单位食堂食堂管理制度.docx
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单位食堂食堂管理制度
单位食堂食堂管理制度
第一章总则第一条为了维护分公司食堂的正常秩序，营造良好的用餐坏境，保证膳食卫生安全，特制定本规定。
第二条食堂开放对象杯公司的在职员工，暂不对外服务。
第二章食堂主管工作职责
第三条负责带领厨工遵守食堂管理制度，执行食品卫生制度，端正服务态度，保:
证服务质量，把具体工作安排落实到个人。
第四条负责对食物的质量验收、数量复核、价格监督和食物保管。
第五条负责每天收集开饭的员工人数，有计划安排采购，尽量使食物不余不欠。
第六条负责每天及时记账报账，做到手续完备，数字准确，账目清楚，:
第七条负责每日公布当天的食物采购价格和数量
第八条负责食堂的成本核算，提高饭菜质量，防止过度亏盈
第九条负责每月汇总员工伙食费，每月5日前报分公司财务在工资中扣回。
第十条负责督促厨工搞好清洁卫生，做好消毒工作，定期提醒厨工儻康检查’
第十一条负责安全、消防管理，做好防火、防毒、防盗、防鼠、防虫、防变质等工作。
第十二条负责每月组织餐具用具清仓盘点工作，追究不正常损坏责任人的责任。
第十三条负责定期向膳食管理小组汇报食堂工作及收支情况。
第十四条负责收隼、保存食堂管理档案。
第十五条负责分公司领导交办的苴他工作。
第三章厨工守则
1
第十六条严格遵守分公司各项规定，穿着整洁，讲究个人卫生，勤剪指甲，勤洗头，不随地吐痰。
第十七条工作时必须自查食物是否变质、变味，发现问题及时处理。
第十八条工作时不准吸烟，安全操作，排除消防安全隐患，熟练消防器材使用，发生火灾马上扑灭，并及时报告。
第十九条餐具要清洗干净，煮沸开水消毒，整理后有规律地摆放°
第二十条严格按照开饭人数和伙食标准精打细算，尽量做到色香味美，品种多样。
第二十一条食物在整个烹食过程必须清洗干净，蔬菜至少清洗两遍，严格按照食物卫生要求去处理，防止食物中毒，并按时、按质、按量供给。
第二十二条每天一清理，毎周一大扫除，确保食堂坏境卫生。
第二十三条所有觸要购买的厨房用品都必须呈报食堂主管，报由办公室指定人员采购。
第二十四条采购食物，以物美价廉为原则，配合有关人员对食物质量、数量和价格的审查,对不合格食物，拒收并按规定处理，不得以任何理由挪用。
第二十五条按规定标准登记好员工伙食费，交由主管办理垫付手续。
第二十六条妥善保管寰具，未经许可，不能让任何人将餐具拿走供私人使用。
第二十七条每日必须对餐具进行一次清点，除正常损耗外，如有数量不足，及时查明原因和向主管汇报
第四章员工用餐公约
2
第二十八条肅要就餐的员工，须在当天上午8时15分前完成用餐登记，登记而不食用者责任自负。
第二十九条按食堂开放时间进餐，食堂开放时间如下：
中餐：
12:
00—12:
50晚餐1715-18:
30,具体用餐时间按各部门下班规定时间为准。
第三十条员工打饭打菜要排队，接受:
食堂工作人员管理，互相礼让，不插队，无特殊情况一人不要打多份。
第三十一条提倡文明用餐，要有良好姿态，在食堂内不吸烟，不随地吐痰，不高声喧哗，不故意撞击餐具妨碍他人用餐。
第三十二条提倡省俭节约，杜绝浪费，用餐完毕各自整理桌面，果核肯肋，余饭剩菜，不可随手弃置，应倒置指定桶內。
第三十三条爰护公物，餐具仅限食堂内使用，用餐完毕应把餐具放到指定位置"
第三十四条员工加班如错过食堂开放时间，所在部门须提前通知厨房，否则，造成用餐不便由所在部门自行解决。
第五章附则
第三十五条本规定杯*会议讨论通过，从杯*年*杯月杯日起试行，未尽事宜，按分公司其他规章制度执行。
3
公司食堂内部管理制度
2017-06-2713:
50|#2楼
为加强食堂内部管理，做好各项服务与接待工作，充分发挥公司食堂为公司干部职工服务的职能，制定公司食堂管理制度。
一、人员管理
（-）公司食堂由办公室负责管理，公司工作人员要牢固树立全心全意为就餐人员服务的思想，认真遵守公司的各项规章制度。
按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，履行全部职责，对前来就餐人员要热情接待，周到服务，礼貌待人，文明用语。
（二）公司食堂实行办公室领导下的厨师长负责制，其他炊事人员要服从厨师长的管理和调遣，尽心尽职的做好所分配的各项任务，并在确保供餐水平和服务质量的前提下，努力隆低成本，减少浪费〉
（三）公司食堂工作人员应全力保障公司干部职工工作用餐及公务招待，经常征求用餐人员对食堂工作的意见和建议，不断提高工作水平和服务质量
（四）食堂工作人员应不断学习业务技术，确保饭菜品种质量，并不断翻新花样，努力做到每周内菜式不重更，工作餐、招待餐制作应保证随叫随到。
食堂工作人员应在各餐厅供餐全部结束后方可就餐。
遇有招待餐，应在客人全部离开后方可就餐。
二、采购管理
（-）实物采购1、严格按照预定食谱实施采购（食谱制定通常根据季节性变换和市场悄况，安排在每周五进行，由食堂分管负责人审批，每日提前公布）。
2、坚持定点采购和零星采购相结合。
定点采购比质比价，价格不得高于市场价。
零星采购物品在确保质量的前提下，必须与市场调节价相符，采购供应由厨师长负责,:
3、采购食品应防止途中食品货物丢失、损坏和污诽，要严格遵守采购食品和原料的及时过磅、记录、报账制度，健全相关手续，不拖账、挂账’
4、熟悉各类食品和原料的品种、用途，拿握食品质量的鉴别知识。
5、虚心听取就餐人员对食品的合理意见：
（二）实物管理1、实物验收要严格按照“一定、二验、三签”的制度执行。
即明确专人按食谱购菜，两人同时过秤验收、核价、填单，由购菜人、验收人、负责人三方实施联签交会计审核。
办公室负责人宴不定期进行实物抽查，如出现差量或耋变现象将给予相应的处罚。
2、严格财务制度。
购买各种食品均由仓库保管员验收入库，并建立“物品出入账”，经手人必须签字或盖章，食堂专用代金券要日清月结，杜绝一切漏账现象发生。
（三）成本核算1、伙食费实行独立核算。
公司工作人员按规定交纳伙食费后方可到食堂就餐；基层工作人员办事肅就餐的凭白色就餐券就餐；外来人员（含代伙人员）在食堂主管部门许可下凭购买的红色就餐券就餐；公务接待须在公司食堂的按有关规定执行。
2、分管负责人对日消耗惰况要及时做好统计工作，严格各种票证和实物管理手续，妥善保管，及时清理，按时结算核对，确保优质服务。
三、卫生管理
（-）人员卫生1、食堂工作人员要持健康证上岗，每年组织一次身体检查，体检不合格者或公司认为不适宜在食堂工作的应及时调整，
2、工作期间应善工作服、戴工作帽，坚持先洗手后撮作，并严格遵守常规制度。
3、做好个人卫生，勤洗手,勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。
不得留长指甲，工作时不戴戒指、手镯等。
4、非食堂工作人员不得进入食堂操作间。
（二）厨房、餐厅卫生1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，保证就餐人员的
饮食卫生。
2、坚持厨房、餐厅每日清扫、擦净，每周一大扫，并定期组织检查，确保卫生整洁。
3、餐具每天一律做到“一洗、二消毒、三保j哥，严禁使用不洁餐具。
4、厨房、餐厅卫生包干区落实到人，要求做到墙面洁白、无蛛网、浮灰，厨房无油污，桌面、発子无油迹，地面光亮。
（三）食品卫生1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购靈变、腐-败、虫蛀、有毒、超过保质期的或《卫生法》禁止供应的其他食品，防止食物中毒
2、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购“三无"产品。
3、严格执行食品卫生制度，对存放的食品实行“分类隔离”，以免串味、走味或变质。
4、食堂库房应整齐清洁，分类存放，防鼠防潮’
5、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销害隔夜饭菜。
四、安全管理
（一）安全使用液化气，对燃气灶具开关、燃气管、液化气瓶、减压阀定期逬行安全检查’
（二）随时注意液化气使用情况，发现漏气或损坏立即更换或报修，搬运液化气钢瓶时严禁撞击或挤压O
（三）熟练拿握油气灶、蒸气、电器、灭火器的操作方法。
认真操作，工作时严禁离开岗位。
五、接待管理为便于摄作，食堂招待在严格遵照执行《公司公务接待管理制度》的同时，特制定以下规定：
（-）接待步骤接待部门在时间允许情况下，必须按招待审批程序逐级签宇，食堂负责人凭审批单组织实施。
特殊情况下，接待部门可提前通知食堂负责人做好接待准备工作，并及时补办相关手续。
（二）招待标准凡在公司食堂安排招待，食堂负责人应根据来客单位性质、事由、人数或直接根据领导指示确定标准并督促实施。
（三）酒水出入库及标准酒水出入库统一由仓库保管员按出入单逬行填写，餐厅使用数量由厨师长埴写，仓库保管员核对，陪同人签字。
酒水标准通常随招待标准高低而确定，必要时也可根据来客事由、人数或公司领导安排确定。
（四）结算程序每次招待结束，督促和检查食堂采购员及时做好票据核对与签字工作，同时完善食堂招待费审批单的补签一并上交财务，以确保食堂财务账目当日核对入账’
（五）奖励方法鼓励公务接待在食堂进行，对食堂工作人员按相应的标准进行奖励。
附：
公司食堂财务管理制度
公司食堂员工，安全管理制度
2017-06-2713:
29|#3楼
为规范职工食堂安全行为，保障食品卫生安全，确保职工的身体健康特制订本规定。
本规定适用于管理处所有职工食堂餐饮安全的控制。
处机关食堂由办公室负责管理，各单位负责本单位食堂的管理。
1食堂员工
1.1食堂工作员工每年进行一次健康体检，无健康合格证者，不得在食堂工作。
1.2上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩戴手链、戒指等装饰物品。
1.3要注意安全握作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不得在厨房内吸烟。
14在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。
1.5严禁在操作内随地吐痰，乱扔废弃物。
1.6生病时应及时就医，不准带病上岗。
2食品制作场所坏境
2.1应设置标志，禁止非工作人员进入食堂制作区。
2.2应设置纱帘、沙门、纱窗、防鼠墙裙及门扌当板，配置灭蝇灯。
2.3饭、菜、等食物应加盖或是纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中、
2.4食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。
2.5食堂内应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱各泪•脚桶要加盖，并当天处理'
2.6操作台、地面保持全天无积水、整洁，排油烟器要定期清洁，不得有明显的积油流淌现象。
2.7厨房间配备一定数量的灭火器和灭火毯。
2.8坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内清洁。
2.9下班时，要关闭煤气、水电，在确保无异常悄况后锁好门、关好窗。
3食堂餐饮用具
3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消垂.
3.2食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。
3.3餐具、饮具、菜具、熟食容器应在使用后应立即清洗消毒，做到使用一次，
清洗消毒一次。
4食品原料的采购
4.1定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关。
严禁腐烂、变质和超过保质期期限的食品入库。
4.2购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。
4.3严禁购买病死、毒死或是死因不详的禽、畜及水产制品。
4.4使用洗调剂、消毒剂等应当对人体安全、无害"
5食品加工过程
5.1蔬菜清理后，应立洗后切，菜要洗净，防止泥土或是昆虫夹杂在菜中。
5.2对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装、发放。
5.3在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。
5.4在食品必须烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧」
5.5使用明火时，人员不得离开岗位。
6食品存放
6.1食品应在专门的库房存放，实行“三隔离”，熟与生隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离。
6.2食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行检查，发现变质、过期食品应及时处理、出库时要做到“先进先出”。
6.3爲冷藏的原料、食品应进行冷藏"
7刀、机具的操作
7.1刀具操作时应注意力隼中，防止切割手指，刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或是抽屉內，以免误伤，不得以刀具代替开瓶器，破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得勉强使用。
7.2熟悉电气用具用电常识，湿手不得撮作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电"
7.3严格遵守液化气、煤气安全使用规定，做到勤检查、不泄薦，使用后关闭气阀，防止火灾。
8监督检查
8.1食堂管理人员对食品质量卫生、食堂卫生及人员卫生要进行日常督促检查，
发现问题及时整改。
8.2办公室及单位安全管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关记录，对提出整改问题应跟踪解决。
职工食堂管理规章制度
2017-06-2719:
59|#4楼
第一章总则
第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐坏境，特制定本规定。
第二条本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。
第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉，
第二章食堂工作管理
第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
第五条食堂工作人员负责为XX全体职工提供一日三餐。
第六条食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
第七条食堂用瞎一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净,无污染、无变质、无发鑿，过夜变质食物严禁使用。
第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。
食物不油腻，味精等尽量隆低使用量
第九条厨房握作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
第十条餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污谨减低到最低限度，做到无苍蝇、无燈螂、无飞虫叮咬。
第+—条桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。
第十二条餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未1
经消螯不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消壷和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
第十三条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。
第十四条食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。
第三章就餐管理
第十五条在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议研究决定0
第十六条XX食堂原则上提供早餐与中餐，但可以为在XX借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。
需要晚餐搭伙的，需提前申请。
第十七条各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人（含）以下当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。
第十八条办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。
第十九条菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。
职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。
第二十条来客较多，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。
第二十一条食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗，:
第四章奖惩
第二十二条食堂工作人员的管理实行考核评分。
考核内容以本规定第二章所列要求为准，具体评分标准由办公室、工会制定。
第二十三条考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。
办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。
第二十四条考核实行百分制，毎月考评一次。
评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为及格，60分以下为不及格。
第二十五条连续三次不及格者，通报批评，直至解聘"评为优秀的年终给予适当2
奖励。
厨房管理五常法
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2017-09-1215:
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五常法定义
1.常组织即分层次管理
（1）整理身边物品
（2）区分要与不要，舍弃不用和不能用的物品
2.常整顿即定置，定位，定量，定进出,定标识
（1）将物品分类分区放置，排列整齐
（2）明确厨房和仓储物品的数量
（3）对需要的物品标说有＜名＞有＜家＞
（4）库房井然有序，厨房一目了然
（5）随时方便取用
3.常清洁即责任分担
⑴经常清扫，消除污诽
3
（2）及时擦抹，拖干水迹
4.常规范即制度化
（1）学习和执行同步
⑵检查和改正同时
5.常自律即谨慎守纪
（1）坚持良好习惯
（2）不断提高自身素质
（3）充分发扬团队精神为什么要学习五常法
1.必须性：
（1）从食品安全的要求看很重要
（2）从餐饮发展的形势看很必要
（3）从餐饮卫生的现象看很紧迫
（4）从餐饮管理的需要看很互补
（5）从五常法执行的实跋看可行
2.陋习现象：
（1）地面积水，又湿又滑4
⑵坏境乱灶面台面油污，污物，积尘多
（3）随手现象普遍:
随手扔，放，倒，丢.
（4）砧板，刀具等用具，容器横七竖八,善地放，砧板开裂
（5）物品乱放混用:
生品，未成品,成品交叉放置
⑹仓库无搁架，食品着地堆〃不分类不分架，杂乱无章,个人卫生一般
（7）大厨师，名厨师，主厨师不做卫生
（8）找物品费时，费力，甚至找不到，重复采购
（9）浪费损耗多,缺乏成本意识
（10）无更依习惯上厕所不更-衣，不洗手
3.时代趋势
（1）各项工作专业化越来越强,职业化日益明显
（2）成绩效果越来越体现在学习力和执行力上
合格食堂餐具消羞方法
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2017-09-1215:
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食堂餐具消毒管理方法
餐具清洗后需经消毒处理目的是确保餐具卫生,以保障顾客的安全。
一般的消毒方式包括5
物理及化学药剂处理其有效杀菌法有下列几种：
一、煮沸杀菌法
以摄氏100°C的沸水煮沸5分钟以上（如毛巾、抹布）或1分钟以上（如餐具）进行杀菌消毒
二、蒸气杀菌法
以100°C的蒸汽加热10分钟以上（如毛巾、抹布等）或2分钟以上（如餐具）进行杀菌消毒。
三、热水杀菌法
以80°C以上的热水加热2分钟以上（餐具）进行杀菌消畫
四、氯液杀菌法
氯液的含氯量不得低于200ppm,浸入溶液中2分钟以上（餐具）进行杀菌消毒，
五、干热杀菌法
以85°C以上的干热，加热30分钟以上（餐具）进行杀菌消毒
食堂仓库卫生管理
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2017-09-1215:
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食品厨房餐厅食堂仓库卫生管理及制度
食品卫生管理
1采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死6
因不明的畜禽、水产品及有异味、席烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。
②食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。
3操作时要分台、分池摄作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。
4处理过的原料应及时加工杰调，烹调时要煮熟、煮透，以保证食用安全，以防止中毒
5加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1H,要重新回炉加热处理后才能食用。
6生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污诽。
个人卫生管理
1员工须持卫生防疫站健康证方可上岗，并定期接受体检。
2员工须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。
3在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等；工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。
4保持良好的卫生握作习惯，上班时穿好工作服，戴好标识牌、工帽、口罩，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作，不允许用勺直接尝味。
5员工有感冒等疾病日吻休假，以免造成食物感诽。
厨房卫生管理
1厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒，清洗时7
要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。
2厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光，且切生熟食品的砧板要分开使用。
3洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。
4炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。
5下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。
⑥清除卫生死角，定期灭老鼠、烽螂、苍蝇等。
7仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发耋变质。
餐厅卫生管理
1用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干浄、清爽。
2门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，要定期清洁与维护通风、排污设备，以确保运转正常C
3每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房无苍蝇、烽螂、蚂蚁峯食堂仓库管理制度
1、食堂所有物品必须登记，注明购买日期、价格和数量
2、进入仓库的物品须分类码放在货架之上，标明物品名称、数量、保质时间。
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3、除领料人和库管员外食堂员工不许到仓库乱窜，
4、领料人必须签名，从仓库领出的物品要让库管员进行登记，领出的物品只能公用，一律不能私用。
5、领料人要对自己所领的物品逬行监督与负责。
6、库管员要对领料人进行监督，对于不该领的物品一律不领并对领料人所领的物品进行认真审核登记。
7、库管员必须定时盘点，如发现物品短缺，要立即通知食堂管理人员购买和查找原因，即使解决问题，和指制定相应的防犯措施，
8、仓库必须保处干净、整洁、整齐、注意防霉、防潮、放火、防鼠、放毒等工作。
食堂厨师职责
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食堂厨师岗位职责
一、负责食堂杰调制作，增加花色品种。
二、计划用料，精工细作，提高杰调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
三、协助组长做好食堂工作，参与每周菜谱的制定。
四、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。
五、保证员工能按时开饭。
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六、采购用料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。
七、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。
八、协助组长一起做好安全防范工作，定期消基，
九、完成组长临时交办的其他任务。
厨房握作管理流程
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（一）、把食堂员工岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。
（二）、原材料采购
1、周期菜单计划：
根据厨师科学搭配，提前一周交付厂方核定。
2、做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择，油类来自大
卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购、并每天提供检疫证明，蔬菜采购蔬菜基地，并毎天提供检疫证明。
大米、调料品来自符合有关标准的单位°食品实行"四不”制度；
A采购员不买腐烂变质、过期或三无原料；
B保管验收员不收腐烂、过期或三无原料；
C加工人员不用、过期或三无原料；
D服务人员不卖、过期或三无食品。
（三）、食品验收
每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，
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