食品检验标准.docx

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食品检验标准

蔬菜类验收标准

一、抽样方法：

、以同种类，同等级，同批次为一个验收单位，每3吨抽取2袋，每增加3吨多抽3袋，不足3吨也抽取2袋，散装料按菜类取样方法进行。

、体积小的水果、蔬菜；将多量样品混合均匀后，用“四分法”混合分样，直到所需数量（不得少于500g）；

、体积大一些的水果、蔬菜；多个单独样品取样，以消除样品之间的差异，取样方法是有一个样品的对面，各切下一角（纵切），以减少内部之差异；

、体积蓬松型蔬菜；有多个样品取样（一筐、一捆），分别抽取一定数量，所取总量应在3000g以上；

二、检验标准：

、青刀豆检验标准：

品质要求：

品质鲜嫩，色泽鲜绿，无明显鼓豆，无虫口病斑及冻伤，无腐败及杂质，漂烫后无豆腥味，长度要求在10-12cm之间。

、胡萝卜检验标准：

品种：

红色；

规格：

品质鲜嫩无泥沙，无虫口病斑，表皮完整，不得多处破损，无腐烂及冻伤，具体尺寸随工艺要求而定。

、元葱检验标准：

新鲜无碰伤，无腐败及冻伤，无发芽，具体尺寸随工艺要求而定。

、山芋检验标准：

直径在以上，切面洁白有粘液，无腐烂，形态要直，无弯曲，不带沟槽。

、大头菜检验标准：

叶片新鲜，无病虫斑，根部无腐烂，叶片白色、黄色、绿色皆可，车间使用以绿色为主。

、牛蒡（丝）检验标准：

品质新鲜，切面洁白，无黑变，无空心，表面不破损，无病虫斑，牛蒡丝解冻后无发黑较碎现象。

、香菇的检验标准：

鲜度良好，无破损、无腐烂现象，色泽程黑色，水份要适宜，直径达到，香菇不能有积压现象，不能有畸形菇，无异物。

、莲藕的检验标准：

鲜度良好，无破损、无腐烂现象，无黑泥现象，色泽程白色，水分要适宜，直径达到，柠檬酸加入要适量，必须保证莲藕中无酸味。

、姜的检验标准：

鲜嫩、无腐烂、无千裂皱皮、无破损现象，程浅黄色，泥沙少许。

、大葱检验标准：

鲜嫩、无腐烂、无千裂皱皮、无枯叶现象，有大葱固有气味。

、大蒜检验标准：

蒜瓣新鲜完整不破皮，无腐烂发芽等现象。

、紫苏叶检验标准：

鲜度良好，无破损现象，无腐烂、无枯（黄）叶。

、茼蒿检验标准：

鲜度良好，无腐烂，无枯叶，茎部不可太长且不可无叶。

、青豌豆检验标准：

鲜度良好，无破损生芽现象，大小均匀；

、地瓜检验标准：

鲜度良好，无生芽，无虫口病斑，无破损，直径控制在之间，泥土少许；

、菠菜检验标准:

品种：

红根菠菜；

规格：

随工艺要求而定；

品质要求：

鲜嫩无破损、无黄叶、叶子干净无虫口病斑；

、土豆检验标准：

黄皮土豆，新鲜无芽，无明显擦皮，肉质浅黄色，无冻伤及外伤，无氧化变黑，乌泥沙；

、芦笋检验标准：

绿笋长度24-26cm，直径在。

鲜嫩翠绿无断裂，无泥沙，无病虫班，且有本品种应有的气味。

、青椒检验标准：

品名：

柿子椒；

品质要求;鲜嫩无破损，色泽翠绿，无虫口病斑，无辣味，无腐烂及冻伤；

、茄子检验标准：

品名：

大龙茄子；

品质要求：

鲜嫩无破损，无虫口病斑，无腐烂；

粮油类检验标准

一、抽样方法：

按同品种、同规格、同批号为一个检验单位，每2吨抽取2袋，每增加2吨多抽2袋，不足2吨也抽取2袋。

二、检验方法：

感官检验为主，必要的附议微生物检验或其它理化项目的检查；

三、检验标准：

、小麦制品检验标准：

品名：

薄力粉、中力粉、强力粉、小麦面粉；

品质要求：

具体本品固有的体态和色泽，不酸、不粘、无杂质、无霉味、无砂齿、无结块；

包装方法：

内塑料袋，外编织袋或牛皮纸袋，字迹清晰，外袋清洁无破损，无污染；

重量要求：

包装标明重量的±2%；

、玉米淀粉检验标准：

品质要求：

洁白有光泽，白色略带微黄色阴影，无异味，无砂齿及外来杂质；

包装要求：

内塑料袋外编织袋，字迹清晰，外袋清洁无破损、无污染；

重量要求：

包装标明重量的±2%；

、木薯淀粉检验标准：

种类：

Batter#200、Batter#300、K-1

品质要求：

洁白有光泽，无异物，无砂齿及杂质；

包装要求：

内塑料袋外牛皮纸袋，字迹清晰，外袋清晰无破损，无污染；

重量要求：

包装标明重量的±2%；

、马铃薯淀粉检验标准：

品质要求：

色泽洁白，带结晶光泽，无异味，口感无砂齿，无外来杂质；

包装要求：

内塑料袋外牛皮纸袋，字迹清晰，外袋清晰无破损，无污染；

、天妇罗粉检验标准：

品质要求：

粉状，洁白有光泽，无异物，无砂齿及杂质；

包装要求：

内塑料袋外牛皮纸袋，字迹清晰，外袋清晰无破损，无污染；

、唐扬粉检验标准：

品质要求：

粉状，洁白有光泽，无异物，无砂齿及杂质；

包装要求：

内塑料袋外牛皮纸袋，字迹清晰，外袋清晰无破损，无污染；

重量要求：

包装标明重量的±2%；

、裹粉检验标准：

品质要求：

米黄色颗粒，无异物，无砂齿及杂质；

包装要求：

内塑料袋外牛皮纸袋，字迹清晰，外袋清晰无破损，无污染；

重量要求：

包装标明重量的±2%；

、小麦淀粉检验标准：

品质要求：

粉状，洁白有光泽，无异物，无砂齿及杂质；

包装要求：

内塑料袋外牛皮纸袋，字迹清晰，外袋清晰无破损，无污染；

重量要求：

包装标明重量的±2%；

、加工淀粉检验标准：

品质要求：

粉状，洁白有光泽，无异物，无砂齿及杂质；

包装要求：

内塑料袋外牛皮纸袋，字迹清晰，外袋清晰无破损，无污染；

重量要求：

包装标明重量的±2%；

、大豆蛋白检验标准：

品名：

粉状大豆分离蛋白质；

品质要求：

色泽浅黄，干燥粉末，无结块，无杂质，无异味；

重量要求：

包装标明重量±2%；

包装要求：

内塑料袋，外编织袋或牛皮纸袋，字迹清晰，外袋清洁无破损，无污染；

、色拉油检验标准：

品质要求：

具体正常色拉油的色泽、透明度、气味、滋味，无其它酸败味及异味；

包装要求：

油罐；

、神财耗油检验标准：

品质要求：

具有本品固有的气味，无其他酸腐异味；

包装要求：

内为白色塑料桶外包装为牛皮纸箱；

重量要求：

包装标明重量±2%；

、香油检验标准：

品牌：

福临门芝麻香油；

品质要求：

液体，呈半透明状态，具有本品固有的气味，流量均匀，无沉淀杂质及异物；

包装要求：

外包装为牛皮纸箱内包装为塑料瓶；

重量要求：

包装标明重量±2%；

调味品类检验标准

一、取样方法：

以同种类，同等级，同批次为一个检验单位，每2吨抽取2袋，每增加2吨多抽2袋，不足2吨也抽取2袋，散装料按菜类取样方法进行。

二、检验方法：

⑴、将样品放入同样的容器或白纸上进行感官检验；

⑵、不同批次的产品进行对比试验；

⑶、必要时进行微生物或理化试验；

三、检验标准：

、糖类检验标准：

品名：

绵白糖；

等级：

优级；

品质要求：

晶粒均匀，干燥松散，颜色洁白，无色糖粒、糖块、绵白糖质地柔软，糖的晶体或水溶液味甜纯正，无异臭、异味、异物；

重量要求：

标明重量±2%；

包装要求：

内塑料袋，外编织袋或牛皮纸袋，字迹清晰，外袋清洁无批、破损，无污染；

、食盐检验标准：

品种：

精盐。

品质要求：

白色味咸，无可见外来杂质，无苦味、涩味、无异臭；水溶后无沉淀物；

重量要求：

标明重量的±2%；

包装要求：

内塑料袋，外编织袋或牛皮纸，字迹清晰，外袋清洁无破损，无污染；

、味精检验标准：

品质要求：

具有正常味精滋味，不得有异味。

水溶后无沉淀物；

重量要求：

标明重量的±2%；

包装要求：

内塑料袋，外编织袋或牛皮纸，字迹清晰，外袋清洁无破损，无污染；

、酱油检验标准；

品质要求；具有正常酿造酱油的色泽，气味和滋味无不良气味，不得有酸、苦涩等异味和霉味，不浑浊，无沉淀；

包装要求：

桶装或瓶装；

重量要求：

标准重量的±2%；

、米醋检验标准：

品质要求：

具有正常酿造米醋的色泽，气味和滋味无不良气味，不得有苦涩等异味和霉味，不浑浊，无沉淀，必须带有生产厂家名称、具体的生产日期及赏味日期；

包装要求：

桶装或瓶装；

重量要求：

标准重量的±2%；

、本味啉检验标准：

品质要求：

具有本品固有的气味，口感发甜，无不良气味，不得有苦涩等异味不浑浊，无沉淀，必须带有生产厂家名称、具体的生产日期及赏味日期；

包装要求：

桶装；

重量要求：

标准重量的±2%；

、调味料检验标准：

品质要求：

液体，呈半透明状态，流量均匀，口感发甜，无异味，无沉淀，无杂质；

包装要求：

桶装或瓶装；

重量要求：

标准重量的±2%；

、胡椒粉检验标准：

品质要求：

色泽正常，颗粒均匀无杂质，干燥松散无结块，具有本品固有的气味；

包装要求：

外包装牛皮纸箱，包装完整无破损；

重量要求：

标准重量的±2%；

、鸡肉精粉检验标准：

品质要求：

米黄色颗粒，色泽正常，颗粒均匀无杂质，干燥松散无结块，具有本品固有的气味；

包装要求：

内为独立包装袋，外为牛皮纸箱，包装完整，无破损；

重量要求：

标准重量的±2%；

、胡萝卜素检验标准：

品质要求：

液体，具有本品固有的气味，流量均匀，无异味；

包装要求：

外包装为牛皮纸箱，内为塑料桶；

重量要求：

标准重量的±2%；

、辣椒粉检验标准：

品质要求：

固体粉状，具有本品固有的气味，无异味，无杂质；

包装要求：

内为塑料袋外包装为牛皮纸箱；

重量要求：

标准重量的±2%；

、面包乳化剂K检验标准：

品质要求：

白色粉末，无异物，无杂质；

包装要求：

箱装；

重量要求：

标准重量的±2%；

、维生素E检验标准：

品质要求：

液体，具有本品固有的气味，无异物，无杂质；

包装要求：

箱装；

重量要求：

标准重量的±2%;

、食品消泡剂检验标准：

品质要求：

固体，米黄色粉末，无异味，无杂质；

包装要求：

内为白色塑料袋外包装为牛皮纸箱；

重量要求：

标准重量的±2%；

、鲣鱼粉检验标准：

品质要求：

米黄色颗粒，色泽正常，颗粒均匀，无杂质，干燥松散无结块，具有本品固有的气味；

包装要求：

内为独立包装袋，外为牛皮纸箱；

重量要求：

标准重量的±2%；

、海带汁检验标准：

品质要求：

液体呈半透明状态，流量均匀，无异味，无沉淀杂质；

包装要求：

箱装；

重量要求：

标准重量的±2%；

、鸡蛋白粉检验标准：

品质要求：

固体米黄色粉末，无异物，无杂质；

包装要求：

箱装；

重量要求：

标准重量的±2%；

、海藻糖检验标准：

品质要求：

白色颗粒，洁白有光泽，无异物，无杂质；

包装要求：

内塑料袋外牛皮纸袋，字迹清晰，外袋清晰无破损，无污染；

重量要求：

标准重量的±2%；

、保水剂检验标准：

品质要求：

白色粉末，无杂质，无异物；

包装要求：

内塑料袋外牛皮纸袋，字迹清晰，外袋清晰无破损，无污染；

重量要求：

标准重量的±2%；

、乳油检验标准：

品质要求：

灰黄色粉末，溶入水后呈粘稠状，无杂质，无异物；

包装要求：

内塑料袋外牛皮纸袋，字迹清晰，外袋清晰无破损，无污染；

重量要求：

标准重量的±2%；

、脂肪酸检验标准：

品质要求：

白色微小颗粒，溶入水后呈粘稠状，无杂质，无异物；

包装要求：

内塑料袋外牛皮纸袋，字迹清晰，外袋清晰无破损，无污染；

重量要求：

标准重量的±2%；

、玉米液糖检验标准：

品质要求：

粘稠状液体，白色呈半透明状态，流量均匀，无异味，无沉淀及杂质；

包装要求：

白色塑料桶，无污染；

重量要求：

标准重量的±2%；

、小苏打检验标准：

品质要求：

白色粉末，无杂质，无异物；

包装要求：

袋装；

重量要求：

标准重量的±2%；

、黄原胶检验标准：

品质要求：

淡黄色粉状，溶水后颗粒状小球，无异物，无杂质；

包装要求：

袋装；

重量要求：

标准重量的±2%；

（备注：

凡进厂的各类辅料外包装必须统一且注明生产厂家、生产日期或赏味日期以及规格）

奶制品及蛋类检验标准

一、取样方法：

以同种类，同等级，同批次为一个检验单位，每2吨抽取2袋，每增加2吨多抽2袋，不足2吨也抽取2袋。

二、检验方法：

感官检验为主，必要的附以微生物检验或其他理化项目的检查；

三、检验标准：

、全脂奶粉检验标准：

品质要求：

滋味和气味—具有消毒牛乳的醇香味，无其它异味；

组织状态—干燥粉末无结块；

色泽—全部一色，呈浅黄色；

冲调性—湿润下沉快，冲调后完全无团块，杯底无沉淀物；

重量要求：

标明重量的±2%；

包装要求：

内塑料袋，外纸箱，标识清晰，外箱清洁无破损，无污染；

、奶油检验标准：

品质要求：

具有奶油的醇香味，无其它异味，组织状态正常，色泽均匀一致；

重量要求：

标明重量的±2%；

包装要求：

内塑料袋，外纸箱，标识清晰，外箱清洁无破损无污染；

、鲜鸡蛋检验标准：

品质要求：

蛋壳清洁完整，灯光透明时，整个蛋壳微红色，蛋黄不见或略见其阴影，打开蛋后蛋黄鼓起，完整并带有韧性，蛋白澄清、透明稀调分明；

包装要求：

内塑料袋，外纸箱，标识清晰，外箱清洁无破损，无污染；

重量要求：

标明重量的±2%；

、鹌鹑蛋检验标准：

品质要求：

蛋壳清洁完整，蛋黄不见或略见其阴影，打开蛋后蛋黄鼓起，完整并带有韧性，蛋白澄清、透明稀调分明，清洗时完全沉入水底；

包装要求：

筐装；

水产品检验标准

一、主题内容与适用范围

本标准规定了水产品类的检验场所、设备、抽样、品种外观鉴别、包装、温度、品质、重量、规格检验方法。

二、引用标准

SN/T0376出口水产品检验抽样方法

SN/T0377出口冷冻水产品重量检验方法

SN/T0378出口冷冻水产品解冻方法

三、检验场所和设备

、检验场所

自然光线充足、温度适宜、通风良好、无异味、清洁卫生。

、设备

经国家计量部门鉴定合格，最大称量不应低于被衡量样品重量的五倍，特殊情况下可以适当放宽，但不得高于被衡样品的十倍。

、抽样方法

按同品种规格，同批号为一个检验单位，每个检验单位在正常情况下按2%取样，如客户稳定，质量保证，取样可酌情处理。

四、检验

、包装

检验内外包装是否清洁卫生、完整坚固、统一；检验包装上的商品名称、牌号、规格等是否与内容物相符，标识是否清晰，批次是否清楚、赏味日期或生产日期是否符合标准。

、冻品中心温度检验

将样品放在0-20度的场所内，用温度计测量其中心温度；中心温度应在-15—18度；

、感官检验

⑴、鱼类新鲜度感官质量指标

体表具有鲜鱼固有的鲜明体色与光泽，粘度透明。

鳞完整或稍有花鳞，紧贴鱼体不易剥落，有透明粘液，腮盖紧合，腮丝鲜红或紫红，色清晰，粘液透明无异味，眼睛饱满，角膜光亮透明。

腹部肛门内缩，清洁，呈苍白色或淡玫瑰红色。

肌肉结实或富有弹性，用拇指沿测线压鱼体前部三分之一处凹陷立即消失，水煮试验鱼汤透明，有带油的亮光和正常口味。

⑵、虾类新鲜度感官质量指标：

体表色泽正常，甲壳无“黑变”或轻度“黑变”虾肉组织紧密有弹性，即可紧密附着虾体，气味正常无异味；虾仁感官指标：

呈淡青色或乳白色（冻虾壳有红色，但无变质气味），无异味，肉质清洁完整，伍虾壳，无虾须及杂质。

、重量检验

（1）解冻方法：

取最小包装样品作为解冻样品。

拆除包装或不拆包装，将样品放入解冻容器内扎紧袋口，开启水龙头，保持适宜流速的常流水，勿使样品露出水面。

待样品解冻之表面冰层融化，个体能够分离为止，倾斜放置，控水3分钟，称样品重量即为净重。

章鱼鱿鱼控水15分钟后直接称重（用电子称）。

（2）解冻后的重量评定方法：

解冻后的重量用取其样品的平均净重作为解冻的重量。

（3）规格检验：

①以条重定规格的，将样品倒在操作台上，逐条称重。

②以长度定规格的，将样品倒在操作台上，逐条量其长度。

③以单位重量定规格的，将样品正确称量，以重量除样品条数，既得每单位重量条数，并看其个体是否均匀。

、杂质检验

检解冻后的原料倒在操作台上，检验有无杂质。

、水煮检验：

对需要进一步判断新鲜度和有无外来污染的须进行水煮试验；参加水煮试验的人员必须有正常的嗅觉和味觉，在检验前不得食用有特殊气味或刺激性的饮料和食品，水煮用水为饮用水，容器应清洁卫生、无异味。

水煮时不得添加任何调料。

对虾类等个体较小的水产品，可以整个水煮，鱼类则去头和内脏后，切成3cm左右的鱼段。

、水煮方法和检验

水煮样品一般不超过。

将容器中水煮沸，然后放入样品（用水量以刚浸过样品为宜），盖严容器，煮沸后继续加热3-5min,停止加热，开盖，立即嗅其蒸汽气味，看汤汁，尝口味。