坚果原料验收标准.docx
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坚果原料验收标准
坚果原料验收标准
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1、目的
规范坚果原料技术标准，满足法律法规要求及企业技术要求。
2、适用范围
本标准适用于坚果原料验收。
3、术语及定义
3.1山核桃
霉变籽：
已霉烂变质的山核桃。
完善果仁：
可食山核桃仁型三分之二以上完整的山核桃单瓣果仁。
完善果仁率：
山核桃完善果仁质量占试样总质量的百分率。
3.2腰果仁
完整腰果仁：
腰果仁仁型五分之四以上完整腰果仁。
3.3夏威夷果仁
整仁：
果实脱壳后果仁完整不分开，果仁总受损或缺失部分小于整个果仁的五分之一。
半仁：
果实脱壳后所得整仁的一半，其总受损或缺失部分小于整个半仁的五分之一。
碎仁：
果实脱壳后所得碎片果仁，它是整仁或半仁的受损部分。
缺陷果仁：
在果仁中出现以下特征的为缺陷果仁：
-----表面褶皱
-----被虫蛀蚀
-----表面有病斑
-----发生霉变
-----果仁内油脂氧化酸败，挥发出异味，并出现果仁表面油化
3.4巴旦木仁
整仁率：
完整巴旦木仁粒数占抽检总巴旦木仁粒数的百分比，以“%”计。
异种率：
形状和外观不同的其他品种或实生种，以“%”计。
杂质含量：
果壳、外果皮或其他非巴旦木仁的外来异物所占的百分比，以“%”计
缺陷率：
本质上损害核仁外观、食用或装运的任何质量缺陷，包括发霉、腐烂、胶粒、变质、出
油、虫蚀、干枯、褐斑、褪色，以“%”计。
胶粒：
巴旦木仁在发育过程溢出淡黄色半透明的胶液，干燥后变成半透明的胶块，表面光滑发亮。
出油：
因发育或贮藏不良（主要是高温高湿）导致巴旦木仁内的脂肪外渗，使种皮表面呈油渍状。
3.5核桃仁
半仁：
核桃仁的整半颗粒（一半子叶）；如仁粒缺损，缺损部分不足整颗半颗粒1/4的仍为半仁。
大三角仁：
半仁短缺部分约达整半颗粒的1/4以上，而未超过3/8的仁数。
四分仁：
纵分的半仁，如仁粒缺损，余下部分小于纵分半仁的3/4仍为四分仁。
碎仁：
小于或不符合四分仁，而又不能通过孔径10mm的圆孔筛的核桃仁。
米仁：
通过孔径10mm圆孔筛，留在2mm圆孔筛上的核桃仁。
不完善仁：
包括不熟仁、虫蛀仁、损伤仁和污染仁。
异色仁：
各色核桃仁允许混入的其他色泽的仁粒。
杂质：
混入和附着于样品的非本物质。
3.6粒径
粒径：
单个果仁的最大外径。
4、职责
品管部负责本标准的编制、组织评审、更新和下发。
5、技术标准（*标示“内部检验”；△“标示外检”）
5.1感官指标
序号
项目
技术标准
检验方法
COA
进货检验
1
包装
内外包装完整、无破损、无灰尘、无污渍
自然光下目测
是
*每批必检
2
组织形态
组织形态饱满，不得有明显异常颗粒
随机抽取100g样品铺放在洁净白色瓷盘中，在自然光下目测
是
*每批必检
3
色泽
色泽均匀，不同品种应具有相同的色泽，不得有明显杂色
随机抽取100g样品铺放在洁净白色瓷盘中，在自然光下目测
是
*每批必检
4
滋气味
滋味与气味纯正，无异味
随机抽取100g样品铺放在洁净白色瓷盘中，品尝口味、嗅其气味
是
*每批必检
5
杂质
烤花生仁：
无肉眼可见外来杂质；
自然光下目测
是
*每批必检
5.2规格及质量等级要求
5.2.1质量等级选择
序号
品项
等级选择
COA
进货检验
第一选择
第二选择
第三选择
1
碧根果仁
一级：
（550-660）粒/kg
一级：
（660-770）粒/kg
是
*每批必检
2
腰果仁
w240
w320
是
*每批必检
3
夏威夷果仁
1号果：
（17-21）mm
2号果：
（13-17）mm
0号果：
＞21mm
是
*每批必检
4
巴旦木仁
NP（20-22）粒/盎司
NP（22-24）粒/盎司
是
*每批必检
5
核桃仁
白头路（半仁；一等一级）
浅头路（半仁；一等二级）
是
*每批必检
6
开心果
（21-25）粒/盎司
是
*每批必检
7
烤花生仁
中号，七分熟
是
*每批必检
8
白瓜籽仁
（西瓜籽仁）
粒径：
（8-9）mm
是
*每批必检
9
松籽仁
（650-960）粒/kg
是
*每批必检
10
葵瓜籽仁
中/大颗粒
是
*每批必检
11
南瓜籽仁
AA级（干净、均匀、色泽一致、饱满）
是
*每批必检
12
红提干
粒径：
（10-20）mm
是
*每批必检
13
绿提干
粒径：
（10-20）mm
是
*每批必检
14
黑加仑干
粒径：
（10-20）mm
是
*每批必检
单位换算：
1盎司=28.3495g
5.2.2碧根果仁质量等级要求
产品种类
项目
指标
特级
一级
合格
碧根果仁
完整果仁率/%≥
90
80
65
5.2.3腰果仁质量等级要求
名称
等级标志
规格
粒/kg（粒/lb）
白整仁180头
W180
265-395（120-180）
白整仁210头
W210
440-465（200-210）
白整仁240头
W240
485-530（220-240）
白整仁280头
W280
575-620（260-280）
白整仁320头
W320
660-705（300-320）
白整仁400头
W400
770-880（350-400）
白整仁450头
W450
880-990（400-450）
白整仁500头
W500
990-1100（450-500）
5.2.4夏威夷果仁质量等级要求
级别
名称
果仁粒径（d）
脂肪含量（f）
A类
B类
0
A类特级整仁
d≥21mm
f≥76%
76%＞f≥66%
B类特级整仁
1
A类整仁
21mm＞d≥17mm
B类整仁
2
A类小整仁
17mm＞d≥13mm
B类小整仁
3
A类半仁
13mm＞d≥10mm，可以包含该粒径范围内的整仁
B类半仁
4
A类小半仁
10mm＞d≥6mm，可以包含该粒径范围内的整仁
B类小半仁
5
A类碎仁
d＜6mm，可以包含该粒径范围内的整仁
B类碎仁
注：
在同一等级中允许含有＜3%（按重量计）的不是该等级的果仁。
5.2.5巴旦木仁质量等级要求
项目
标准要求
特级
1级
2级
基本要求
核仁饱满；呈自然淡黄色或表现品种固有色泽；大小形状外观表现均匀；无霉变、虫蛀、胶粒、病斑、出油、异色、异味，风味可口、甜香
平均单仁重/g
大果型品种
≥1.40
1.20-1.39
1.00-1.19
中果型品种
≥1.20
1.00-1.19
0.80-0.99
小果型品种
≥1.00
0.80-0.99
0.60-0.79
整仁率%
≥90
≥85
≥80
异种率%
≤5
≤7
≤10
杂质含量%
≤0.1
≤0.1
≤0.2
缺陷率%
≤2
≤3
≤4
5.2.6核桃仁质量等级要求
等级
规格
不完善仁/%≤
杂质/%≤
不符合本等级仁允许量/%≤
异色仁允许量/%≤
一等
一级
半仁，淡黄
0.5
0.05
总量8，
其中碎仁1
10
二级
半仁，浅琥珀
1.0
0.05
10
二等
一级
四分仁，淡黄
1.0
0.05
大三角仁及碎仁总量30，其中碎仁5
10
二级
四分仁，浅琥珀
1.0
0.05
10
三等
一级
碎仁，淡黄
2.0
0.05
10mm圆孔筛下仁总量30，其中8mm圆孔筛下仁3、四分仁5
15
二级
碎仁，浅琥珀
2.0
0.05
15
四等
一级
碎仁，琥珀
3.0
0.05
15
二级
米仁，淡黄
2.0
0.2
8mm圆孔筛上仁5,2mm圆筛下仁3
-
5.3理化卫生指标
5.3.1坚果及籽类：
包含碧根果仁、腰果仁、夏威夷果仁、巴旦木仁、核桃仁、开心果、花生仁、西瓜子仁、松子仁、南瓜子仁、葵瓜子仁等
序号
项目
技术标准
检验方法
COA
进货检验
1
水分
其他项：
≤15%
GB/T5009.3
是
*每批必检
烤花生：
≤7%
2
过氧化值（以脂肪计）
坚果：
≤0.08g/100g
籽类：
≤0.4g/100g
烤花生：
≤0.8g/100g
GB19300
GB/T5009.37
是
*每批必检
3
酸价（以脂肪计）（KOH）
≤3mg/g
GB19300
GB/T5009.37
是
*每批必检
5.3.2干果
包含红提干、绿提干、黑加仑干等
序号
项目
技术标准
检验方法
COA
进货检验
1
水分
去皮：
≤20%
GB/T5009.3
是
*每批必检
带皮：
≤30%
2
总酸（以苹果酸计）
≤6%
GB/T12456
是
*每批必检
5.4微生物指标
序号
项目
技术标准（参考值）
检验方法
COA
进货检验
1
菌落总数
≤1000CFU/g
GB4789.2
否
*每周检验
2
大肠菌群
≤1000CFU/g
GB4789.3
否
*每周检验
3
霉菌
≤50CFU/g
GB4789.15
否
*每周检验
5.5食品安全指标
5.5.1坚果类
序号
项目
技术标准
检验方法
COA
进货检验
1
总砷（以As计）
≤0.2mg/kg
GB5009.11
否
△/6个月
2
铅（以Pb计）
≤0.2mg/kg
GB5009.12
否
△/6个月
3
2,4-滴
≤0.2mg/kg
NY/T1434
否
△/6个月
4
苯醚甲环唑
≤0.03mg/kg
GB23200.8
否
△/6个月
5
多菌灵
≤0.1mg/kg
GB/T20770
否
△/6个月
6
多杀霉素A/多杀霉素D
≤0.07mg/kg
GB/T20769
否
△/6个月
7
联苯肼酯
≤0.2mg/kg
GB23200.34
否
△/6个月
8
磷化氢
≤0.01mg/kg
GB/T5009.36
否
△/6个月
9
氟氯氰菊酯
≤0.01mg/kg
GB23200.9
否
△/6个月
10
氟氯菊酯
≤0.05mg/kg
GB/T5009
GB23200
否
△/6个月
11
唑螨酮
≤0.05mg/kg
GB23200.8
否
△/6个月
12
四螨嗪
≤.5mg/kg
GB/T20769
否
△/6个月
13
黄曲霉毒素B1
花生仁：
≤20ug/kg
其他：
≤5ug/kg
GB19300
否
△/6个月
14
二氧化硫
≤0.4mg/kg
GB/T5009.34
否
△/6个月
15
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
不得检出
GB/T4789
否
△/6个月
5.5.2干果类
序号
项目
技术标准
检验方法
COA
进货检验
1
二氧化硫
≤50mg/kg
GB/T5009.34
否
△/6个月
2
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）
不得检出（＜1mg/kg）
GB/T5009.29
否
△/6个月
3
糖精钠
不得检出（＜0.15mg/kg）
GB/T5009.28
否
△/6个月
4
环己基氨酸硫磺钠
不得检出（＜2mg/kg）
GB/T5009.97
否
△/6个月
5
黄曲霉毒素B1
花生仁：
≤20ug/kg
其他：
≤5ug/kg
GB19300
否
△/6个月
6
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
不得检出
GB/T4789
否
△/6个月
6、取样及留样
6.1每批次取样件数：
N为每批次总件数；
6.2每件取样100-300g；
6.3每次到货取样量不得少于2件，取样总量不得低于500g。
6.4留样：
留样数量：
每批次到货留样50--200g，
留样时间：
为该品相产品保质期顺延三个月
储存环境：
常温、阴凉、干燥
7、包装
包装袋应无毒、无污染、无异味，外箱用纸箱包装，并符合国家食品安全卫生标准。
8、标识
包装袋及外包装纸箱要标签标注，均应标明品名、品种、等级、净重、产地、生产单位名称和通讯地址、批次、采购年份、封装人员代号等。
9、贮藏
仓库应干燥、避光、通风，严禁与农药、化肥等任何有异味、有污染风险的产品混放且离地10㎝、离墙20㎝以上。
有条件的可放置0℃-15℃冷库。
入库后应采用防潮、防霉、防污染、防蛀虫、防渗油、防鼠、防火等措施。
10、运输
运输工具应清洁、卫生、无毒、无异味，运输途中应防雨淋、潮湿、暴晒、污染、重压以及剧烈碰撞。
11、报告要求
1、每批货物供应商应随货附自检报告；
2、检验项目依据原辅料验收标准规定的检验频次执行；
3、所有检验记录应保存两年以上。
12、参考标准
GB2721食品安全国家标准食用盐
GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB/T22165坚果炒货食品通则
GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
SB/T10554熟制南瓜籽和仁
GB16325干果食品卫生标准
GB/T1532花生
QBT1733.6烤花生仁和烤花生碎
GB/T18010腰果仁规格
GB/T30761扁桃仁
LY/T1768山核桃产品质量要求
LY/T1922核桃仁
LY/T1963澳洲坚果果仁
GB5009.227食品安全国家标准食品中的过氧化值测定
GB5009.229食品安全国家标准食品中的酸价测定
GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量
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