菜点酒水知识资源单元四主题一.docx

菜点酒水知识资源单元四主题一.docx

《菜点酒水知识资源单元四主题一.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《菜点酒水知识资源单元四主题一.docx（2页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

菜点酒水知识资源单元四主题一

教案4-1中式面点及其分类

【教学目标】

一、知识目标

1.了解什么是中式面点。

2.掌握中式面点的发展历史。

二、能力目标

1.掌握中式面点的分类方法。

2.能够向顾客介绍中国各地面点的特色及著名品种。

三、德育与情感目标

培养学生对中式面点文化的热爱。

【教学重点与难点】

一、教学重点

1.了解什么是中式面点。

2.掌握中式面点的发展历史。

二、教学难点

掌握中式面点的分类方法。

【课型】

讲授、探究课

【课时数】

1学时

【教学过程】

【一】复习提问，激趣导入

一天，有10位客人来到餐厅就餐，他们点了菜之后边吃边谈，在这顿餐即将进入尾声的时候，客人点了主食，每人一碗豆面，在服务员将豆面送到每一位客人面前后，客人们并未立即食用，而是继续交谈着。

大约10分钟后，有的客人开始吃面，其中一位客人刚吃了一口，便放下筷子，面带不悦地对服务员说：

“这豆面怎么这么难吃，而且还粘到一起，不会是早做出来的吧？

你知道吗？

这顿饭对我来说是很重要的。

”服务员连忙解释说：

“先生，我们对客人点的饭菜都是现点现做，一般的面条在做出几分钟后就会粘到一起，而豆面的粘性比其他面大。

如果做出来不马上吃的话，必然会影响到面条的口味和口感。

我们通知厨房再给每位客人做一碗面好吗？

”客人说“不用了，再做一碗豆面也不能挽回我的损失。

”此时恰逢餐厅经理走了过来，服务员当即向她汇报了情况。

餐厅经理让领班为客人送上水果并对客人说：

“对不起，先生。

由于我们未能及时向您和您的客人介绍豆面的特性，让你没有很圆满地结束用餐。

您如果对于今天的服务感到不满意的话，我将代表宾馆向您赔礼道歉。

”客人说：

“服务态度没问题，不过我希望服务员在上菜时能给我们介绍一下。

”于是客人结账离去。

小点评：

这位客人是请生意伙伴在饭桌上谈生意的，因生意未谈成，所以心情不好。

再加上豆面的“不可口”，更增添了客人的不快。

服务员在上“豆面”时，如果能够向客人介绍豆面黏性大的特性，并提醒客人立即吃才会有好口味，那么客人的不快是应该而且能够避免的。