鸡蛋的营养及做法.docx

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鸡蛋的营养及做法

鸡蛋的营养及做法

鸡蛋黄知识介绍：

蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。

鸡蛋黄营养分析：

蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。

鸡蛋黄适合人群：

一般人均可食用

1.适宜婴幼儿、老人、病人；

2.哮喘患者、高胆固醇者忌吃（或少吃）鸡蛋黄；胃功能不全的儿童及皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃。

鸡蛋黄食疗作用：

鸡蛋黄性温，味甘；

有滋阴、宁心安神的作用；

治疗阴虚引起的心烦不寐胃逆呕吐；

鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用；鸡蛋黄常用来治疗高烧或热病后期，阴津枯竭、筋脉失养而致手足抽动等内风症状；

治疗支气管哮喘－蛋黄冰糖方：

方法是取鸡蛋黄10个，冰糖100克，混合搅匀后加黄酒500克，放置10日即可。

每次服用25克，每天2次。

鸡蛋黄食物相克：

鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡蛋黄做法指导：

需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎１个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成１个漏斗，漏斗口下放１只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；还可以把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒２-３次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的做法

1。

油煎荷包蛋

用料：

鸡蛋1粒，酱油少许

做法：

将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，

可煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。

在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。

2。

水煮蛋。

用料：

鸡蛋1粒，水半锅。

半小匙盐。

做法：

盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。

如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。

煮的时间：

三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。

六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。

十分钟，蛋全熟。

3。

水煮菏包蛋

用料：

鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。

做法：

盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。

4。

生煎荷包蛋

用料：

1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水

做法：

用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。

5.菜莆蛋

用料：

咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。

做法：

鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。

烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。

6。

菜豆蛋

用料：

长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。

做法：

长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。

7。

肉碎煎蛋

用料：

肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。

做法：

肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟，鸡蛋煎，间中如果发觉油不够可以加些油，向周围浇，煎至两面金黄就行了?

8。

虾仁煎蛋

用料：

虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。

做法：

烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。

9。

大葱煎蛋

用料：

大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。

做法：

烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。

10。

腊肠煎蛋

用料：

腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。

做法：

烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。

炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。

11。

江鱼煎蛋

用料：

江鱼仔100g，蛋3粒打散。

做法：

江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。

12。

芙蓉蛋

用料：

鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。

做法：

将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。

烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。

13。

啦啦煎蛋

用料：

小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量

做法：

将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。

14。

蚝煎蛋

用料：

蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。

做法：

镬下半碗油。

略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。

15。

苦瓜煎蛋

用料：

1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，

调味料：

少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。

做法：

将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。

16。

豆腐煎蛋

用料：

日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。

调味料：

少许胡椒粉和鸡晶粉。

做法：

鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。

17。

姜丝煎蛋

用料：

鸡蛋3粒打散，姜丝100g

做法：

镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。

18。

银鱼煎蛋

用料：

煎蛋3个打散，小银鱼100g。

做法：

镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。

19。

煎散蛋I

用料：

鸡蛋3粒打散至起泡

做法：

烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。

20。

煎散蛋II

用料：

鸡蛋3粒打入碗中。

做法：

镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！

21。

蒸水蛋

用料：

鸡蛋3粒，水1碗。

调味料：

1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。

做法：

水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。

22。

肉碎蒸蛋。

用料：

鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。

做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。

（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。

打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。

）

23.大虾蒸蛋

用料:

鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.

做法:

鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.

24.梅菜蒸蛋

用料:

鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.

做法:

鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。

25.家常鸡蛋汤

材料:

鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.

做法:

烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.

26.扣肉蒸蛋

用料:

鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.

做法:

将扣肉（只要肉不要罐头里的汤汁）排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.

注:

罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.

27.姜丝蒸蛋I

用料:

鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.

做法:

将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.

28.姜丝蒸蛋II

用料:

2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.

做法:

将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.

29.撒乐蛋饼.

用料:

鸡蛋3粒,

虾沙律做法:

沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.

脆浆做法:

自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。

撒乐蛋饼做法：

用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。

做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。

30.芙容炒蛋.

用料:

蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.

做法:

烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.

31.蒸半熟蛋.

用料:

蛋1粒,小碗1个.

做法:

将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.

32.茄汁豆荷包蛋.

用料:

茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.

做法:

将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.

33.酸甜蛋

用料:

煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.

酸甜汁用料:

辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.

做法:

将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话,就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.

34.泰式炸蛋

用料:

七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.

做法:

烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了。

1、花生红枣炖鸡蛋

用料

鸡蛋2只，花生仁40克，红枣15枚，黄糖20克。

做法

（1）鸡蛋用慢火煮熟，剥去蛋壳。

（2）花生仁、红枣用温水淘洗干净，红枣去核。

（3）将鸡蛋、花生仁、红枣放进炖盅，倒进沸水1满碗，盖上炖盅，隔水炖之。

（4）先用中火炖1．5小时，放进黄糖后，再炖30分钟即可。

（5）炖好后取出，温后服用。

功效

补血养肝，驻容益寿。

适应症

五脏亏虚，慢性肝炎。

注释

花生含泛酸、花生嘌呤、卵磷脂和三萜皂甙等，能补血增乳，补脾健胃；红枣含多种有机酸，多种皂甙，多种维生素，能补气血，益脾胃，延年益寿；黄糖含蔗糖、烟酸、钙、铁和维生素等，能补中益气，养血活血。

注意和禁忌

消化不良者忌用；高血压、冠心病患者少用；腹泻患者不宜服用。

2、红烧肘子炖鸡蛋

在选料方面：

如果喜欢吃肥的就选择后肘，反之选择前肘。

用火将肘子上的毛烧去，烧好后用镊子或专用去毛器将未烧干净的毛及毛根处理干净，将肘子洗净用刀从靠近大骨的一侧剖开，口子要深，但是不要切断。

此时锅中接水能没到肘子上方即可。

开中火让水慢慢加热，直至烧开。

期间会产生很多白沫，用勺子将沫子撇出去。

待水烧开后15分钟将肘子取出，用刀将骨头剔下，把肉切成中块儿备用。

取鸡蛋3-4个（根据需要增减），煮熟，去皮，用叉子或牙签在鸡蛋表面不规则的插眼儿，备用。

接下来就是红烧阶段了。

在锅中加入水（能没过肘子、骨头和鸡蛋即可），大葱3段，姜两大片，冰糖5-6块儿，料酒少许，盐，红烧酱油（如果不是红烧酱油颜色不是很好看，但并不影响味道，只是得比红烧酱油多放点儿），将汤汁烧开，将肘子、骨头、鸡蛋放入锅中，小火炖30分钟后，大火收汤，在汤汁收尽时加入少量味精，翻炒几下出锅即可。

这样烧出的肘子色泽红润，肉质松软，香滑可口；鸡蛋入味及深，连本人不爱吃的鸡蛋黄都变得有滋有味！

3、莲子乌杞炖鸡蛋

用料

鸡蛋2个，莲子50克，首乌12克，杞子8克，黄糖30克。

做法

（1）鸡蛋用慢火煮熟，剥去蛋壳。

（2）莲子、首乌、记子用温水浸泡后淘洗干净，莲子去蕊，首乌切成厚片。

（3）将以上用料连同1碗半沸水倒进炖盅，盖上盖，隔水炖之。

（4）待锅内水开后，先用中火炖l小时，然后再用小火炖2小时即可。

（5）灼好取出，温后便可服用。

功效

滋补肝肾，滋润容额。

适应症

神经衰弱，须发早白。

注释

莲子含天门冬素、多种元素和多种糖类，能养肾固精，健脾去损；首乌含蒽醌衍生物、卵磷脂及肾上腺皮质类物质，能补肝肾，益精血，乌须发；把子含甜菜碱、胡萝卜素和多种不饱和脂肪酸等，能补血养阴，强精明目；黄糖含蔗糖、烟酸、钙、铁和维生素等，能补中益气，养血活血。

注意和禁忌

消化不良者忌用；高血压、冠心病患者少用。

4、淡菜炖鸡蛋

基本特点:

补肾益精，健脑益智

基本材料:

鸡蛋2个，淡菜20克，精盐2克，葱花3克，麻油少许。

制法：

淡菜洗净，用沸水浸泡涨发，待发透后，切成细末。

取碗一只，放入精盐、葱花，打入鸡蛋，用筷子将鸡蛋打散，冲入开水，洒上淡菜末，上笼用中火蒸约一刻种出笼，洒上胡椒粉。

功效：

补肾益精，健脑益智。

用法：

每2日1次，服食。

应用：

适用于脑力不足者。

鸡蛋苦参汤

主料：

鸡蛋1枚，苦参10克。

做法：

先将苦参水煎汁，然后将鸡蛋打碎搅匀，用煮沸的药汁冲鸡蛋，趁热服，一般3次即可见效。

药用价值：

主要治疗感冒风热型：

发热、微恶风寒，或有汗出、头痛、鼻塞、或有少量稠涕、咽喉红肿疼痛、咳嗽痰稠，苔薄黄，脉浮数。

鸡蛋归姜汤

主料：

鸡蛋1枚，当归15克，干姜5克，红枣15克（去核），陈皮5克，米酒20毫升。

做法：

将当归、干姜、陈皮加水煮沸30分钟，去渣，将鸡蛋打散和米酒红枣放入药汁，再煮沸至红枣烂，饮汤吃蛋枣。

药用价值：

主要治疗痛经气血虚弱型：

经期或经净后，小腹绵绵作痛，按之痛减，经色淡、质清稀，面色苍白、精神倦怠，舌质淡红，苔薄白，脉虚细。

羊肝菠菜鸡蛋汤

羊肝100克，切片，入沙锅内煮熟，然后捣烂；

菠菜250克，切段，与捣烂的羊肝同煮，开锅后加入鸡蛋液。

再开锅后，加精盐、味精即可食用。

功能：

羊肝明目，补血养血，对于夜盲症效果最佳。

鸡蛋花汤　　　

【特点】汤清淡，味鲜美，为高级汤菜之一

【原料】母鸡柳肉200克，火腿肉50克，鸡蛋清120克。

调料盐6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，湿淀粉少许，凉汤适量。

【制作过程】

将鸡柳肉去筋砸成泥，用凉汤成糊状后，加入味精、湿淀粉搅匀，再倒入蛋清混合一起。

火腿蒸熟剁成末。

把汤烧至小开（大开易将糊冲散不成团），倾入调好的料，轻轻用勺推动不使沾锅，待已熟浮起时用细眼漏勺捞起入碗即成。

鸡蛋豆腐汤

原料：

豆腐，鸡蛋，青菜（白菜或菠菜），金针菇，胡萝卜丝，盐，香油。

制法：

①青菜洗净切块，豆腐切小块，鸡蛋液打散备用。

②煮开一锅水，将豆腐、金针菇、胡萝卜丝加入，水开后，将蛋液缓慢倒入，再将青菜放入，放盐，熄火后淋上香油。

特点：

中国家常汤品之一，取料简单，口味鲜美，含丰富的营养成分，老幼皆宜。

鸡蛋萝卜汤

功效:

扶正祛邪，止咳平喘。

用料萝卜（皮红肉白者）、鸡蛋各数个。

制法冬至时将萝卜中间挖洞，嵌入生鸡蛋1个，大头朝上，将萝卜捆扎植入花盆，使萝卜成活。

数九（即81天）后，拔起萝卜，切片入锅内，加水煮汤，再将鸡蛋（变质者不可用）打入汤内，煮开一沸待食。

用法每日早晚空腹温热服食。

注释鸡蛋萝卜汤功专扶正祛邪，抗过敏，缓解支气管痉挛，专治过敏性哮喘。

萝卜含有多种成分，素有“十月萝卜小人参”之美称。

所含维生素C比梨、橘子、苹果、桃等高数倍，按以上节令加工后，不仅抗过敏、解除支气管痉挛，而且有明显的抗癌功效。

适应症:

过敏性哮喘，肺癌引起的咳喘

鸡蛋粉丝萝卜汤

[原料]鸡蛋1个酱油3克粉丝20克食醋5克白萝卜50克食盐适量味精1克香油5克清汤400克

[制法]

1.白萝卜去皮,根洗净,切成小薄片,放盘中待用.鸡蛋打入碗中,调匀.

2.锅中放入清汤,上火烧开,加入粉丝,萝卜片,酱油,食醋,食盐,再烧开锅后,甩入鸡蛋液,撒入味精,淋入香油调匀,盛入汤盆即可.

西红柿鸡蛋汤

半锅清水，水中放少许海米，煮沸。

一只鸡蛋，打散，加葱花少许。

西红柿一到两个，切成片，或切成小块。

水沸腾后，先将打好的鸡蛋倒入锅内，略搅拌，再将切好的西红柿倒入，水再沸腾后，关小火，闷3分钟左右，加入紫菜、发菜，姜粉、盐、胡椒粉各少许，淋香油几滴，大火使汤沸腾，关火即可。

鸡蛋面片汤

原料

面粉400克，鸡蛋4个，青菜200克。

香油15克，酱油20克，精盐10克，味精3克。

制作方法

1）将面粉放入盆内，加入鸡蛋液，各成面团，揉好擀成薄片，切成小象眼块待用；菠菜择洗干净切末。

2）将锅内倒入适量水，放在火上烧开，然后把面片下入，煮好后，加入菠菜末、酱油、精盐、味精，滴入香油即成。

特点：

面条柔软、滑润，汤味鲜美，适宜6个月以上的婴儿食用。

制作关键：

此面片是用鸡蛋和面，如鸡蛋少，可加少许水调匀。

面擀得要薄，片切得要小，要煮烂。

百合鸡蛋汤

[组成]百合60克，鸡蛋2个。

[制法]先将百合洗净，再与洗净的鸡蛋一同入锅内，加水适量，煮至蛋熟，去蛋壳即成。

[适应症]适用于肺虚久咳。

[用法]日服1剂，饮汤，吃蛋和百合。

何首乌鸡蛋汤

原料：

鸡蛋2只，何首乌5钱

制法：

1、何首乌洗净，同鸡蛋一齐煲清水两碗。

2、煲一小时，取蛋去壳，再煲片刻即成，食蛋饮汤。

功效：

补肝肾，益精血，滋阴强壮，抗胆固醇，动脉硬化，抗病毒。

美颜鸡蛋汤

配料：

腐竹皮一块，红枣五颗，鸡蛋一个，冰糖适量。

做法：

腐竹皮洗净泡水至软，鸡蛋去壳搅匀待用，红枣去核，用四碗水煮滚后，放入腐竹皮、红枣与冰糖，用小火煮30分钟，再加入鸡蛋搅匀即可食用。

腐竹皮是豆浆凝结的上层皮，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钠以及维生素B1、B2等。

维生素B1、B2帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质等新陈代谢，养颜美肤，同时还保护视力，使食欲、消化正常，维持心脏与神经系统的运作。

红枣，滋阴补血健脾，对身体有镇静作用，并可治疗失眠及晕眩。

鸡蛋则更是不可缺少的营养物质。

牛奶鸡蛋汤

主料鸡蛋2个，牛奶50克。

辅料葱花、盐、姜末、味精、白糖、猪油各适量。

制法

1、取碗，放入葱花、盐、白糖、姜末、猪油，搅匀制成调汁。

将鸡蛋磕入另碗，用筷子打散。

2、锅置火上，放猪油烧热，下入鸡蛋液，炒至结块时，加入开水，用旺火烧至汤呈乳白色时，加入牛奶和制好的调汁，沸后，盛入汤碗内即可。

特点汤汁乳白，香味醇厚。

鸡蛋香菇韭菜汤

原料：

鸡蛋2个，香菇5朵，韭菜50克，植物油15克，盐、味精适量，高汤500克

做法：

1、锅置火上，放油烧热，放入鸡蛋用慢火煎炸至熟，放入汤锅内。

2、香菇用温水浸泡后，去蒂洗净，切成细丝，再用开水焯熟，放入汤碗内；韭菜择洗干净，切段、氽熟，放在大汤碗中。

3、汤锅置火上，放入高汤、盐；待汤开后，以味精调味，起锅倒入汤碗内即成。

特色：

补气养血，尤其适用于在春季气血两虚者食用。

肉丝鸡蛋汤

制作原料：

鸡蛋2个，熟白肉丝75克，青菜叶（白菜、油菜、菠菜均可）100克，水发木耳10克。

配料：

植物油10克，香油5克，精盐8克，水淀粉20克，葱末10克，高汤1公斤。

制法：

①将鸡蛋入碗内打散；青菜、木耳择洗干净，均切成细丝待用。

②将油放入锅内，热后下入葱末炝锅，随即放入高汤、白肉丝、青菜鸶工后加入精盐，用水淀粉勾芡，淋和蛋液，盛入盆内，淋入香油即成。

特点：

色泽美观，味道鲜美。

制作关键：

葱花下锅时，油不宜太热，以免炸糊。

勾完芡后再淋入蛋常委会，出锅时淋入香油。

猪肝鸡蛋汤

猪肝鸡蛋汤（2003年03月17日15:

47）

原料：

猪肝100克，鸡蛋1个，精盐、味精、葱、香油等少许调料。

做法：

1．将鸡蛋打入碗内，搅匀。

2．将猪肝洗净，切成薄片。

3．锅内加水适量，煮沸后，倒入猪肝片，然后加入调料调味，淋入鸡蛋液，煮至猪肝熟透即可。

特点：

此汤制作简单，味咸香，蛋白质、脂肪、维生素A的含量丰富。

清热、补肝、明目。

瓜条蛋花汤

主料：

西瓜皮、鸡蛋、番茄　　

调味料：

盐、味精、香油

制作过程：

1.西瓜皮削去外层青皮，去掉内层红瓤，切成细条。

2.番茄切成片。

3.鸡蛋打散。

4.汤锅加水，放入瓜条煮开，然后再依次下入番茄片，淋入蛋液，加入盐、味精、香油调味即可。

提示：

在淋入蛋液之前，可以在汤中加少量淀粉液，这样可以使淋入的蛋液不散。

枸杞子肉片蛋花汤

用料：

枸杞子100克，瘦猪肉10克，鸡蛋2只，生姜4片。

作法：

将猪瘦肉洗净，切小块，洗净杞子，同放入锅内煮沸3分钟，再打入鸡蛋煮沸即可。

食法：

饮汤，吃猪瘦肉，枸杞子，每天1料

功效：

滋阴润燥，养血补血，明目。

主治：

肝肾阴虚眩晕，证见眩晕，头痛，四肢麻木，心悸