餐饮各级人员岗位职责.docx

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餐饮各级人员岗位职责

湘定龙府各级人员岗位职责

总经办

一、总经理：

01、主持公司的经营管理工作，组织实施董事会决议。

02、做好公司的宏观调控并制定相关的战略计划。

03、组织制定公司年度经营计划，经董事长办公会议批准后负责组织实施。

04、拟订公司内部管理机构设置方案。

05、拟订公司基本管理制度和制定公司的具体规章制度。

06、主持公司经营班子日常各项经营管理工作。

07、全面执行和检查落实董事长办公会议所作出的有关经营班子的各项工作决定。

08、负责召集主持总经理办公会议，检查、督促和协调各部门的工作进展。

09、提请聘任或者解聘公司各部门经理。

10、签署日常行政、业务文件。

11、负责处理公司重大突发事件。

12、负责对各部门经理工作布置、指导、检查监督、评价和考核管理工作。

13、行使公司章程和董事会授予的其它职权。

14、并参加或召开以下会议：

董事会和股东会议；年度总结会、计划平衡会及其有关的重大会议；每季、月度的各部门召开的重要工作会议；参加公司召开的紧急或临时重要会议。

二、副总经理：

01、组织编制年度经营计划及经营费用、内部利润指标等计划。

02、有权向总经理提出营业部、客服部的业务经理（领班）等人选。

03、组织研究、拟定公司营销、市场宣传方面的发展规划。

04、组织拟订营销业务管理的各种规定、制度和内部机构设置。

05、负责组织对营销业务人员进行聘用、考核、调配、晋升、惩罚和解聘。

06、负责核准客服经理及相关营销人员浮动工资、资金发放标准；

08、组织编制并按时向总经理汇报每月资金回收情况，资金需求预测及产品库存情况；

09、负责协调各部门的协作关系；

10、组织对营销业务员业绩档案的建立，定期组织对营销人员业绩考核和专业培训；

12、负责研究和拟定营销新项目的开发；

13、组织收集市场信息、客户群信息等；

15、组织开展市场统计分析和预测工作；

16、按时完成总经理交办的其他临时性工作。

财务部

一、财务经理

01、坚决服从总经理的统一指挥，认真执行其工作指令，一切管理行为向领导负责；

02、严格遵守国家财务工作规定和公司规章制度，认真履行其工作职责；

03、组织编制公司季度成本、利润、资金、费用等有关的财务指标计划。

定期检查、监督、考核计划的执行情况，结合经营实际，及时调整和控制计划的实施；

04、负责制定公司财务、会计核算管理制度。

建立健全公司财务管理、会计核算、稽核审计等有关制度，督促、指导各项制度的实施和执行；

05、负责按规定进行成本核算。

定期编制年、季、月度种类财务会计报表，搞好年度会计决算工作；

06、负责编写财务分析及经济活动分析报告。

会同其他部门，组织经济行动分析会，总结经验，找出经营活动中产生的问题，提出改进意见和建议。

同时，提出经济报警和风险控制措施，预测公司经营发展方向；

07、有权参加各类经营会议，参与公司生产经营决策；

08、负责固定资产及专项基金的管理。

会同其他管理部门，办理固定资的购建、转移、报废等财务审核手续，正确计提折旧，定期组织盘点，做到账、卡、物三相符；

09、负责流动资金的管理。

会同出品部、吧台、仓库等部门，定期组织清查盘点，做到账卡物相符。

同时，区别不同部门，层层分解资金占用额，合理地有计划地调度占用资金；

10、负责对公司低值易耗品盘点核对。

会同行政办公室、后勤、技术等有关部门做好盘点清查工作，并提出日常采购、领用、保管等工作建议和要求，杜绝浪费；

11、负责公司产品成本的核算工作。

制订规范的成本核算方法，正确分摊成本费用。

制定适合公司特点和管理要求的核算方法，逐步推行公司内部二级或三级经济核算方式，指导各核算单位正确进行成本费用及内部经济核算工作，力争做到成本核算标准化、费用控制合理化；

12、负责公司资金缴、拔、按时上交税款。

办理现、现金收支和银行结算业务。

及时登记现金和银行存款日记账，保管库存现金，保管好有关印章、空白收据、空白支票；

13、负责公司财务审计和会计稽核工作。

加强会计监督和审计监督，加强会计档案的管理工作，根据有关规定，对公司财务收支进行严格监督和检查；

14、负责进销物资货款把关。

对进销物资预付款要严格审核，采购货款支付除按计划执行外，还需经副总经理或总经理、董事长审核签字同意，方可支付；

二、会计师

01、服从分配，听从指挥，并严格遵守公司各项规章制度和有关规定；

02、负责领导公司的财务会计划；

03、组织制定本公司的财务计划，银行借款计划，并组织实施；

04、组织编制本公司的财务计划，银行借款计划，并组织实施；

05、负责组织固定资产和资金的核算工作；

06、负责按国家规定进行严格审查各类有关财务方面的事项，并督促办理解交手续；

07、负责审查或参与拟订经济合同、协议及其他经济文件；

08、负责向公司领导和董事会报告财务状况和经营成果，审查对外提供的会计资料；

09、定期或不定期地向公司领导、董事会，报告各项财务收支和盈亏情况，以便领导进行决策，支员群众参加管理；

10、负责组织会计人员学习政治理论和业务技术；

11、负责会计人员考核，参与会计人员的任用和调配；

12、参加生产经营会议，参与经营决策；

13、在财务主管带领下，搞好财务核算，严格执行各项经费开支标准。

14、负责各项会计事务处理，正确设置会计科目，数字真实凭证完整，装订整齐，字迹清晰，报账及时。

15、及时正确编制会计报表，帐表相符，认真分析，有情况要说明，按时上报。

16、经常检查收支情况，分析费用升降原因，提合理化建议，及时向经理反映本单位经济活动情况。

17、严格执行结算纪律，及时清理债权债务。

18、做好会计档案管理工作，做到安全、保密。

19、认真贯彻执行《会计法》、《企业会计准则》、《企业财务通则》及财经纪律的有关规定。

三、出纳员

01、严格按照国家有关现金管理和银行结算制度的规定，根据稽核人员审核签章的收付凭证进行复核。

复核的主要内容是：

核对收付款凭证与所附的原始凭证会计事项是否一致，金额是否相符，审核无误后才能办理款项收付。

02、对于重大的开支，必须经过会计主管人员或单位领导审核签章，方可办理，收付款后，要在收付款凭证上签章，并盖相应戳记。

03、库存现金不得超过银行核定限额，超过部门要及时存入银行、不得以"白条"，有价证券抵充库存现金，更不得任意挪用搞坐支现金。

04、严格控制签发空白支票。

如因特殊情况须签发不填写金额的转账支票时，必须在支票上写明收款单位名称款项用途、签发日期、规定限额，并由领用支票人在专设的登记薄上签章。

在随时掌握银行存款余额，以防止出现银行透支现象。

05、现金和银行存款日记账在按规定序时记帐，按日结出余额，核对现金的账面余额是否与当日实际库存相符，银行存款的账面余额要及时与银行对账单核对。

对未达账项，要及时查询。

严禁将银行账户出租，出借给任何单位或个人办理结算。

06、对日常以往的现金以及当日的库存现金和各种保管的有价证券，在确保安全和完整无缺。

如有短缺，负责赔偿责任。

要保守保险柜密码，保管好钥匙，不得任意转交他人代为保管。

07、对所管的印章必须要妥善保管，严格按照规定用途使用。

对空支票和空白收据必须严格管理，专设登记薄登记，按规定手续办理领用注销手续。

08、出纳人员不得兼管收入、费用、俩权、债务账簿的登记工作以及稽核工作和会计档案保管工作。

09、月末编制"银行存款余额调节表"，使账面余额与银行对账单余额调节相符。

10、完成领导交办的其他工作。

四、审核员

01、审核员要恪守管理章程，工作认真负责，努力做到审核工作准确无误。

02、认真学习、熟悉并严格执行国家财经法规、财会制度、公司内部管理规定及各项费用开支标准和开支范围。

03、对前来报销的每笔支出业务的原始凭证、报销凭证和其他附件的正确性、合法性进行审核，对不真实不合法的原始凭证不予受理。

对一些特殊性业务，要及时向上级汇报，经上级签批后方可按正常程序办理。

04、各项经费严格按照财务管理办法规定的程序、权限进行审批。

对不按照规定的审批程序、审批人超越其审批权限的支出不予受理，同时告知经办人有关规定，待其手续齐全后再予以报销。

05、负责保管好印鉴章，按规定审核转帐支票、现金支票等银行票据的填制并加盖印鉴章。

06、根据审核无误的原始凭证，准确、熟练使用会计科目、项目编号，简明、扼要地输入摘要，金额、附件等与原始凭证核对无误后打印出记账凭证，盖章后附原始凭证交出纳付款。

07、加强预算指标的过程控制，确保公司预算的顺利完成。

（1）每笔借支业务记录于各部门预算支出登记簿，同时请经办人签字；

（2）预算支出情况要及时告知各部门领导，以便各部门合理安排支出；

（3）未经上级签批，各部门不允许发生超预算支出。

08、对属于设备、批量材料购置的报支，必须严格审核采购方式、采购合同，必须经资产管理部门验收签字，填制固定资产入库单、领用单等后方可给予报销。

5000元以上的采购还须经上级审签。

09、每日审核制单完毕，打印现金、银行日报表或科目汇总表，与出纳员核对相符。

10、定期对暂存款，暂付款进行清理；

11、结合业务工作积极宣传财经政策法规，热情为上级领导提供咨询服务。

12、结合审核中的具体问题，适时提出改进意见，不断完善财务规章制度建设。

13、认真完成上级布置的其他临时性工作

五、仓管员

01．负责进库物资数量的质量的验收，签发验收交接单；

02．负责出库物资的核对，若且丝疑点有权拒绝发货；

03．确保出库物资手续齐全，可签名册发出库交接单，同时，需用收货方签名盖章后可作为记帐凭证。

04．接收并保存好物资入库的原始凭证等资料；

05．建立物资出入库和库存台账；

06．对到库物资的接收和物资发出工作负责；

07．对物资的验收和出入工作的正确性和及时性负责；

08．对物资的进仓原始资料的整理保管工作负责；

09．有权检查到库物资的数量及质量；

10．有权督促指导验收人员和装卸工作；

11．有权拒绝闲杂人员翻阅有关物资库存资料；做好资料、数据的保密工作；

12、仓库负责人对入库的食品做好验收工作，变质食品、标识不齐不全的食品不得入

库；食品入库后，做好登记，出库时做到先入先出。

13、各类物品分类存放，保持整齐、坚持垫离、并符合要求，离墙离地；保持仓库通风，库房内地面、墙壁、天棚、门窗要保持洁净。

14、做好“四防”工作，防尘、防蝇、防鼠、防毒，同时配合保安部做好防盗、防火、防破坏等工作。

六、采购员

01．服从分配，听从指挥，并严格遵守公司的各项规章制度和有关规定；

02．负责公司的物资、设备的采购工作；

03．负责对所采购材料质量、数量核对工作；

04．做好市场调查，以便掌握采购物品的市场价格以及采购物品的质量；

05．有权拒绝末经总经理同意批准的采购定单；

06．负责办理交验、报账手续；

07．负责保存采购工作的必要原始记录，做好统计，定期上报；

08．对所承担的工作全面负责；遵纪守法、服从领导、不询私舞弊、不弄虚作假、大公无私、廉洁奉公。

09．对所采购的物资、设备要有申购单并上报总经理；

10．协助做好有关物资采购工作的事项

楼面部

一、楼面经理

01、在公司领导下，全面负责餐厅经营和日常管理，贯彻公司的工作经营意图和意见，具体落实各项工作计划和安排，按时按质完成各项工作任务。

02、负责员工的政治学习和专业技术学习，带领职工严格遵守公司有关规章制度，增强服务意识。

主动虚心听取消费者意见，不断提高下属员工的服务水平。

03、了解市场行情，掌握经济盈亏情况，坚持做到工作有布置、有检查、有落实，特别是安全、卫生要规范化，发现问题及时妥善解决。

04、以身作则求实进取、办事公道、团结协作、关心职工、鼓励先进。

05、协助公司领导对经营规模、发展方向、布局进行可行性分析，及时制订切实可行的经营策略。

06、严格执行各项规章制度，负责监督属下人员执行制度的情况，负责属下人员的工作安排考勤、考核及报酬分配，坚持请示汇报制度。

07、负责下属员工的政治学习，职业道德教育，思想教育和业务技术培训。

08、对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任。

二、楼面副经理

01、协助经理工作，经理外出时副经理主持工作。

02、监督检查各部门各项规章制度执行情况，协助经理做好对下属员工的管理

03、对楼面固定资产的管理进行监督，加强流动资产的管理，防止公司资产的流失。

04、完成经理下达的其他任务。

05、掌握订餐情况，布置、检查服务员当班工作任务及完成情况。

检查员工对宾客服务工作。

注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有重要客人亲自服务，确保提供高水准的服务。

06、负责检查服务员的仪容仪表，带领督促服务员做好餐前准备，了解当天的特别介绍、估清和特价，掌握所有菜点的构成，并通知当班服务员。

07、督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作，每日11：

00点检查卫生。

08、及时向餐厅经理和厨师长反馈客人对菜式及服务方面的建议，不断提高服务质量。

09、妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉，并及时向餐厅经理汇报。

10、检查所有规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象，协助餐厅经理做好对服务员的考核评估及业务培训工作，不断提高服务员的服务技能。

11、注意餐厅设备设施的使用、损坏情况，确保及时维修，使餐厅处于最佳运行状态。

12、安排好每日值班工作、就餐服务及餐后清理工作，全面协调、管理、检查，确保

全面合格后方可闭店休息。

13、完成临时交办的各项任务。

三、楼面主管

01、协助楼面经理做好日常管理工作，完成经理交办和分配的工作。

02、督促下属员工做好工作，指挥协调领班、服务员对客人的服务。

03、负责安排处理餐厅日常各项事宜。

04、处理营业时的突发事件及投诉，并及时上报经理。

05、全面督导下属员工的工作行为，并推动下属大力推销。

06、检查全场的卫生（包括绿化、洗手间、传菜部、吧台）。

07、每天对楼面的日常用品进行检查，即使申领补充。

08、协助及组织员工的在职培训，提高餐厅的声誉。

09、检查餐厅设施是否完好，即使申报维修。

10、执行上级批示，做好餐前、餐中、餐后的三检查，确保为客人提供最优良的服务。

11、负责重要客人的引座及送客致谢，负责催菜，保证出品准时无误。

12、主动召开餐前会，承上启下，发挥带头作用，对自己严格要求，对下属热情帮助，耐心知道。

13、完成临时交办的各项任务。

四、楼面领班

01、协助主管做好工作，完成上司交办和分配的工作。

02、督促下属员工并带领员工做好开餐、收市等工作。

指挥及细挑资深服务员对客人的服务在被分派的区域岗位内按公司规定服务客人。

03、认识并执行公司管理制度和服务标准，现场督导下属员工的工作规范。

04、督导服务员，公平分配工作，并以身作则带领属下服务员做好餐前。

餐中、餐后的工作，并负责本区域岗位的服务情况。

05、熟悉餐厅菜式及酒水知识，主动向客人推销。

06、营业时注意服务情况及时处理突发事件，并报告上司。

07、与其他领班协作互相支持，编排服务员工作岗位及班次。

08、落实每天卫生工作计划，指挥服务员搞好卫生工作，使餐厅保持整洁。

09、做好每日的工作日记和交班，将餐厅发生的事情记录并上报

10、负责重要客人的引座及送客致谢，高效完成上级交办事项，协助上司对员工进行在职培训。

五、传菜部领班

01全面督导传菜员将厨房的出品准确无误的送到客人面前

02加强培训传菜员对菜式的认识了解

03熟悉餐厅出品部的出品式样及配料，检查菜式的规格、分量、卫生是否合乎标准才送出04楼面。

05保管、保养好各种传菜用具。

全面负责传菜部物料申领补充工作。

监督员工做好对家私器皿的存放保养工作，尽量减少损耗

保持所管区域的卫生清洁工作

做好出品部和楼面部的桥梁作用，发现问题及时反映。

负责对下属员工的在职培训，并检查出勤情况，做好每日记录。

六、收银领班

负责安排本部人员的班次和工作岗位

督导属下员工做好每日的工作

保管好使用的发票、工具、电脑等

加强对属下员工的培训和监管工作

做好每日的营业报表并及时上交

保管好每天的流动资金和及时上交营业款

负责监督餐厅营业情况，发现问题及向上级汇报

七、酒吧领班

负责安排本部员工的班次及工作

督促属下员工做好日常的一切工作

负责酒吧物料落单采购和验收工作，了解库存情况

保持酒吧的清洁卫生、设施、设备的保养工作

负责加强对吧员的技能操作培训

负责监督和保证酒吧的出口质量达到要求

定期进行业绩评估，拟订奖罚卫生、工作程序、保养、安全等制度

根据不同季节、推出新的出品

做好收档工作和每天的销售报表，控制损耗和浪费

八、传菜员

必须服从上级的工作安排

熟悉传菜部的整个运作流程，熟悉一系列的操作规程。

清楚食品卫生知识

熟悉餐厅的台号和位置，认识所有跟餐的汁酱

充分配合厨房部及楼面部，准确快捷传送各种菜品

留意与质量有偏差的菜式及时通知上司

多掌握一些其它部门的知识，力求提高自己的素质，不断提高服务质量

做好餐前的准备工作及餐后的清洁工作

九、吧员

执行上级指示，保证吧台各种出品材料、原料的正常供应

按卫生标准开展好班前、班中、班后的卫生工作，存放保养好各种器具及设备、设施等

摆好酒水、饮料、根据营销情况，按餐厅规定时段进行各项酒水、器具易耗品等的备货

所须货物按先进先出及卫生标准进行储存，摆放、备好开餐的一切用料

出到厅面及在吧台应礼貌问候宾客，快速、规范标准出品

积极参与培训，精通业务，熟练操作，掌握吧台用具、器具、设备、设施性质及功能，出品配搭方式、方法

按正确、标准配方调制各式鸡尾酒、饮料，按份量做好出品

认识了解酒水特征（产地、酒度、酿制方法、口味及判别方法）、饮用方式、方法

与前台及各部门相互沟通，保持良好的合作、协调关系，团结同事，守纪律、遵店规，严格控制成本、杜绝浪费损耗

掌握一定饮食卫生知识，严格执行卫生标准，做好出品

根据上级设定的报表等表格做好每天的出品报表、库存、申购、须领、易耗记录等工作及相互班次交接

十、收银员

认真执行各项制度及标，准贯彻礼貌用语，做好开餐前工作区的一切卫生

阅读预订本，领好一切工作用品，检查设备、设施是否正常，上缴单据

不断参与培训，提高自身业务知识及操作水平

了解常客签字、姓名、客史档案，正确、快速、认真、负责使用各种银行卡，支票等

核对单、卡数量、名称，快速结帐，并按要求礼貌接听电话

仔细、负责做好收市、交接工作，并做好日报表、锁好保险柜，拔掉电源等

十一、服务员

做好餐前准备工作

1．按卫生标准做好餐厅的清洁工作，经常保持个人卫生。

2．对分管的设备进行检查，做到桌椅齐全，桌布干净、无破损，餐具无明显缺口、污迹。

3．根据任务要求，布置餐厅、备足餐具和调味品。

4．掌握菜单及菜肴特色，便于向客人介绍。

1．迎客要主动热情，致意问好，引客入座。

2．客人座后，按程序服务。

3．上菜必须用托盘，轻送轻放，并介绍菜名及特色。

4．用餐结束，及时结账，并将账单及现金交款台入账。

5．客人离去后，即可清理餐厅，发现客人遗留物品应交款台暂为保管，并尽快转交客人。

对待顾客耐心、热情，善于介绍各种符合口味的菜肴，满足顾客需求。

仪表整洁，注意个人卫生，严格执行《食品卫生法》。

发现不合格食品，不出窗口，并向上汇报。

认真搞好酒席的服务工作，热情主动满足顾客的正当要求，做到有客人不离岗。

团结同志，作风正派，关心集体，爱护餐具、用具。

每天工作结束前，搞好卫生工作。

十二、迎宾

1、仪表整洁美观、彬彬有礼、热情大方、服装整洁、仪表端庄。

2、主动对就餐人员行问候礼，做到来有迎声，去有送声。

3、解答询问耐心细致。

4、在岗期间，精神饱满，举止端庄，步履轻盈大方。

5、遵守总公司及中心的各项规章制度。

6、将客人礼貌带入餐厅，针对人数、人群，特性合理安排相应座位。

7、随时了解餐厅客情，随即应变安排。

8、记住宾客姓名，客满时建议宾客等候并记录（经手人负责跟踪），并做好预定记录，宾客反馈、建议、投诉、的收集。

十三、前台

1.负责进入公司办公场所的所有不定期客的招呼、接待、登记、导引，对无关人员、上门推销和无理取闹者，阻挡在外或协助保安人员处理。

2.负责公司邮件的收取、分发工作。

3.负责公司电话小总机的接线工作。

对来往电话驳接准确及进、声音清晰、态度和蔼，恰当使用礼貌用语；对未能联络上的记录在案并及时转告；对紧急电话设法接通，未通者速报行政部领导处理。

4.定期维护、保养话机，并保持前台环境清洁、安静。

5.协助打字员、文秘兼做部分计算机打字、复印等行政工作。

6.完成行政部部长临时交办的其他任务。

十四、门童

1.着装、佩戴齐全，按规定上岗交接班。

2.执勤中不准擅自离岗，不准嬉笑打闹，不准看书报杂志、吃东西、睡觉或进行其他与执勤职责无关的事。

3.执勤要讲文明、讲礼貌，不刁难辱骂群众，处理问题要讲原则、讲方法，态度要各蔼，不急不躁。

4.认真检查出入车辆，指挥车辆按规定线路行驶，停放要指定位置，不准乱停乱放，确保通道畅通无阻，避免造成交通堵塞。

5.严格控制外来车辆及闲杂人员、小商贩进入管区；外来车辆进入管区，一律实行收费制度；按规定的标准收取，不准乱收费。

6.认真履行值班登记制度。

值班中发生、处理的各种情况在登记簿上进行详细登记，交接班时移交清楚，责任明确。

7.执勤中玩忽职守，对工作不负责，造成一定损失的，要追究当班保安员的责任。

8.积极配合其他班组的保安员，做好安全防范工作，把好辖区大门。

9.完成安保主管临时交办的其他任务。

01、门童值班时要遵守酒楼及部门制定的各项规章制度和工作程序，保持良好的仪表、仪容，语言文明、站姿规范。

02、维护大厅正常秩序，时刻注意岗位周围的情况，发现大厅内有可疑陌生人员出现、逗留时，应主动的礼貌询问或加以观察，并立即汇报。

禁止闲杂人员在内逗留、坐卧、打闹，防止盗窃及滋扰客人的事情发生。

03、熟悉酒楼内部情况及公共设施位置，向客人提供有关咨询与服务，主动为客人开关门、提重物。

04、阻止乞丐、精神病人、推销员、散发宣传品人员及其他不受欢迎的人员进入大厅，严格杜绝闲杂人员尾随客人进入酒楼，阻止客人携带易燃易爆等危险品进入酒楼。

05、酒楼不得允许送货、送快件等人员进入大厅，非开放时间，负责对进入酒楼人员进行盘查工作。

06、酒楼员工携带酒楼物品出大厅时，要有所属部门的主要领导签发的出门条。

07、严禁施工人员出入大厅区域和使用客用设施，，如遇停电、漏水等工程问题或有必要的施工、抢修工程，应立即汇报并采取相应措施，以保证客人安全。

08、做好与其他各岗位的工作配合，保证岗上配备的物品完好无缺，认真执行上级交给的其他任务。

客服部

一、客服部经理

01、负责公司对内、对外的公共关系工作，负责制定年度公关活动计划和支出预算方案，在批准后组织执行。

02、协助行政部做好重大活动的组织、协调和接待工作。

03、参与公司重大事件紧急处置和善后处理活动。

04、负责做好公司形象的新闻宣传，以及相关公关资料、图片、录音、录像、题词等收集、整理、记载存档工作。

05、负责审阅所有对外发布的稿件，配合其他部门参与公关的有关活动。

06、负责指导、管理、监督公关部下属人员的业务工作，改善工作质量和服务态度，做好下属人员的绩效考核和奖励惩罚等工作。

07、组织并督促部门人员全面完成本部职责范围内的各项工作任务。

08、贯彻落实本部岗位责任制和工作标准，密切与各部门的工作联系，加强与各部门的协作配合工作。

09、负责抓好