诸葛烤鱼泡椒味秘方.docx

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诸葛烤鱼泡椒味秘方

诸葛烤鱼（泡椒味）

主要食材:

河鲜类

菜系:

烧烤类

难度:

2

时间:

60分钟

菜谱特色:

国家：

中国重庆

菜名：

诸葛烤鱼（泡椒味）

菜谱用料:

鲤鱼1条

姜米15克

蒜米25克

泡椒适量

芹菜适量

洋葱适量

黄瓜适量

大葱适量

孜然5克

干辣椒面5克

小茴香适量

八角适量

三奈适量

精盐15克

味精适量

鸡精适量

糖5克

料酒45克

醪糟15克

鲜汤适量

色拉油适量

郫县豆瓣酱适量

诸葛烤鱼（专用红油）适量

诸葛烤鱼（秘制鲜香膏）适量

香菜适量

红椒丝适量

香油适量

菜谱做法:

1.一部分洋葱和一部分芹菜切3毫米见方的粒，大葱，黄瓜，另一部分芹菜和另一部分洋葱切4厘米长的节备用。

2.小茴香，八角和山奈炒香后打成粉末和干辣椒面，孜然混合均匀备用。

3.炒锅放色拉油烧至4成热，下入姜米和蒜米炒香，再下入泡椒和剁碎的郫县豆瓣酱炒香。

4.锅中加入洋葱末和芹菜末炒香，加鲜汤，料酒，糖，鸡精，醪糟，秘制鲜香膏烧开，然后加入洋葱节，黄瓜节和芹菜节炒匀，最后加入味精做成味汁备用。

5.将鲤鱼宰杀，开背并洗净，加盐，鸡精，葱，姜和料酒腌制入味，用烤鱼夹夹住放碳火上烤，略微烤一下后鱼肚里要放大葱，芹菜和洋葱在上面一起烤出香味。

6.烤至鱼肉变白时撒上上述混合的香料粉烤一下，再刷香油大火烤至香脆，最后烤制成熟。

7.铁盘中加大葱节垫底，烤好的鱼装入盘内，再将炒好的味汁淋在鱼的上面并浇上专用红油，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀，最后点燃铁盘下的酒精灯即可。

小贴士:

1.烤鱼时注意要不停的上下翻动，先用小火烤干水气，然后以大火再烤其入味。

2.最后鱼上面还可撒些花生碎和白芝麻。

3.洗鱼时要用钢刷刷净腹中黑膜并洗净鱼血。

4.水豆豉味是用姜米，蒜米，永川豆豉，老干妈水豆豉，野山椒粒，郫县豆瓣酱，芹菜粒，洋葱粒，秘制鲜香膏，精盐，鸡精，野山椒水，料酒，糖，鲜汤，黄瓜节，洋葱节，土豆片，味精做成的味汁，最后浇诸葛烤鱼（天香秘制老油）。

5.豉汁味是用姜米，蒜米，干豆豉，永川豆豉，郫县豆瓣酱，芹菜粒，洋葱粒，红椒粒，秘制鲜香膏，鸡精，精盐，料酒，鲜汤，洋葱节，黄瓜节，芹菜节，味精做成的味汁，最后浇诸葛烤鱼（天香秘制老油）。

6.香辣味是用姜米，蒜米，永川豆豉，郫县豆瓣酱，芹菜粒，洋葱粒，秘制鲜香膏，精盐，鸡精，糖，鲜汤，洋葱节，黄瓜节，芹菜节，味精做成的味汁，最后浇专用红油并将锅置火上，放少许油，下干辣椒节，花椒，淋在鱼身上。

7.椒香味是用泡椒节，鲜花椒，郫县豆瓣酱，柱候酱，海鲜酱，秘制鲜香膏，鸡精，盐，糖，料酒，鲜汤，姜片，洋葱片，味精做成的味汁，最后浇专用红油。

8.葱烧味是用姜米，蒜米，泡椒节，小葱白节，大葱节，洋葱节，海鲜酱，秘制鲜香膏，鲜贝素，盐，糖，料酒，清汤，味精做成的味汁，最后撒小葱白节并浇葱油。

9.蚝油味是用姜片，蒜片，大葱节，蚝油，海鲜酱，鲜汤，鲜贝素，料酒，盐，鸡精，老抽，鲜红椒节，黄瓜节，洋葱节，味精做成的味汁。

10.尖椒味是用姜米，蒜米，烤过的青尖椒粒，野山椒节，海鲜酱，郫县豆瓣酱，秘制鲜香膏，鸡精，料酒，醋，糖，盐，美极鲜味汁，鲜汤，炸过的土豆片，红尖椒节，皮蛋粒，味精做成的味汁，最后浇专用红油，烤鱼时再撒些五香粉。

11.酱香味是用姜米，蒜米，豆豉，排骨酱，阿香婆牛肉酱，海鲜酱，豆腐乳，洋葱粒，芹菜粒，红椒粒，秘制鲜香膏，盐，鸡精，花生米粉，鲜汤，香油，洋葱节，芹菜节味精做成的味汁，最后浇专用红油。

12.鲍汁味是用大葱节，洋葱粒，鲍鱼汁，海鲜酱，秘制鲜香膏，清汤，料酒，盐，鲜贝素，鸡精，味精做成的味汁，最后浇专用红油，烤鱼时再撒些五香粉。