酒店管理专业人才培养方案.docx
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酒店管理专业人才培养方案
酒店管理专业人才培养方案
一、培养目标与培养规格
（一）培养目标
培养适应酒店业发展需要，具备扎实的酒店管理专业知识和较高的管理素养，具有人文素质、国际视野、创新意识、创业精神，熟悉现代酒店经营管理方法和手段，能够在国际著名品牌酒店、新型住宿业、高级餐饮业及其他现代服务业工作的中高级技术、管理人才。
（二）培养规格
1．思想领域。
确立正确的世界观、人生观和价值观，形成坚定的理想信念、广阔的眼界胸怀、良好的职业道德、较高的社会责任感和勇于探索的创新精神，具备就业、创业和持续发展的良好政治思想基础。
2．知识领域。
掌握扎实的现代酒店经营与管理的基本理论和基础知识，熟悉国际旅游、酒店管理方面的方针、政策和法规，了解酒店管理及其他现代服务业管理理念的发展趋势。
3．能力领域。
接受现代星级酒店服务与管理标准化职业素养方面的基本训练，具备现代酒店服务技能与管理能力；具备良好的汉语修养、语言技巧和较强的社交活动能力；具备较高的外语水平，拥有较好的国际交流能力；具有较强的计算机应用能力，能够利用计算机处理有关酒店业务；掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有一定的科学研究能力；能够运用管理理论分析和解决实际问题，具有一定的创新思维能力。
4．身心领域。
具有健康的体魄、良好的心理调控能力和较高的社会适应性，形成自觉锻炼身体的行为习惯，能够正确处理自己与他人、自己与社会的关系，具备良好的身心素质基础。
二、学制与学位
学制:
实行弹性学制，基本修业年限4年，允许学生在3-6年内（不包括休学时间）取得课程计划规定的学分。
授予学位:
管理学学士
三、毕业条件及毕业要求
毕业条件：
本专业学生需修满课程学分150学分（具体见表1），自主研学学分20学分（具体见表2）；参加军训及入学教育，并达到学校相关要求。
对照学校学士学位授予条例，符合学士学位授予条件者，授予管理学学士学位。
毕业要求：
达到专业培养目标和培养规格，符合国家旅游管理专业质量标准。
表1学生修满课程学分构成表
课程模块
课程
性质
最低毕业学分
占总学分比例
（%）
备注
公共基础教育模块
必修
31.5
21
选修
8
5.33
学科专业教育模块
学科平台课
必修
50
33.3
专业基础课（含实验、实训）
专业方向课程
选修
31
20.7
可跨专业选修冲抵任选课程，旅游管理专业课程可通选，其他专业最多不超过10学分。
综合实践教育模块
综合实践与
综合能力评价
必修
25
16.7
毕业设计（论文）
必修
创新创业教育模块
大学生就业与
创业指导
必修
1.5
3
创新创业教育
专业课程
3
创新创业项目
选修
获得学分，可冲抵部分课程学分，具体见学校相关规定
总计
150
表2学生修满自主研学学分构成表
课程模块
课程
性质
最低毕业学分
占总学分比例
（%）
备注
公共基础教育模块
必修
2
10
网络课程
选修
5
25
学科专业教育模块
（含实践课程）
必修
4
20
行业实践
选修
6
30
网络课程、行业实践
创新创业教育模块
选修
3
15
网络课程2学分，参加5个讲座1学分。
总计
20
四、主干学科
管理学、经济学。
五、就业导向
国际酒店集团总部及下属酒店，民宿、邮轮、露营地、度假村等非标住宿业，俱乐部、会所等高级餐饮业，金融、会计事务所、奢侈品牌公司等现代服务业。
六、教学计划与必要说明（含课程教学计划与自主研学教学计划两部分）
表3酒店管理专业人才培养方案课程设置及指导性教学计划
表4酒店管理专业自主研学教学计划安排表
七、课程介绍
（一）学科平台课程
《微积分》课程简介
课程编号：
04143001
课程类别：
学科平台课程
学分：
3
学时：
48
任课教师：
待定
课程内容与目标：
课程内容包括函数与极限、导数与微分、导数的应用、不定积分、定积分及其应用、多元函数微积分、微分方程和差分方程等。
通过本课程学习，使学生获得一元函数微积分学、多元函数微积分学、常微分方程与差分方程等方面的基本概念、基本理论和基本运算技能，为后续课程学习打下必要的数学基础；培养学生抽象思维能力、逻辑推理能力、空间想象能力、数学运算能力、自学能力和综合分析能力等。
考核方式：
本课程属于考试课程。
根据要求，平时成绩占30%，期末成绩占70%。
平时成绩包括出勤、课堂表现、作业等，期末采用闭卷笔试形式进行考试。
学习要求：
学习本课程，要准确理解基本概念、理解基本理论体系，掌握基本计算公式和方法，学会微积分学在酒店中的应用，注意数学符号的正确写法和读法，要做一定数量的练习题，确保对基本概念和理论的深入理解。
参考书目：
《微积分》同济大学数学系，高等教育出版社，2015
《微积分》赵树嫄，中国人民大学出版社，2016
《经济数学—微积分》张建梅，科学出版社，2017
《管理学原理》课程简介
课程编号：
04193002
课程类别：
学科平台课程
学分：
3
学时：
48
任课教师：
徐菁
课程内容与目标：
管理学是对组织的经营活动和组织活动进行研究的科学，其目的在于阐明组织进行经营活动和组织活动的一般规律，为组织的经营提供一种指导框架。
通过本课程教学，使学生掌握管理学的基本职能、管理活动的一般规律、管理的基本原理和基本方法，了解管理思想的演进历史和发展动态，掌握管理研究的基本思想和方法，掌握从事各种管理活动所必需的理论基础和基本知识，初步具备运用管理知识发现问题、分析问题、解决问题的基本技巧与一般能力，为将来从事基层管理工作打下良好基础。
考核方式：
平时成绩占60%，期末成绩占40%。
平时成绩包括出勤、对分课堂作业、学习札记（感悟）、小组讨论等，期末采用闭卷笔试形式进行考试。
学习要求：
作为学科平台课程，理论联系实际，灵活运用课堂讨论、案例分析、情境反应等方式进行教学，采用课后学习感悟写作、小组讨论成果等进行过程性考核。
参考书目：
《管理学》（第四版）周三多、陈传明，高等教育出版社，2014
《管理学原理》（第2版）陈传明、周小虎，机械工业出版社，2012
《旅游学概论》课程简介
课程编号：
04194001
课程类别：
学科平台课程
学分：
2
学时：
32
任课教师：
王瑾、余子萍
课程内容与目标：
本课程以人类的旅游活动为出发点，以研究旅游三要素（旅游主体、旅游客体、旅游媒体）及其相互关系为核心，通过介绍旅游现象的历史演进与发展现状，探讨旅游发展的基本规律，阐述旅游活动和旅游业的构成要素以及它们之间的关系。
从而使学生对旅游现象和旅游学科有一个概括而全面的认识，树立系统研究的思想，掌握旅游学理论的基本原理和基本知识，为学习其它相关的专业基础课和专业课打下牢固的基础。
考核方式：
本课程属于考试课程。
根据要求，平时成绩占30%，期末成绩占70%。
平时成绩包括出勤、课堂表现、作业等，期末采用闭卷笔试形式进行考试。
学习要求：
《旅游学概论》是旅游管理专业其他各门课程的基础，只有全面地掌握了旅游学的基本原理和基本知识，才能更好地学习和掌握旅游管理专业的其他相关专业基础课和专业课。
学生只有在学习了此课程并对旅游学科有全面了解和认识的基础上，才能更好地认识和理解旅游管理专业的其他专业课程，更好地认识和理解各专业课程学习在旅游管理知识体系构建中的地位和作用。
参考书目：
《旅游学概论》（第二版）吴必虎，中国人民大学出版社，2013
《旅游学概论》（双语）朱华，北京大学出版社，2017
《基础旅游学》谢彦君，中国旅游出版社，2004
《旅游学概论》苏勤，高等教育出版社，2004
《西方经济学》课程简介
课程编号：
课程类别：
学科平台课程
学分：
4
学时：
64
任课教师：
孙景荣、周丽
课程内容与目标：
课程包括微观经济学和宏观经济学两部分，主要内容包含供求模型、效用论、生产理论、市场结构理论、生产要素理论、一般均衡理论、国民收入核算理论、国民收入决定理论、经济政策、经济周期、经济增长、失业和通货膨胀等内容。
通过本课程学习，使学生基本把握现代西方经济理论，对市场经济运行的基本规律和基本特征有基本的认识，建立起对宏微观经济运行的基本思维框架，并能运用所学知识对实际经济问题进行分析，提高学生参与经济活动的能力，同时为进一步学习其它专业课程和专业研究打下理论基础。
考核方式：
本课程属于考试课程。
根据要求，平时成绩占50%，期末成绩占50%。
平时成绩包括出勤、课堂表现、作业、课堂讨论等，期末采用闭卷笔试形式进行考试。
学习要求：
参考国外相关经济学教材，结合实际，将理论讲授与经济现象相结合；灵活运用课堂讨论、案例分析、问题导向教学法等方式进行学习。
参考书目：
《西方经济学》许纯祯，高等教育出版社，2008
《西方经济学简明教程》尹伯成，格致出版社，2013
《西方经济学基础教程》梁小民，北京大学出版社，2014
《旅游心理学》课程简介
课程编号：
04194005
课程类别：
学科平台课程
学分：
3
学时：
48
任课教师：
刘佳雪
课程内容与目标：
课程内容主要分四部分,第一部分概论,主要介绍旅游心理学的研究对象、任务和研究方法，以及旅游行为的研究模式；第二部分为旅游者心理，着重从心理学、社会学及人类学等学科的角度解释旅游行为，探讨了旅游市场营销策略和旅游者行为的关系；第三部分为旅游企业管理心理，详细阐述各种经典和现代流派的管理心理学理论，研究了个体、群体、领导、组织各层次的行为特征及所蕴涵的心理规律；第四部分为旅游企业服务心理，概要介绍了被称为旅游业三大支柱的旅行社、旅游交通、旅游饭店服务中的心理因素。
通过本课程学习，使学生了解旅游者和旅游从业人员的心理特点和行为规律，掌握心理学基本原理，学会运用相关理论观察并分析旅游活动主体的行为规律。
考核方式：
本课程属于考试课程。
根据要求，平时成绩占30%，期末成绩占70%。
平时成绩包括出勤、课堂表现、作业、课堂讨论等，期末采用闭卷笔试形式进行考试。
学习要求：
应以《管理学原理》、《旅游学概论》等作为先修课程，具备一定的管理学和旅游学基础知识；理论联系实际，以案例分析、课堂讨论为辅助手段，讲授与互动讨论相结合，游客心理测评实践占三分之一学时。
参考书目：
《旅游心理学》刘纯，高等教育出版社，2011
《旅游心理学》王婉飞，浙江大学出版社，2017
《旅游心理学》舒伯阳、廖兆光，东北财经大学出版社，2011
《旅游心理学基础》李昕，清华大学出版社，2011
《旅游统计学》课程简介
课程编号：
00505008
课程类别：
学科平台课程
学分：
3
学时：
48
任课教师：
刘佳雪
课程内容与目标：
课程内容为统计理论与统计方法在旅游经济与管理领域的应用，主要包括旅游统计数据的搜集与分析、方差分析、相关分析、聚类分析、时间序列分析、回归分析等。
通过本课程学习，培养学生掌握基本的统计方法和手段，理解各种统计方法中所包含的统计思想，能够进行一般性的统计调查方案设计、统计资料整理以及统计数据资料分析。
考核方式：
本课程属于考试课程。
根据要求，平时成绩占30%，期末成绩占70%。
平时成绩包括出勤、课堂表现、作业、课堂讨论等，期末采用闭卷笔试形式进行考试。
学习要求：
应以《管理学原理》、《旅游学概论》、《旅游心理学》等作为先修课程，具备一定的旅游管理基础知识；以案例分析和计算机操作为辅助手段，讲授与实践相结合，统计软件实训占三分之一学时。
参考书目：
《旅游统计学》李享，中国旅游教育出版社，2016
《旅游统计学》张红梅，高等教育出版社，2014
（二）专业基础课程
《酒店业导论》课程简介
课程编号：
00505119
课程类别：
专业基础课程
学分：
3
学时：
48
任课教师：
王瑾、余子萍、孙景荣
课程内容与目标：
《酒店业导论》是酒店管理专业的一门专业必修课，是主干课程之一，具有理论性强、与实际工作联系紧密的特点。
它介绍了饭店管理的基本原理和架构，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识。
通过本课程的教学，能使学生较全面地了解和掌握饭店管理的基本理论、基本方法和基本技能，为后续课程的教学打下良好的基础。
同时培养学生的发现问题、理解问题和解决问题的能力，为毕业后能成功地在酒店从事管理工作奠定必要的知识和素质基础。
考核方式：
本课程属于考试课程。
根据要求，平时成绩占30%，期末成绩占70%。
平时成绩包括出勤、课堂表现、作业等，期末采用闭卷笔试形式进行考试。
学习要求：
应以《管理学原理》、《旅游学概论》等作为先修课程，具备一定的管理学和旅游学基础知识；理论联系实际，灵活运用课堂讨论、案例分析、跨界教学等方式进行教学，特别是聘请校外专家、饭店企业第一线的管理者、旅游管理部门的主要领导参与本课程的教学活动。
参考书目：
《饭店管理导论》（第3版）王秀荣、栗书河、高树军，大连理工大学出版社，2014
《饭店管理》蒋丁新，高等教育出版社，2010
《饭店管理概论》黄震方，高等教育出版社，2001
《酒店公关与礼仪》课程简介
课程编号：
00505120
课程类别：
专业基础课程
学分：
3
学时：
48
任课教师：
徐菁余子萍
课程内容与目标：
酒店公关与礼仪是一门改善酒店与社会公众的关系，促进公众对酒店的认识、理解及支持，达到树立良好酒店形象、促进酒店产品销售的目的的学问。
本课程主要内容包括酒店公共关系发展历史、酒店公共关系构成要素、酒店公共关系调查、酒店公共关系策划、酒店公共关系专题活动和酒店公共关系礼仪等。
通过本课程学习，培养学生掌握酒店公共关系基本概念和基本理论，熟悉各种社会组织和公众沟通的过程、手段、技巧，提高学生酒店公共关系策划能力，能够树立自身和组织的良好形象。
同时，在学习和掌握所需的相关酒店礼仪的基础上，能够同时掌握各具体操作步骤所需的服务礼貌礼仪，并能熟练应用。
礼仪实训占三分之一学时。
考核方式：
期末考试（闭卷笔试，50%）+实训考核（30%）+作业表现（20%）。
学习要求：
本课程采取课堂讲授、项目教学、情境模拟教学等方法,同时配置相关操作,提高学生的整体形象素质，训练学生的公共调查、公关策划、公关传播和公关协调能力，具备酒店从业人员所应必备的行为规范和素质条件。
参考书目：
《公共关系学》李道平，经济科学出版社，2014
《公共关系—理论、实务与技巧》周安华、苗晋平，中国人民大学出版社，2008
《公共关系案例》杰里A，机械工业出版社，2003
《前厅客房运营与管理》课程简介
课程编号：
00505122
课程类别：
专业基础课程
学分：
4
学时：
64
任课教师：
王瑾、余子萍
课程内容与目标：
《前厅客房运营与管理》是旅游管理专业非常重要的一门专业课。
由前厅运营管理和客房运营管理两大部分组成，主要向学生系统地介绍了饭店前厅和客房管理的专业知识、服务知识和操作技能，既有饭店该部门员工必须遵守和掌握的基础知识，又有该部门新信息的介绍。
通过本课程的学习，应使学生初步掌握客房预订、入住登记、大厅服务与客人离店结帐服务等前厅对客服务技能，掌握客房接待服务、客房物品管理等技能，并使学生达到中级以上服务员资格水平，为今后在工作中进行前厅与客房服务管理打下较坚实基础。
考核方式：
本课程属于考试课程。
根据要求，平时成绩占20%，期末成绩占80%（其中理论考试占40%，实训成绩占40%）。
平时成绩包括出勤、课堂表现、作业等，期末采用闭卷笔试形式和实操。
学习要求：
本课程在学习了《管理学原理》、《酒店业导论》等课程的基础上，与《餐饮运营与管理》课程为并列课程，这两门课程共同为学生展示了饭店的前厅、客房、餐厅三大主要组成部分，构成了对饭店认识的完整性；学习本课程，使学生明确前厅、客房的主要工作职责和工作特点，为后续其他课程的讲解奠定基础。
Opera系统实训占四分之一学时，客房服务技能实训占四分之一学时。
参考书目：
《饭店前厅与客房管理》韩军、谢璐，中国旅游出版社，2016
《酒店前厅与客房部运行与管理》刘伟，中国旅游出版社，2017
《前厅客房服务与管理工作实训手册》苏北春，人民邮电出版社，2006
《餐饮运营与管理》课程简介
课程编号：
00505121
课程类别：
专业基础课程
学分：
3
学时：
48
任课教师：
余子萍、徐菁、王瑾
课程内容与目标：
根据餐饮运营与管理的客观规律，以管理理论为指导，以餐饮实际业务活动为基础，介绍实用的餐饮管理方法与操作技能，包括餐饮管理机构和餐饮业的发展趋势、餐饮服务技能、中西餐服务程序、菜单设计、原料管理、厨房管理、餐饮营销、餐饮成本与费用管理等。
通过本课程的学习，使学生掌握现代酒店餐饮管理的基本理论、内容及方法，学会处理和解决餐饮运营与管理中的一般性问题，把握餐饮业务经营的发展趋势；培养学生的爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神，为以后的学习和从事实际工作打下坚实的基础。
考核方式：
本课程属于考试课程。
根据要求，平时成绩占20%，期末成绩占80%（其中理论考试占40%，实训成绩占40%）。
平时成绩包括出勤、课堂表现、作业等，期末采用闭卷笔试形式和实操。
学习要求：
应以《管理学原理》、《旅游学概论》、《酒店业导论》等作为先修课程，具备一定的旅游管理和酒店管理基础知识；理论联系实际，灵活运用课堂讨论、案例分析、跨界教学、模拟操作等方式进行实践，实践内容融入课堂教学。
餐饮服务技能实训占三分之一学时。
参考书目：
《餐饮经营管理》（中文第二版），JackD.Ninemier著、庞卫权李双双初英娜译，中国旅游出版社，2014
《饭店餐饮管理》王天佑，清华大学出版社·北京交通大学出版社，2015
《餐饮经营与管理》公学国、王雅静，北京大学出版社，2015
《酒店会计基础》课程简介
课程编号：
00505123
课程类别：
专业基础课程
学分：
3
学时：
48
任课教师：
待定
课程内容与目标：
主要内容包括会计学的基本理论和方法、酒店会计核算、酒店常用会计科目和费用明细项目、客房的管理和核算、餐饮的管理和核算、其他经营部分的管理和核算、会计报表等。
通过本课程学习，培养学生掌握酒店会计的基本知识、基本理论，初步掌握会计学确认、计量、记录、报表的整个会计流程，具有处理简单会计业务、编制基本报表的能力，具有财务报表分析的初步能力，树立收入、成本、利润等概念，为加强成本控制及后续经济管理类专业课程的学习打下理论基础。
考核方式：
本课程属于考试课程。
考核评价出勤率占10%，平时作业成绩占10%，课程大作业占10%，期末考试成绩占70%。
学习要求：
应以《西方经济学》、《旅游学概论》、《酒店业导论》等作为先修课程，具备一定的经济学和旅游学基础知识。
基于本课程实践性较强的特点，在教学过程中进行会计学基本理论、基本方法、基本操作的“三基”技能训练，采用边学边练的方式，提供一些记账凭证和账页让学生进行仿真模拟，用电脑编制和填制相关会计报表。
在反复练习中理解会计学的基本原理，在理解基本原理的基础上去实践并掌握会计的基本操作技能，不仅在理论上知晓什么是“会计”，更要在实践中懂得如何“干会计”。
参考书目：
《酒店会计基础、案例、实操》蔡凤乔，人民邮电出版社，2016
《新编会计学原理——基础会计》李海波，立信会计出版社，2010
《会计学》葛家澎，高等教育出版社，2000
《高级财务会计》余恕莲，对外经济贸易大学出版社，2002
《酒店人力资源管理》课程简介
课程编号：
00505124
课程类别：
专业基础课程
学分：
3
学时：
48
任课教师：
颜麒
课程内容与目标：
本课程的基本理论是指构建人力资源管理学的一些基础理论，基本方法是指运用人力资源管理学的一些基本理论指导旅游实践活动的方法论，基础知识是指人力资源管理的一些典型例子，其既是基础的知识点，又是扩展知识面的重要一环。
本课程主要限于讲授人力资源管理的理论、方法和旅游人力资源管理的一些基础知识。
通过本课程的学习，使学生在掌握了企业管理基本原理知识与理论的基础上，对酒店企业中的人力资源管理相关问题有比较全面的认识，了解酒店企业人力资源管理的主要类型，掌握酒店企业中人力资源管理的特殊性，学会对酒店企业人力资源管理中出现的某些具体问题进行具有针对性的分析和处理，适应在酒店企业中的人力资源管理及相关管理工作。
考核方式：
本课程属于考试课程。
根据要求，平时成绩占30%，期末成绩占70%。
平时成绩包括出勤、课堂表现、作业等，期末采用闭卷笔试形式进行考试。
学习要求：
本课程作为酒店管理专业本科教育的基础课程，与酒店管理专业的其他课程有着密切的关系，其中《酒店业导论》是本课程的基础，并与《前厅客房运营与管理》、《餐饮运营与管理》等课程相互衔接配合；理论联系实际，灵活运用课堂讨论、案例分析、跨界教学等方式进行实践，实践内容融入课堂教学。
参考书目：
《酒店人力资源管理——理论、实践与工具》褚倍，华中科技大学出版社，2017
《酒店人力资源管理实务》胡友宇，清华大学出版社，2013
《旅游企业人力资源管理》张满林、周广鹏，中国旅游出版社，2009
《跨文化沟通》课程简介
课程编号：
00505125
课程类别：
专业基础课程
学分：
3
学时：
48
任课教师：
待定
课程内容与目标：
本课程就中国文化和西方文化进行介绍并作对比研究,授课内容主要涉及语言、文化和跨文化交际的话题，包括交际中的具体问题,比如介绍与问候、词语的使用、非言语交际、价值观念、对时间/空间的看法、对教育/工作的态度、人际间的关系、家庭观念，以及文化冲突、文化休克等问题。
本课程旨在扩大学生的知识面，对西方文化的不同层面有所了解,以增强对文化差异的敏感性，培养跨文化交际意识，提高交际能力，更有效地与外国人进行交流，同时为酒店管理课程的学习和海外实践交流奠定基础。
考核方式：
本课程属于考试课程。
根据要求，平时成绩占30%，期末成绩占70%。
平时成绩包括出勤、课堂表现、作业等，期末采用闭卷笔试形式进行考试。
学习要求：
本课程的先修课程为《酒店公共关系与礼仪》，要求学生具备一定的文化和礼仪知识；理论联系实际，灵活运用课堂讨论、案例分析、跨界教学等方式进行实践，实践内容融入课堂教学。
参考书目：
《跨文化沟通》（美）Varner，东北财经大学出版社，2014
《跨文化沟通与管理》（第9版，双语教学版）（美）弗雷德·卢森斯，乔纳森·多，人民邮电出版社，2016
《跨文化沟通心理学》彭凯平、王伊兰，北京师范大学出版社，2009
《酒店营销》课程简介
课程编号：
00505126
课程类别：
专业基础课程
学分：
3
学时：
48
任课教师：
孙景荣、王瑾
课程内容与目标：
课程内容包括酒店市场营销环境分析、酒店消费者购买行为分析、酒店市场营销调研、酒店目标市场决策、酒店产品策略、酒店价格策略、酒店渠道策略、酒店促销沟通策略、酒店营销策划以及酒店营销新理念等。
通过本课程学习，使学生熟悉酒店市场营销活动的基本过程，掌握酒店市场营销各环节的基本操作方法，能制订酒店市场营销计划，具备酒店信息收集能力、酒店市场机会识别能力以及团队合作精神，能够善于将新媒体、虚拟现实、增强现实等高科技与酒店营销相结合，本课程的学习可以为学生以后从事酒店营销工作打下坚持基础。
考核方式：
本课程属于考试课程
升级会员 