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营养与食品卫生——一、宏量营养素与能量
[6882]一、A1型题:
每一道考试题下面有A、B、C、D、
E五个备选答案。
请从中选择一个最佳答案。
1.下列属于优质蛋白质的是
A.花生蛋白
B.葵子蛋白
C.棉籽蛋白
D.大豆蛋白
E.燕麦蛋白
[6883]2.下列属于半纤维的是
A.棉子糖
B.海藻糖
C.水苏糖
D.戊聚糖
E.麦芽糖
[6884]3.属于重体力活动水平的是
A.学生日常活动
B.售货员
C.办公室工作
D.舞蹈
E.机动车驾驶员
[6885]4.EPA、DHA的最好食物来源是
A.大豆油
B.花生油
C.橄榄油
D.麦胚油
E.深海鱼油
[6886]5.下列属于单糖的是
A.果糖
B.乳糖
C.蔗糖
D.海藻糖
E.麦芽糖
[6887]6.能够合成前列腺素的脂肪酸是
A.棕榈油酸
B.油酸
C.花生四烯酸
D.DHA
E.γ-亚麻酸
[6888]7.可作为参考蛋白的食物蛋白质是
A.鱼肉蛋白
B.鸡蛋蛋白
C.大豆蛋白
D.牛肉蛋白
E.酪蛋白
[6889]8.下列食物中磷脂含量最丰富的是
A.蛋黄
B.牛肉
C.牛奶
D.海鱼
E.肥肉
[6890]9.大豆蛋白质的换算系数是
A.5.71
B.5.83
C.5.95
D.6.25
E.6.31
[6891]10.下列能够发挥蛋白质互补作用的最佳搭配是
A.花生和大豆
B.大豆和奶粉
营养与食品卫生
C.小米和大米
D.玉米和大豆
E.赤豆和大米
[6892]11.下列仅属于婴儿期必需氨基酸的是
A.赖氨酸
B.色氨酸
C.胱氨酸
D.组氨酸
E.苏氨酸
[6893]12.氮平衡状态常见于
A.疾病恢复期病人
B.健康成年人
C.儿童、青少年
D.老年人
E.孕妇
[6894]13.成人每日必要氮损失(ONL),折合成蛋白质约
为
A.5g
B.10g
C.15g
D.18g
E.20g以上
[6895]14.蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的
A.3%~5%
B.10%~15%
C.16%~20%
D.25%~25%
E.30%~40%
[6896]15.基础代谢率最高的人群是
A.婴儿
B.儿童
C.青少年
D.成人
E.老人
[6897]16.n-3脂肪酸与n-6脂肪酸的适宜摄入比例为
A.1:
1
B.1:
2~3
C.1:
4~6
D.1:
7~8
E.1:
10~12
[6898]17.脂肪的能量系数为
A.35.6kJ
B.36.7kJ
C.37.6kJ
D.38.7kJ
E.39.5kJ
[6899]18.男性的基础代谢水平高于女性,原因主要是
A.棕色脂肪组织含量多
B.瘦体质量大
C.体表面积大
D.劳动强度大
E.身材高
[6900]19.我国居民膳食碳水化合物的推荐摄入量为总
能量的
A.20%~30%
B.40%~50%
C.55%~65%
D.70%~75%
E.80%~90%
[6901]20.下列组合中属于人体必需脂肪酸的是
A.EPA、DHA
B.月桂酸、棕榈酸
第1页,共23页
C.油酸、棕榈油酸
D.花生四烯酸、芥子酸
E.亚油酸、α-亚麻酸
[6902]21.蛋白质生物价的计算公式是
A.储留氮/吸收氮×100
B.吸收氮/储留氮×100
C.摄入氮/储留氮×100
D.吸收氮/摄入氮×100
E.储留氮/摄入氮×100
[6903]二、A2型题:
每一道考题是以一个小案例出现
的,其下面都有A、B、C、D、E五个备选答案。
请从中
选择一个最佳答案。
22.大量研究表明,多摄入纤维类物质对人体具有重要
的保护作用,但不包括
A.增强肠道功能、有利粪便排出
B.降低血糖和血胆固醇
C.控制体重和减肥
D.预防结肠癌
E.促进某些矿物质的吸收
[6904]23.阿拉斯加入膳食结构具有高能量、高脂肪和
高胆固醇的特点,但心血管疾病患病率很低,原因是他
们的膳食中富含海产品,而其中含有丰富的
A.优质蛋白质
B.较多的钙
C.多不饱和脂肪酸
D.丰富的碘
E.维生素A和D
[6905]24.某6月龄婴儿,人工喂养,所用奶粉一直购
自某个体商贩,近来发现其哭闹不安,体重不增,且表
现头大、身长短小;经检查发现其体重低于参考标准体
重中位数的60%以下,血浆白蛋白明显低于正常,此患
儿最可能发生的是
A.克汀病
B.肠源性肢皮炎
C.先天性脚气病
D.蛋白质一能量营养不良
E.先天性苯丙酮尿症
[6906]25.含中链脂肪酸的油脂在吸收代谢和功能方面
具有许多特点,但不包括下列哪一项
A.不需要胆汁乳化,可直接被小肠吸收
B.在细胞内可快速氧化产生能量
C.极少再合成甘油三酯和胆固醇
D.氧化产生的酮体较多
E.调节肠道有益菌群
[6907]26.测定PER时,通常采用初断乳的雄性大鼠,
被测蛋白质占饲料的10%,实验期(天)一般为
A.7
B.14
C.21
D.28
E.35
[6908]27.动物性蛋白摄入过多时,除了可增加饱和脂
肪酸和胆固醇摄入外,还可增加丢失的营养素是
A.钙
B.碘
C.维生素B
D.维生素C
E.叶酸
[6909]三、B1型题:
以下提供若干组考题,每组考题共
用在考题前列出的A、B、C、D、E五个备选答案。
请从
中选择一个与问题关系最密切的答案。
某个备选答案可
营养与食品卫生
能被选择一次、多次或不被选择。
(28-30题共用备选答案)
A.氮平衡
B.吸收氮
C.储留氮
D.粪代谢氮
E.尿内源氮
28.食物氮-(粪氮-粪代谢氮)是
29.吸收氮-(尿氮-尿内源氮)是
30.摄入氮-(粪氮+尿氮+皮肤等氮损失)是
[6910](31-33题共用备选答案)
A.乳糖
B.果糖
C.水苏糖
D.麦芽糖
E.海藻糖
31.蘑菇中含量较多是
32.大豆低聚糖是
33.甜度最高的是
[6911]四、A3型题:
以下提供若干个案例,每个案例下
设若干道考题。
请根据答案所提供的信息,在每一道考
题下面的A、B、C、D、E五个备选答案中选择一个最佳
答案。
(34-35题共用题干)某种谷物的赖氨酸评分为
0.42,苏氨酸0.70,蛋氨酸1.04,缬氨酸0.96,
色氨酸1.1034.该谷物蛋白质的氨基酸分是
A.0.42
B.0.70
C.1.04
D.0.96
E.1.10
35.该谷物的第一限制氨基酸是
A.色氨酸
B.缬氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨酸
E.蛋氨酸
营养与食品卫生——二、矿物质
[6912]一、A1型题:
每一道考试题下面有A、B、C、D、
E五个备选答案。
请从中选择一个最佳答案。
1.在铁缺乏的ID期,可出现
A.血清铁浓度下降
B.血清铁蛋白浓度下降
C.游离原卟啉浓度升高
D.总铁结合力上升
E.运铁蛋白饱和度下降
[6913]2.下列食物中富含血红素铁的是
A.牛奶
B.鸡蛋
C.肝脏
D.大豆
E.菠菜
[6914]3.能够干扰铁吸收的是
A.赖氨酸
B.苹果酸
C.柠檬酸
D.乳酸
E.植酸
[6915]4.下列与锌缺乏有关的临床表现是
A.口角炎
B.毛囊角化
第2页,共23页
C.性功能减退
D.脂溢性皮炎
E.多发性神经炎
[6916]5.与克山病病因有关的是
A.铜
B.钼
C.硒
D.锰
E.铬
[6917]6.能够促进钙吸收的是
A.果糖
B.乳糖
C.蔗糖
D.葡萄糖
E.麦芽糖
[6918]7.含β-硫代葡萄糖苷较高的食物是
A.土豆
B.甘蓝
C.地瓜
D.茄子
E.木耳
[6919]8.具有预防龋齿作用的是
A.铜
B.砷
C.硒
D.氟
E.铬
[6920]9.体内含量最多的微量元素是
A.铁
B.碘
C.锌
D.铜
E.硒
[6921]10.与凝血功能有关的元素是
A.铁
B.钴
C.锌
D.磷
E.钙
[6922]11.下列组合中均为人体必需微量元素的是
A.铜、硼、铁
B.硒、硅、锌
C.碘、氟、镍
D.铁、锌、铬
E.钼、锡、钒
[6923]二、A2型题:
每一道考题是以一个小案例出现
的,其下面都有A、B、C、D、E五个备选答案。
请从中
选择一个最佳答案。
12.某4岁男孩,有明显的偏食和异食癖,经检查,发
现其皮肤粗糙,身高明显低于同龄儿童,其很可能是
A.钙缺乏
B.铁缺乏
C.锌缺乏
D.碘缺乏
E.铜缺乏
[6924]三、B1型题:
以下提供若干组考题,每组考题共
用在考题前列出的A、B、C、D、E五个备选答案。
请从
中选择一个与问题关系最密切的答案。
某个备选答案可
能被选择一次、多次或不被选择。
(13-14题共用备选答案)
A.钙
B.硒
营养与食品卫生
C.铜
D.锌
E.氟
13.我国居民普遍摄入不足的是
14.膳食来源主要是饮水的是
[6925]四、A3型题:
以下提供若干个案例,每个案例下
设若干道考题。
请根据答案所提供的信息,在每一道考
题下面的A、B、C、D、E五个备选答案中选择一个最佳
答案。
(15-17题共用题干)某远离海洋的山区,一幼
儿表现为头大、额短、面方、眼裂水平、眼距宽、塌鼻
梁以及唇厚舌方、流涎等特殊面容15.此患儿可能是
A.佝偻病
B.克汀病
C.先天性苯丙酮尿症
D.先天性脚气病
E.蛋白质一能量营养不良16.导致这种疾病的原因是
A.钙缺乏
B.蛋白质缺乏
C.维生素D缺乏
D.碘缺乏
E.维生素B缺乏17.富含这种元素的食物是
A.十字花科蔬菜
B.全谷食品
C.海产品
D.豆类及制品
E.橙色水果
营养与食品卫生——三、维生素
[6926]一、A1型题:
每一道考试题下面有A、B、C、D、
E五个备选答案。
请从中选择一个最佳答案。
1.维生素D在血液中的主要形式是
A.维生素D
B.维生素D
C.25-(OH)D
D.1,25-(OH)D
E.24,25-(OH)D
[6927]2.干性脚气病可以出现的症状是
A.右心室扩大
B.强直性痉挛
C.垂足、垂腕
D.共济失调
E.眼肌麻痹
[6928]3.下列维生素E的化合物中生物活性最高的是
A.α生育酚
B.α-生育三烯育酚
C.β-生育酚
D.γ-生育酚
E.δ-生育酚
[6929]4.我国成年人抗坏血酸的RNI和UL分别为每日
(mg)
A.50,500
B.60,600
C.75,750
D.100,1000
E.150,1500
[6930]5.富含核黄素的食物是A
A.动物内脏
B.瘦肉
C.谷类
第3页,共23页
D.鲜豆类
E.坚果类
[6931]6.下述维生素C的功能中与坏血病症状密切相关
的是B
A.参与某些神经递质的合成用
B.影响胶原蛋白的合成
C.促进铁的吸收利
D.促进类固醇的代谢
E.抗氧化作用
[6932]7.下列维生素中理化性质最稳定的是E
A.硫胺素
B.核黄素
C.抗坏血酸
D.叶酸
E.烟酸
[6933]8.维生素A缺乏可引起A
A.干眼病
B.癞皮病
C.脚气病
D.佝偻病
E.克汀病
[6934]9.核黄素缺乏时可以引起D
A.毛囊角化
B.牙龈萎缩
C.周围神经炎
D.脂溢性皮炎
E.暗适应能力下降
[6935]10.可以由人和动物皮肤合成的维生素是E
A.维生素B
B.维生素pp
C.维生素E
D.维生素K
E.维生素D
[6936]11.叶酸的生理活性形式是B
A.叶酸
B.四氢叶酸
C.二氢叶酸
D.甲基四氢叶酸
E.二甲基四氢叶酸
[6937]12.抗凝血维生素是指D
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素K
E.维生素C
[6938]13.烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是C
A.湿疹
B.皮肤干燥
C.对称性晒斑样损伤
D.毛囊周围轮状出血
E.脂溢性皮炎
[6939]14.维生素D缺乏可引起D
A.癞皮病
B.脚气病
C.坏血病
D.佝偻病
E.干眼病
[6940]15.下列属于维生素A原的类胡萝卜素是C
A.番茄红素
B.玉米黄素
C.β-隐黄素
营养与食品卫生
D.辣椒红素
E.叶黄素
[6941]16.下列组合中均具有抗氧化作用是B
A.叶酸、烟酸、核黄素
B.β-胡萝卜素、维生素E、维生素C
C.维生素A、维生素D、维生素E
D.硫胺素、核黄素、烟酸
E.维生素A、维生素D、维生素C
[6942]17.原发性维生素缺乏的主要原因是E
A.吸收利用障碍
B.需要量增加
C.排泄量增加
D.破坏增多
E.供给不足
[6943]18.判断维生素B缺乏时,TPP效应D
A.>10%
B.<16%
C.>20%
D.>25%
E.<30%
[6944]19.参与视紫红质构成的视黄醇衍生物是C
A.9-顺式视黄酸
B.全反式视黄酸
C.11-顺式视黄醛
D.全反式视黄醛
E.视黄基酯
[6945]20.下列食物中维生素A含量最丰富的是C
A.牛奶
B.海参
C.鸡肝
D.蛋黄
E.牡蛎
[6946]21.维生素E的最好食物来源是D
A.鱼类
B.蛋类
C.肉类
D.植物油
E.蔬菜水果
[6947]22.大剂量具有降低血胆固醇水平的是D
A.硫胺素
B.核黄素
C.吡哆醇
D.烟酸
E.叶酸
[6948]23.硫胺素的活性辅酶形式是C
A.TMP
B.AMP
C.TPP
D.TTP
E.ATP
[6949]24.硫氨素缺乏时可引起A
A.乙酰胆碱合成减少
B.肾上腺皮质素合成减少
C.多巴胺合成减少
D.5-羟色胺合成减少
E.雌激素合成减少
[6950]25.缺乏时均可以引起高同型半胱氨酸血症的组
合是C
A.叶酸、烟酸、维生素B
B.维生素B、维生素B、维生素C
C.叶酸、维生素B、维生素B
第4页,共23页
D.烟酸、维生素B、维生素B
E.维生素B、维生素B、维生素B
[6951]26.下列由维生素B参与构成的是B
A.谷胱甘肽还原酶
B.转酮醇酶
C.超氧化物歧化酶
D.碳酸酐酶
E.DNA聚合酶
[6952]二、A2型题:
每一道考题是以一个小案例出现
的,其下面都有A、B、C、D、E五个备选答案。
请从中
选择一个最佳答案。
27.某人群膳食调查结果显示,人均维生素A的摄入量
为1000IU,胡萝卜素摄入量为3mg,折算成视黄醇当量
(μgRE)是C
A.300
B.500
C.800
D.1000
E.1300
[6953]28.对某人群进行营养调查,实验室指标中选用
了红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数。
其主要用于评价下
列哪种维生素的营养状况B
A.维生素B
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素A
E.维生素E
[6954]29.某患者自述:
疲乏、食欲下降、肌肉酸痛且
以腓肠肌明显;体检发现,该患者膝反射减弱,肌肉压
痛,并有垂足、垂腕体征。
询问其膳食史,该患主食以
精白、米面为主,食物结构中动物性食物和豆类食物很
少。
其可能是C
A.核黄素缺乏
B.烟酸缺乏
C.硫胺素缺乏
D.维生素E缺乏
E.抗坏血酸缺乏
[6955]30.某以玉米为主食地区,人群中出现了身体裸
露部位皮炎,尤其是上下肢伸侧皮肤呈对称性皮炎,并
伴有草莓舌、腹泻等症状,该情况很可能是B
A.蛋白质一能量营养不良
B.癞皮病
C.脚气病
D.营养性贫血
E.锌营养不良
[6956]三、B1型题:
以下提供若干组考题,每组考题共
用在考题前列出的A、B、C、D、E五个备选答案。
请从
中选择一个与问题关系最密切的答案。
某个备选答案可
能被选择一次、多次或不被选择。
(31-32题共用备选答案)
A.NAD
B.FAD
C.TPP
D.PLP
E.NADP
31.谷胱甘肽还原酶的辅酶是
32.转酮醇酶的辅酶是
[6957]四、A3型题:
以下提供若干个案例,每个案例下
设若干道考题。
请根据答案所提供的信息,在每一道考
题下面的A、B、C、D、E五个备选答案中选择一个最佳
营养与食品卫生
答案。
(33-35题共用题干)某成年女性,主述刷牙经
常出血,检查发现牙龈肿胀、出血,皮肤有出血点
33.患者可能缺乏
A.亚油酸
B.核黄素
C.蛋白质
D.硫胺素
E.维生素C34.缺乏的营养素会影响哪种元素的吸收
A.磷
B.铁
C.锌
D.碘
E.硒35.缺乏的营养素在哪类食物中含量最丰富
A.肉类
B.新鲜蔬菜和水果
C.粮谷类
D.蛋类
E.乳类
营养与食品卫生——四、植物化学物
[6958]一、A1型题:
每一道考试题下面有A、B、C、D、
E五个备选答案。
请从中选择一个最佳答案。
1.富含皂甙类的食物是B
A.花椰菜
B.大豆
C.茶叶
D.调料
E.大蒜
[6959]2.富含类黄酮的水果是B
A.苹果
B.柑橘
C.香蕉
D.菠萝
E.草莓
[6960]3.下列组合中均具有降胆固醇作用的是B
A.芥子油甙、类胡萝卜素、多酚
B.植物固醇、硫化物、皂甙
C.植物血凝素、蛋白酶抑制剂、植酸
D.植物雌激素、植物固醇、皂甙
E.硫化物、多酚、蛋白酶抑制剂
[6961]二、A2型题:
每一道考题是以一个小案例出现
的,其下面都有A、B、C、D、E五个备选答案。
请从中
选择一个最佳答案。
4.研究表明,饮红酒具有保护心血管的作用,与红酒中
含有的保护性成分有关,这种成分主要是A
A.多酚
B.植物固醇
C.皂甙
D.硫化物
E.芥子油甙
营养与食品卫生——五、各类食品的营养价值
[6962]一、A1型题:
每一道考试题下面有A、B、C、D、
E五个备选答案。
请从中选择一个最佳答案。
1.营养价值较高的动物性脂肪是C
A.畜类脂肪
B.禽类脂肪
C.鱼类脂肪
D.蛋类脂肪
第5页,共23页
E.乳类脂肪
[6963]2.INQ是评价B
A.人体营养状况的指标
B.食物营养价值的指标
C.体格发育的指标
D.蛋白质利用率的指标
E.居民饮食消费水平的指标
[6964]3.用脲酶反应来判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否
破坏,是因为E
A.大豆中脲酶含量丰富
B.脲酶性质稳定
C.脲酶的抗营养作用较抗胰蛋白酶因子强
D.目前尚没有测定抗胰蛋白酶因子的方法
E.脲酶抗热能力较抗胰蛋白酶因子强且测定方法简单
[6965]4.谷类糊粉层中含量较丰富的一组维生素是C
A.维生素B、维生素B
B.维生素B、烟酸
C.维生素B、烟酸
[6972]11.油条是我国居民传统的风味食品,但是油条
的制作过程中损失了部分营养素,其中损失最多的是B
A.蛋白质
B.维生素B族
C.维生素E
D.铁
E.钙
[6973]12.某集体食堂物在处理蔬菜的过程中,采用切
后再洗,而且洗前经常要浸泡0.5~1小时,这样的处
理方法最容易损失的是A
A.维生素C
B.胡萝卜素
C.纤维素
D.维生素E
E.维生素K
[6974]三、A3型题:
以下提供若干个案例,每个案例下
设若干道考题。
请根据答案所提供的信息,在每一道考
题下面的A、B、C、D、E五个备选答案中选择一个最佳
答案。
(13-15题共用题干)某食物视黄醇当量为
D.维生素B
、胡萝卜素
350/μgRE/100g,能量570kJ。
成年男性轻体力劳动者
E.胡萝卜素、维生素E
[6966]5.长期生食鸡蛋可以发生D
A.硫胺素缺乏
B.核黄素缺乏
C.烟酸缺乏
D.生物素缺乏
E.抗坏血酸缺乏
[6967]6.下列对直链淀粉的描述正确的是E
A.β-1,4葡萄糖苷键连接的线性葡聚糖
B.天然食物中含量丰富
C.遇碘产生棕色反应
D.难消化吸收
E.使血糖升高的幅度较支链淀粉小
[6968]7.大豆加工成豆浆后,蛋白质的消化率可提高到D
A.60%
B.75%
C.80%
D.85%
E.100%
[6969]8.下列具有降低血糖的作用的蔬菜是D
A.西红柿
B.洋葱
C.西兰花
D.苦瓜
E.甘蓝
[6970]9.与母乳比较,牛乳中含量较低的营养素是C
A.蛋白质
B.脂肪
C.乳糖
D.钙
E.铁
[6971]二、A2型题:
每一道考题是以一个小案例出现
的,其下面都有A、B、C、D、E五个备选答案。
请从中
选择一个最佳答案。
10.整粒大豆蛋白质的消化率只有60%,加工成豆腐后
可提高至90%以上,其原因主要是加工过程去除了大豆
中的D
A.钙
B.寡糖
C.皂甙
D.纤维素
E.植物红细胞凝集素
营养与食品卫生
能量RNI为10MJ,视黄醇的RNI为800μgRE13.能量密
度为
A.0.057
B.0.57
C.5.7
D.1.75
E.17.514.营养素(视黄醇)密度为
A.4.375
B.2.285
C.0.228
D.0.023
E.0.437515.INQ值为
A.0.130
B.1.302
C.0.767
D.7.675
E.0.077
营养与食品卫生——六、特殊人群营养
[6975]一、A1型题:
每一道考试题下面有A、B、C、D、
E五个备选答案。
请从中选择一个最佳答案。
1.最适合完全人工喂养婴儿的乳制品是C
A.全脂奶粉
B.脱脂奶粉
C.婴儿配方奶粉
D.淡炼乳
E.鲜牛奶
[6976]2.妊娠期间孕妇体重增加平均为D
A.6kg
B.8kg
C.10kg
D.12kg
E.14kg
[6977]3.婴儿添加含铁辅食的时间是D
A.生后2周
B.生后4周
C.生后2个月
D.生后4个月
E.生后8个月
[6978]4.妊娠期间缺乏可引起先天畸形的正确组合是B
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A.维生素D、维生素C、钙
B.维生素A、叶酸、锌
C.维生素B、维生素B、铁
D.维生素B、维生素B、碘
E.维生素E、烟酸、硒
[6979]5.妊娠期妇女血容量比妊娠前约增加E
A.5%~10%
B.12%~15%
C.20%~25%
D.28%~3