡萄糖半固体琼脂

4mL

1

志贺氏菌血清

多价血清

1

HE平板

每皿20mL

1

志贺氏菌和大肠杆菌混合阳性平板

麦康凯平板

每皿20mL

1

志贺氏菌和大肠杆菌混合阳性平板

三糖铁琼脂斜面培养基

4mL

1

志贺氏菌阳性培养物

三糖铁琼脂斜面培养基

4mL

沙门氏菌阳性培养物

葡萄糖半固体琼脂

4mL

1

志贺氏菌阳性培养物

葡萄糖半固体琼脂

4mL

沙门氏菌阳性培养物

铜丝筐

废液杯

2

乳粉沙门氏菌检验

《食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验》标准

GB/T4789.4-2008

1

1.1.2

《食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验》标准

GB/T4789.18-2003

1

无菌工作衣帽、口罩

1

饮料

大于50g

1

标注编号

高压灭菌器

立式或卧式

1

贴有计量鉴定有效标识

生物安全柜

1

冰箱

2℃～5℃

1

恒温培养箱

36℃±1℃

1

标识有效计量鉴定期

恒温培养箱

42℃±1℃

1

标识有效计量鉴定期

电子天平

感量0.1g

1

标识有效计量鉴定期

恒温水浴锅

1

光学显微镜

10×～100×

1

铜丝筐

大号、中号

各1

塑料盆

1

无菌锥形瓶

500mL、250mL

各2

带塞包扎

无菌广口瓶

250mL

5

玻璃珠

10

无菌刻度吸管

10mL、1mL

各2

放入吸管桶内

不锈钢吸管筒

10mL、1mL吸管

1

无菌培养皿

90mm

5

无菌小试管

3mm×50mm

5

无菌试管

10mm×75mm

10

无菌毛细管

2

置带盖搪瓷盘内

试管架

2

橡胶滴头

1mL

1

试剂滴瓶

25ml

5

酒精灯

1

打火机

1

接种环

直径3mm

1

接种针

1

无菌镊子

20cm、22cm

各1

置带盖搪瓷盘内

无菌手术剪

22cm尖头

1

置带盖搪瓷盘内

无菌不锈钢药勺

22cm

1

置带盖搪瓷盘内

搅拌棒

1

置带盖搪瓷盘内

带盖搪瓷盒

25×18×8cm

1

香柏油

1

二甲苯

1

棉签或擦镜纸

4

载玻片

4

洗瓶

500ml/瓶

1

洗耳球

大、小号

各1

酒精棉球

75%乙醇

1

卷筒纸

1

特种玻璃笔

2

水笔

1

无菌生理盐水

10ml

1

革兰氏染色液

10mL×4

1

染色缸

1

肠炎沙门氏菌标准菌株

菌种

1

痢疾志贺氏菌标准菌株

菌种

1

大肠杆菌标准菌株

菌种

1

牛皮纸

棉纱绳

废液杯

1

缓冲蛋白胨水培养基（BPW）

225mL

1

四硫磺酸钠煌绿增菌液培养基（TTB）

10mL

1

亚硒酸盐胱氨酸增菌液培养基（SC）

10mL

1

亚硫酸铋琼脂平板（BS）

每皿约20mL

1

沙门氏菌属显色琼脂平板

每皿约20mL

1

三糖铁斜面琼脂培养基（TSI）

每管4mL

1

蛋白胨水

每管2mL

1

靛基质试剂

1

尿素斜面琼脂培养基（pH7.2）

每管4mL

1

赖氨酸脱羧酶试验培养基

每管0.5mL，添加一层液体石蜡

1

液体石蜡

1

沙门氏菌A～F多价O血清

1

亚硫酸铋琼脂平板（BS）

每皿约20mL

1

沙门氏菌与大肠杆菌混合阳性平板

沙门氏菌属显色琼脂平板

每皿约20mL

1

沙门氏菌与大肠杆菌混合阳性平板

三糖铁斜面琼脂培养基（TSI）

每管4mL

1

沙门氏菌阳性生化

三糖铁琼脂斜面培养基

每管4mL

1

志贺氏菌阳性培养物

蛋白胨水

每管2mL

1

沙门氏菌阳性培养物

尿素斜面琼脂培养基（pH7.2）

每管4mL

1

沙门氏菌阳性生化

赖氨酸脱羧酶试验培养基

每管0.5mL,添加一层液体石蜡

1

沙门氏菌阳性生化结果

3

乳粉金黄色葡萄球菌检验

《食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》标准

GB/T4789.10-2008

1

1.1.3

《食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验》标准

GB/T4789.18-2003

1

无菌工作衣帽

1

高压灭菌器

立式或卧式

1

贴有计量鉴定有效标识

乳粉

大于50g

1

标识编号

天平

感量0.1g

1

贴有计量鉴定有效标识

恒温培养箱

36℃±1℃

1

贴有计量鉴定有效标识

光学显微镜

10×～100×

1

无菌吸管

1mL

2

无菌吸管

10mL

2

无菌广口瓶

250mL

1

玻璃珠

10

无菌培养皿

90mm

5

无菌小试管

3mm×50mm

1

无菌试管

10mm×75mm

1

无菌毛细管

2

置于搪瓷盒内

灭菌不锈钢镊子

1

置于搪瓷盒内

灭菌剪刀

1

置于搪瓷盒内

灭菌不锈钢勺子

1

置于搪瓷盒内

橡胶乳头

1mL

1

洗耳球

30mL

1

记号笔

1

酒精灯

1

接种环

直径3mm

1

消毒棉球

75％乙醇

1

打火机

1

无菌均质杯

容积250mL

1

染色缸

1

载玻片

4

洗瓶

1

香柏油

1

二甲苯

1

擦镜纸或棉签

3

卷筒纸

1

金黄色葡萄球菌标准菌株

菌种

1

表皮葡萄球菌标准菌株

菌种

1

革兰氏染色液

10mL×4

1

无菌生理盐水

225mL

1

无菌7.5％氯化钠肉汤

50mL

1

无菌血琼脂平板

3

无菌Baird-Parker琼脂基础

1

卵黄亚碲酸钾增菌剂

1

无菌脑心浸出液（BHI）肉汤

5mL

1

兔血浆和试剂

0.5mL×2

各1

血琼脂平板

1

金黄色葡萄球菌和表面葡萄球菌混合阳性平板

Baird-Parker琼脂

1

金黄色葡萄球菌和表面葡萄球菌混合阳性平板

脑心浸出液（BHI）肉汤

5mL

1

金黄色葡萄球菌阳性培养物

铜丝蓝

1

废液杯

1

4

乳粉溶血性链球菌检验

生物安全柜

1

1.1.4

《食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验》标准

GB/T4789.11-2003

1

《食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验》标准

GB/T4789.18-2003

1

无菌工作衣帽、口罩

1

乳粉样品

大于50g

1

标识编号

高压灭菌器

立式或卧式

1

贴有计量鉴定有效标识

恒温培养箱

36℃±1℃

1

贴有计量鉴定有效标识

天平

感量0.1g

1

贴有计量鉴定有效标识

光学显微镜

10×～100×

1

灭菌不锈钢镊子

1

置于不锈钢盒内

灭菌剪刀

1

置于不锈钢盒内

灭菌不锈钢勺子

1

置于不锈钢盒内

涂布棒

1

置于不锈钢盒内

试管架

用于18×180mm试管

1

无菌广口瓶

250mL

1

玻璃珠

10

无菌培养皿

90mm

5

无菌试管

10mm×75mm

2

吸管

10mL

2

置于不锈钢试管筒内

吸管

1mL

2

置于不锈钢试管筒内

不锈钢试管筒

放置10mL、1mL试管

消毒棉球

75%乙醇

1

镊子

1

打火机

1

橡胶乳头

1mL

1

洗耳球

30mL

1

记号笔

1

酒精灯

1

接种环

直径3mm

1

革兰氏染色液

10mL×4

1

染色缸

1

载玻片

1

洗瓶

1

香柏油

1

二甲苯

1

擦镜纸或棉签

3

卷筒纸

1

溶血性链球菌菌种

菌种

1

金黄色葡萄球菌

菌种

1

粪链球菌菌种

菌种

1

灭菌生理盐水

225mL

1

葡萄糖肉浸液肉汤

50mL

1

在肉汤内加入1%葡萄糖

血琼脂平板

3

杆菌肽纸片

0.04IU

1

血琼脂平板

1

溶血性链球菌与粪链球菌混合平板

血琼脂平板

溶血性链球菌阳性平板

血琼脂平板

金黄色葡萄球菌阳性平板

杆菌肽敏感试验

溶血性链球菌阳性结果

杆菌肽敏感试验

溶血性链球菌阴性结果

铜丝筐

1

废液杯

1

5

饮料志贺氏菌检验

生物安全柜

1

1.1.5

《食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验》标准

GB/T4789.5-2003

1

无菌工作衣帽、口罩

1

饮料

大于50mL

标识编号

高压灭菌器

立式或卧式

1

贴有计量鉴定有效标识

恒温培养箱

36℃±1℃

1

贴有计量鉴定有效标识

光学显微镜

10×～100×

1

无菌均质瓶

容量250mL

1

灭菌不锈钢镊子

1

置于不锈钢盒内

灭菌剪刀

1

置于不锈钢盒内

灭菌不锈钢勺子

1

置于不锈钢盒内

试管架

用于18×180mm试管

1

无菌锥形瓶

500mL、250mL

各2

无菌广口瓶

250mL

5

无菌培养皿

90mm

5

无菌试管

10mm×75mm

10

无菌毛细管

2

不锈钢吸管筒

放置10mL吸管

1

吸管

10mL

2

置于不锈钢吸管筒内

消毒棉球

75%乙醇

1

镊子

1

打火机

1

橡皮乳头

1mL

1

洗耳球

30mL

1

记号笔

1

酒精灯

1

接种环

直径3mm

1

接种针

1

无菌生理盐水

10ml

1

革兰氏染色液

10mL×4

1

染色缸

1

载玻片

1

洗瓶

1

香柏油

1

二甲苯

1

擦镜纸或棉签

3

卷筒纸

1

痢疾志贺氏菌标准菌株

菌种

1

肠炎沙门氏菌标准菌株

菌种

1

大肠杆菌标准菌株

菌种

1

GN增菌液

225mL

1

HE平板

每皿20mL

1

麦康凯平板

每皿20mL

1

三糖铁琼脂斜面培养基

4mL

1

葡萄糖半固体琼脂

4mL

1

志贺氏菌血清

多价血清

1

HE平板

每皿20mL

1

志贺氏菌和大肠杆菌混合阳性平板

麦康凯平板

每皿20mL

1

志贺氏菌和大肠杆菌混合阳性平板

三糖铁琼脂斜面培养基

4mL

1

志贺氏菌阳性培养物

三糖铁琼脂斜面培养基

沙门氏菌阳性培养物

葡萄糖半固体琼脂

4mL

1

志贺氏菌阳性培养物

葡萄糖半固体琼脂

沙门氏菌阳性培养物

铜丝筐

1

废液杯

1

6

饮料沙门氏菌检验

《食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验》标准

GB/T4789.4-2008

1

1.1.6

无菌工作衣帽、口罩

1

饮料

大于50mL

1

标注编号

高压灭菌器

立式或卧式

1

贴有计量鉴定有效标识

生物安全柜

1

冰箱

2℃～5℃

1

恒温培养箱

36℃±1℃

1

贴有计量鉴定有效标识

恒温培养箱

42℃±1℃

1

贴有计量鉴定有效标识

恒温水浴锅

1

光学显微镜

10×～100×

1

铜丝筐

大号、中号

各1

塑料盆

1

无菌锥形瓶

500mL、250mL

各2

带塞包扎

无菌广口瓶

250mL

5

无菌刻度吸管

25mL、10mL、1mL

各2

放入吸管筒内

不锈钢吸管筒

放置25mL、10mL、1mL吸管

1

无菌培养皿

90mm

5

无菌小试管

3mm×50mm

5

无菌试管

10mm×75mm

10

无菌毛细管

2

置带盖搪瓷盘内

试管架

2

橡胶滴头

1mL

1

试剂滴瓶

25ml

5

酒精灯

1

打火机

1

接种环

直径3mm

1

接种针

1

无菌镊子

20cm、22cm

各1

置带盖搪瓷盘内

无菌手术剪

22cm尖头

1

置带盖搪瓷盘内

无菌不锈钢药勺

22cm

1

置带盖搪瓷盘内

搅拌棒

1

置带盖搪瓷盘内

带盖搪瓷盒

25×18×8cm

1

香柏油

1

二甲苯

1

棉签或擦镜纸

4

载玻片

4

洗瓶

500ml/瓶

1

洗耳球

大、小号

各1

酒精棉球

75%乙醇

1

卷筒纸

1

特种玻璃笔

2

水笔

1

氯化钠

1

无菌生理盐水

10ml

1

革兰氏染色液

10mL×4

1

染色缸

1

肠炎沙门氏菌标准菌株

1

大肠杆菌标准菌株

1

牛皮纸

棉纱绳

废液杯

1

缓冲蛋白胨水培养基（BPW）

225mL

1

氢氧化钠溶液

1mol/L

1

盐酸溶液

1mol/L

1

精密pH试纸

5.5～9.0

1

四硫磺酸钠煌绿增菌液培养基（TTB）

10mL

1

亚硒酸盐胱氨酸增菌液培养基（SC）

10mL

1

亚硫酸铋琼脂平板（BS）

每皿约20mL

1

沙门氏菌属显色琼脂平板

每皿约20mL

1

三糖铁斜面琼脂培养基（TSI）

每管4mL

1

蛋白胨水

每管2mL

1

靛基质试剂

1

尿素斜面琼脂培养基（pH7.2）

每管4mL

1

赖氨酸脱羧酶试验培养基

每管0.5mL，添加一层液体石蜡

1

液体石蜡

1

沙门氏菌A～F多价O血清

1

亚硫酸铋琼脂培养基（BS）

每皿约20mL

1

沙门氏菌与大肠杆菌混合阳性平板

沙门氏菌属显色培养基

每皿约20mL

1

沙门氏菌与大肠杆菌混合阳性平板

三糖铁斜面琼脂培养基（TSI）

每管4mL

1

沙门氏菌阳性生化

蛋白胨水

每管2mL

1

沙门氏菌阳性培养物

尿素斜面琼脂培养基（pH7.2）

每管4mL

1

沙门氏菌阳性生化

赖氨酸脱羧酶试验培养基

每管0.5mL,添加一层液体石蜡

1

沙门氏菌阳性生化结果

7

饮料金黄色葡萄球菌检验

《食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》标准

GB/T4789.10-2008

1

1.1.7

无菌工作衣帽

1

高压灭菌器

立式或卧式

1

贴有计量鉴定有效标识

饮料

大于50mL

1

标识编号

恒温培养箱

36℃±1℃

1

贴有计量鉴定有效标识

光学显微镜

10×～100×

1

无菌吸管

1mL

2

无菌吸管

10mL

2

无菌广口瓶

250mL

1

玻璃珠

10

无菌培养皿

90mm

5

无菌小试管

3mm×50mm

1

无菌试管

10mm×75mm

1

无菌毛细管

2

置于搪瓷盒内

灭菌不锈钢镊子

1

置于搪瓷盒内

灭菌剪刀

1

置于搪瓷盒内

灭菌不锈钢勺子

1

置于搪瓷盒内

橡胶乳头

1mL

1

洗耳球

30mL

1

记号笔

1

酒精灯

1

接种环

直径3mm

1

消毒棉球

75％乙醇

1

打火机

1

无菌均质杯

容积250mL

1

染色缸

1

载玻片

4

洗瓶

1

香柏油

1

二甲苯

1

擦镜纸或棉签

3

卷筒纸

1

金黄色葡萄球菌标准菌株

菌种

1

表面葡萄球菌标准菌株

菌种

1

革兰氏染色液

10mL×4

1

无菌生理盐水

225mL

1

无菌7.5％氯化钠肉汤

50mL

1

无菌血琼脂平板

3

无菌Baird-Parker琼脂基础

1

卵黄亚碲酸钾增菌剂

1

无菌脑心浸出液（BHI）肉汤

5mL

1

兔血浆和试剂

0.5mL×2

各1

血琼脂平板

1

金黄色葡萄球菌和表面葡萄球菌混合阳性平板

Baird-Parker琼脂

1

金黄色葡萄球菌和表面葡萄球菌混合阳性平板

脑心浸出液（BHI）肉汤

5mL

1

金黄色葡萄球菌阳性培养物

铜丝蓝

1

废液杯

1

8

饮料溶血性链球菌检验

生物安全柜

1

1.1.8

《食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验》标准

GB/T4789.11-2003

1

无菌工作衣帽、口罩

1

饮料样品

大于50mL

1

标识标签

高压灭菌器

立式或卧式

1

贴有计量鉴定有效标识

恒温培养箱

36℃±1℃

1

贴有计量鉴定有效标识

光学显微镜

10×～100×

1

灭菌不锈钢镊子

1

置于不锈钢盒内

灭菌剪刀

1

置于不锈钢盒内

灭菌不锈钢勺子

1

置于不锈钢盒内

涂布棒

1

置于不锈钢盒内

试管架

用于18×180mm试管

1

无菌广口瓶

250mL

1

玻璃珠

10

无菌培养皿

90mm

5

无菌试管

10mm×75mm

2

吸管

10mL

2

置于不锈钢试管筒内

吸管

1mL

2

置于不锈钢试管筒内

不锈钢试管筒

放置10mL、1mL试管

消毒棉球

75%乙醇

1

镊子

1

打火机

1

橡胶乳头

1mL

1

洗耳球

30mL

1

记号笔

1

酒精灯

1

接种环

直径3mm

1

革兰氏染色液

10mL×4

1

染色缸

1

载玻片

1

洗瓶

1

香柏油

1

二甲苯

1

擦镜纸或棉签

3

卷筒纸

1

溶血性链球菌标准菌株

菌种

1

金黄色葡萄球菌标准菌株

菌种

1

粪链球菌标准菌株

菌种

1

灭菌生理盐水

225mL

1

葡萄糖肉浸液肉汤

50mL

1

在肉汤内加入1%葡萄糖

血琼脂平板

3

杆菌肽纸片

0.04IU

1

血琼脂平板

1

溶血性链球菌与粪链球菌混合平板

血琼脂平板

溶血性链球菌阳性平板

血琼脂平板

金黄色葡萄球菌阳性平板

杆菌肽敏感试验阳性结