餐厅经理工作说明书模板.docx

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餐厅经理工作说明书模板

餐厅经理工作说明书

　工　作　說　明　書

南台公司工作說明書

工作識別

工作職稱

吧台經理

所屬單位

餐飲部

直接主管

餐飲部經理

部門主管

餐廳經理

職位等級

職位六級

薪點範圍

360~450

撰寫人

○○○

薪資範圍

40,000~50,000或以上

審核人

○○○

撰寫時間

工作摘要

負責吧台實務實習之訓練、管理、督導與檢視,負責飲料的研究與創新。

工作關係

向誰報告:

餐飲部經理

督導人員:

餐廳經理

與誰配合:

其它部門之經理

組織外接觸:

原物料廠商

職責

１、主要負責餐廳內各種飲料的管理、儲存、銷售及服務等工作。

２、負責飲料單的製作及新飲品的研究與創新。

３、負責吧台工作人員的訓練、督導、考核、任務分配及班表的編排

　　等工作。

４、檢視吧台原物料的供應品質及庫存之控管。

５、檢視維持吧台工作場所環境與各項設備與設施的安全與衛生。

６、檢視維持工作人員的安全與餐飲的衛生。

７、適時關心及瞭解所有工作人員及實習生之工作狀態。

８、吧台臨時狀況之處理,隨時注意客人的動態,提供最完善的服務。

９、填報吧台所需原物材料申購單及採購、驗收。

１０、檢視吧台的收銀報表、銷售狀況、顧客問題、工作人員等概況。

職權

１、檢視原物料供應品質及控管採購。

２、訓練考核員工以及班表編排。

３、檢視營業報表及銷售狀況。

績效標準

１、維持標準的庫存控管

２、臨時狀況之處理

３、檢視銷售狀況

４、原物料申購單之良好控制。

工作條件

一般固定的工作環境

工作規範

１、需具備熟電腦辦公室應用,熟中、英文打字能力。

２、具備證照,餐飲旅遊類-餐飲相關證照:

丙級調酒技術士。

３、需要有吧台及調酒工作實務經驗者佳。

４、具備中、英文聽、說、讀、寫能力。

南台公司工作說明書

工作

識別

工作職稱

調酒領班

所屬單位

餐飲部

直接主管

餐廳經理

部門主管

吧台經理

職位等級

職位六級

薪點範圍

260~340

撰寫人

○○○

薪資範圍

30,000~38,000

審核人

○○○

撰寫時間

工作

摘要

負責分配員工工作及檢視員工表現、控管工作環境與品質衛生、負責營業收銀。

工作關係

向誰報告:

餐廳經理

督導人員:

吧台經理

與誰配合:

調酒員、倉庫

職責

１、做營業前之準備工作、清潔工作。

２、負責營業收銀、結帳及報賬、並填寫日報表。

３、分配員工的工作並督導員工的表現

４、帶領實習生做吧台實務實習。

５、注意環境衛生及硬體設備的擺設、保養檢查。

６、產品品質與衛生之控管。

７、熟悉並教導實習生使用機器、設備的正確方法。

８、向倉庫主管領取各類必须品,以確保酒吧有足夠存貨供應。

９、對各式飲品有專門認識,並在有需要時親自調校各類雞尾酒及

　　向、顧客介紹飲品。

職權

１、領取吧台所需必须品。

２、負責營業收銀及結帳。

３、指導訓練實習生。

績效標準

１、有效的掌控吧台裡用品的存量。

２、分配員工工作及審查表現

３、填寫營業報表

工作條件

固定的工作環境

工作

規範

１、需具備熟電腦辦公室應用,慣中、英文打字能力。

２、具備證照,餐飲旅遊類-餐飲相關證照:

丙級調酒技術士。

３、有吧台及調酒工作實務經驗者佳。

４、需具備中、英文聽、說、讀、寫能力。

南台公司工作說明書

工作

識別

工作職稱

調酒員

所屬單位

餐飲部

直接主管

吧台經理

部門主管

調酒領班

職位等級

分類六級

薪點範圍

220~270

撰寫人

○○○

薪資範圍

25,000-30,000

審核人

○○○

撰寫時間

工作摘要

負責飲料調製以及吧台經營

工作關係

向誰報告:

吧台經理

督導人員:

領班

與誰配合:

調酒領班

組織外接觸:

顧客

職責

１、吧台管理

２、熟悉並需精通調製各類飲品及向顧客介紹。

３、點算檢查酒類的存貨。

４、負責和客人建立良好的人脈關係。

５、精通雞尾酒及葡萄酒知識。

職權

１、調製各類飲品

２、吧台管理

績效標準

１、與顧客建立良好關係

２、準確的點算酒類存貨,酒水控制得宜。

工作

條件

１、固定的工作環境

２、必要時需要職前訓練

工作

規範

１、具備證照,餐飲旅遊類-餐飲相關證照:

丙級調酒技術士。

２、需要有吧台及調酒工作實務經驗者佳。

３、需具備中、英文聽、說、讀、寫能力。

４、須有基礎調酒認識及相關經驗。

南台公司工作說明書

工作識別

工作職稱

吧台服務員

所屬單位

餐飲部

直接主管

餐廳經理

部門主管

餐廳主任

職位等級

服務員

薪點範圍

撰寫人

餐廳經理

薪資範圍

30000

審核人

主任

撰寫時間

工作摘要

點餐,送餐,收桌等服務

工作關係

1、了解酒水出售的狀況,避免酒水囤積

2、熟悉各類酒、飲料及菜品的價目

職責

隨時掌握酒水庫存狀態,做好酒水控制。

每天认真盘点,填写营业报告和各种提货单。

每天認真盤點,填寫營業報告和各種提貨單。

職權

1、能做好營業前一切的準備工作

2、能遵守財務制度,按時上繳收款,按規定時間做好報表。

3、熟悉收款業務,掌握結帳的方法和程序。

4、熟知與本崗位相關的環保基本知識,熟悉公司環保管理制度、規定、規程。

績效標準

1、達到每天一定的營業目標

2、做好營業銷售標準

3、盡量讓銷售量提高

工作條件

1、受過飯店專業訓練

2、受過調酒服務員的訓練

3、了解更種酒類名稱、產地、釀製方法

4、有服務敏銳度,能隨時注意客人需求

工作規範

1、客人致上,服務熱情

2、有好的服務態度

南台公司工作說明書

工作識別

工作職稱

行政主廚

所屬單位

餐飲部門

直接主管

總經理

部門主管

餐飲部經理

職位等級

分類六級

薪點範圍

420~610

撰寫人

ＯＯＯ

薪資範圍

100,000～150,000

審核人

ＯＯＯ

撰寫時間

工作摘要

為提昇廚房營運績效,對於廚房各項管理工作予以匯總來要求各主廚、副主廚共同配合落實各種工作計劃之工作人員屬之。

工作關係

與誰報告:

總經理

與誰配合:

外場經理

督導人員:

顧客

組織外接觸:

記者

職責

1、督導管理廚房的一切作業流程

2、規劃廚房內部所有設備的擺設與動線流暢

3、確保廚房及設備的清潔

4、控制菜單的定價與成本的控制

5、驗收有關食品進貨貯存及存量等問題

6、指導餐前準備與溝通工作

7、隨時至餐廳外場與客人寒暄並了解用餐情形

8、負責菜單的製作與菜餚的研發創新

9、定期召開廚務會議,針對客人反應及外場員工所提出的問題加以檢討改進

10、參與餐飲部門的會議或其它相關討論事宜

11、廚房的績效與工作考核

職權

1、管理廚師,人事上的決定權

2、定期更換菜單

3、每日食材需求量控管、廚具與餐具等相關器材成本控制

4、確實掌控廚房清潔與烹飪過程的衛生安全

績效標準

1、擬定次年的促銷方案

2、審核每月成本,盤算存貨

3、制定各項SOP流程

工作條件

1、一般工作環境

2、必要時需出差

工作規範

1、曾任職四星級飯店中西式廚房主廚經驗十年以上,管理經驗需三年以上

2、具領導力、個性積極主動、抗壓性高、執行力強

3、熟多國料理烹調,喜愛創新,熱愛料理研究與料理創作

4、精通英文

南台公司工作說明書

工作識別

工作職稱

中餐主廚

所屬單位

餐飲部門

直接主管

行政主廚

部門主管

餐飲部經理

職位等級

分類六級

薪點範圍

撰寫人

ＯＯＯ

薪資範圍

80,000~100,000

審核人

ＯＯＯ

撰寫時間

工作摘要

管理中餐廚房相關業務,研發相關食品

工作關係

與誰報告:

行政主廚

與誰配合:

各單位主廚

督導人員:

組織內各級經理

組織外接觸:

食材經銷商

職責

1.負責指揮及教育監督所有人員。

2.負責所有簡餐、自助餐、酒席、套餐之製造品管。

3.簽署各種文件。

4.負責進貨,監督食物生鮮品質之價格,市場調查。

5.接受並完成主管臨時交辦事項及回報。

6.充分與各單位溝通、協調、研究。

7.注意及執行成本控制、減少浪費、降低成本。

8.指導廚房一切作業程序與設備的使用、維護保養與安全使用。

9.訓練部署之必要技能,使工作順利運作。

10.教育HACCP之程式運作。

11.水電之節約、瓦斯之安全。

12.維護環境衛生整潔與個人衛生。

職權

1.提供各種中餐菜餚。

2.準備於營業時間內的點菜或宴會所需菜餚。

3.設計各自類別的菜單。

4.確保所負責類別的食品均符合衛生管理的規定。

績效標準

1、制定各項SOP流程

2、申請成本預算

工作條件

1、空調廚房工作

2、必要時需出差

工作規範

1、熟中式調理料理,具中餐相關檢定證照

2、需具四星級飯店中式料理主廚經驗三年以上.

3、需具創意研發與執行力

4、具備工作熱忱、積極、有企圖心,執行力佳。

南台公司工作說明書

工作識別

工作職稱

餐廳經理

所屬單位

餐飲部

直接主管

人力資源部經理

部門主管

人力資源部

職位等級

餐廳主管

薪點範圍

撰寫人

人資部

薪資範圍

面議

審核人

人資部經理

撰寫時間

工作摘要

需負擔管理責任,且直接管理人數約13人以上

工作關係

1、懂得餐廳服務、宴會設計、公共關係、心理學及管理知識

2、直接參與現場指揮工作,協助所屬員工服務和提出改进意見協助

職責

1、認真貫徹公司意圖,積極落實各個時期的工作任務

2、始終保持和提高餐廳的優良服務水準。

监督及管理餐厅内的日常工作。

監督及管理餐廳內的日常工作

3、與客人保持良好關係,協助營業推廣,徵詢及反映客人的意見和要求,以便改进服務質量。

職權

1、主管領班進行評估考核,決定所轄員工的任用、調動及工作班次

2、根據企業製度獎罰所轄員工,提出資金分配計劃

3、協助人力資源部製定和執行人員招聘、培訓計劃,負責餐廳工作分配和勞力安排

績效標準

4、餐廳營業額的增長

5、營運銷售收入增長

工作條件

學歷要求:

專科以上

工作經驗:

一年以上

語文條件:

英文

其它條件:

需有餐飲相關經驗

工作規範

1、配合公司持續的展店計劃,輪調工作地點

2、能夠完成14週之經理人員訓練,包括內,外場及管理訓練

3、具備領導力,優秀的口語溝通及人際關係技訓練及發展人員能力

4、具備維繫與增進各項營運標準的能力,擁有規劃組織及執行能力

5、品性誠實且正直,對公司擁有高度認同感

南台公司工作說明書

工作識別

工作職稱

外場主任

所屬單位

餐飲部

直接主管

總經理

部門主管

人資部

職位等級

餐飲主任

薪點範圍