原辅料考试题汇总.docx
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原辅料考试题汇总
原辅料考试题
一、填空题
1.每批原料取样时，应对产品的包装标识，包括（产品名称或代码）、（生产日期）、（保质期）、（净含量）、（合格证或章）等项目进行检验。
2.获得单个菌落的方法有（倾注法）、（划线法）、（涂布法），其中（倾注法）、（涂布法）可用作菌落计数。
3.每批辅料到货后，按（辅料取样规则）进行取样，取样后首先验证所到辅料的供应商是否为（合格供应商名单）中厂家；其次对（产品标识）进行验证、（包装完整性）进行检验。
4.为保证试剂不受污染，固体试剂应使用干燥、清洁的（牛角勺或不锈钢勺）从试剂瓶中取出，液体试剂应使用干燥、清洁的（量筒）从试剂瓶中取出，取出后不可倒回原瓶。
5.香精要（避光）保存，在阳光照射时，（颜色）褪去。
其熟化期为（15-20天）。
6.化验室质量目标（检测准确率为99.9%）、（上岗人员合格率：
100%）、（在用仪器合格率：
100%）、（记录报告差错率：
0.5%以下）。
7.《原辅料检验计划》中规定香精样品至少保留连续的（三批），其他原料保留连续的（两批）；辅料保留连续的（三批）；原料不合格复检或复验样品保留（至少一个月）；辅料不合格样品至少保留（该批次五个样本），至少（一周）。
8.危险化学品按照其主要危险特性分为8类，即（爆炸品）；（压缩气体和液化气体）；（易燃液体）；（易燃固体）、（自燃物品和遇湿易燃物品）；（氧化剂和有机过氧化物）；（有毒品）；（腐蚀品）。
9.手动包装箱提手材料韧性强度要求上拉手卡结处（180度折合三次）无断裂现象，固定底板方孔处（360折合一次）无断裂现象。
10.化验员应遵守化验室的（《化验室安全守则》），并对全体工作人员经常进行安全教育，使大家牢固树立（“安全第一”）的思想。
11.在数据采集、存储、传输和处理中保持（保密性）、（真实性）、（准确性）和（有效性），
保证检测结果、报告的准确有效。
12.影响清洗效果的五个因素（介质）、（浓度）、（温度）、（时间）、（流速）。
13.采购部门订购的原料、辅料，每批均需填写《到货通知单》；到货通知单须注明：
（代号或生产厂家）、（代码或产品名称）、（生产日期）、（到货批次）、（到货数量）等。
检验部门接到采购部门的《到货通知单》后签字、采样、检验。
14.数字15.6501保留三位有效数字是（15.7）。
50.38按修约间隔为0.5进行修约结果是（50.5）。
10.05按修约间隔为0.1修约结果是（10.0）。
15.涂抹时，用无菌镊子取润湿的25cm2的涂抹纸
（2）张，平铺在被检测物品的表面约（30）秒，然后将此涂抹纸置于盛有（50ml）灭菌盐水的三角瓶中，充分振荡（20）次，制成原液。
不能及时检测，应暂时置于冰箱中，于（4）小时内检测。
16.原辅料采样后及时对样品进行标识，内容至少包括（样品名称或代码）、（生产厂家或代
号）、（到货批次）、（生产日期或批号）、（采样日期）、（采样人）、（到货数量）等。
17.原料感官检验时，取一定量的样品进行（色泽）、（组织状态）、（滋气味）、（杂质）检验；
并与（保留样）对比，如果前后两批次样品之间，（感官或滋气味）有明显差异，则加倍取
样。
18.化学试剂、器皿的供应厂家如不在合格供应商范围内，需连续验证（三批），并做（《供
应品验证及不合格情况记录》）。
19.原料取样时，外包装破损达（1/10）时（样本量》20时），判定包装完整性不合格。
20.原辅料留样时，必须清楚的标明（样品的名称或代码）、（生产厂家或代号）、（批次）、（生产日期）、（采样日期）、采样人、（到货数量），必要时标明组织状态。
21.净含量是指去除包装容器和其他包装材料后内装物品的实际（质量）、（体积）、（长度）。
22.新的坩锅式玻璃过滤器先用（1:
1盐酸）中煮沸15分钟，然后用蒸馏水冲洗干净，烘干。
23.瓦楞纸板的楞形是依据（楞高）、（楞数）来分类的。
24.高锰酸钾法滴定过氧化氢含量的原理（在酸性介质中，过氧化氢与高锰酸钾发生氧化——
还原反应。
根据高锰酸钾标准溶液的消耗量，测定过氧化氢的含量）。
25.白砂糖常规法检测水分是将（9.5-10.5）g样品放入预先加热到（130）。
的烘箱中，准确的干燥（18分钟）；基准法是将（20-30）g样品放入预先加热到（105）。
的烘箱中，准确的干燥（3小时）。
26.酸式滴定管正确使用方法为：
涂油、（润洗）、（试漏）、（排气）、滴定、读数，读数时应
注意（手持滴定管上部无液体处，使视线与刻度在同一水平面，读凹液面刻度。
）
27.白砂糖的检测项目中批检的项目包括（感官）、（水分）、（不溶于水杂质）、（菌落总数）、（大肠菌群）。
28.根据误差产生的原因和性质，将误差分为（系统误差）、（偶然误差）和（过失误差）。
系统误差产生的原因有仪器、（方法）、（试剂）、（环境）等几个方面。
29.《产品运输瓦楞纸箱标准》中水印箱套印偏差在（±1毫米）以内；胶印箱套印偏差在（±0.3毫米）以内。
30.影响包装箱承压的因素为（所用纸的质量）、（水分）、（生产工艺）。
31.有效数字是指在分析工作中实际能（测量到）的数字，有效数字包括所有（全部准确）的数字和该数的最后具有（一位可疑）的数字。
32.除非检测方法另有规定，测量数据和计算结果数值修约应执行国家标准（《数值修约规则》GB/T8170）。
33.实验试剂每瓶必须贴有明显的与（内容物）相符的标签，严禁将用完的原装试剂不更换（标签）而装入别种试剂；试剂标签一般需标明（试剂名称）、（试剂浓度）、（试剂等级），
溶液还应标明（配制人）、（配制日期）等。
34.各生产厂须每月至少对原辅料库的库存产品及生产车间使用的原辅料进行一次巡回检查，并记录。
检查内容至少包括：
标识情况、存放条件；（产品包装）；（保质期）；变质情况；投入使用的产品是否经检验合格等；对接近保质期的原辅料进行复检。
二、选择题
1.食品添加剂一般的感官检测项目包括（ABCD）
A.滋味B.气味C.组织状态D.包装外观
2.现在我事业部所用包装箱的瓦楞纸的楞型为（ABC,自动箱采用的瓦楞纸的楞型为（BC）。
A.A楞型B.B楞型C.C楞型
3.仪器设备、设施，离周围物品、墙壁保持的安全距离为（B）
A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm
4．微生物的营养需要（ABCD）
A.碳源B.氮源C.矿物质D.水
5.某纸箱到货数量为7000个，化验员在取样时应取（b.）样品，其中承压检验检（C）样本。
a.8个b.12个c.10个d.14个
A.8个B.7个C.6个D.5个
6.在标定O.1mol/L硫酸标准溶液时，在电炉上煮沸2min，如果不进行煮沸，用此标定结果
滴定蛋白质，蛋白质的结果会（A）
A.偏高B.偏低C.无影响D.三者均有可能
7.50ml滴定管,溶液体积在10-30ml的位置上,其读数的有效数字是（C）
A.2位B.3位C.4位D.5位
8.验证厂家的检验报告时，需要进行验证的项目有（ABC）
A.报告日期和批次B.内容是否符合标准C.结果
9．酸式滴定管不能盛放碱类溶液，是因为（A）
A.磨口旋塞会被碱类溶液腐蚀粘住B.酸、碱中和会影响滴定结果
C.违反了操作规定D.碱类溶液会与玻璃起反应
10.香精属性是以（B）为依据进行划分的。
A.溶质B.溶剂C.溶液
11.下列不属于计量器具的标识种类的是（C）
A合格证B封存C有效证D停用
12•易燃易爆品应放于阴凉干燥、通风良好处，远离火种、热源，避免阳光直射，应与（ABC）
等分开存放。
A.氧化剂B.强酸C.强碱D.卤素
13.标定硫酸标准溶液所用的指示剂是（D）
A、甲基红E、酚酞C、溴甲酚紫D溴甲酚绿一甲基红
14.下面那些做法是为了减少随机误差：
（ACD）
A.多次测定，取平均值B.校准仪器
C.对照实验D.提高业务水平
15.将0.01544612修约为3为有效数字（B）
A.0.015B.0.0154C.0.0155D.0.02
三、判断题
1.包
装
箱
只要
承
压
合
格就
可
以使
用。
（X）
2.B103.a
中
可
以有疏
松
团
块
，但不
允
许有
结
块。
（V）
3.嗜冷
菌在
高温
状态下均
被杀
死
，所
以不会影
响
UHT产品
的
质量。
（X）
4.对于需进行检定的玻璃计量器具，在投入使用后送相关部门进行检定，如检定合格，继
（X）
5.液碱浓度检测时需要加入硫酸钡。
（X）
6.在进货检测时，双氧水浓度高，可以采用加水的方法来调整双氧水的浓度。
（X）
7.培养箱应保持一定的湿度，琼脂平板培养48h后，培养基失重不应超过15%。
（V）
8.第一次检测不合格的原料，可以加大一倍抽样量进行复检。
（X）
9.对到货的每批原料，均须验证有无出厂检验报告是否符合事业部《原料质量标准》要求。
（X）
10.进货检验中双氧水浓度检测，有比重法和高锰酸钾滴定法两种。
（X）
11•化学药品贮存时，按照《危险化学品安全技术资料》中“储运注意事项”中的要求将危
险化学品与禁忌物分开存放，严格控制与“避免接触的条件”进行接触。
（V）
12•电线线路或设备起火时，应立即切断电源，通知设备管理部门进行维修，灭火时切忌用
水；有机溶剂着火时，应用CQ灭火器、砂土或水直接灭火即可。
（X）
13.紫外线因对物质穿透小，所以只能进行物体表面、环境空气的杀菌。
（V）
14•杂质度仲裁试验时，取液体奶样500ml,加热至50C,于过滤装置上的棉质过滤板上过
滤即可得出结果。
（X）
15•用棉板过滤法测杂质度时，对同一样品所做的两次重复测定，其结果应一致，否则应报杂质含量较多的级别。
（X）
16.不合格原辅料让步接收原则，在不影响产品质量及伊利产品形象的原辅料折扣后，可申
请让步接收（检验不合格项目的原辅料在生产不急需，采取最快二次采购，能够保障生产的前提下，不进行让步接收。
）（V）
17.购进的液体食品用辅料，每批次均须留取采样总数的25%
（X）
四、名词解释
1.重复性：
在短时间间隔内，同一分析人员对同一样品进行的两次单独试验的结果差。
2.化学需氧量（COD：
是指在强酸并加热条件下，用重铬酸钾作为氧化剂处理水样时所消耗
氧化剂的量，以氧的质量浓度mg/L来表示。
3.轻微不符合：
个别、偶然发生，对检测结果无影响或基本没影响，但存在潜在影响因素的不符合工作。
4.严重不符合：
整体发生、某要素失控、直接影响检测结果的不符合工作。
5.商业无菌：
产品经过一定条件的热杀菌后，处于无致病微生物，无微生物产生的毒素，在
正常的仓储运输条件下微生物不发生增殖的这种状态称为商业无菌。
6.检定：
是指送当地计量检定机构或当地计量机构授权的检定机构检定。
7.容量分析：
以被检验的物质在参加化学反应时所消耗的已知标准溶液的体积为基础，来计
算该物质的量称为容量法。
五、简答题
1.包装箱吸水性的检验方法及判定？
（8分）
答案：
抽取两片瓦楞纸箱，翻开摇盖，使里纸面朝上方（检测面纸时取纸箱的印刷面向上）。
用移液管移取室温（20-25C）条件下的水。
在展开的里纸、瓦楞纸及面纸表面用移液管滴0.1ml常温条件的水，同时计时。
在不施加外作用力的情况下，观察包装箱里纸对其表面水的吸附速度。
结果判定：
不合格品现象：
滴水后迅速出现渗漏现象，面纸、里纸在5分钟内完全渗漏完毕；雨季水印箱瓦楞纸在10秒钟内完全渗漏完毕
合格品现象：
滴水后无渗漏或渗漏极其缓慢，纸张表面没有明显伸张的现象，面纸、里纸在
5分钟后水滴未被完全吸附；雨季水印箱瓦楞纸在10秒钟内未完全渗漏完毕。
2.净含量的计量检验抽样方案（6分）
第一栏
第二栏
第三栏
第四栏
检验批量
N
抽取样本
量n
样本平均实际净含量修正值
as
允许大于1倍，小
于或等于2倍允许
短缺量的件数
允许大于2
倍允许短缺
量的件数
修正因子a
样本实际净含量
标准偏差s
1〜10
全部抽取
/
/
0
0
11〜50
10
1.028
s
0
0
100〜500
50
0.379
s
3
0
大于3200
125
0.234
s
7
0
3.手动箱、自动箱规格的检验方法？
（5分）
答案：
手动包装箱取样后，采用钉合的包装箱把钉合处钉子取下，采用粘合的包装箱把粘合
处用刀片划开；确定折痕中心，画出基准线；用精度为1毫米的钢尺以折痕中心为基准测量其规格尺寸。
自动包装箱先确定折痕中心，画出基准线；用精度为1毫米的钢尺进行测量，量各折痕之间
的距离。
5.原辅料留样的意义？
（4分）
答案：
便于样品的追溯，并提供样本。
可作为标准样，进行接收。
6.关于百利包牛奶产生异味的原因？
（5分）
答案：
牛奶膜有挥发物，该挥发物用鼻子闻即可感觉得到，那么就不可使用。
在包装过程中对牛奶污染，产生异味。
在储存过程中，由于牛奶的变质产生异味。
7.0.1000mol/L氢氧化钠的配制与标定步骤是什么？
数据应如何处理方可符合要求？
（15
分）
按GB/T601—2002进行配制与标定：
1）配制：
称取110g氢氧化钠，溶于100ml无二氧化碳水中，摇匀，密闭放置至溶液清亮，注入到聚乙烯塑料瓶中，从中吸取5.4ml用无二氧化碳的水稀释至1000ml，摇匀。
（4分）
2）标定：
将基准试剂邻苯二甲酸氢钾置于105—110C的烘箱中干燥至恒重，冷却后，称取
0.75g（做八次平行，每人四次）用50ml无二氧化碳水溶解，加入2滴10g/L的酚酞指示剂，用配制好的氢氧化钠溶液进行滴定至溶液呈粉红色，并保持30s，记录消耗的氢氧化钠的体
积V,同时做空白V0。
（4分）
3）计算公式是：
C（NaOH）=m*1000/（V-V0）*M（3分）
其中m—称取基准试剂邻苯二甲酸氢钾的准确值，g;
M－邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量的数值,204.22g/mol;
4）标定结果的数据取舍按GB/T601－2002的规定进行；（4分）
8.原料的检测结果是如何进行判定的？
（8分）
答案：
检验、验证项目全部合格则判定该批产品合格；
若检验项目出现1项不合格（不包括感官、卫生指标）,则加大一倍量抽样,对不合格项进
行单项复检,以复检结果为准；
外包装破损达1/10时（样本量》20时），判定包装完整性不合格（个别外包装破损可挑出不用）；
感官、微生物指标不得复检；
最终检验、验证结果有一项指标不合格,则判定该批产品不合格,并注明检验不合格或验证不合格。
9.纸箱耐折度的检验方法（自动箱、手动箱）？
（6分）
答案：
自动箱开合180度三次的检测：
将纸箱的摇盖折痕处开合180度三次（先向内折90度,再向外折90度,连续折三次）,面纸不允许有裂缝现象,里纸允许有轻微的裂缝现象,但不允许露楞。
手动箱开合270度三次的检测：
将纸箱的摇盖折痕处开合270度三次（先向内折90度,再向外折180度,连续折三次）,面纸不允许有裂缝现象,里纸允许有轻微的裂缝现象,但不允许露楞。
11．如何验证你所检验的样品的检验结果是准确可靠的？
（12分）
1）同一分析人员作平行样；
2）与其他检验人员进行同一样品的检测；
3）对保留样品的重复检测；
4）不同实验室人员的检测；
5）加标准物质进行检验,测定其回收率；
6）与国家权威机构实验室进行检验结果的对比；
品形象的前提下由工厂储运部门提出让步接收申请。
2）
施。
收申请进行汇总后反馈事业部各相关部门（包括验证不合格）
工厂技术科根据不合格原辅料检验结果做出影响程度的初步评价。
踪落实。
8）
验证不合格由工厂经理审批后即可让步接收使用，汇总程序同
6）。
13.记录填写要求（10分）
1）观察结果、测量数据和计算应在工作的同时予以记录。
，在旁边标上正确值,
2）如果记录出现错误，不应涂掉或使之难以辨认，而应杠改（划改）
并有更改人签名（或盖章、或签名缩写）。
对电子贮存记录也应采取相应措施，以避免原始数据丢失或改动。
3）不允许重新抄写记录。
4）记录要清晰、规范、字迹易于辨认，书写密度适中留有更改余地，记录应用钢笔或圆
珠笔填写，同一页面不允许存在不同颜色字迹。
5）记录填写时，要按规定格式填写，全项记载。
6）涉及检验结果的中间数值必须全部详细地反映在原始记录上。
7）原始记录中需要计算的，计算过程所需的已知值、实测值、中间值和结果值，应前后有
序，表达清楚。
8）当由于某种原因必须舍弃检测数据时，应在原始记录中标明舍弃的原因。
9）检验人员要将过程详细记录，对所记录的数据、文字的准确性和可靠性负责，以备在可能情况下找出不确定度影响因素，并使检测在最接近原始条件下重复进行。
10）检验人员要使用统一的、固定格式的质量记录进行记录，不得随意使用其它纸张进行记录。
10、如何进行均质塞均质效能的检测？
（8分）
答案：
如是脂肪Fat>±0.02，可能均质阀的问题，预热生奶250ml到40C，检测10次，丢弃前三次废液，收集后7次废液再检测三次，比较两次脂肪的平均值，差值应在0.05内，
否则需要更换均质阀。
14.某氢氧化钠标准溶液，已知C=0.1017mol/L,体积为6000ml,若从中取出90ml再补足水
到6000ml此时溶液的浓度是多少？
用调配过的溶液浓度计算百利包麦香早餐奶（称取样品
量4.5352g，消耗硫酸标准溶液的体积14.030ml，空白0.00ml）的蛋白质含量为多少？
（8
分）
（1）0.1017X（6000-90）/6000=0.1002mol/L
（2）0.1002X（14.030-0.00）X1.4007X6.38/4.5352=2.77%
15.甲乙二人标定0.1000mol/L的硫酸标准溶液，标定的结果如下：
（10分）
标定人
称取的基准试剂量（g）
滴定消耗的标准溶液体积（ml）
个人标定结
果（mol/l）
个人标定允许差（％）
标准溶液浓度
平均值（mol/l）
双人标定允许差（％）
甲
0.2014
37.90
0.10014
0.10
0.1002
0.13%
0.2040
38.40
0.10012
0.2033
38.26
0.10014
0.2005
37.70
0.10022
乙
0.2043
38.43
0.10019
0.06
0.2014
37.86
0.10025
0.2038
38.33
0.10020
0.2034
38.24
0.10024
注：
空白试验值（ml）为0.00
分别计算个人标定结果、个人标定允许差、双人标定允许差、标准溶液浓度的平均值。
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