餐饮连锁店规章制度.docx
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餐饮连锁店规章制度
餐饮连锁店规章制度
【篇一：
餐饮店管理制度】
陕西云端餐饮管理公司员工管理制度一、餐厅基本管理制度
1、仪容仪表制度
a.上班期间需穿着配备工作服，帽子，口罩，时刻保持整洁干净。
b.头发需整齐干净，女性不宜披肩及刘海过长。
男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳。
c.不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。
女性指甲油只可用无色
d.男的胡子需修剪整齐干净。
e.上班期间不允许佩戴项链，戒指等各种首饰。
f.言行举止应表出现愉快，殷勤而有礼，女员工适宜淡妆2．更衣柜制度：
a．每位员工配有一个更衣柜，由员工使用
b．衣柜钥匙由办公室统一发放，如丢失不得擅自更换锁,统一由办公室安排并照价赔偿。
c．个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。
d.不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。
e.不得与他人私自更换更衣柜。
f.保持更衣室清洁。
破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。
g.离店时应将衣柜钥匙交还公司。
3、准备工作
b．调节心情；静气地调节好不愉快的情绪。
以愉悦、自觉、自信、豪迈的状态投入工作。
c．岗前动员；上班后的第一件事是由环节负责人召集本环节员工碰头，针对前一天总结中发现的问题查漏补缺，讲清注意事项和整改措施，鼓舞士气、振作精神、作好战前动员。
d．接待准备；厨房及餐厅员工迅速做好卫生清洁工作，整理和准备餐具，整理物品的摆放位置和顺序。
检查材料和工具的短缺情况并采取补救措施。
各环节负责人检查合格后，迅速进入工作状态，做好迎客准备。
e．对本店的宣传材料、服务特点、饭菜的特色、品种，价位及优惠活动熟记于心，做到熟练及时准确的宣传和运用。
4．基本服务礼仪：
a．上班期间需要保持良好的精神面貌，充满激情和活力，主动向客人问好，面对顾客始终保持微笑，
b．出现问题不要慌不要急，想办法及时解决，一定要以正确的方式与客人说话，耐心听客人讲话。
c．上班期间不允许串岗，不在工作场所扎堆聊天，更不允许穿着工作服在店门口抽烟打电话闲聊。
d．接打电话使用统一应答语。
e．同时要求每个员工分工不分家，全员参与对客人的服务，见了客人要热情主动的打招呼，寒暄，发现某个环节出了问题要主动帮忙及时上报。
f．不以貌取人，不以财取人，不以菜取人，做到一视同仁。
如果有区别也只限于根据不同客人的不同要求做到使每个客人高兴而来，满意而归。
【篇二：
餐饮店管理制度】
考勤制度
1.员工按店里实际要求，按时上下班，不迟到、不早退。
每迟到、早退5分钟以内的员工爱心募捐2元；前厅值班经理和值班厨师长爱心募捐4元，店长爱心募捐8元；迟到、早退5-30分钟爱心募捐相对应的翻倍；迟到、早退超过30钟，并且来上班者视为旷工半天，扣发半天日工资。
每月迟到、早退达到3次，当月全勤奖金全部扣除。
2.穿好工作服，应向前厅值班经理或值班厨师长报道，或者参加总体点名。
3.根据工作需要，加班的留下，不加班的尽快离开工作场合。
4.上班时坚守工作岗位，不脱岗、不串岗，不做和工作无关的事情。
如抽烟、看书、下棋、打私人电话、手机上网、聚众聊天、相互打闹、吃小食品、会见亲朋好友等。
第一次批评教育，第二次爱心捐助5元/次。
（尤其是中午11：
00-13：
30，晚上17：
00-20：
30）
5.因病或事请假的需提前一天向前厅经理或厨师长办理请假手续，批准后方能生效，未批准的不得无故缺席或擅离岗位，否则按旷工或早退处理。
电话请假一律无效。
6.正常的休假提前一日同前厅经理或厨师长协商，同意后方可休假，不能先斩后奏。
（每月工休2.5天，一般情况下，周五下午至周日下午不允许休假或请假，除非家庭中遇到意外或直系亲属结婚等重大事情）.
7.确定的休假天数，不能延长，否则按旷工处理（以假条时间为准）
8.考勤人员必须据实记录员工出勤情况,不得虚报、漏报，发现一次相关负责人爱心募捐200元。
9.每天的考勤和所有岗位的人员协调由“值班经理”/“值班厨师长”全权负责。
10.每月30号，考勤表统一核对后，上报公司财务。
收银制度
录用和辞退
录用原则本餐厅招聘员工是根据各工种实际需要，对凡有志为本餐厅服务者，视其对某一工作是否合适，以该工作的业务常识为标准进行审查考核，凡身体健康，履历清楚，通过考核，符合录用条件者均有录用的可能。
1、申请人必须向餐厅提供下列材料：
①个人简历表。
②近期免冠上半身一寸照片三张。
③身份证复印件一张。
2、用工年龄：
凡年满十六周岁以上的男女青年
3、体格检查（办理健康证）
凡应聘职工必须在指定的医院进行体格检查，合格方可录用。
体检及录用条件：
（1）五官端正，有一定学历。
（2）视力1.0以上，无色盲。
（3）身体健康，没有传染病。
4、餐厅对全体员工每年进行一次体格检查，对患有传染病者，视其病情，本餐厅有权劝其离店休息或作暂时调离工作岗位
5、试用期及工资⑴应聘员工试用期一般为3天--1个月。
⑵发薪方式：
基本工资＋工龄工资＋绩效工资＋岗位津贴（3）每月10号发工资.
6、裁员及辞退
⑴本餐厅若因业务变更或其他原因需要减员时，餐厅有权决定裁减员工。
对要裁减人员，餐厅将提前通知其本人。
⑵辞职：
员工辞职须提前一个月通知前厅领班或厨师长，且须填写辞职申请书，并经批准后方可办理离职手续，否则按非正常辞职处理。
店规
一、工作态度
1、按岗位操作规程，准确及时地完成各项工作
2、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重
3、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告诉经理
4、个人情绪不好时，不许摔打餐厅设备或物品，尽快调节心情
5、服从领导的工作安排和调度，按时完成任务，不得无故拒绝或终止工作。
员工对上司的安排有不同意见，一般情况下应先服从执行，事后再沟通
6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。
工作时间不得擅离职守或早退。
7、爱护公司的财产，爱护一切工（用）具），注意节约原材料，节约用电、用水，注意设备的维修、保养
8、周二14:
30积极参加餐厅的专业培训（餐厅给员工最大的福利）
二、仪容仪表（不合格者每次爱心捐助2元）
1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。
2、上班要穿工作服，服装应随时保持干净、整洁，衣服要洗净烫平。
3、不得裸背敞胸，穿短裤、背心，卷裤脚，不准穿拖鞋、凉鞋到餐厅，穿皮鞋的要擦亮。
4、头发要梳理好，不准留长发，怪发式，男士不准留大胡子，不准留长指甲。
女的不准浓妆艳抹（可化淡妆），不准染指甲，不准戴其他饰物。
5、坐、立、行姿势要端庄，举止要大方。
坐时不准将脚放在桌、椅上，不准跷脚、摇腿；站立时姿势要自然大方，两手垂放或自然弯曲在背后或胸前，不得两手插兜，不要呆板不动，倚墙、靠壁或倚椅靠柜；行走时不能摇头晃脑，拉手、搭肩。
6、上班前不准吃大蒜、大葱、槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的饮料。
7、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，打呵欠等，打喷涕应适当遮掩。
8、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
9、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。
做到“三轻”：
说话轻、走路轻、操作轻。
三、服务员礼节礼貌
1、用好礼貌用语，对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客。
比如：
您好，中午好，打扰一下，请慢走，欢迎下次光临，先生这边请?
?
2、与客人相遇要主动让路，让客人先行
3、握手时，姿势要端正，腰要直，上身向前倾，用力要随对方的表示，不能用左手与客人握手（注意握手男女有别）
4、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或昂首叉腰，用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅。
5、不以肤色、种族、信仰，衣帽取人
奖励
一、奖励条件
1、在为宾客服务中，深入细致，热情周到，使宾客深感满意被受到赞扬、感谢者。
2、菜品开发有创新，月点击量达到一定数目，超出部分进行奖励（具体按照餐厅标准执行，月底统计在工资表中体现）
3、努力钻研业务，对提高业务技术水平和工作效率有所发明、创造、改革
4、努力拓展业务，积极开拓市场，对公司营业额有特殊贡献者。
5、六常法学习与执行优秀者
二、奖励方式：
口头表扬、授予奖金、加薪晋级。
处罚
一、触犯“公司十条禁令”者，劝其辞工，或者公司直接辞退
1.和顾客争执问题，甚至吵架
2.营业期间，不热情待客，露出情绪线
3.收银员做假账，谋取私利
4.偷盗餐厅或他人物品
5.拉帮结派
6.传播消极话
【篇三：
餐饮店管理制度】
餐饮店管理制度
一、劳动管理制度
1.工作时间：
上午9：
00—14：
00左右，下午16：
30—22：
00左右，轮流值班
2.休假：
员工每月有四个半天假，不累计，不扣薪。
3.辞职：
员工辞职需提前一个月，提交辞职申请得到批准后按规定办理相关交接手续，手续完备方可辞职
4.试用：
新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1—30天，根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，；
5.迟到.早退：
上、下班时间10分钟之内。
6.矿工：
无故不上班，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工3天以上，予以辞退：
7、重大过失处罚；罚款50—500元，；
8.请假：
必须以书面形式请假，严禁电话请假，托人带信请假，病假需出示医生诊断书，请假期间均无工资；
9、假权：
部长有半天事假权，大堂经理有一天事假权。
一天以上，总经理审批，签字同意。
10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。
举报属实的店方给予奖励并替其保密。
二、订餐制度
电话订餐
１.接电话人员：
收银员、迎宾和大堂经理（值班经理），其他员工未经许可一律不准接电话。
２.接电话使用规范用语：
“您好，四川老家歪嘴鱼庄，请问有什么可以帮您？
”
３.记录内容：
就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。
记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（30分钟），本店有权另作安排。
４.通知有关部门和人员，提前做准备。
来客订餐
１.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。
２.订包席者按按订餐标准适当收取订金，最低500元，开收据（收据一式二份注明包席不打折、不优惠、不含票）客人若违背要求应按餐厅规定酌情收取损失费；
３.餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金；（订金条丢失的请对方写收回订金证明）
４.通知有关部门和人员，提前做好准备。
三、电话管理制度
1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，员工不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。
2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、迎宾和大堂经理接听。
3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，有电话找员工，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。
如何接听电话
1.电话响起三声之内,拿起话筒:
您好,四川老家歪嘴鱼庄,有什么可以帮您?
2.如果超过三声:
必须向客人致歉,问候客人.
3.注意事项:
通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒离唇边5cm用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。
4.倾听注意事项:
仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。
5.确认回答客人问题直至满意。
6.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。
7.向客人致谢，结束谈话时，等对方挂断电话自己才挂断，轻拿轻放。
四、会议制度
1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。
2.每周由部门经理定期召开部长以上行政工作例会。
就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。
3.每日由大堂经理或部长召开两次班前会，上午9：
30，下午4：
30
a、班前会一定要严肃开会时间
Ｂ、部长负责检查员工的仪容仪表
Ｃ、对于领导安排的工作有异议，必须实行先服从后上诉。
Ｄ、班前会的内容：
列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，心情情绪的调整、唱店歌、口号等
餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。
a个人卫生标准
1.做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。
２.工作时间不配戴饰品（如：
耳环、戒指、项链、手足链）
工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。
３.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。
４.男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。
５.女服务员不得披肩散发、喷重味香水。
不戴假睫毛、要化淡装
b环境卫生标准
1.餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。
2.玻璃门窗；要保持清洁、白亮。
要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。
3.窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。
4.地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。
5.备餐柜：
餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。
6.桌椅：
无灰尘无油渍
7.灯具：
光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。
8.家具；无灰尘无油迹、摆放端正适宜。
c餐用具卫生
１.洗净后光洁明亮，没污点油迹。
２.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。
d工作卫生
１.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。
２.严禁使用掉落地面的餐具和食物。
３.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。
六、会客制度
１.上班时间内禁止会客，任何时候不准私自带朋友进餐厅聊天、玩耍。
２.下班后，未经允许不得擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需请示大堂经理。
为保证公平、公正、合理，参加评选人选为经理、大堂经理、部长、服务员代表，评选时间为每月一次。
一、奖励制度：
（每一分按5元计算）
１、服务态度好，受客人表扬。
（奖元）
２、主动热情服务超出顾客期望者。
（奖元）
３、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。
（奖元）
4、主动承担脏、累、苦工作，毫无怨言者。
（奖元）
5、能承受重大委屈者。
（奖元）
6、对公司（餐厅）提出好的建议,经采纳后产生效果者。
（奖元）
7、办事认真负责，工作积极，乐于助人者。
（奖元）
二、惩罚制度：
（每一分按5元计算）
１、迟到、早退者，（罚元）
2、衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。
（罚元）
3、摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细。
（罚元）
4、服务操作不规范。
（罚元）
5、不服从领导安排，消极怠工。
扣分
6、损坏餐具物品，照价赔偿。
7、服务出差错，弄翻食品及酒水，弄脏顾客衣服，（罚元）
8、上班时接打电话、看电视，（罚元）
9、站台不规范、吹牛聊天、玩手机、串岗（罚元）
１０、被顾客投诉，（罚元）
１１.行为不端，偷窃公、私物品，（罚元）
１２.上班时间在餐厅内私自吃东西，（罚元）
１３.员工间发生吵架、骂脏话（罚元）
１4.员工间发生打架，（罚元）
１5.非客人原因退菜（上错、有异物、太咸等）、买错单，买漏单，跑单，由责任人负责赔偿。
八、人员管理制度
1、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。
2、领用物品，必须经主管经理签字同意。
3、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。
4、站队迎宾，归队迅速，翻台迅速，结帐清楚，不订错台，订错菜，不跑单。
5、熟记菜名菜价，下单快速，上菜上碟迅速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜。
6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。
7、不串岗、交头接耳、闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊、跑动。
8、不准在经营场地打赤膊。
9、做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的立即报告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好的进餐环境。
10、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。
11、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。
12、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。
13、按时参加会议，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。
14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话、气话不挑拨是非。
15、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。
16、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款10-500元，辞退等处理。
九、宿舍管理制度
为规范宿舍管理，让员工有一个整洁，清静、安全舒适的休息环境，特定本管理制度：
1、宿舍管理由大堂经理掌握，男女宿舍分别各设一名舍长，明确责任，层层负责，共同抓好宿舍管理。
2、爱护室内外公共设施，不得损坏或丢失公共物品。
3、自尊自爱，严禁宿舍内传看翻阅不健康的书报及影碟影带等。
4、节约用水、电、气，严禁乱拉私接电线、插座，严禁使用电炉、电饭锅等设备，严禁床上吸烟，杜绝一切火灾事故。
注意防火防盗、防煤气中毒。
5、讲究卫生，保持室内外环境清洁干净，不乱倒污水、饭菜、果皮、烟头、纸屑、不随地吐痰，衣物及种类用具整齐有序，进出锁好房门，防丢防盗。
6、服从室长安排，做好个人及室内外卫生值日表，每日小扫除，每周大扫除。
7、严禁猜拳闹事，高声喧哗和进行有碍他人休息的活动。
8、团结友爱，不拉帮结派，不说空话闲话，挑拨事非。
严禁吵架打架。
9、严禁非宿舍人员在宿舍玩耍或留宿。
10、遵守作息时间，娱乐时间不得超过（11月-3月）23：
30，（4月-10月）24：
00分，所有人员必须按时回宿舍，不回宿舍睡觉，应向室长请假，否则视同旷工，旷一罚三，并写检查。
11、应遵守宿舍区内物管及业主有关规定，不得违反。
12、离职人员自觉接受检查方可离开
13、以上各条，如有违反，分别给予10-50元罚款；
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