贵州遵义第四中学1213高三第四次月考理综.docx
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贵州遵义第四中学1213高三第四次月考理综
贵州遵义第四中学12-13高三第四次月考-理综
本试卷分第一卷〔选择题〕和第二卷〔非选择题〕两部分
考试时间:
150分钟,试卷总分值:
300分
第一卷〔选择题共126分〕
本卷共21小题每题6分共126分
以下数据可供参考:
可能用到的相对原子质量:
H1C12N14O16NA23P31AL27S32
CL35.5K39CA40MN55FE56MG24ZN65
【一】选择题:
本大题共13小题,每题6分,在每题给出的四个选项中,只有一项为哪一项符合题目要求的,选出后将其代号用2B铅笔涂在答题卡上。
1、右图表示某细胞的部分结构,以下判断正确的选项是
A、该细胞可以看作一个原核细胞
B、图中所示功能的完成说明细胞膜具有选择透过性的特点
C、该细胞具有分泌功能是因为不同细胞中遗传信息的执行情况不同
D、如果该细胞发生癌变,癌变后细胞中的遗传物质与癌变前相同
2、以下有关细胞全能性的表达,不正确的选项是
A、生物体只有体细胞才具有发育成完整个体所必需的全部基因
B、细胞具有全能性的原因是每个细胞都含有本物种所特有的全套遗传信息
C、高度分化的植物细胞表现全能性的条件:
离体、灭菌、一定的营养物质、激素及适宜的外
界条件
D、动物干细胞的全能性比高度分化的体细胞更容易表达
3、以下关于生物实验的一些表达,正确的选项是
A、甜菜组织液颜色较浅,常用作还原糖的鉴定
B、吡罗红使DNA呈现红色,甲基绿使RNA呈现绿色
C、在高倍镜下观察有丝分裂末期的植物细胞,可看到纺锤体逐渐消失和赤道板形成
D、健那绿可将活细胞中的线粒体染成蓝绿色
4、以下关于动物细胞的表达,正确的选项是
A、含有核酸的细胞器有核糖体、叶绿体、线粒体
B、癌变后的细胞膜表面糖蛋白减少;衰老的细胞膜通透性改变;凋亡的细胞与周围细胞脱离
C、假设用3H标记的氨基酸缩合产生了3H2O,水中的3H只能来自于氨基酸的氨基
D、3H标记的亮氨酸进入细胞后,3H一定会依次出现在核糖体、内质网、高尔基体中
5、细胞是生物体结构和功能的基本单位,以下关于细胞基本共性的描述中,正确的选项是
①均具有磷脂双分子层与蛋白质构成的膜结构②ATP是所有细胞可直接利用的能
源物质③都具有核糖体作为蛋白质合成的“机器”④在亲、子代细胞之间传
递遗传信息的物质是DNA或RNA⑤所有细胞共用一套密码子⑥病毒和
其它生物的生命活动都离不开细胞
A、只有①②③B、只有①④⑤
C、①②③④⑤⑥D、只有①②③⑤⑥
6、右下图表示每条染色体DNA含量的变化曲线,以下细胞分裂图像中不属于BC段范围内的是
可能用到的相对原子质量:
H—1C—L2N—14O—16NA—23S—32
7、以下推断正确的选项是
A、CO、NO、NO2都是大气污染气体,在空气中都能稳定存在
B、SIO2是酸性氧化物,能与NAOH溶液反应
C、NA2O、NA2O2组成元素相同,与CO2反应产物也相同
D、SO2和新制氯水均有漂白性,将SO2和CL2通入滴加少量紫色石蕊试液,充分振荡后溶液
最终呈无色
8、以下溶液中,一定能大量共存的微粒组是
A、PH=1的溶液中:
K+、CR2O72-、CH3CH2OH、SO42-
B、加入AL能放出H2的溶液中:
K+、NH4+、NO3-、CL-
C、含有大量FE3+的溶液中:
AL3+、CU2+、CL-、SO42-
D、含有较多AL3+的溶液:
HCO3-、K+、NA+、CL-
9、以下说法正确的选项是
①NA2CO3—制玻璃;②SIO2—太阳能电池;③AGI—人工降雨;④FE2O3—红色油漆或涂料;
⑤AL2O3—焊接钢轨;⑥NACLO—消毒剂;⑦NACL—制纯碱;⑧明矾—用于水的消毒、杀菌
A、①②③⑥⑧B、②③⑤⑥⑦C、②③④⑥⑧D、①③④⑥⑦
10、A、B、C是单质且C是绿色植物光合作用的产物之一,X、Y是化合物,它们之间的转化关系如图〔反应条件略〕、以下A、B间的对应关系,不正确的选项是
A、A是镁,B是碳B、A是碳,B是氢气
C、A是铝,B是铁D、A是钠,B是氢
11、以下实验现象预测或实验操作或实验原理正确的选项是
A、实验Ⅰ:
左边的棉球呈橙色,右边的棉球呈蓝色,证明氧化性:
CL2》BR2》I2
B、实验Ⅱ:
当溶液至红褐色,停止加热,让光束通过体系时可产生丁达尔现象
C、实验Ⅲ:
可通过铜丝的上下移动来控制NO2的制取并收集NO2气体
D、实验Ⅳ:
振荡后静置,溶液不再分层,且保持无色透明
12、以下物质的制备方法正确的选项是
A、用铝粉和MNO2制得锰B、用电解熔融氯化铝的方法制得单质铝
C、氯化铝溶液和过量氢氧化钠溶液反应制备AL(OH)3D、用镁粉和空气反应制备MG3N2
13、设NA为阿伏加德罗常数的值,以下表达正确的选项是
A、常温常压下,将0.5MOLHI气体和0.5MOLCL2混合后,气体的分子总数为NA
B、标准状况下,11.2L的SO3所含分子数为0.5NA
C、质量为7.8G的NA2S和NA2O2组成的固体混合物中含有的阴离子数总数为0.1NA
D、某密闭容器盛有0.1MOLN2和0.3MOLH2,在一定条件下充分反应,转移电子的数目为0.6NA
14、关于曲线运动,以下说法正确的选项是
A、做曲线运动的物体,受到的合外力一定不为零
B、物体受到的合外力方向变化,一定做曲线运动
C、只要物体做圆周运动,它所受的合外力一定指向圆心
D、物体只要受到垂直于初速度方向的恒力作用,就一定能做匀速圆周运动
15.金星绕太阳的公转周期小于1年,那么可判定
A、金星到太阳的距离小于地球到太阳的距离
B、金星的质量大于地球的质量
C、金星的密度大于地球的密度
D、金星的表面重力加速度大于地球的表面重力加速度
16.如图甲所示,质量不计的弹簧竖直固定在水平面上,T=0时刻,将一金属小球从弹簧正上方某一高度处由静止释放,小球落到弹簧上压缩弹簧到最低点,然后又被弹起离开弹簧,上升一定高度后再下落,如此反复.通过安装在弹簧下端的压力传感器,测出这一过程弹簧弹力F随时间T变化的图象如图乙所示,那么
A.T1时刻小球动能最大
B.T2时刻小球动能最大
C.T2~T3这段时间内,小球增加的动能等于弹簧减少的弹性势能
D.T2~T3这段时间内,小球的动能先增加后减少
17、如题图所示,倾角为?
的斜面上OP段光滑,PQ段粗糙,且
,
为滑块A与PQ段的摩擦因数,滑块A与水平顶面上的物块B保持相对静止从斜面上O点由静止开始下滑到Q的过程,B与A之间始终无相对滑动。
那么关于物块B在OP段和PQ段的受力情况,以下说法中正确的选项是
A.在OP段物块B仅受重力
B.在OP段物块B仅受重力和支持力
C.在PQ段A对B的支持力大于B的重力
D.在PQ段物块B受到水平向右的摩擦力
18、两个质量相同的小球A、B用长度不等的细线拴在天花板上的同一点并在空中同一水平面内做匀速圆周运动,如题图所示,那么A、B两小球具有相同的
A.角速度B.线速度C.向心力D.向心加速度
19、如右图
(1)是某一点电荷形成的电场中的一条电场线,A、B是电场线上的两点,一负电荷Q仅在电场力作用下以初速度V0从A运动到B过程中的速度图线如右图
(2)所示,那么以下说法中正确的选项是
A、A、B两点的电场强度是
B、A、B两点的电势是
C、负电荷Q在A、B两点的电势能大小是
D、此电场一定是负电荷形成的电场
20.如下图,在空间有一坐标系XOY,直线OP与轴正方向的夹角为30O,第一象限内有两个方向都垂直纸面向外的匀强磁场区域I和II,直线OP上方区域I中磁场的磁感应强度为B.一质量为M,电荷量为Q的质子〔不计重力〕以速度V从O点沿与OP成30O角的方向垂直磁场进入区域I,质子先后通过强磁场区域I和II后,恰好垂直打在X轴上的Q点〔图中未画出〕,那么
21、冰壶比赛场地如下图,运动员从起滑架处推着冰壶出发,在投掷线MN处放手让冰壶滑出。
设在某次投掷后发现冰壶投掷的初速度V0较小,直接滑行不能使冰壶沿虚线到达尽量靠近圆心O的位置,于是运动员在冰壶到达前用毛刷摩擦冰壶运行前方的冰面,这样可以使冰壶与冰面间的动摩擦因数从μ减小到某一较小值μ′,设经过这样擦冰,冰壶恰好滑行到圆心O点。
关于这一运动过程,以下说法正确的选项是〔〕
A.为使本次投掷成功,必须在冰壶滑行路线上的特定区间上擦冰
B.为使本次投掷成功,可以在冰壶滑行路线上的不同区间上擦冰
C.擦冰区间越靠近投掷线,冰壶滑行的总时间越短
D.擦冰区间越远离投掷线,冰壶滑行的总时间越短
22(5分)现在有很多人对1969年美国的“阿波罗”登月事件表示怀疑,认为美国并没有登上月球,而是在好莱坞影棚里拍摄的、某同学想:
那时候还没有电脑特技,画面中人和器材的运动可以造假,但一些细节的物理规律是无法造假的!
于是他从网上找到一段宇航员阿姆斯特朗在月球表面向前跳跃的视频,仔细观察到在阿姆斯特朗某次刚好飞到最高点时,在他的脚底有一小块泥土脱落,这块泥土脱落后作的是__________运动,他将画面在此暂停,如下图,用直尺量出屏幕上阿姆斯特朗的身长为A,量出脚底到月面的垂直距离为B,然后拿出手机开启秒表功能开始计时,同时继续播放视频,测得该泥土从脱落到落地时间为T:
他再从网上查到阿姆斯特朗的真实身高为H,于是他通过计算得到月球表面重力加速度为___________;最后他将自己的计算结果与真实的地、月表面重力加速度进行了比较,得到了对美国“阿波罗”登月事件自己的判断、
23.(10分)分某学习小组的同学拟探究小灯泡L的伏安特性曲线,可供选用的器材如下:
小灯泡L的规格“4.0V,0.7A”;
电流表A1,量程3A,内阻约为0.1
;
电流表A2,量程0.6A,内阻R2=0.2
;
电压表V,量程3V,内阻RV=9K;
标准电阻R1,阻值1
;
标准电阻R2阻值3K
滑动变阻器R,阻值范围0----10
;
学生电源E,电动势6V,内阻不计;
开关S及导线假设干
(1).甲同学设计了如图1所示的
电路来进行测量,当通过L的电流为0.46A时,电压表的示数如图2所示此时L的电阻为,
(2).乙同学又设计了如图3所示的电路来进行测量电压表指针指在最大刻度时.加在L上的电压值是V.
(3).学习小组认为要想更准确地描绘出L完整的伏安特性曲线,需要重新设计电路,请你在乙同学的基础上利用所供器材,在图4所示的虚线框内补画出实验电路图并在图上标明所选器材代号.
24.某兴趣小组举行遥控赛车比赛,比赛路径如下图。
可视为质点的赛车从起点A出发,沿水平直线轨道运动L=10M后,由B点进入半径R=0.4M的光滑竖直半圆轨道,并通过轨道的最高点C做平抛运动,落地后才算完成比赛。
B是半圆轨道的最低点,水平直线轨道和半圆轨道相切于B点。
赛车质量M=0.5KG,通电后电动机以额定功率P=3W工作,赛车在水平轨道上受到的阻力恒为F=0.4N,之后在运动中受到的轨道阻力均可不计,G取10M/S2.试求:
〔1〕.赛车能通过C点完成比赛,其落地点离B点的最小距离
〔2〕.要使赛车完成比赛,电动机工作的最短时间。
〔3〕.假设赛车过B点速度VB=8、0M/S,R为多少时赛车能完成比赛,且落地点离B点的最大距离。
25、〔17分〕如下图为研究电子枪中电子在电场中运动的简化模型示意图、在XOY平面的第一象限,存在以X轴、Y轴及双曲线Y=
的一段(0≤X≤L,0≤Y≤L)为边界的匀强电场区域Ⅰ;在第二象限存在以X=-L、X=-2L、Y=0、Y=L的匀强电场区域Ⅱ.两个电场大小均为E,不计电子所受重力,电子的电荷量为E,求:
(1)从电场区域速度VB=8、0M/S,R为多少时赛车能完成比赛,且落地点离B点的最大距离。
Ⅰ的边界B点处由静止释放电子,电子离开MNPQ时的坐标;
(2试证明在电场Ⅰ区域的AB曲线边界由静止释放的所有电子离开MNPQ时都从P点离开的
(3))由电场区域Ⅰ的AB曲线边界由静止释放电子离开P点的最小动能;
26、(12分)常温下E为无色无味的液体,F为淡黄色的粉末,G为常见的无色气体(反应
条件均已略),请回答以下问题:
〔1〕请写出F的电子式;在反应②中,当生成2.24L的G(标准状况)时,反应
转移的电子数目为。
〔2〕假设A、C、D均含有氯元素,且A中氯元素的化合价介于C与D之间,写出A与B
的稀溶液反应的离子方程式:
。
〔3〕假设C、D均为气体且都能使澄清石灰水变浑浊,且常温下B呈液态,那么A与B的
名称分别为、。
〔4〕假设A与B均为固体化合物,C是常见的一种中性干燥剂,那么反应
的化学方程式
为。
该反应生成的D气体1.7G在PT的催化作用下和足量G气
体充分反应后恢复至室温,放出热量29.25KJ,写出该反应的热化学方程式:
。
27、(16分)A、B、C、D、E五种盐溶液,它们的阳离子可能是NA+、NH4+、CU2+、BA2+、
AL3+、AG+、FE3+〔阳离子不出现重复〕,阴离子可能是CL-、NO3-、SO42-、CO32-。
:
①五种盐均溶于水且水溶液均为无色。
②D的焰色反应为黄色。
③A的溶液呈中性,B、C、E的溶液呈酸性,D的溶液呈碱性。
④假设在这五种盐溶液中分别滴加氨水,E和C的溶液中生成沉淀,继续滴加氨水,
C中沉淀消失。
⑤假设在这五种盐的溶液中分别加入BA(NO3)2溶液,只有A、C的溶液不产生沉淀。
⑥把A的溶液分别加入到B、C、E的溶液中,均能生成不溶于稀硝酸的沉淀。
回答以下问题:
〔1〕五种盐中,一定没有的阳离子是;
〔2〕C、D的化学式依次是,推断D的理由是;
〔3〕把A的溶液分别加入到B、C、E的溶液中,均能生成不溶于稀硝酸的沉淀,该沉
淀的化学式分别是;
〔4〕E和氨水反应的离子方程式是;
〔5〕所含离子相同的两种盐是〔用编号表示〕,假设要检验这种阴离子,正确的
实验方法是;
〔6〕向100ML2.0MOL/L的D溶液中缓慢加入100ML3.0MOL/L的盐酸,在标准状况下产
生气体的体积为L。
28、(15分)某学生利用以下装置探究氯气与氨气之间的反应。
其中A、F分别为氨气和
氯气的发生装置,C为纯净干燥的氯气与氨气反应的装置。
〔1〕装置F中发生反应的离子方程式:
___________________。
〔2〕装置A中的烧瓶内固体可选用________(选填以下选项的代号)。
A、二氧化硅B、生石灰C、无水硫酸铜D、五氧化二磷E、烧碱
〔3〕虚线框内应添加必要的除杂装置,请从上图的备选装置中选择,并将编号填入以下
空格:
B__________,D__________,E__________。
(均填编号)
〔4〕氯气和氨气在常温下相混就会发生反应,装置C内出现浓浓的白烟并在容器内壁
凝结,写出该反应的化学方程式:
____________________________。
请设计实验方案鉴定该固体:
____________________________。
〔5〕从装置C的出气管口处逸出的尾气可能含有污染环境的气体,如何处理?
_________________________________________________________________。
第二卷
【二】非选择题:
包括必考题和选考题两部分。
第22题~32题为必考题,每个试题考生都必须做答。
第33题~40题为选考题,考生根据要求做答。
〔一〕必考题:
〔11题共129分〕
29、〔9分〕请回答以下有关光合作用和呼吸作用的问题。
〔1〕下表是某同学为探究影响植物光合速率的因素所做的实验。
据表可知,该实验的自
变量有植物种类、植物部位、光质〔2分〕。
要比较不同颜色的光对光合速率
的影响,可选择的容器标号是1和2;4和5〔2分〕。
〔答不全不得分〕
容器
植物种类
植物部位
光质
温度〔℃〕
O2增加量〔ML/8小时〕
1
菠菜
叶
红
22
120
2
菠菜
叶
黄
22
15
容器
植物种类
植物部位
光质
温度〔℃〕
O2增加量〔ML/8小时〕
3
菠菜
根
红
22
-10
4
秋海棠
叶
红
22
80
5
秋海棠
叶
黄
22
10
〔2〕下图是从新鲜绿叶中提取的四种光合色素在滤纸上分离的情况:
图中四种色素都能溶解在层析液中,其中
丁〔填“甲”“乙”“丙”或“丁”〕的溶解度最
大。
四种色素中,丙和丁主要吸收蓝紫光。
〔3〕左下图表示在光照充足、
CO2浓度适宜的条件下,
温度对某植物的光合作
用速率和呼吸作用速率的影响。
图中实线表示光合作用
速率,虚线表示呼吸作用速率。
由图可知,光合作用、
呼吸作用都受温度的影响,其中与光合作用有关的
酶对高温更为敏感。
假设昼夜不停地光照,该植物生长的最适宜温度约是30℃;假设温度均保持在20℃的条件下,长时间每天交替进行12H光照12H黑暗,该植物能〔填“能”、“不能”〕正常生长。
30、〔12分〕有一种称为“落地生根”的植物,具有一个很特殊的CO2同化方式:
晚上
气孔开放,吸入CO2,并与PEP结合后通过相关生化反应形成苹果酸积累于液泡中;
白天气孔关闭,液泡中的苹果酸转移到细胞质中,进一步形成CO2和丙酮酸,CO2
那么可以进入叶绿体中参与光合作用。
某研究小组对离体培养的落地生根的叶片中的
PH及苹果酸含量进行了测定,并将结果绘制成图一。
请回答以下相关问题:
〔1〕M与N曲线分别代表PH和
苹果酸的变化,该植物利用
CO2的方式有利于适应高温、
干旱〔2分〕的环境,其意义是
既保证了光合作用的正常进行,
又降低了蒸腾作用。
〔2〕某研究小组准备利用图二装置探
究光照强度对某植物光合作用的
影响,那么小烧杯中应加入适当浓
度的NAHCO3缓冲液。
原因是NAHCO3既提供CO2,又能吸收CO2,保持
瓶内CO2浓度不变。
假设环境条件均处于最适状态,那么图二中液滴将向左移动,
此时单位时间内墨水滴移动的距离〔用S表示,且可以转化成体积数〕可表示净光
合速率,假设要测其总光合速率〔真正光合速率〕,还须进一步的实验操作是〔假设
呼吸速率不受光照影响〕在其他条件一致的情况下进行暗处理,并记录单位时间
内墨水滴移动的距离〔Y〕〔2分〕,其计算方法为:
真正光合速率=S+Y
〔用墨水滴移动的距离表示,字母自行设定,单位不作要求〕。
31、〔9分〕下图表示干细胞的三个发育途径。
据图回答以下问题:
〔1〕由A细胞形成的B细胞仍然
保持着其特有的分裂和
分化能力。
〔2〕A细胞分化成D细胞的根本
原因是基因的选择性表达。
〔3〕假设D细胞是胰腺细胞,那么结
构②所起的作用是对核糖体
上翻译出的蛋白质进行加工,
如进行折叠、组装,加上糖基
团等。
〔4〕假设D细胞是正在衰老的细胞,该细胞中结构①的数目变化是减少。
〔5〕由A细胞到形成多个卵细胞的过程,那么必须经过细胞的有丝分裂和减数分裂
〔2分〕过程。
〔6〕用丙酮从D细胞中提取脂质,在空气——水界面上铺展成单分子层,测得的单分子
层面积大于〔大于/等于/小于〕D细胞膜表面积的2倍;理由是D细胞除了
细胞膜外,还有其他生物膜。
32、〔9分〕放射性同位素自显影技术被用于研究细胞有丝分裂过程中DNA和RNA的
变化。
右下图表示洋葱根尖处于有丝分裂细胞各阶段细胞中DNA和信使RNA的含
量
变化。
回答有关问题:
〔1〕在放射性同位素标记研究中,为区别
DNA和RNA,最好选择标记的物质
依次是胸腺嘧啶脱氧核苷酸和
尿嘧啶核糖核苷酸,研究中选择
的测量材料是根尖分生区部位,
你的依据是根尖分生区细胞可进行有丝分裂。
〔2〕图示C时期细胞核DNA、染色体与染色单体数目比例为2︰1︰2,这种比例将
维持到细胞分裂的后期才可能开始变化。
〔3〕依据图示,细胞中核糖体功能旺盛的分裂时期可能是A、C〔2分〕〔填图中字母〕。
〔4〕图中细胞核DNA减半的原因是染色体平均分配到两个子细胞中去。
扩散距离
〔二〕选考题:
共45分,请考生从给出的3道物理题、2道化学题、2道生物题中每科
任选一题做答,并用2B铅笔在答题卡上把所选题目的题号涂黑。
注意
所做题目的题号必须与所涂题目的题号一致,在答题卡选答区域指定位
置答题。
如果多做,那么每学科按所做的第一题给分。
35.【物理-----选修3-5】〔15分〕
〔1〕〔6分〕以下说法正确的选项是〔填入正确选项前的字母,选对1个
给3分,选对2个给4分,选对3个给6分,每选错1个扣3分,最低得分为0分〕。
A.伦琴发现了电子,密立根测量了电子的电荷量
B.玻尔提出的原子模型,否定了卢瑟福的原子核式结构学说
C.光电效应现象揭示了光具有粒子性
D.贝克勒尔发现了天然放射现象,揭示了原子核内部有复杂结构
E.我国科学家钱三强、何泽慧发现了核三分裂和核四分裂
〔2〕〔9分〕光滑水平面上放有两辆小车A和B,A车上固定一个
质量也为M的内壁光滑的硬质圆筒,筒内有一质量为2M的光滑小球C(C球可以视为质点),C球位于圆筒最低点B车的质量为4M,现让小车A与小球C相对静止的以速率
向左运动,小车B以
速率向右运动,某时刻两车发生正碰,假设两车相碰后(作用时间极短),B车静止,A车以原速率
反弹.求:
1.A车的质量大小.
2.A车反弹后,小球上升的最高点低于筒的中心,求A车能获得的最大向左的速度的大小.
36、【化学——化学与技术】(15分)题目略
37、【化学——物质结构与性质】(15分)题目略
38、【化学——选修5有机化学基础】(15分)分子式为C12H14O2的芳香族化合物F广泛用
于香精的调香剂。
为了合成该物质,某实验室的科技人员设计了以下合成路线:
试回答以下问题:
〔1〕A物质在核磁共振氢谱中能呈现种峰;峰面积比为〔由高到低
的顺序〕
〔2〕C物质的官能团名称
〔3〕上述合成路线中属于取代反应的是〔填编号〕;
〔4〕写出反应④、⑥的化学方程式:
④⑥
〔5〕写出由D合成化合物〔C5H8O2〕N的化学方程式:
〔6〕F有多种同分异构体,符合以下条件的共有种:
①属于芳香族化合物,
且含有与F相同的官能团;②苯环上有两个取代基,且苯环上的一氯代物只有两
种;③不能发生银镜反应;④其中一个取代基为—CH=CHCH3;写出其中任意两
种:
。
39、【生物——选修1生物技术实践】〔15分〕泡菜是我国传统的发酵食品之一,深受群
众喜爱,但是泡菜中的亚硝酸盐会危害人体健康。
某同学用萝卜腌制泡菜并检测了
其中的亚硝酸盐含量,请回答:
〔1〕泡菜的制作原理是:
在无氧条件下,乳酸菌可以将葡萄糖分解为乳酸。
〔2〕腌制泡菜时要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量,清水和盐的比例为4∶1,
盐水煮沸后冷却可以除去水中的氧气,还可以杀灭盐水中的杂菌。
〔3〕腌制泡菜的过程中,泡菜坛内有机物的干重减少;泡菜坛内有机物的种类增加。
〔4〕亚硝酸盐在特定条件下会转变成亚硝胺,这是一种致癌物。
测定亚硝酸盐含量
的原理是:
在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与显色剂反应,生成玫瑰红色物质,
将显色反应后的样品与浓度的标准液进行比较,就可以测算出样品中的亚硝酸
盐含量,这种方法称为比色法。
正常情况下,随着腌制时间的延长,亚硝酸盐含量
的变化趋势是先增加后减少,然后基本不变。
化学参考答案:
题号78910111213
答案BCDDBAC