三七 药膳.docx

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三七药膳

三七药膳大全

三七药膳做法很丰富，以下是全国各地比较出名的三七药膳使用方法。

（一）：

三七花旗参鸡汤

【原料配方】老鸡半只，田七10克，花旗参10克，红枣6粒，姜3片，水5碗。

【制作方法】1.老鸡洗净斩件，汆水捞起冲净。

2.田七、花旗参洗净，用干净毛巾包好，用锤子砸碎；也可在中药店购买时请师傅代为切片。

3.红枣洗净，拍扁去核。

4.煮沸清水，倒入炖盅，放入所有材料，隔水炖两个小时，下盐调味即可食用。

【功效】美容祛斑，活血散瘀。

【摘自】《本草精华煲靓汤之养颜润肤》，广东经济出版社

（二）三七百合兔

【原料配方】三七粉5克，百合30克，兔肉250克，黄酒、葱花、生姜末、精盐、味精、五香粉各适量。

【制作方法】1.将百合洗干净，放入清水中浸泡一下，待用。

2.将兔肉洗干净，切成小块，放入沙锅，加适量水，大火煮沸后撇去浮沫，加入百合，黄酒、葱花、生姜末，改用小火煨煮至兔肉、百合熟烂酥软，趁热调入三七粉，加精盐、味精、五香粉，拌匀即成。

【功效】清热除烦，化痰降浊，活血降脂。

【摘自】《脂肪肝患者天然食物养生方》，江西科学技术出版社

（三）三七蒸鸡

【原料配方】母鸡1只（约1000g），三七20g，料酒10g，姜10g，葱10g，味精1g，食盐适量。

【制作方法】1.鸡宰后去毛、内脏和爪，洗净剁成小块装入盆中，将三七10g磨粉备用，剩下的三七上笼蒸软切成薄片。

姜葱洗净，姜切片，葱切段待用。

2.将三七放入盆中，姜葱放宰鸡上面，注入清水适量，加入料酒、盐，上笼蒸约2小时，出笼后拣去葱姜，调入味精，再把三七粉撒入盆中拌匀即成。

【功效】强身补血。

【摘自】《三七的妙用》，第二军医大学出版社

（四）：

（1）三七乌骨鸡

【原料配方】三七10克，乌骨鸡1只，食盐适量，料酒10克，姜粒5克。

【制作方法】1.将鸡宰杀，去毛和内脏。

2.三七研成成粉末，撒在鸡身上，放入碗中，加食盐，料酒、姜粒，上蒸笼蒸熟即可。

【功效】补气血，通脉壮阳。

【摘自】《慢性疾病营养美味配餐图谱---性功能障碍》，人民卫生出版社

（2）汽炖三七乌骨鸡

三七乌骨鸡，用三七根和乌骨鸡烹煮而成。

乌骨鸡民间称为药鸡，三七根补血行气，两者烧炖，风味独特。

性甘而平缓，苦凉回甜，属高蛋白、低脂肪菜肴。

此菜肴补血强身，滋阴壮阳，特别对产妇、体弱体虚者，更具有滋补功效。

汽炖以云南特制汽锅为器。

将宰杀开膛洗净的乌骨鸡砍成块，和洗净的鸡内脏、三七根一齐装入汽锅。

再放些红枣及适量的枸杞、盐、胡椒粉。

汽锅内不加水，准备一口径能与汽锅底相扣严实的铝或瓦锅为底锅，在底锅中加水，然后再将汽锅与底锅扣严，置于猛火之上，以蒸汽将汽锅内的鸡蒸熟并产生汤汁。

此法也叫隔锅炖。

乌骨鸡色美味鲜，营养特别丰富。

加枸杞炖的三七乌骨鸡，对肾衰等病有极好疗效。

（五）：

三七鹌鹑

【原料配方】鹌鹑两只（500克），三七粉10克，枸杞少许，食盐、味精少许。

【制作方法】1.将鹌鹑洗干净切块，放入碗内，撒上三七粉并拌匀。

2.加适量盐，隔水蒸熟即成。

【功效】补血活血，强筋壮骨。

【摘自】《慢性疾病营养美味配餐图谱---骨质疏松症》，人民卫生出版社

（六）：

红杞田七鸡

【原料配方】三七10克，枸杞子15克。

母鸡1只，料酒，精盐，味精，胡椒粉，姜片，葱，白菜，调料适量。

【制作方法】1.将母鸡宰杀，去毛、内脏、爪尖，洗净；入沸水锅内焯一下捞出洗净；三七回软切成薄片；再将三七片、枸杞子、姜片、葱白菜塞入鸡腹内，放入炖盅内，加入适量料酒、精盐、味精及水，封好口。

2.入蒸笼回蒸2小时，出笼撒入胡椒即成。

【功效】滋阴润肺，补虚益血。

【来源】《中国保健中药》

（七）：

三七猪心

【原料配方】三七粉4克，猪心200克。

绍酒、生姜、水发木耳、面粉、香油各2克，酱油3克，精盐、胡椒粉各1克，味精5克，蛋清50克，淀粉10克。

【制作方法】将猪心用刀切成薄片，放碗内加蛋清、精盐、胡椒粉、淀粉浆好。

再把三七粉、绍酒、酱油、白糖、味精、姜末加水对成卤汁。

炒匀内放油适量，烧至四五熟时，把浆好的猪心片，放入油中滑开，倒入漏勺内，在原热炒几下，淋入香油即成。

【功效】活血止血，补心安神。

适用于气虚知淤所致的中风偏瘫、心悸、胸痛，可以防治冠心病心绞痛、急性脑血管病，血栓性静脉炎等。

【来源】《养生治病药膳》

 （八）：

三七红参鸡肉汤

【原料配方】三七15克，红参10克，当归20克，鸡肉150克，生姜2片，红枣4颗。

【制作方法】1.三七、红参、红枣分别洗净，三七打碎，红参切片，红枣去核。

2.鸡肉洗净，切块。

3.将适量清水和全部材料放入锅中，武火煮沸后改用文火约煮2小时，以盐调味。

【功效】安神益智、活血通窍，对老年痴呆、健忘、失眠、多梦有疗效。

【摘自】《养生药膳汤老人篇》，江西科学技术出版社

（九）：

红花三七蒸乳鸽

【原料配方】三七5克，红花6克，乳鸽1只，料酒10克，精盐3克，葱10克，姜5克，酱油10克，红糖5克，菜胆100克。

【制作方法】1.把红花摘去杂质；三七研成粉末；乳鸽宰杀后去毛、内脏及爪，洗干净；姜切丝，葱切段；菜胆切成4厘米长的段。

2.把乳鸽放入蒸杯内，加入料酒、酱油、红塘、姜、葱、精盐腌30分钟，再放入三七、红花、菜胆。

3.把蒸杯置于蒸笼内，用武火大气蒸约50分钟即成。

【功效】活血化瘀，滋补气血。

适合于瘀阻心络型冠心病患者食用。

（十）：

田七炖鱼肚

【原料配方】田七5克，鱼肚100克，细盐少许。

【制作方法】先将鱼肚隔夜用清水浸软发大，切块备用，田七用清水洗净，打碎。

将田七、鱼肚一同放入炖盅，加入适量的清水，上盖，放入锅内，用小火隔水炖4小左右，加油盐少许调味即可食用。

【功效】营养丰富，补身养颜。

（十一）：

三七山药粥

【原料配方】三七10克，山药、大米各30克。

【制作方法】三七切片，先煮30分钟，再入山药、大米同煮为粥。

【食用方法】每日1剂，分2次服食，连服数日。

【功效主治】益气补虚通络。

适用于气血不足之月经过少，质稀色淡，小腹空痛，头晕眼花，心悸失眼，耳鸣，食欲不振等症。

 【来源】《百病饮食自疗》

（十二）：

三七金针响螺汤

【原料配方】三七10克，金针菜25克，响螺（干品）100克，生姜一片。

【制作方法】1.三七、金针菜分别洗干净，三七打碎；2.响螺浸软，洗干净，切片；3.煮沸适量清水，放入全部材料，用中火煮2小时，加少许盐调味，即可食用。

【功效】本品活血祛瘀、疏肝理气，具有养阴、止血和减肥的功效。

如有血压高、血管硬化、老人斑、肝气郁结等症状，可用本品做食疗。

【摘自】《养生药膳汤女人篇》，江西科学技术出版社

（十三）：

丹参三七鸡

【原料配方】三七10克，丹参30克，乌鸡1只，盐5克，姜适量。

【制作方法】1.乌鸡洗净切块，丹参、三七洗净。

2.三七、丹参装于纱布袋中，扎紧袋口。

3.布袋与鸡同放于砂锅中，加清水600毫升，烧开后，加入姜丝和盐，小火炖1小时，下味精。

【功效】适用于血瘀胃痛，隐痛拒按，吐血，黑便，舌有瘀点。

（十四）：

三七红枣炖乌鸡（红枣可用蜜枣代替）

【原料配方】乌鸡一只（约800克），三七15克，红枣10颗，生姜2片。

【制作方法】1.三七、红枣分别清洗干净，三七打碎，红枣去核。

2.乌鸡剖洗干净，去除内脏，氽汤后斩开数件。

3.将全部材料放入炖盅内，注入少量水，加盖隔水约炖3小时，以少许盐调味，即可食用。

【功效】本汤化瘀镇痛、止血生肌，对妇女产后伤口愈合有疗效。

【摘自】《养生药膳汤女人篇》，江西科学技术出版社

（十五）：

三七炖鸡：

【原料配方】三七10克，母鸡1只，调料适量。

【制作方法】将三七切片，母鸡去毛杂，洗净，纳三七于鸡腹中，置锅内，加清水适量，文火炖沸后，加葱、姜、椒、盐各适量炖至鸡肉烂熟后，味精调服。

【功效】益气活血，化淤止痛，适用于血淤腹痛，产后恶露不尽，腹痛，痛经等。

（十六）：

三七蛋汤

【原料配方】三七5克，鸡蛋1个，调料适量。

【制作方法】将三七研为细末，鸡蛋打入碗中调匀。

锅中加清水适量煮沸后，调入葱、姜、椒、盐各适量，煮沸，纳入蛋汤调匀煮沸即成。

【功效】化淤止血，适用于上消化道出血。

（十七）：

三七米粥

【原料配方】三七10克，大米50克，白糖适量。

【制作方法】将三七研为细末备用。

先取大米淘净，加清水适量煮沸后纳入三七粉，煮至粥成服食。

【功效】活血化淤，行气止痛，适用于跌打损伤，淤血肿胀，时作疼痛。

（十八）：

三七木耳肉汤

【原料配方】三七10克，木耳、牛肉、调料各适量。

【制作方法】将三七研为细末，木耳用水发开，冼净备用。

将牛肉冼净，切片，锅中加清水适量煮沸后，调入葱、姜、椒、盐各适量煮沸后，纳入牛肉、木耳等，煮至牛肉烂熟后，调入三七粉，煮沸，味精调味服食。

【功效】养血化淤，适用于淤血疼痛及中风后遗症。

（十九）：

三七内金饼

【原料配方】三七2克，内金10克，面粉及调料各适量。

【制作方法】将三七、内金研为细末，与面粉、调料及清水适量调匀，如法制成面团，压为面饼，烙熟服食。

【功效】化食消疳，适用于小儿疳积。

（二十）：

三七红枣鲫鱼汤

【原料配方】三七15克，红枣15枚，鲫鱼1条（约250克），陈皮5克，调料适量。

【制作方法】将三七研为细末；大枣去核；鲫鱼去内脏；陈皮切丝，同入锅中，加清水2碗，文火煮2小时左右，加食盐、味精少许调味服食。

【功效】养心活血，适用于冠心病，心悸，心前区隐痛者。

（二十一）：

三七花炖鹌鹑

【原料配方】鹌鹑1只，瘦肉50克，三七花12克，枸杞3克，去皮马蹄20克，姜10克，盐3克，鸡粉3克

【制作方法】1.鹌鹑砍成块，瘦肉切成块，三七花洗净，姜去皮切片。

2.锅内待水烧开，投入鹌鹑、瘦肉，用中火去血水，倒出。

3.取炖盅一个，加入鹌鹑、瘦肉、三七、枸杞、马蹄、姜，调入盐、鸡粉和注入适量清水，加盖入蒸柜隔水炖约3小时即可食用。

【功效】三七花又名三花，味甘微苦、性温，归肝、胃经，具有良好的止血功效，显著的造血功能，能加强和改善冠脉微循环。

《本草纲目拾遗》记载：

“人参补气第一，三七补血第一，味同而功亦等，故称人参三七，为中药之最珍贵者。

”鹌鹑肉能“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”。

两者与能消渴、治脾热的马蹄同煲，不仅可以补中益气，还有益胃生津、清热利水的功效。

（二十二）：

三七熘肥肠

【原料配方】三七粉10克，猪大肠250克，芫荽（香菜）50克。

【制作方法】1、猪大肠洗净；芫荽洗净。

将芫荽装入猪大肠内，两端用白线扎住。

2、猪大肠放入炖锅内，加清水适量，用武火烧沸后，再以文火炖至七成熟时，捞出大肠，拆开两端，除去芫荽，把肠切成小圆片待用。

3、炒锅放油，烧至八成热时，放入葱、姜、蒜煸香，放入大肠、三七粉、酱油、白糖、料酒、精盐及煮大肠芫荽的原汤，烧至汤将尽时，用湿淀粉勾芡，翻匀即成。

【功效】三七散瘀止血，消肿定痛；大肠以腑补腑；芫荽醒脾和中，发散透疹。

【摘自】《美味药食谱-药食两用中草药》，人民卫生出版社

（二十三）

（1）三七茶

【原料配方】三七3克，绿茶3克。

【制作方法】将三七洗净，晒干或烘干，切成饮片或粉末，与绿茶同放入杯中，用沸水冲泡，加盖焖15分钟即成。

【功效】活血化瘀，抗脂肪肝。

适用于气滞血瘀型脂肪肝。

当茶饮至最后，三七饮片还可以放入口中嚼服。

【摘自】《脂肪肝患者天然食物养生方》，江西科学技术出版社

（2）三七山楂粥

【原料配方】三七3克，山楂（连核）30克，粟米100克。

【制作方法】将三七研成极细末，将山楂洗干净，切成薄片。

将粟米淘洗干净，放入沙锅，加适量水，先用大火煮沸，加入山楂片，改用小火共煨至粟米酥烂、粥粘稠时调入三七细末，拌和均匀即成。

【功效】活血，滋肾养肝，化痰降脂。

适用于脂肪肝。

【摘自】《脂肪肝患者天然食物养生方》，江西科学技术出版社

以上三七药膳中，只要涉及到三七的都可以喝汤吃肉，三七也可以吃的。

同时文章中的三七或者三七片都可以用三七粉代替，他们功效一样的。