年产0吨干红葡萄酒生产工艺实现可行性方案.docx

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年产0吨干红葡萄酒生产工艺实现可行性方案

年产二万吨干红葡萄酒生产工艺设计论文

原始依据（包括设计（论文）的工作基础、研究条件、技术背景、应用环境等）：

对于干红葡萄酒的酿造l、我国虽然已有较为完整的发酵工艺l、目前主要是以新鲜葡萄破碎后混合经酵母菌酒精发酵而成.

该设计需要建立在一定文献资料基础上l、通过查阅资料了解一些葡萄酒厂的生产工艺以及设备l、配合导师的指导l、自己设计红葡萄酒的酿造工艺及生产设备.

通过市场和环境前景的分析l、以用于今后工厂的大规模生产.

利用文献中作者所描述的生产工艺流程l、找出红葡萄酒酿造的最适条件l、发酵时间短、成本低l、并可在今后将该工艺应用工厂大规模生产l、使生产出的干红葡萄酒口味纯净、优雅l、且酒体完整.

主要内容和要求：

（包括设计（研究）内容、主要指标与技术参数l、并根据课题性质对学生提出具体要求）：

1.设计内容

（1）市场前景的分析.根据干红葡萄酒的营养价值l、成本估算和消费者的喜爱程度分析干红葡萄酒在我国进行产业化生产的可行性.

（2）工厂的选址和规模.要根据原料品种和来源选择工厂的地址l、在对干红葡萄酒工艺设计中装置使用的数量来估算工厂的规模.

（3）物料守恒和计算.根据年产量计算原料的用量和废物的排放量.

（4）装置的选取.根据一般酒厂生产葡萄酒的设备l、根据流程选取葡萄酒的加工设备l、主要有葡萄除梗破碎机、果汁压榨机、高精度过滤机、速冷机、灌酒机、发酵罐、贮酒罐等.

（5）工艺的设计.将原料设计红葡萄分选去梗→破碎→将果汁与皮核共发酵→收集自流汁与压榨汁l、再次发酵l、最终酿制成干红葡萄酒

（6）环境保护分析.工厂必须有废水、废气处理系统l、并经常检查、维修、保持良好的工作状态l、废水、废气的排放应符合《工业三废排放标准》的规定.

（7）画出设计图.

2.主要指标及参数：

表1

主要指标

参数

酒精度（20℃）%（V/V）

9.0-13.0

总糖（g/L）（以葡萄糖计）

≤4.0

总酸（以酒石酸计）g/L

5.0-7.5

挥发酸（以乙酸计）g/L

≤0.8

游离二氧化硫mg/L

≤50

总二氧化硫mg/L

≤250

干浸出物

≥18.0

铁mg/L

≤8.0

铜mg/L

≤0.5

PH值

3.1-3.6

铅mg/L

≤0.2

砷mg/L

≤0.2

山梨酸g/L

≥0.5

3.对学生提出的具体要求

通过设计了解干红葡萄酒的酿造过程以及酿造过程需要注意的问题.

日程安排：

3.5~3.15查阅资料l、完成毕业设计开题报告和任务书.

3.16~5.10根据资料内容l、进行毕业设计.

5.11~5.21论文整理及装帧.

5.21~6.4准备论文答辩.

主要参考文献和书目：

[1]林亲录l、单杨l、秦丹l、等．葡萄酒中多酚类化合物研究进展[J].中国食物与营养．2001l、

（1）：

30-32．

[2]DahlRl、HenriksenJMl、HarvingH.Redwineasthma：

acontrolledchlalengestudy[J]．JouralofAllergyandClinicalImmunologyl、1986．78（6）：

1126-1129．

[3]张莉l、王华l、李华.发酵前热浸渍工艺对干红葡萄酒质量的影响.食品科学.2006.

[4]严斌、陈晓杰.低温浸渍法干红葡萄酒酿造工艺初探.中国酿造.2006（8）:

31-33.

[5]冀剑霜l、张美玲l、钱伟斌.葡萄原料对干红葡萄酒品质及白藜芦醇含量的影响.中国酿造.2010（11）：

149-152.

[6]侯保玉.中国葡萄酒发展方向展望.山西食品工业.1998

（1）:

7-9.

[7]张岱l、齐中波.浅论葡萄原料基地建立的必要性.天津农业科学.2000.3.

[8]张艳芳.谈葡萄酒酿造的几项基本原则.酿酒.2004.5（31）.

[9]陈光l、廉英杰.赤霞珠干红葡萄洒酵工艺.新疆农业科技.2009（5）.

[10]田雅丽l、马永明l、王焕香.陈酿型千红葡萄洒生产工艺研究.葡萄酿酒.

[11]于清琴l、王咏梅l、许军等.葡萄酒生产过程中乳酸菌的控制[J].酿酒工艺：

50-51.

[12]高畅l、高树贤l、张艳芳.葡萄酒发酵罐综述[J].

[13]王敏.二氧化碳的利用与开发.甘肃化工.专论与综述:

149-152.

[14]王凯军l、郑元景l、徐冬利．水解一好氧生物处理工艺处理城市污水[J]．环境工程l、1987（5）：

4—6．

[15]刘军l、李进l、曲键.葡萄皮渣的综合利用.中外葡萄与葡萄酒.

[16]王艳l、路正清.葡萄皮渣的综合利用[J].青研综述l、2008.3.

本课题来源及研究现状：

课题来源：

干红葡萄酒是指葡萄酒酿造后l、酿酒原料（葡萄汁）中的糖分完全转化成酒精l、残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒.葡萄酒中含有各种氨基酸、蛋白质和维生素l、适量饮用有助于身体的健康.随着中国加入WTOl、我国葡萄酒消费者对葡萄酒的了解加深了l、干红葡萄酒因此得到了更多的消费者的青睐.为了适应社会的需求l、通过改善干红葡萄酒的生产过程l、尝试提高其产量l、降低其成本l、以促进我国红干葡萄酒产业的发展.

研究现状：

红葡萄酒在我国是属于外来的酒类l、在早期被称之为洋酒.中国是酒文化古国l、酿酒记录可追溯至夏商l、几千年来l、已有大量的酿酒技术流传到现在l、构成了宝贵的酒文化.如今l、中国生产的白酒既继承了原有的优点l、又不断研发新的生产工艺l、创造出更加独特的的风味l、被世人所称赞；而红酒酿造还处于发展阶段l、但其产量仍然增长迅速.

干红葡萄酒酒体呈现宝石红或棕红色l、气味芳香纯正l、具有爽怡的口味和新鲜悦人的果香味l、因其酿造工艺或原料环境的不同l、尤其是保存年份的不同l、使其口感各异.红酒虽然不是日常的必需品l、但在人们的生活中扮演着重要的角色.科学研究表明l、红酒中的某些酚类化合物,特别是儿茶素和原花色素l、对人体的健康有积极作用[1,2].

目前我国的对于干红葡萄酒的研究l、主要是对葡萄原料的筛选及针对其生产工艺和不同方法的研究l、通过对生产工艺过程的不同控制方法l、生产出风味独特的干红葡萄酒.如张莉的发酵前热浸渍工艺对干红葡萄酒质量的影响[3]l、严斌的低温浸渍法干红葡萄酒酿造工艺初探[4]等分别介绍不同环境处理对干红葡萄酒品质的影响.通过对它们的学习并进行改进l、以获得最佳的方式进行葡萄酒的生产.

课题研究目标、内容、方法和手段：

通过一定文献资料作为参考l、找出红葡萄酒酿造的合适条件l、设计工厂化生产干红葡萄酒和工艺流程l、筛选其所需的设备l、以达到干红葡萄酒的产业化生产.

本课题通过分析红葡萄酒的市场前景l、厂房的选址和规模l、查阅文献资料掌握干红葡萄酒酿造各工艺步骤及所需条件l、分析其中优缺点l、结合生产成本最终确定干红葡萄酒酿造最适条件和工艺l、设计原料红葡萄分选去梗→破碎→将果汁与皮核共发酵→收集自流汁与压榨汁l、再次发酵l、最终酿制成干红葡萄酒的过程l、最后分析其排放废水状况l、通过电脑CAD画图完成干红葡萄酒的工艺设计图.

设计（论文）提纲及进度安排：

1.设计提纲

（1）市场前景的分析.根据干红葡萄酒的营养价值l、成本估算和消费者的喜爱程度分析干红葡萄酒在我国进行产业化生产的可行性.

（2）工厂的选址和规模.要根据原料品种和来源选择工厂的地址l、最重要的是要处理污染源.在对干红葡萄酒工艺设计中装置使用的数量来估算工厂的规模.

（3）物料守恒和计算.采用物料恒算法l、根据年产量计算原料的用量和废物的排放量.

（4）装置的选取.根据一般酒厂生产葡萄酒的设备l、根据流程选取破碎压榨机l、速冷机l、高精度过滤机l、发酵罐l、灌装生产线等.

（5）工艺的设计.将原料红葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮核共发酵→后发酵→过滤澄清→贮存→灌装生产l、最终酿制成干红葡萄酒成品.

（6）环境保护分析.工厂必须有废水、废气处理系统l、并经常检查、维修、保持良好的工作状态l、废水、废气的排放应符合《工业三废排放标准》的规定.

（7）画出设计图.

2.进度安排

3.5~3.15查阅资料l、完成毕业设计开题报告和任务书.

3.16~5.10根据资料内容l、进行毕业设计.

5.11~5.21论文整理及装帧.

5.21~6.4准备论文答辩.

参考文献：

[1]林亲录l、单杨l、秦丹l、等．葡萄酒中多酚类化合物研究进展[J].中国食物与营养．2001l、

（1）：

30-32．

[2]DahlRl、HenriksenJMl、HarvingH.Redwineasthma：

acontrolledchlalengestudy[J]．JouralofAllergyandClinicalImmunologyl、1986．78（6）：

1126-1129．

[3]张莉l、王华l、李华.发酵前热浸渍工艺对干红葡萄酒质量的影响.食品科学.2006.

[4]严斌、陈晓杰.低温浸渍法干红葡萄酒酿造工艺初探.中国酿造.2006（8）:

31-33.

[5]冀剑霜l、张美玲l、钱伟斌.葡萄原料对干红葡萄酒品质及白藜芦醇含量的影响.中国酿造.2010（11）：

149-152.

[6]侯保玉.中国葡萄酒发展方向展望.山西食品工业.1998

（1）:

7-9.

[7]张岱l、齐中波.浅论葡萄原料基地建立的必要性.天津农业科学.2000.3.

[8]张艳芳.谈葡萄酒酿造的几项基本原则.酿酒.2004.5（31）.

[9]陈光l、廉英杰.赤霞珠干红葡萄洒酵工艺.新疆农业科技.2009（5）.

[10]田雅丽l、马永明l、王焕香.陈酿型千红葡萄洒生产工艺研究.葡萄酿酒.

[11]于清琴l、王咏梅l、许军等.葡萄酒生产过程中乳酸菌的控制[J].酿酒工艺：

50-51.

[12]高畅l、高树贤l、张艳芳.葡萄酒发酵罐综述[J].

[13]王敏.二氧化碳的利用与开发.甘肃化工.专论与综述:

149-152.

[14]王凯军l、郑元景l、徐冬利．水解一好氧生物处理工艺处理城市污水[J]．环境工程l、1987（5）：

4—6．

[15]刘军l、李进l、曲键.葡萄皮渣的综合利用.中外葡萄与葡萄酒.

[16]王艳l、路正清.葡萄皮渣的综合利用[J].青研综述l、2008.3.

指导教师审核意见：

教研室主任签字：

年月日

摘要

干红葡萄酒是指酿酒原料中的糖分完全转化成酒精l、残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒.纯正的干红葡萄酒呈天然红宝石色l、具有新鲜悦人的果香味.葡萄酒中含有各种氨基酸、酚类和单宁等物质l、适量饮用有助于身体的健康.我国目前葡萄酒行业虽有着巨大的进步l、但相对国际上的发达国家仍显落后.原料、工艺及设备的差异l、使得国产葡萄酒竞争力较弱.

好的原料就等于成功了一半.想要酿造好的葡萄酒l、最重要的一点是取决于原料的质量.其次是设备和生产工艺.本文介绍了干红葡萄酒完整的生产工艺过程l、讨论了工艺流程中的一些质量控制问题及解决办法l、对其可行性也进行了分析.

关键词：

干红葡萄酒；生产工艺；质量控制；可行性

ABSTRACT

Dryredwineisfullofsugarinthewinerawmaterialsintoethanol,residualsugarislessthanorequalto4.0g/Lofredwine.Pureredwinehasanaturalrubycolorl、withfreshandpleasantfruitflavor.winecontainsavarietyofaminoacids,phenolsandtanninsandothersubstances,moderatedrinkinghelpsthebody'shealth.AlthoughChina'swineindustrynowhasahugeimprovement,butremainedrelativelylaggingbehinddevelopedcountriesintheinternationalarena.Rawmaterials,technologyandequipmentdifferences,makinghomemadewinelesscompetitive.

Goodrawmaterialishalfthebattle.Youwantgoodqualitywines,themostimportantpointisdependsonthequalityofrawmaterials.Followedbyequipmentandproductiontechnology.Thispaperintroducesacompletedryredwineproductionprocess,discussedtheprocessofqualitycontrolproblemsandsomesolutionsl、alsoanalyzedthefeasibility.

Keywords：

dryredwine;productiontechnology;qualitycontrol;feasibility

第一章综述

1.1干红葡萄酒概述

1.1.1起源

古代的波斯是古文明发源地之一.多数历史学家都认波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家.

传说古代有一位波斯国王l、爱吃葡萄l、曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里l、标着"有毒"l、防人偷吃.等到数天以后l、国王妻妾群中有一个妃子对生活发生了厌倦l、擅自饮用了标明"有毒"的陶罐内的葡萄酿成的饮料l、滋味非常美好l、非但没结束自己的生命l、反而异常兴奋l、这个妃子又对生活充满了信心.她盛了一杯专门呈送给国王l、国王饮后也十分欣赏.自此以后l、国王颁布了命令l、专门收藏成熟的葡萄l、压紧盛在容器内进行发酵l、以便得到葡萄酒.　　

随着古代的战争和商业活动l、葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚等阿拉伯国家.由于阿拉伯国家信奉伊斯兰教l、而伊斯兰教提倡禁酒律l、因而阿拉伯国家的酿酒行业日渐衰萎l、目前几乎被禁绝了.后来葡萄酒酿造的方法从波斯、埃及传到希腊、罗马、高卢（即法国）.然后l、葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国传到欧洲各国.由于欧洲人信奉基督教l、基督教徒把面包和葡萄酒称为上帝的肉和血l、把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒l、所以葡萄酒在欧洲国家就发展起来l、因此法国、意大利、西班牙成为当今世界葡萄酒的"湖泊"l、欧洲国家也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家.欧洲国家葡萄酒的产量l、占世界葡萄酒总产量的80%以上.

1.1.2简介　

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料.通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种.前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的.

　　葡萄酒的品种很多l、因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同l、产品风格各不相同.一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类l、国外也有采用以产地、原料名称来分类的.具体分类如下：

按酒的颜色深浅分类：

（1）白葡萄酒：

用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成.酒的颜色微黄带绿l、近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄.凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色l、均不符合白葡萄酒的色泽要求.　　

（2）红葡萄酒：

采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成.酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红l、凡黄褐、棕褐或土褐颜色l、均不符合红葡萄酒的色泽要求.　　

（3）桃红葡萄酒：

用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成.酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色.凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求.这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香l、含单宁不宜太高.玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒.

按含糖量多少分类：

（1）干葡萄酒：

含糖量低于4g／Ll、品尝不出甜味l、具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香.　　

（2）半干葡萄酒：

含糖量在4～12g／Ll、微具甜感l、酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润l、具有和谐恰悦的果香和酒香.　　

（3）半甜葡萄酒：

含糖量在12～50g／Ll、具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香.　　

（4）甜葡萄酒：

含糖量大于50g／Ll、具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味l、具有和谐的果香和酒香.

按含不含二氧化碳分类：

（1）静酒不含有自身发酵或人工添加CO2的葡萄酒叫静酒l、即静态葡萄酒.　　

（2）起泡酒和汽酒含有一定量CO2气体的葡萄酒l、又分为两类：

①起泡酒：

所含CO2是用葡萄酒加糖再发酵产生的.在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒l、在世界上享有盛名.其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒l、一般叫起泡酒.　　

②汽酒：

用人工的方法将CO2添加到葡萄酒中叫汽酒l、因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感.

按酿造方法分类：

（1）天然葡萄酒：

完全采用葡萄原料进行发酵l、发酵过程中不添加糖分和酒精l、选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量.　　

（2）加强葡萄酒：

发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量l、叫加强干葡萄酒.既加白兰地或酒精l、又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒l、我国叫浓甜葡萄酒.　　

（3）加香葡萄酒：

采用葡萄原酒浸泡芳香植物l、再经调配制成l、属于开胃型葡萄酒l、如味美思、丁香葡萄酒、桂花陈酒；或采用葡萄原酒浸泡药材l、精心调配而成l、属于滋补型葡萄酒l、如人参葡萄酒.　

（4）葡萄蒸馏酒：

采用优良品种葡萄原酒蒸馏l、或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏l、或由葡萄浆经葡萄汁分离机分离得的皮渣加糖水发酵后蒸馏而得.一般再经细心调配的叫白兰地l、不经调配的叫葡萄烧酒.

其他分类方法

按葡萄汁含量分为：

（1）全汁葡萄酒l、是100％葡萄汁酿制而成l、以干红和干白为代表.百分之百的纯葡萄酒.　　

（2）半汁葡萄酒l、半汁葡萄酒的葡萄汁含量从50％～80％不等l、多是由葡萄汁和添加剂、酒精和水勾兑而成.半汁葡萄酒在国内虽然有一定的市场l、可在国际市场上却无容身之地.根据国家经贸委的规定l、各生产企业应于2003年5月后停止生产此类酒l、其在市场上的流通时间最晚截止到2004年6月30日.　

按葡萄来源分为：

（1）家葡萄酒:

以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒,产品直接

以葡萄酒命名.国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主.　

（2）山葡萄酒:

以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒.产品以山葡萄酒或葡萄酒命名.例如l、通天酒业生产的通天山葡萄酒就是以野生葡萄为原料酿制而成的.

1.1.3成分

　　红酒的成分相当复杂l、它是经自然发酵酿造出来的果酒l、它含有最多的是葡萄果汁l、占百分之八十以上l、其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精l、一般在百分之十至百分之十三l、剩余的物质超过1000种l、比较重要的有300多种.红酒其他重要的成分如酒酸l、果性l、矿物质和单宁酸等.虽然这些物质所占的比例不高l、却是酒质优劣的决定性因素.质优味美的红酒l、是因为它们能呈现一种组织结构的平衡l、使人在味觉上有无穷的享受.葡萄酒不仅是水和酒精的溶液l、它有丰富的内涵：

A.80%的水.这是生物学意义上的纯水l、是由葡萄树直接从土壤中汲取的.　　

B.9.5-15%的乙醇l、即主要的酒精.经由糖份发酵后所得l、它略甜l、而且给葡萄酒以芳醇的味道.　

C.酸.有些来自于葡萄l、如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的l、如乳酸和醋酸.这些主要的酸l、在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用.

D.酚类化合物.每公升1到5克l、它们主要是自然红色素以及单宁l、这些物质决定红酒的颜色和结构.　　

E.每公升0.2到5克的糖份.不同类型的酒含糖份多少不同.　　

F.芳香物质（每公升数百毫克）l、它们是挥发性的l、种类很多.　　

G.氨基酸、蛋白质和维生素（Cl、B1l、B2l、B12l、PP）.它们影响着葡萄酒的营养价值.　　

所以l、适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的l、可以保护血管l、防止动脉硬化l、降低胆固醇.

1.1.4国家标准

干白葡萄酒国家标准（GB/T15037-94）分为感官要求与理化指标.

表1-1感官要求

色泽

紫红、深红、宝石红、红微带棕、棕红色.

澄清程度

澄清透明,有光泽,无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有3个以下不大于1mm的软木渣）.

香气

具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香.

滋味

具有纯净、幽雅、爽怡的口味和新鲜悦人的果香味l、酒体完整.

典型性

典型突出、明确

表1-2理化指标

项目

要求

酒精度（20℃）%（V/V）

9.0-13.0

总糖（g/L）（以葡萄糖计）

≤4.0

总酸（以酒石酸计）g/L

5.0-7.5

挥发酸（以乙酸计）g/L

≤0.8

游离二氧化硫mg/L

≤50

总二氧化硫mg/L

≤250

干浸出物

≥18.0

铁mg/L

≤8.0

铜mg/L

≤0.5

PH值

3.1-3.6

铅mg/L

≤0.2

砷mg/L

≤0.2

山梨酸g/L

≥0.5

1.1.5发展现状

葡萄酒在国际贸易中占有重要的地位.全世界的葡萄栽培面积约l000多万公顶l、葡萄酒平均年产量达3000多万吨l、平均年消费葡萄酒2800多万吨（0IVl、1989）.葡萄酒的生产和与之配套的其它活动l、为全世界37D0多万人提供了生活条件.中国在传统上是以白酒消费为主的国家.五、六十年代l、在河南、北京、山东、陕西等地先后建立了几家葡萄酒厂l、但由于历史的和自然灾害等原因．我国葡萄酒事业的发展仍然迟迟不前八十年代后．我国的葡萄酒行业进人了一个蓬勃发展的年代.l988年我国的葡萄酒产量达30.80万吨.但随后逐年下降l、l991年降至24．2万吨l、1994年l8万吨、1995年17．4万吨.尽管葡萄酒总体产量有所下降.但全汁葡萄酒却逐年上升.并且有许多白酒厂比如山东秦池厂、齐民思酒厂、四川五粮液酒厂、安徽古井贡酒厂等纷纷转产葡萄酒.不难预测l、中国的葡萄酒事业将会蒸蒸日上!

1.2课题的研究目的和意义

我国的葡萄酒行业起步较晚l、而且因为生产成本较高l、葡萄酒发酵时间长l、生产工艺等问题影响干红葡萄酒的发展.我国生产干红葡萄酒的厂家主要分布在北方一带l、使得南方的普通消费者因增加了运输成本l、显得价格太贵无法接受.因此通过设计和优化干红葡萄酒的生产工艺l、使生产干红葡萄酒的成本下降l、让大部分消费者都能接受.这将会开拓我葡萄酒的市场l、使我国葡萄酒的产业化生产不停地发展.

葡萄酒的酿造l、离不开葡萄原料和厂址l、酿酒设备及酿造葡萄酒的工艺技术.酿造好的葡萄酒l、首先要有好的葡萄原料l、其次要有符合工艺要求的酿酒设备l、第三要