炝拌腰花精品做菜教程.docx
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炝拌腰花精品做菜教程
炝拌腰花
用料
猪腰
小葱
姜
蒜
小米椒
花椒
淀粉
生抽
油
盐
炝拌腰花的做法
1
猪腰剥去外边的膜,对半切开
2
里面白色和深红的部分要全部去掉。
不要舍不得,一定要全部去掉
3
片好的猪腰打十字花刀后切成条,或者块
4
准备一个大碗,放入姜片,葱和花椒,再加入清水
5
将猪腰放入,用手将腰花和葱姜花椒一起揉捏
6
待水变浑浊后将水倒掉,重新换水,继续揉捏腰花,重复此步骤至水不再浑浊
7
放入一大勺淀粉
8
再用手将淀粉与猪腰一起揉捏3-5分钟
9
用流水将腰花冲净,将葱姜花椒挑拣干净,猪腰控净水
10
适量的小葱、姜、蒜和小米椒分别切末
11
锅里加半锅清水,加入葱、姜和花椒,大火烧开
12
待水沸腾之后放入腰花
13
继续大火,水再次沸腾之后将腰花捞出,里面的葱姜花椒拣去不用
14
捞出的腰花控净水,放在干净无水的容器中
15
淋入适量的生抽和食盐
16
将切好的葱姜蒜小米椒洒在腰花上
17
重新起锅,倒适量的油烧至微微冒烟,将热油淋入装有腰花的容器中
18
拌匀即可
小贴士
1.猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉,这是猪腰去除腥臊味的最关键的步骤。
2.用葱姜花椒水浸泡猪腰或者在葱姜花椒水中揉捏猪腰,并多次换水至水不再浑浊,以去掉猪腰里面的血水。
3.用淀粉揉捏猪腰并用流水冲净能更好的去掉猪腰里血水,并且这样处理过的猪腰在口感和颜色上都比较好。
4.焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒(可加些料酒),这样能彻底的去掉猪腰的腥臊味。